Perché i fiocchi di burro diventano rossi durante la cottura e dovrebbe accadere

Sei tornato a casa con un cesto pieno dei tuoi funghi preferiti: il burro. Quindi, soddisfatto del raccolto raccolto, inizi a lavorarlo. Tuttavia, nel processo, scopri che parte del burro è diventato rosso durante la cottura. I pensieri sul cibo delizioso a base di questi funghi ti lasciano e si trasformano nella paura di fare del male a te stesso e ai tuoi cari. Cosa si può fare in questo caso? Per prima cosa, devi capire perché il burro diventa rosso durante la cottura, cambiando il suo solito colore marrone?

Perché le cosce oi cappucci del burro diventano rossi durante la cottura?

Il punto principale che dovrebbe essere ricordato da tutti gli amanti dei funghi è che il porcino non diventa rosso e rosa una volta cotto. Questa caratteristica di solito appartiene ad altri funghi: i bambini. Il fatto è che questa specie è molto simile ai porcini e appartiene alla loro famiglia. Anche i raccoglitori di funghi esperti non possono determinare immediatamente cosa c'è nel loro cestino: burro o capra. Entrambi questi funghi sono noti per crescere nelle pinete, maturando nello stesso periodo dell'anno. Quindi, insieme ai porcini, un bambino può entrare accidentalmente nel cestino. Al taglio e alla pausa, i bambini diventano rosa e durante il trattamento termico possono persino acquisire una tinta marrone. Pertanto, se trovi che il "burro" diventa rosso durante la cottura, non preoccuparti: questo è normale. A quanto pare, c'erano altri funghi nella padella: i bambini, che sono assolutamente innocui e commestibili. E in termini di gusto, non sono in alcun modo inferiori ai porcini. Il solo fatto di trasformare i funghi rosa non sembra molto appetitoso. Questa situazione si applica anche a quei casi in cui solo le cosce di burro diventano rosse durante la cottura.

Quindi, i porcini possono diventare rossi durante la cottura? A volte capita che sul taglio i boletus diventino blu. Ciò è dovuto alla reazione della polpa del fungo tagliata all'aria. Tuttavia, quando si fa bollire l'olio, non devono diventare rossi, blu o acquisire altre tonalità. Il burro bollito non dà un brodo scuro e diventa esso stesso marrone chiaro. Se alcuni funghi cambiano colore durante il trattamento termico, non disperare. Ciò non influirà sul gusto del piatto. Ma sembrerà originale nella zuppa di funghi. In futuro, per preservare il colore dei funghi durante la cottura, aggiungere l'acido citrico all'acqua sulla punta di un coltello o 2 cucchiai. 6% di aceto.

Inoltre, molti raccoglitori di funghi amano i porcini perché non hanno controparti velenose (false). Di regola, la raccolta di questa specie è considerata più sicura della "caccia silenziosa" di funghi porcini e funghi selvatici. Pertanto, il "barattolo di burro" arrossato durante la cottura è abbastanza commestibile ed è perfetto per il decapaggio per l'inverno.

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