Impasto per torta ai funghi: una ricetta per come fare lievito, pasta frolla, pasta gelatinosa liquida

Qualsiasi cottura si basa sull'impasto. Può essere lievito e azzimo, gelatina, sabbia, sfoglia, cagliata, ecc. Puoi leggere come preparare un impasto per una torta con i funghi in questa pagina. Ecco le ricette per l'impasto per una torta ai funghi: puoi scegliere l'opzione di layout del prodotto e tecnologia di cottura che più ti si addice.

Prima di preparare un impasto per una torta con i funghi, dovresti studiare attentamente la ricetta e la tecnologia e confrontarle con le tue capacità e abilità. Ricorda che anche il più semplice impasto per torta ai funghi richiede un'attenta esecuzione di tutti i passaggi della tecnologia culinaria. Solo così potrai vantarti di deliziose e rigogliose torte fatte in casa.

Impasto azzimo per una torta con patate e funghi

Con questo impasto vengono cotte torte con funghi, patate, riso e altri prodotti con ripieni salati.

Per preparare un impasto azzimo per una torta con patate e funghi, devi prendere tali prodotti:

  • 4 tazze di farina
  • 100-200 g di burro (o margarina)
  • 300 g di panna acida
  • 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino di sale

Produzione di prodotti finiti - 1000 g.

Setacciare la farina con il bicarbonato di sodio. Mescolare la panna acida, le uova, lo zucchero e il sale fino a quando gli ultimi due ingredienti non si saranno sciolti.

Sbattere il burro ammorbidito o la margarina in una ciotola con una spatola di legno per 5-8 minuti, aggiungendo gradualmente una miscela di panna acida e uova, quindi aggiungere la farina e rapidamente (entro 20-30 secondi) impastare la pasta. Non può essere impastato a lungo: l'anidride carbonica si forma quando panna acida e soda vengono a contatto, evapora e l'impasto risulta essere duro.

La panna acida può essere sostituita con kefir, yogurt e altri prodotti a base di latte fermentato.

Pasta lievitata per torta ai funghi

La pasta sfoglia lievitata ai funghi può essere applicata anche a prodotti da forno con ripieni di pesce e patate.

  • 2 tazze di farina di frumento
  • 250 ml di latte (o acqua)
  • 20 g di lievito
  • 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 uovo
  • 200-300 g di burro

Questo impasto unisce le qualità sia del lievito che della pasta sfoglia. Prepara una pasta lievitata sicura. Versare la quantità necessaria di latte caldo in una ciotola, aggiungere il lievito, le uova e il sale diluiti separatamente in una piccola quantità di latte (o acqua). Amalgamare bene il liquido, aggiungere la farina setacciata e impastare la pasta.

Alla fine dell'impasto, puoi aggiungere il burro fuso (o vegetale) olio e continuare a impastare fino a quando il burro non si sarà unito all'impasto. Cospargere leggermente di farina l'impasto ben impastato, coprire i piatti con un tovagliolo e lasciare lievitare per 3–3,5 ore in un luogo caldo.

Stendete la pasta abbinata in uno strato rettangolare dello spessore di 1-1,5 cm. Mettete al centro il burro ammorbidito o la margarina (metà dell'intera norma), chiudete con una parte dello strato, su cui mettete anche il burro, coprite con la terza parte dello strato (così si ottengono 3 strati di pasta e 2 strati di burro). Quindi spolverare la pasta con la farina e stenderla ad uno spessore di 1–2 cm, togliere la farina in eccesso e piegarla in quattro. Stendi e piega di nuovo.

Come risultato di tutte le operazioni, si otterrà una formazione con 32 strati di olio. Quando si arrotolano 200-300 g di burro, l'impasto composto da 2 bicchieri di farina deve avere almeno 32 strati di burro, altrimenti colerà durante la cottura. Quando si arrotolano 100-200 g di burro, è possibile creare 8-16 strati, ovvero piegare lo strato di pasta durante il rotolamento, non quattro volte, ma tre volte, altrimenti gli strati non saranno evidenti.

L'impasto va tagliato in un locale fresco ad una temperatura dell'aria non superiore a 20 ° C. Ad una temperatura più alta, l'impasto deve essere raffreddato di tanto in tanto, facendo attenzione che il burro non si indurisca, altrimenti strapperà gli strati dell'impasto durante la stesura e colerà durante la cottura.

Impasto per torta di funghi semplice

La semplice pasta per torta di funghi può essere cucinata come un impasto senza lievito per abbreviare i tempi di cottura.

  • 600-700 g di farina,
  • 30 g di lievito di birra fresco
  • 1 uovo,
  • 70-80 g di burro o margarina,
  • 250 ml di latte o acqua
  • 100 g di zucchero
  • 1/3 cucchiaino sale

Aggiungere il lievito per scaldare il latte o l'acqua, mescolare fino a quando non si saranno completamente sciolti.

Macinare l'uovo con sale e zucchero, aggiungerlo al composto di lievito.

Setacciare la farina e versarla nell'impasto in più passaggi.

Sciogliere il burro o la margarina, raffreddare a temperatura ambiente, aggiungere all'impasto e impastare con le mani fino a quando non inizia a rimanere indietro rispetto alle mani e alle pareti dei piatti.

L'impasto finito dovrebbe essere elastico, ma non denso. Coprilo con un tovagliolo e riponilo in un luogo caldo fino a quando il volume non raddoppia.

Quindi impastare e far risalire l'impasto. Formare prodotti da esso, lasciare lievitare per 10-15 minuti e infornare.

Questo impasto si presta molto bene per crostate, crostate con funghi e patate, crostate.

Impasto di kefir per torta di funghi

Per preparare un impasto per una torta con funghi su kefir, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

  • 2 tazze di farina di frumento
  • 360 g di burro
  • 1 uovo
  • 250 ml di kefir
  • 1/3 cucchiaino di sale (non aggiungere acqua e acido)

Impastare un impasto elastico omogeneo con farina, kefir, uova e sale e raffreddarlo. Impastare leggermente un pezzo di burro (non macinare) con un po 'di farina, in modo che il composto diventi elastico e duttile.

Stendete la pasta in uno strato quadrato, mettete al centro il burro preparato e avvolgetelo a forma di busta. Pizzica i bordi facendo attenzione a non far entrare farina nella cucitura. Stendete la pasta in un rettangolo, unite i lati opposti al centro e pizzicateli. Ripiegate a metà l'impasto e mettete al freddo per 30 minuti.

Dopodiché stendete nuovamente la pasta in un rettangolo (ogni volta, quando stendete la pasta dopo il raffreddamento, dovete girarla di 90 °: poi la pasta non si strappa dalla tensione e risulterà a strati), inoltre unire i lati al centro, spazzare la farina, pizzicare la cucitura e piegare di nuovo in modo che sia all'interno della curva. Portare al freddo per 2 ore, quindi girare nuovamente lo strato di 90 °, stenderlo di nuovo e piegarlo in quattro. Mettere al freddo per 20-30 minuti prima del taglio finale.

Adatto per torta di pesce e funghi, torta di cavoli, torta di patate con funghi e carne.

Pasta frolla per sformato di pollo con funghi

Prova a preparare un impasto di pasta frolla per una torta con funghi, pesce, ripieno di patate: sarai sicuramente soddisfatto.

Gli ingredienti per l'impasto della torta di funghi di pollo sono i seguenti:

  • 200 gr. Farina
  • 200 gr. formaggio salato a pasta dura
  • 150 gr scarico dell'olio.
  • un pizzico di sale e di zucchero
  • un pizzico di pepe macinato
  • un uovo

Metodo di cottura:

Versare la farina a mucchietto su un tagliere. Cospargere con sale e zucchero sopra. In mezzo alla farina facciamo una depressione e lì rompiamo un uovo. Strofinare il formaggio su una grattugia grossa (a proposito, non dimenticare di raffreddarlo prima) e distribuirlo sulla superficie della farina. Facciamo lo stesso con i pezzi di burro. Tritare tutto con un coltello, portare l'impasto con le mani a prontezza (il più velocemente possibile). Arrotolare la base finita per le torte in una palla, inviarla al freddo e tirarla fuori se necessario.

Delizioso impasto per torta con cavolo e funghi

Questo impasto per una torta con cavolo cappuccio e funghi è adatto anche per ripieni di pesce, carne e patate.

Per preparare un delizioso impasto per torta ai funghi, abbiamo bisogno di:

  • 500 g di farina
  • 2 bicchieri d'acqua
  • 1 uovo,
  • 1/2 tazza di olio vegetale
  • 1 cucchiaino sale,
  • 1 cucchiaio. l. Sahara,
  • 60 g di lievito.

Metodo di cottura.

  1. Sciogliere il lievito in acqua tiepida.
  2. Versare il lievito diluito, l'uovo, il sale, lo zucchero in una grande casseruola. Aggiungere la farina e impastare la pasta.
  3. Aggiungere l'olio vegetale alla fine del lotto.
  4. Mettere l'impasto in un luogo caldo per la fermentazione per 3-4 ore.

Pasta per torta con pollo e funghi

Questo impasto è preparato per cucinare pollo con patate, pollo e funghi. Questa è una versione più semplice della ricetta, ma comunque deliziosa.

L'impasto per torta di pollo e funghi è costituito dai seguenti prodotti:

  • burro o margarina - 1 confezione;
  • kefir - 1 bicchiere;
  • sale - 0,5 cucchiaini;
  • soda - 0,5 cucchiaini.

Preparazione dell'impasto:

Sciogliere la margarina sul fuoco e lasciarla raffreddare leggermente. Spegniamo la soda con kefir. Versate il tutto in una ciotola capiente e mescolate. Cominciamo ad aggiungere la farina in porzioni e la impastiamo. L'impasto non deve essere stretto! Coprite con pellicola e lasciate riposare per 1,5 ore.

Dopo un'ora e mezza, puoi tranquillamente cucinare il pollo.

Torta Di Funghi Gelatina Di Pasta

Il kefir è ideale per preparare tali prodotti da forno, che sono soffici, morbidi e si sciolgono letteralmente in bocca. Puoi usare questa ricetta per pesce, carne, ripieni di funghi e dolci. Per preparare una pastella per una torta di funghi, devi prendere il seguente set di prodotti:

  • 1 cucchiaio. kefir medio grasso,
  • 2 uova,
  • 1 cucchiaino di sale
  • 0,5 cucchiaio da dessert di soda,
  • 4,5 cucchiai. cucchiai di farina setacciata,
  • 80 g di burro e 70 g di formaggio a pasta dura.

L'impasto per versare la torta di funghi dovrebbe essere preparato come segue:

  1. prima togli il kefir dal frigorifero in modo che si scaldi. Aggiungere il bicarbonato di sodio e mescolare bene ad un ritmo veloce per avviare la reazione.
  2. Terminata la spuma aggiungete le uova, che vanno sbattute bene con una frusta. Dovresti finire con una massa giallastra;
  3. sciogliere il burro a bagno di vapore, raffreddarlo e poi versarlo a filo sugli altri ingredienti, dopo aver aggiunto altro sale.
  4. Successivamente, aggiungere il formaggio, tritato su una grattugia fine, e infarinare in porzioni.
  5. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e viscoso.

Usa la versione kefir per la torta selezionata.

Pasta fatta in casa per torta con patate e funghi

Per il test:

  • 2,5-3 tazze di farina
  • 5-7 g di lievito secco,
  • 250 ml di acqua,
  • 1,5 cucchiai. l. Sahara,
  • 1,5 cucchiaini sale.

Fare un impasto per una torta con patate e funghi a casa è il seguente:

  1. Per preparare l'impasto sciogliete il lievito in acqua tiepida, aggiungete un po 'di zucchero.
  2. Lasciare in posa finché non si forma una schiuma rigogliosa.
  3. Setacciare la farina, mescolare con sale e zucchero rimanente. Versare l'impasto finito, impastare l'impasto.
  4. Impastare fino a renderlo morbido, aggiungendo farina se necessario.
  5. Coprire l'impasto con un tovagliolo e metterlo in un luogo caldo a lievitare (il suo volume dovrebbe aumentare di 1,5-2 volte).

Impasto senza lievito per torta di funghi

Ingredienti:

  • kefir - 0,5 l,
  • farina - 3 tazze,
  • 2 cucchiai Maionese,
  • un pizzico di sale,
  • 2 uova,
  • soda - 1 cucchiaino,
  • zucchero - un cucchiaio.

Il metodo per preparare l'impasto senza lievito per la torta di funghi è abbastanza semplice e non richiede molto tempo.

Mescolare il kefir con il bicarbonato di sodio, aggiungere la maionese, lo zucchero, il sale, le uova sbattute. Dopo aver aggiunto la farina, impastare una pasta non ripida. Dovrebbe essere simile nella consistenza alla panna acida densa, cioè liquida. Non ha bisogno di essere impastato a mano, tutto risulta rapidamente e facilmente. Quindi parte della massa viene semplicemente versata in uno stampo o in una padella, l'eventuale ripieno viene posto sopra, quindi di nuovo i resti dell'impasto gelatinoso e cotto come una normale torta. Funghi, carne, patate, ripieno di fegato possono essere preparati per un impasto liquido.

Impasto azzimo per crostate e crostate con ripieno di funghi, carne, pesce, cavoli.

Questo impasto è composto da farina, burro o margarina, panna acida, uova, zucchero, sale e acqua. Nota: niente lievito, niente soda. Gli ingredienti principali sono farina e olio, il loro rapporto è il seguente: l'olio è 4 volte inferiore alla farina. Il burro ha bisogno di un accostamento particolare: prima di preparare l'impasto, va tagliato in piccoli frammenti e impastato con un mattarello bagnato. Allo stesso tempo, deve rimanere sufficientemente freddo, altrimenti l'impasto risulterà untuoso al tatto. Panna acida - 2 volte meno del burro.

Per 1 kg di farina:

  • Uova - 4-5 pezzi
  • Zucchero - 1/2 tazza.
  • Sale - 1 cucchiaino.
  • Panna acida - 125 g.
  • Olio - 250 g.
  • L'acqua è tanto quanto il petrolio.

L'impasto deve essere preparato velocemente (non può essere impastato a lungo, altrimenti l'impasto risulta essere "teso", i prodotti realizzati con tale impasto non sono abbastanza friabili), preferibilmente in una planetaria - mescolare prima la farina e il burro , quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti. Prima dell'uso, l'impasto deve essere conservato in frigorifero per almeno 1 ora - l'impasto freddo si stende più facilmente senza attaccarsi al tavolo. La temperatura di cottura consigliata è di 180 ° C.

Pasta per torta con funghi e riso

La pasta per torta di riso ai funghi è l'idea migliore per una situazione di ospite a portata di mano o se ti piace fare pasti veloci. Puoi anche usare qualsiasi ripieno interessante: verdure, carne, ripieni dolci e altri. Idee interessanti per te!

Ingredienti:

  • farina (500 grammi),
  • burro (250 grammi),
  • sale (0,5 cucchiaini),
  • uovo (1 pz.),
  • un bicchiere d'acqua o latte.

Metodo di cottura.

Setacciare la farina e il sale, mescolare con il burro del frigorifero, tagliare a piccole briciole con un coltello affilato. Sbattere l'uovo, aggiungere l'acqua e sbattere di nuovo. Versare la semola dall'impasto e impastare bene. Questo impasto è perfetto per cuocere torte farcite. Stendetela e tenetela al freddo per 15-20 minuti. Distribuiamo il ripieno e cuociamo in forno.

Pasta lievitata per torte con riso, funghi, grano saraceno, ripieni di patate.

Avrai bisogno:

  • 900 g di farina
  • 500 ml di latte
  • 20-30 g di lievito,
  • 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
  • 150 g di margarina
  • sale.

Cucinando così.

Sciogliere il lievito in una piccola quantità di latte leggermente intiepidito, unire allo zucchero, unire il restante latte tiepido e unire metà della farina. Mettere l'impasto in un luogo caldo per la fermentazione per 2-3 ore Non appena il volume dell'impasto aumenta di 1,5-2 volte e inizia a cadere, aggiungere il sale sciolto e la farina rimanente e mescolare bene. Metti la margarina ammorbidita prima della fine del lotto. Lavora l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani. Quindi cospargetela di farina e mettetela in un luogo caldo per 3 ore.

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