Salatura calda a casa per l'inverno: ricette con foto e video

Oggi, il metodo caldo delle onde salate continua ad essere uno dei più apprezzati nella cucina di casa. Nessuna casalinga ignorerà ricette semplici e gustose per tali preparazioni. Con il loro aiuto, puoi apparecchiare una tavola festiva, preparare il pranzo o una cena romantica. Le onde salate possono essere utilizzate non solo come spuntino indipendente con un bicchiere a 40 gradi, ma anche come ingrediente aggiuntivo in insalate e prodotti a base di pasta. Inoltre, fanno deliziosi primi piatti, salse e caviale. A causa di tali vantaggi, ogni casalinga, incluso un principiante, prenderà sicuramente in considerazione le ricette per le onde salate preparate per l'inverno in modo caldo e sceglierà quella che le piace.

Preparare le onde per la salatura per l'inverno

I volnushki appartengono alla categoria dei funghi commestibili condizionatamente, contengono amarezza, quindi è necessaria una preparazione preliminare. L'essenza di questo processo è costituita da tre semplici passaggi: pulizia, ammollo e bollitura. È il trattamento termico l'aspetto principale che caratterizza la salatura a caldo. Va ricordato che la corretta pre-elaborazione sarà la chiave per uno spuntino di qualità.

Quindi, prima di procedere con le ricette per cucinare onde salate per l'inverno in modo caldo, è opportuno preparare in anticipo il prodotto principale.

  • Con un coltello, rimuovere tutto lo sporco esistente: terra, sabbia, foglie aderenti, quindi tagliare la gamba da ciascuna copia a metà.
  • Sciacquare sotto il rubinetto, trasferire in un contenitore non metallico riempito con una soluzione a base di acqua e 2 conservanti. Per 1 litro d'acqua, si consiglia di prendere 1 cucchiaio. l. sale e ½ cucchiaino. acido citrico.
  • Resistere 3 giorni, ma almeno 2 volte al giorno, cambiare l'acqua.
  • Dopo l'ammollo, sciacquare i funghi, immergerli in una casseruola e coprire con acqua, il suo livello dovrebbe coprire completamente i funghi.
  • Mettere sul fuoco e cuocere, togliendo la schiuma, per 20-25 minuti.
  • Trasferire in uno scolapasta e scolare il liquido in eccesso.

Queste regole dovrebbero essere applicate a tutte le ricette per onde salate calde, che verranno offerte di seguito.

Una ricetta semplice per salare i funghi in modo caldo

Se non hai ancora deciso l'opzione desiderata per le onde salate, inizia con il più semplice. In questo caso, ti bastano 2 ingredienti e un po 'di pazienza quando prepari i corpi fruttiferi nel modo sopra. Ma alla fine, ottieni un antipasto appetitoso che può essere servito tranquillamente anche per una tavola festiva.

  • Onde preparate - 5 kg;
  • Sale da cucina - 200 g.

Ti suggeriamo di familiarizzare con la più semplice salatura passo dopo passo delle onde, vale a dire la salatura a caldo.

  1. Mettere uno strato di sale sul fondo del contenitore di salatura preparato. La quantità di sale per ogni strato viene presa al ritmo di 40 g di conservante per 1 kg della massa del prodotto principale.
  2. Quindi stendere uno strato di funghi di circa 5 cm di spessore, pressandolo bene.
  3. Ripeti il ​​processo alternando gli strati finché tutti gli ingredienti non sono finiti.
  4. Coprire la massa con una garza pulita e premere con un carico sopra.
  5. Quando i cristalli di sale si dissolveranno, i funghi inizieranno a secernere il succo, con il quale uscirà l'ultima amarezza delle onde.
  6. A questo punto, puoi aggiungere una porzione fresca di funghi e sale nel contenitore.

Dopo 15 giorni l'antipasto è pronto per la prima degustazione. Come puoi vedere, anche un cuoco alle prime armi può mettere sott'aceto i funghi in modo caldo.

Come mettere sott'aceto correttamente i funghi in modo caldo: una ricetta con un video

Anche la versione classica delle onde salate viene utilizzata abbastanza spesso, perché testata dal tempo e dai gusti. Molte persone amano molto questi funghi, poiché risultano duri, croccanti e sembrano molto appetitosi.

  • Volnushki inzuppato e bollito - 3 kg;
  • Pepe nero - 10 piselli;
  • Sale - 130 g;
  • Foglia di alloro - 3 pezzi.;
  • Foglie di ciliegio e quercia;
  • Garofano - 3-5 gemme;
  • Rametti di aneto.

Come salare le onde da solo per l'inverno in modo caldo, usando una ricetta classica?

  1. Metti le foglie di quercia e di ciliegio pulite e asciutte, così come i rametti di aneto sul fondo di una pentola smaltata, versa un sottile strato di sale sopra.
  2. Distribuire le onde ammollate e bollite con i cappucci abbassati, formando uno strato non più di 5-6 cm.
  3. Cospargere di sale, pepe nero, alloro e chiodi di garofano.
  4. Cospargere ogni strato di funghi con sale e spezie fino a esaurimento del prodotto principale.
  5. Coprire la parte superiore con un tovagliolo di garza e un piatto capovolto su cui posizionare il carico. Una bottiglia da 2 litri piena d'acqua può fungere da carico.
  6. Dopo 3-4 giorni, i funghi daranno il succo e la salamoia li coprirà completamente. Se c'è poco liquido ei funghi non sono coperti di salamoia, il carico dovrebbe essere rinforzato.
  7. I funghi salati possono essere messi in barattoli, riempiti di salamoia e chiusi con coperchi di plastica. Oppure puoi lasciarlo in una casseruola, tuttavia, il tovagliolo di garza deve essere cambiato 2 volte a settimana in modo che non compaia la muffa.

Guarda anche un video di come puoi riscaldare le onde salate:

Come salare le onde per l'inverno in barattoli in modo caldo

Non è sempre possibile trovare un contenitore adatto per salare le onde in casa. Ma come sapete: "il bisogno di inventare è complicato", quindi molte massaie utilizzano con successo una ricetta che permette di salare le onde a caldo in barattoli.

Cucinare uno spuntino del genere non è un affare complicato, ma responsabile. Alla tavola di tutti i giorni e delle feste, sarà sicuramente apprezzato.

  • Onde preparate - 3 kg;
  • Acqua - 6 cucchiai.;
  • Radice di rafano (grattugiata) - 2 cucchiai. l .;
  • Sale - 3,5 cucchiai l .;
  • Pepe nero in grani - 7-10 pezzi.;
  • Foglie di alloro - 3 pezzi.;
  • Ribes nero / ciliegia / foglie di quercia.

Come salare le onde in barattoli, prendendo come base il metodo caldo?

  1. Mettete le onde preparate in una casseruola, aggiungete tutte le spezie, salate, riempite con l'acqua della ricetta e fate bollire.
  2. Fate bollire per 10 minuti, lasciate raffreddare completamente e mettetelo in barattoli di vetro, il cui fondo è preventivamente coperto con foglie di ribes pulite.
  3. Riempire con salamoia e chiudere con tappi di nylon bolliti.
  4. Lascialo raffreddare e portalo in una stanza fredda per una conservazione a lungo termine.

Salatura all'aglio

La salatura a caldo in casa prevede anche l'aggiunta di altri ingredienti, in questo caso l'aglio. Aggiungerà una piccantezza e un aroma speciali all'antipasto.

  • Prodotto principale - 2,5 kg;
  • Sale - 100-120 g;
  • Aglio - 10 chiodi di garofano;
  • Dill - 5 ombrelli;
  • Foglie di ribes;
  • Acqua bollita o filtrata.

Una descrizione dettagliata della ricetta ti mostrerà come salare correttamente le onde in modo caldo.

  1. In un contenitore per il decapaggio, mettere sul fondo le foglie di ribes pulite, un ombrello di aneto e 2 spicchi d'aglio, tagliati a fette.
  2. Quindi stendere i funghi ammollati e lessati, orientandoli con i cappelli verso il basso, cospargere di nuovo di sale e trasferire con altre spezie.
  3. Distribuire il prodotto principale a strati, mescolando con spezie e aglio.
  4. Versare 3 cucchiai sopra. acqua bollita fredda, coprire con una garza e premere con un piccolo carico.
  5. Portare in una stanza fredda, scuotere il contenitore con i funghi 2-3 volte a settimana in modo che la salamoia sia distribuita su di esso. Questo è necessario affinché i corpi fruttiferi non si secchino.

Volnushki sarà pronto per la degustazione entro un mese dalla salatura.

Come salare le onde con lo zenzero

Alla preparazione delle onde si aggiunge anche lo zenzero, salato per l'inverno in maniera calda, che sicuramente delizierà i buongustai e gli estimatori dell'alta cucina.

  • Funghi - 2 kg;
  • Foglie di ciliegio e / o ribes;
  • Radice di zenzero (grattugiata) - 1 cucchiaio l .;
  • Pepe nero e pimento - 10 piselli ciascuno;
  • Dill - 2 ombrelli;
  • Sale - 80-100 g.

Una ricetta passo passo per cucinare onde salate in modo caldo:

  1. Mettere le foglie pulite di ciliegia e ribes in un contenitore pulito e asciutto per il decapaggio, ¼ parte degli ombrelli di aneto, radice di zenzero, una miscela di peperoni e piselli.
  2. Versare un sottile strato di sale e stendere le onde ammollate e bollite.
  3. Cospargere ogni strato di funghi con sale e spezie indicate nella ricetta fino ad esaurimento degli ingredienti.
  4. Coprire con una garza pulita e premere con un peso sopra.
  5. Portalo in cantina per ulteriore salatura.
  6. Dopo alcuni giorni, nella preparazione apparirà il succo, dovrebbe essere sufficiente per coprire i funghi. Se non è sufficiente, è necessario aggiungere acqua fredda bollita al contenitore.

Volnushki salato caldo per l'inverno: una ricetta passo-passo con una foto

Chiodi di garofano e rafano, se salati a caldo, daranno al piatto finito un aroma ricco e speziato per l'inverno.

  • Onde imbevute e bollite - 3 kg;
  • Radice di rafano (a piacere);
  • Sale - 120 g;
  • Garofano - 5 gemme;
  • Pepe bianco e nero - 7 piselli ciascuno.

La ricetta per le onde salate in modo caldo con le foto presentate è un'ottima opportunità per preparare da soli una deliziosa conservazione.

In un contenitore smaltato pulito, disporre le onde a strati, con i condimenti e le spezie indicati nella ricetta (sbucciare la radice di rafano e grattugiare).

Cospargere ogni strato di onde con sale, mettere sopra una garza, piegare più volte.

Premere con oppressione e portarlo nel seminterrato in modo che i funghi non si deteriorino.

Dopo 3 giorni, controllare la preparazione per la presenza di succo e, se non è sufficiente, aumentare il carico.Dopo un paio di settimane, i funghi possono essere messi come regalo sul tavolo.

Ricetta per la salatura a caldo in barattoli con senape

Offriamo un altro modo per preparare i funghi con la salatura a caldo - con i semi di senape. In questo caso effettueremo subito la salatura in barattoli di vetro.

  • Volnushki preparato - 3 kg;
  • Semi di senape - 1,5 cucchiai l .;
  • Foglie di alloro e chiodi di garofano - 4 pezzi.;
  • Sale - 150 g;
  • Pepe nero in grani - 10 pezzi

La ricetta per i waffle salati a caldo è divisa in fasi.

  1. Versare un po 'di sale, senape, pepe nei barattoli, mettere 1 foglia di alloro e 1 germoglio di chiodi di garofano ciascuno.
  2. Riempire di funghi, cospargere di nuovo con spezie e spezie, eseguendo la procedura fino alla sommità delle lattine.
  3. Premi verso il basso con le mani, versa 1 cucchiaio. acqua bollita fredda.
  4. Lo chiudiamo con coperchi di plastica stretti e lo portiamo nel seminterrato.
  5. Dopo 3-4 giorni i funghi lasceranno bene il succo e saranno completamente ricoperti di salamoia, che velocizzerà la loro salatura.

Dopo 15 giorni, le onde salate si possono già gustare.

Come salare le onde con le mele

In quale altro modo salare le onde in modo caldo e quali ingredienti aggiuntivi dovrei usare? Ad esempio, puoi aggiungere mele verdi, che aumenteranno la compattezza dei corpi fruttiferi.

Seguendo tutti i consigli suggeriti, l'antipasto finito risulterà appetitoso e croccante.

  • Funghi (bolliti) 3 kg;
  • Sale - 150 g;
  • Germogli di garofano - 6 pezzi.;
  • Aglio - 5 chiodi di garofano;
  • Foglie di quercia e ciliegio;
  • Foglia di alloro - 4;
  • Mela verde acida - 10 fette.

La salatura a caldo del volnushki avviene secondo la ricetta, le cui fasi sono descritte di seguito.

  1. Copri il fondo della pentola smaltata con foglie di quercia verde e ciliegio.
  2. Cospargere uno strato di sale, una piccola porzione di aglio tritato e fette di mela.
  3. Mettere una fila di funghi sui cappelli rivolti verso il basso, cospargere nuovamente di sale, mele, aglio, alloro e chiodi di garofano.
  4. Cospargere l'ultimo strato di onde con sale, le spezie rimanenti e le fette di mela.
  5. Coprire con foglie verdi, un tovagliolo di garza piegato più volte, premere con un carico e portare in cantina. Puoi mangiare il pezzo dopo 15-20 giorni, ma non dimenticare di controllarlo per la presenza di succo e muffa, che devono essere rimossi.

Cipolle salate calde con cipolle per l'inverno

La salatura calda delle onde fornirà a te e alla tua famiglia una deliziosa merenda per l'inverno.

  • Volnushki (ammollo e fai bollire) - 2 kg;
  • Cipolla - 1 testa;
  • Sale - 80 g;
  • Pepe nero (piselli) - 15-17 pezzi.;
  • Acido citrico - ½ cucchiaino;
  • Acqua bollita fredda - 1 cucchiaio.;
  • Foglie di alloro e boccioli di garofano - 2-3 pezzi

La salatura calda delle onde è la seguente:

  1. I funghi preparati vengono inviati in un contenitore adatto per la salatura e 1 cucchiaio. acqua.
  2. Le spezie sono disposte sopra, le cipolle tagliate ad anelli o semianelli, quindi l'intera massa viene delicatamente mescolata con le mani.
  3. Il contenitore è coperto di garza e sopra viene posto l'oppressione.
  4. Viene portato in cantina per ulteriore salatura per 20 giorni. Durante questo tempo, il pezzo deve essere controllato per la presenza di liquido, che, se necessario, può essere riempito con acqua pulita.

Le nostre ricette per la salatura a caldo dei volushka verranno in aiuto di tutte le casalinghe che intendono elaborare utilmente la raccolta dei funghi.

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