Ricette di farcitura con patate e funghi per fare torte, gnocchi, gnocchi e frittelle

Se stai digiunando, la cucina tradizionale russa ti tornerà utile. Questa pagina parlerà della cottura al forno ripiena di patate e funghi, nonché della preparazione di gnocchi e gnocchi di funghi. Tutti i piatti offerti possono essere preparati in anticipo, congelati e portati a disposizione appena prima dell'uso.

Ricette per crostate con funghi ripieni di patate e crostate

Ricetta numero 1

Struttura:

  • farina - 7 bicchieri
  • patate - 5 pezzi,
  • funghi
  • latte - 2 bicchieri,
  • olio vegetale - 3 cucchiai. l.,
  • zucchero - 1 cucchiaio. l.,
  • sale - 1 cucchiaino.,
  • lievito - 40 g,
  • grasso per friggere torte - 400 g, ripieno.

Metti l'impasto in modo sicuro. Farcite le tortillas finite con un trito di funghi mescolato a patate, pizzicate e disponetele su una spianatoia infarinata o su una lamiera unta d'olio. Dopo la lievitazione, friggere le torte per 10-12 minuti.

Quando si prepara il ripieno per torte con patate, i funghi possono essere utilizzati secchi o salati.

Ricetta numero 2

  • Impasto
  • funghi freschi - 0,5 kg o una manciata di secchi,
  • cipolla - 1 testa,
  • patate - 4 pezzi,
  • olio vegetale, sale.

Lessare i funghi (pre-ammollo i funghi secchi in acqua fredda per 2-4 ore), tritarli e friggerli insieme alle cipolle in olio vegetale. Mescolare con purè di patate. Secondo questa ricetta, una torta ripiena di patate e funghi deve essere formata chiusa, a forma rettangolare.

Ricetta numero 3

Necessario:

  • 2 tazze di farina,
  • 200 g di margarina cremosa,
  • 10 cucchiai. l. acqua fredda
  • un pizzico di acido citrico
  • 1 uovo,
  • 1/4 cucchiaino sale.

Da riempire:

  • 150 g di formaggio
  • 300 g di funghi freschi,
  • 3 patate,
  • verdi,
  • sale,
  • 1 testa di cipolla,
  • Pepe macinato.

Pelare i funghi, lavarli, tagliarli a pezzetti. Sbucciare la cipolla, tagliarla a rondelle, friggerla in olio vegetale fino a doratura. Tagliate il formaggio a cubetti. Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a fettine.

Prepara una ricetta di pasta sfoglia senza lievito. Dividi l'impasto finito in due parti in modo che una parte sia più grande dell'altra. Stendete la maggior parte dell'impasto in uno strato spesso da 2 a 3 mm. Adagiatela su una teglia da forno irrorata con acqua fredda. Adagiare sull'impasto le patate, precedentemente salate e pepate. Metti formaggio e funghi sulle patate, aggiungi le cipolle fritte, le erbe tritate, sale e pepe a piacere. Stendete la parte più piccola della pasta in uno strato, coprite con essa il ripieno e pizzicate i bordi dell'impasto. Lasciar riposare per 20 minuti. Quindi cuocere in forno per 40 minuti.

Tagliare la torta finita in porzioni, guarnire con le erbe e servire come spuntino.

Frittelle ripiene di patate e funghi secchi

Per le frittelle:

  • farina di frumento - 250 g;
  • latte - 300 ml;
  • acqua bollente - 150 ml;
  • uovo - 2 pezzi.;
  • olio vegetale - 3 cucchiai. l .;
  • zucchero - 1 cucchiaino;
  • sale - un pizzico.

Da riempire:

  • purè di patate - 300 g;
  • funghi (essiccati) - 0,5 tazze;
  • cipolla - 1 pz .;
  • sale, spezie - a piacere;
  • olio vegetale per friggere.

Versare il latte e l'olio vegetale in una ciotola profonda. Aggiungere le uova, il sale e lo zucchero. Mescola tutto leggermente con una frusta.

Quindi aggiungere la farina setacciata. Mescola tutto accuratamente. L'impasto risulterà denso e omogeneo, senza grumi.

Versare acqua bollente nell'impasto in un filo sottile e mescolare bene. L'impasto risulterà liscio e versante, proprio come una frittella.

Riscaldare bene la teglia per cuocere le frittelle, ungere con verdura o burro, appena prima della prima frittella. Versare un mestolo di pasta nella teglia e distribuire bene l'impasto sulla teglia.

Cuocere i pancake su entrambi i lati fino a doratura.

Mentre le frittelle cuociono, stiamo preparando il ripieno in parallelo. Pelare e lessare le patate in acqua salata finché sono teneri. Quindi schiacciare le patate con una purea di patate.A proposito, per il ripieno, puoi usare il purè di patate rimasto dopo pranzo o cena. Versare i funghi secchi con acqua bollente e lasciare agire per 15-20 minuti (se si cuociono funghi freschi, non è necessario metterli a bagno). Quindi sciacquare i funghi, aggiungere un po 'd'acqua e dare fuoco. Cuoci i funghi per 15-20 minuti. Quindi mettetela in uno scolapasta e scolate il brodo di funghi. Raffreddare leggermente i funghi, quindi tritarli con le forbici. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere, mescolando, in una padella con l'aggiunta di olio vegetale fino a doratura (se aggiungete i funghi prataioli al posto dei funghi selvatici al ripieno, non è necessario metterli a bagno e farli bollire, sarà quanto basta per tritarli, unirli alle cipolle fritte e cuocere in padella per 7-10 minuti, mescolando di tanto in tanto). Unisci purè di patate, funghi e cipolle. Condire con sale e pepe a piacere e mescolare bene.

Raffredda leggermente le frittelle preparate. Le nostre frittelle e il ripieno di patate e funghi sono pronti.

Metti 2 cucchiai di ripieno sul bordo della frittella.

Avvolgere il ripieno di funghi e patate in una frittella.

Ungere una teglia con verdura o burro. Mettete le frittelle con il ripieno in uno stampo ben stretto tra loro, infornate preriscaldate e infornate a 180 ° per circa 15 minuti.

Le frittelle profumate e deliziose ripiene di patate e funghi sono pronte. Non richiedono alcuna aggiunta, poiché sono buoni in sé e per sé. Ma se lo desideri, puoi versarlo sopra con burro fuso o panna acida quando servi.

Ricetta per crostate di pasta sfoglia ripiene di patate e funghi

  • pasta sfoglia pronta (2 piatti 450 g)
  • 3 patate
  • 150 g di funghi (champignon)
  • 2 cipolle
  • olio vegetale
  • sale
  • 1 uovo per ungere le polpette

Per prima cosa devi preparare il ripieno con patate e funghi. Lessare le patate, scolare l'acqua e fare un purè di patate. Friggere i funghi con le cipolle. Unisci purè di patate e funghi fritti.

Avrò torte fatte di pasta lievitata e farò pasta sfoglia azzima.

Stendete la pasta con uno spessore di circa 3 mm. Ritaglia i cerchi con un bicchiere. Dovrebbe esserci un numero pari, poiché un cerchio sarà il fondo e l'altro sarà il coperchio della torta.

Metti il ​​ripieno sul cerchio con un cucchiaino.

Copri con un altro cerchio sopra. Per far aderire bene i bordi, spennellare il cerchio inferiore con un uovo sbattuto lungo il bordo.

Mettere le torte su una teglia rivestita con carta da forno o carta da lucido. Lubrificare con un uovo sbattuto sopra.

Mettiamo in forno preriscaldato at = 200 gradi. Cuociamo per 15 minuti. Attenzione alle torte, quando diventano belle e rossastre, le torte sono pronte.

Deliziose torte aromatiche ripiene di patate e funghi preparati secondo questa ricetta vengono servite calde.

Ricette per gnocchi e gnocchi ripieni di patate e funghi

Gnocchi con patate, funghi e cipolle

Necessario:

  • 2 tazze di farina,
  • 1 bicchiere d'acqua o latte di soia
  • 6 cucchiai. l. olio vegetale,
  • 500 g di patate
  • 200 g di funghi freschi,
  • testa di cipolla, erbe aromatiche, sale.

Impastare la pasta per gli gnocchi. Lessare le patate in acqua salata e schiacciarle. Tritare finemente la cipolla ei funghi, friggerli in olio vegetale e mescolare con purè di patate. Riempire gli gnocchi con ripieno di patate e funghi, cuocere in acqua salata. Servire con maionese di soia ed erbe fresche.

Gnocchi di patate con funghi

Riempimento

  • patate 800 g
  • champignon 500 g
  • cipolle 250 g
  • sale qb
  • pepe nero macinato qb
  • olio vegetale

Pelare le patate, metterle in una casseruola con acqua, cuocere finché sono teneri, sale a piacere alla fine. Scolare il brodo di patate, ma non versarlo: è utile per l'impasto. Schiacciare le patate con una cotta.

Tagliare la cipolla e i funghi a cubetti, friggerli in olio vegetale per diversi minuti (10-15 minuti). L'umidità dovrebbe evaporare, le cipolle ei funghi dovrebbero dorarsi. Condite con sale e pepe a piacere.

Unire il purè di patate e la miscela di funghi e mescolare bene. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.In questa fase, l'importante è non mangiare completamente il ripieno ...

Mentre il ripieno si raffredda, facciamo l'impasto. Setacciare la farina. Preparate il resto degli ingredienti: brodo di patate (già raffreddato, appena tiepido) e un uovo. Dagli ingredienti scritti per l'impasto, ne prendo prima la metà, quindi è più facile impastare l'impasto, in parti. Quindi, per il primo lotto prendo 450 g di farina, 1 uovo e 250 ml di brodo di patate.

Impastiamo la pasta, risulta non troppo ripida, morbida a causa del brodo di patate. Non è necessario aggiungere sale all'impasto, perché quando le patate erano bollite, erano salate. Metti l'impasto finito in un foglio e impasta un altro panino dalla seconda porzione degli ingredienti.

L'impasto e il ripieno sono pronti, puoi iniziare a scolpire gli gnocchi. Tagliare una piccola parte dall'impasto totale e stenderlo con un laccio emostatico di salsiccia. Quindi tagliamo la "salsiccia" a rondelle, stendiamo ogni pezzo: otteniamo una torta piatta del diametro di circa 6-7 cm, mettiamo al centro il ripieno, pizzichiamo i bordi.

Cuocere gli gnocchi finché sono teneri (circa 7 minuti dopo l'ebollizione) subito dopo la formatura ...

Gnocchi con patate e funghi

Avrai bisogno:

  • farina di frumento - 2 tazze;
  • uovo - 1 pz.;
  • acqua bollita refrigerata - 200 ml;
  • cipolla - 1 grande;
  • funghi freschi, possono essere congelati - 400 g;
  • patate crude, tuberi medi - 5 pezzi.;
  • burro - 50 g;
  • olio vegetale o d'oliva - 2 cucchiai;
  • sale, aglio, pepe nero macinato e piselli - a piacere.

Preparazione:

Impastare gli gnocchi con farina, acqua e un uovo, aggiungere un po 'di burro, lasciarlo per mezz'ora.

Pelare le patate, grattugiare su una grattugia grossa.

Se i funghi sono congelati, scongelateli prima, scolate l'acqua e poi tritateli finemente. Pelare e tritare anche la cipolla.

Mescolare il ripieno di patate, cipolle e funghi tritati, aggiungere un po 'di burro, aglio, spezie.

Stendete la pasta riposata, mettete lo strato sulla macchina per gnocchi, stendete il ripieno, arrotolate sopra il secondo strato. Rimuovere dallo stampo. Cuocere gli gnocchi ripieni di patate e funghi in acqua salata con foglie di alloro e pepe in grani.

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