Il pioppo ryadovka è un rappresentante della famiglia ryadovkovy, genere Tricholoma. Questo fungo condizionatamente commestibile, che è anche popolarmente chiamato sabbiera, arenaria, pioppo ryadovka o sottopavimento. Come suggerisce il nome, la ryadovka cresce sotto o vicino ai pioppi. A volte i raccoglitori di funghi trovano enormi colonie di questi corpi fruttiferi vicino ai pioppi.
Sebbene il fungo sia considerato commestibile condizionatamente e abbia un'amarezza, ha un piacevole aroma di farina. La ryadovka di pioppo è adatta per il consumo, da essa viene preparata una varietà di piatti, tuttavia, prima della cottura, la ryadovka deve essere messa a bagno per 2-3 giorni. Questo viene fatto per rimuovere l'amarezza dal fungo.
I filari di pioppo più prelibati si ottengono grazie alla salatura. È il processo di salatura che rende questi corpi fruttiferi incredibilmente gustosi e aromatici. Come notato sopra, dopo la pulizia preliminare, i funghi vengono versati con una grande quantità di acqua fredda e lasciati per 2-3 giorni, cambiando costantemente il liquido. Prima della salatura, il filare di pioppo viene bollito in acqua salata per 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni: più è grande, più dura la bollitura.
Per affrontare meglio l'amarezza del fungo, è necessario cambiare l'acqua 2 volte durante la sua cottura. A volte alcune casalinghe aggiungono una cipolla sbucciata tagliata in 2 metà e un pizzico di acido citrico.
Esistono diverse varianti di sottaceti: con l'aggiunta di condimenti in stile coreano, peperoncino, aglio o zenzero. Questo approccio nasconderà completamente l'amarezza dei corpi fruttiferi.
La ricetta classica per salare i filari di pioppo
Offriamo ai nostri lettori una ricetta classica per salare un filare di pioppo, che sorprenderà non solo voi, ma anche i vostri ospiti con la sua raffinatezza.
- Righe - 2 kg;
- Acqua - 3 cucchiai.;
- Sale - 5 cucchiai l .;
- Pepe nero in grani - 10 pezzi.;
- Foglia di alloro - 3 pezzi.;
- Garofano - 6 infiorescenze;
- Dill (ombrelli) - 5 pezzi.;
- Foglie di ribes nero - 6 pezzi
La salatura per il pioppo invernale, il canottaggio va effettuata per fasi.
I filari freschi vengono ripuliti dai detriti forestali: rimuovono i resti di erba, foglie e tagliano la parte inferiore della gamba Lavare i funghi in acqua dalla sabbia, dalla terra e riempirli con acqua fredda per 2-3 giorni. Le file sono inzuppate, mentre l'acqua cambia continuamente.
Stendere in una casseruola, versare acqua fredda e cuocere per 20 minuti, togliendo la schiuma dalla superficie.
Scolate l'acqua, versatene una nuova e fate bollire, salate (1 cucchiaio di sale per 1 kg di funghi), sbucciate e tagliate la cipolla e lasciate cuocere per altri 20 minuti.
Mettere in uno scolapasta, scolare e stendere su un canovaccio da cucina ad asciugare Marinata: in una casseruola unire tutti gli ingredienti della ricetta e far bollire.
Mettere le file nella salamoia, far bollire per 15 minuti e distribuire in barattoli sterilizzati, versare sopra con la salamoia calda in cui sono state cotte e arrotolare.
Capovolgere, avvolgere con una vecchia coperta e lasciar riposare per 24 ore finché non si raffredda completamente. Portalo in cantina e dopo 40-45 giorni le file possono essere messe sul tavolo.
