La principale differenza tra il risotto ai funghi e il normale riso ai funghi è la peculiare viscosità del piatto, gli italiani chiamano questa consistenza all'onda, che significa “onda”. È meglio usare riso tondo, non riso a grani lunghi, per fare il risotto, quindi è più facile ottenere la densità desiderata. E, naturalmente, avrai bisogno di condimenti aromatici per aggiungere spezie al piatto.
Risotto con carne, funghi e verdure
ingredienti
- 200 g di petto d'anatra arrosto
- 200 g di champignon
- 300 g di riso arborio
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 3 spicchi d'aglio
- una manciata di prezzemolo tritato
- qualche rametto di timo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 300 ml di vino rosso
- 1½ l di brodo di pollo
- 3 cucchiai. l. olio vegetale
- pepe, sale
Per preparare il risotto con carne, funghi e verdure, è necessario riscaldare 1 cucchiaio. l. olio in una casseruola, soffriggere il sedano tritato, le carote e le cipolle per 10 minuti.
Aggiungere l'aglio tritato, aumentare la fiamma.
Aggiungere il riso, aggiungere il timo, mescolare.
Dopo qualche minuto sfumate con il vino e fate cuocere mescolando continuamente.
Aggiungere il brodo man mano che il liquido evapora. Il fuoco dovrebbe essere moderatamente alto in modo che il riso non trabocchi e il brodo evapori.
Quando il riso è a metà cottura, aggiungere i filetti d'anatra affettati. Chiudi il coperchio per 5 minuti.
Friggere i funghi in un'altra padella, condire con sale e pepe.
Mettere i funghi nel risotto, aggiungere il prezzemolo e il parmigiano, mescolare.
Risotto con tacchino e funghi al vino bianco
ingredienti
- 200 g di champignon tritati
- 300 g di carne di tacchino bollita tritata
- 60 g di burro
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2-3 spicchi d'aglio, tritati finemente
- la scorza di mezzo limone
- 300 g di riso a grani tondi
- 100 ml di vino bianco
- 5l di brodo di pollo
- 3 cucchiai. l. Parmigiano (può essere sostituito con qualsiasi formaggio in frigorifero)
- Risciacquare i funghi prataioli, sbucciarli e tritarli finemente.
- Sciacquare bene la carne di tacchino, lessarla in acqua leggermente salata, tagliarla a listarelle sottili.
- Sbucciate la cipolla, lavatela, tritatela, friggetela in olio vegetale insieme all'aglio tritato e alla scorza di limone.
- Lessare il riso in una casseruola fino a cottura, poi versare il vino, farlo bollire.
- Aggiungere il brodo al riso in porzioni in modo che venga versato sopra.
- Dopo 20 minuti unire al riso i funghi e il tacchino, le cipolle, l'aglio e la scorza di limone fritta in padella.
- Cuocere il risotto con tacchino e funghi nel vino bianco per altri 10 minuti, quindi spolverare il piatto con il formaggio.
Risotto con funghi, parmigiano e prosciutto
ingredienti
- vino bianco secco - 1 cucchiaio.
- riso arborio - 400 g
- menta tritata - 2 cucchiai. cucchiai
- piselli surgelati - 2/3 cucchiai.
- brodo di pollo - 1 l
- parmigiano grattugiato - 25 g
- cipolle - 1 pz.
- aglio - 2 spicchi
- prosciutto - 250 g
- scorza di limone grattugiata - 1 cucchiaino
- funghi prataioli - 200 g
Versare un bicchiere di vino nel brodo di pollo, portare a ebollizione. Scaldare l'olio in un braciere, far soffriggere la cipolla tagliata a dadini e l'aglio tritato. Dopo 2 minuti, aggiungere il riso al soffritto, soffriggere per 1 minuto. Successivamente, versare il composto di riso, cipolla e aglio con 1 tazza di brodo, cuocere a fuoco lento fino a quando il riso assorbe tutto il liquido, quindi aggiungere un'altra 1 tazza di brodo e farlo fino a quando i cereali sono completamente cotti. Durante la preparazione del risotto mescolare regolarmente, a fine cottura spolverare il riso con formaggio grattugiato.
Tagliate il prosciutto a cubetti, i funghi a fettine sottili. Friggere gli ingredienti indicati in una padella, unire al risotto. Il risotto con funghi, parmigiano e prosciutto può essere integrato con menta tritata, scorza di limone o piselli per un gusto più brillante.
Risotto con funghi, panna, formaggio e aglio
ingredienti
- 1 bicchiere di riso incompleto
- 250 g di champignon
- 3 cucchiai. l. Parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- 60 ml di vino bianco secco
- 300 ml di brodo vegetale a dadini
- ¼ bicchieri di panna
- 1 cucchiaio. l. burro
- 1 gambo di cipolle verdi
- pepe nero macinato, sale
Pelare i funghi, sciacquarli, tagliarli a fettine, passare l'aglio alla pressa. Scaldare il burro in una padella antiaderente, soffriggere i funghi, le cipolle e l'aglio. Aggiungere il riso, cuocere a fuoco lento fino a renderlo trasparente. Versare il vino, portare a ebollizione. Aggiungendo gradualmente il brodo caldo, cuocere il risotto per 20 minuti a fuoco basso. Aggiungere la panna, il parmigiano e le cipolle verdi tritate poco prima della cottura. A fine cottura condite il risotto con i funghi e la panna con sale e pepe.
Risotto con pollo e funghi in salsa cremosa all'aglio
ingredienti
- funghi prataioli - 600 g
- filetto di pollo - 400 g
- riso parboiled -1 cucchiaio.
- carote - 1 pz.
- cipolle - 3 pezzi
- burro - 3 cucchiai. l.
- crema - 50 ml
- aglio qb
- basilico essiccato
- Pepe nero macinato
- sale
Per preparare il risotto con pollo e funghi in una salsa cremosa all'aglio, i filetti devono essere sciacquati accuratamente sotto un forte getto di acqua fredda, messi in una casseruola, coperti con acqua, sale e lessati finché sono teneri. Mettere la cipolla tagliata in due parti e le carote tagliate a listarelle sottili nell'acqua. Togliere la carne cotta dalla padella, lasciare raffreddare. Filtrare il brodo rimanente, tritare finemente la carne.
Tagliare le restanti due cipolle ad anelli o semianelli, friggerle in olio d'oliva o vegetale fino a doratura.
In un contenitore a parte, mescolare 50 ml di brodo e panna, aggiungere il basilico, 1 cucchiaino. burro. Batti bene la miscela risultante.
Lessare il riso separatamente in acqua salata fino a metà cottura.
Sciacquare i funghi, tagliarli a fettine sottili, friggerli in olio vegetale o d'oliva, aggiungere il pollo, le cipolle già fritte, l'aglio tritato, sale e pepe ai funghi. Mescolare tutti i componenti, friggere per 5 minuti. Trascorso questo tempo unire il riso nella padella, mescolare con il resto degli ingredienti, versare il tutto nella salsa di panna preparata, cuocere fino a quando non sarà uscito tutto il liquido. Togliere il risotto con pollo e funghi in una salsa cremosa all'aglio dal fuoco, chiudere bene il coperchio e lasciare fermentare per 10 minuti.
Risotto ai funghi cotto in pentola a cottura lenta
Risotto ai funghi in pentola a cottura lenta.
ingredienti
- funghi freschi 300-400 g
- riso rotondo 2 tazze multiple
- brodo di funghi 5 bicchieri multipli
- cipolle 2 pz
- sale pepe
- Per preparare questo piatto potete utilizzare funghi freschi o surgelati senza scongelarli, metterli in una ciotola, versare 7 bicchieri multipli di acqua e attivare la modalità “zuppa” per 30 minuti.
- Scolare al setaccio e contemporaneamente filtrare il brodo. Raffreddare i funghi e tagliarli non molto finemente.
- Su "marrone" 3-4 cucchiai. l. olio vegetale soffriggere la cipolla tritata finemente per 10 minuti (ignorando il segnale) con il coperchio chiuso.
- Aggiungere i funghi, mescolare, coprire e friggere insieme per altri 10 minuti.
- Quindi versare bene il riso lavato (per pulire l'acqua), mescolare e friggere anche per circa 10 minuti Il riso dovrebbe diventare traslucido e impregnato dell'aroma di cipolla e funghi.
- Versare 5 tazze multiple di brodo di funghi, aggiustare di sale e pepe a piacere, mescolare, spegnere “rosolare” e accendere “veloce”.
- Cuocere fino al segnale acustico.
- Molto gustoso, sia come contorno che come piatto indipendente. Puoi spolverare con parmigiano grattugiato.
- P.S. i funghi possono essere bolliti sul fornello, l'importante è non versare il brodo.
Risotto con champignon e porcini in slow cooker.
ingredienti
- 1 cucchiaio. riso
- 130 g di champignon freschi
- 15 g di funghi porcini secchi
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai. Brodo di pollo
- 50 g di cipolla tritata
- 1 cucchiaino timo secco
- 30 ml di vino bianco
- 1 cucchiaio. l. olio d'oliva
- 40 g di parmigiano grattugiato
- prezzemolo
- burro
- Sale e pepe a piacere
Sciacquare il riso e asciugarlo tamponando. Versare i funghi con l'acqua, lasciare fermentare, rimuovere l'umidità in eccesso. Tritate i funghi porcini e l'aglio. Tagliare i funghi freschi a pezzi di 0,7 cm e scaldare il brodo di pollo.
Selezionare il programma "Porridge" nel menu, impostare il tempo a 50 minuti. Preriscalda il multicooker per 5 minuti con il coperchio aperto. Mettete un po 'di burro in un recipiente da cucina e fatelo sciogliere. Aggiungere la cipolla e l'aglio e rosolare per 5 minuti. Aggiungere i funghi e il timo e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Aggiungere il riso, il vino bianco. Lasciar cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché tutto l'alcol non sarà evaporato. Versare il brodo di pollo e chiudere il coperchio, pressione - 0. 11. Tempo di cottura sotto il coperchio - 20 minuti. Al termine, versare l'olio d'oliva sul piatto e mescolare bene. Cospargere di parmigiano e prezzemolo. Condire con sale e pepe.
Alla fine del risotto ai funghi, cotto in una pentola a cottura lenta, è consentito versare non olio d'oliva, ma burro. Puoi usare un cubetto di pollo per preparare il brodo.
La ricetta classica del risotto ai funghi con funghi prataioli
ingredienti
- 1 tazza di riso a grani tondi
- 300 g di champignon freschi
- 1 cipolla grande
- 2-3 st. l. Parmigiano grattugiato
- 100 ml di vino bianco secco
- 3 tazze di brodo vegetale
- 2 cucchiai. l. olio d'oliva
- 2 cucchiai. l. burro
- 1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro
- 2 cucchiai. l. prezzemolo tritato finemente,
- sale, pepe nero macinato
Per la ricetta classica del risotto ai funghi con i funghi prataioli, i funghi lavati e pelati vanno tagliati a fettine sottili. In una casseruola dal fondo spesso, scaldare l'olio d'oliva, soffriggere leggermente le cipolle ei funghi, cospargere di prezzemolo e soffriggere per un altro minuto, mescolando. Aggiungere il burro, aggiungere il riso lavato, soffriggere, mescolando, per 3-4 minuti. Versare il vino e 1 bicchiere di brodo bollente, mescolare bene. Cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti finché il riso non assorbe il liquido. Versare il restante brodo, aggiungere il concentrato di pomodoro, sale, pepe e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire con parmigiano.
Di seguito sono riportate altre ricette dettagliate e foto per preparare il risotto ai funghi.
Altre ricette per il risotto ai funghi
Risotto con verdure e funghi.
ingredienti
- 180 g di riso
- 250 g di champignon
- 400 g di fagioli in scatola
- 1 peperone
- 1 cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- 25 g di pinoli
- 3 cucchiai. l. salsa di soia
- 4 cucchiai. l. olio d'oliva
- qualche rametto di prezzemolo
- 1 cucchiaino sale
Scalda 2 cucchiai. l. burro, aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per 5 minuti. Versare il riso normale o integrale, aggiungere l'aglio tritato, soffriggere, mescolando continuamente, per 2 minuti. Versare 450 ml di acqua calda, aggiustare di sale e portare a ebollizione. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti, finché l'acqua non sarà assorbita e il riso sarà tenero. Scaldare l'olio rimanente, aggiungere il peperone tagliato a dadini, soffriggere per 2 minuti. Aggiungere i funghi tagliati a fettine, cuocere per 5 minuti. Aggiungere il riso bollito, i fagioli secchi in scatola, alcune verdure, la salsa di soia e le noci. Continuare a friggere, mescolando continuamente, fino a quando i fagioli sono caldi.
Decorate il risotto ai funghi preparato secondo questa ricetta con un trito di erbe aromatiche.
Risotto con funghi e timo.
ingredienti
- 350 g di riso arborio
- 25 g di funghi secchi
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai. l. olio d'oliva
- 2 cucchiai. l. foglie di timo fresco
- 750 ml di brodo vegetale caldo
- 100 ml di vino bianco
- una manciata di parmigiano grattugiato
- pepe, sale
Per preparare il risotto ai funghi champignon versare 400 ml di acqua bollente, lasciare agire per 10 minuti, quindi conservare l'acqua. Nel frattempo scaldare l'olio in una casseruola a pareti spesse, soffriggere la cipolla per 2 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, soffriggere per un altro minuto. Preriscalda il forno a 170 ° C. Mettere i funghi, il timo e il riso alla cipolla, mescolare. Versare l'infuso di funghi, il brodo e il vino, portare a ebollizione, salare e pepare. Mettere la pentola in forno per circa 30 minuti fino a quando tutto il liquido non sarà stato assorbito. Mescolare il risotto ai funghi finito con il parmigiano grattugiato e le restanti foglie di timo.
Risotto ai funghi.
- 100 g di riso per risotti
- 15 g di cipolle
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio. un cucchiaio d'olio d'oliva
- 10 g di burro
- brodo di funghi
- 100 g di champignon
- 3-4 rametti di prezzemolo
- 50 ml di brandy
- Pepe
Prima di preparare il risotto con i funghi prataioli, i funghi devono essere fritti in olio d'oliva, quindi le cipolle devono essere fritte con loro. Aggiungere il riso, rosolare per qualche minuto. Versate il brandy, lasciate evaporare. Quando tutto l'alcol sarà evaporato, aggiungete poco alla volta il brodo di funghi caldo fino a quando il risotto sarà ben cotto. A fine cottura aggiungere il burro e il formaggio grattugiato.
Al momento di servire il risotto ai funghi, preparato secondo questa ricetta, mettere il risotto su un piatto, spolverare con parmigiano grattugiato, guarnire con un trito di erbe aromatiche.
