I raccoglitori di funghi esperti amano molto raccogliere il burro, che cresce in famiglie numerose. Possono essere raccolti in un unico posto contemporaneamente più cestini. Ma mangiare così tanti funghi contemporaneamente è semplicemente impossibile. Pertanto, è importante conoscere diversi modi per salare il burro. Questo può essere fatto freddo (senza trattamento termico), caldo e combinato. Qualunque opzione tu scelga, la preelaborazione è sempre la stessa.
Prima della salatura, l'olio deve essere pulito dai detriti forestali e la pelle oleosa e appiccicosa rimossa da tutti i tappi. Se i corpi fruttiferi sono piccoli, lasciarli intatti e, se grandi, tagliarli a pezzi. La salatura, ottima nel gusto, si ottiene dal burro. Fatte salve le regole della salatura, puoi preparare uno spuntino meraviglioso per una festa festiva dall'olio di burro. Il loro gusto è così insolito e peculiare che regala un piacere speciale agli appassionati di piatti a base di funghi. Inoltre, il burro salato può essere utilizzato per fare un ripieno per torte o pizza, messo in tavola come piatto a parte, oppure puoi tagliarlo come ingrediente aggiuntivo nelle insalate. In ogni caso, il porcino salato è gustoso e salutare per l'uomo.
È importante ricordare che la salatura del burro deve essere fatta in piatti di terracotta, vetro o legno e deve essere conservata in un luogo fresco.
Esistono diverse varianti di queste preparazioni fatte in casa.
Il modo più semplice per mettere in salamoia il burro per i cuochi principianti
Per i principianti, offriamo il modo più semplice per mettere in salamoia il burro per i principianti.
- funghi porcini - 1 kg;
- sale grosso - 2,5 cucchiai. l .;
- acqua - 1 l;
- pepe nero in grani - 8 pezzi.;
- spicchi d'aglio - 3 pezzi.;
- foglia di alloro - 5 pezzi.;
- semi di aneto - 0,5 cucchiai. l .;
- pimento - 5 pezzi.;
- zucchero - 2 cucchiai. l .;
- chiodi di garofano - 3 rami;
- aceto d'uva - 2 cucchiai. l.
Lessare i porcini sbucciati per 25 minuti in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico per alleggerire i funghi. Scolateli, fateli raffreddare e tagliateli in più pezzi.
Sterilizzare le lattine e mettere il burro tritato nei contenitori.
Preparare la marinata in 1 litro d'acqua di tutte le spezie suggerite nella ricetta, far bollire per 10 minuti.
Versare nei barattoli con i funghi, chiudere i coperchi e avvolgere con una coperta.
Dopo il completo raffreddamento, mettere in un luogo fresco.
Da un semplice modo di salare il burro si ottiene una creazione culinaria. Assaggiare questa opzione delizierà tutta la tua famiglia.
Una ricetta semplice per il burro salato a caldo
Esiste una ricetta per salare il burro a caldo, in cui il gusto dei corpi fruttiferi viene preservato in pieno.
- porcini freschi - 2 kg;
- acqua - 1 l;
- zucchero semolato - 150 g;
- sale - 70 g;
- aceto - 2 cucchiai. l .;
- chiodi di garofano - 5 pezzi.;
- una miscela di diversi peperoni con piselli - 5 pezzi.;
- foglia di alloro - 4 pezzi.;
- origano secco - un pizzico.
Versare il burro sopra con acqua e far bollire per 20-25 minuti. Scolateli, fateli raffreddare e tagliateli a pezzetti.
Versare l'acqua nei funghi tritati, aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare bene fino a quando i cristalli si saranno sciolti e mettere a fuoco medio, far bollire.
Aggiungere tutte le spezie e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Selezionare i funghi e disporre in barattoli sterilizzati, versare la salamoia bollente.
Arrotolare le palpebre e isolare finché non si raffredda completamente.
Portare in seminterrato o conservare in frigorifero.
Salare il burro a caldo è l'opzione più comune tra i cuochi, perché richiede poco tempo e grande abilità.
Ricetta di salatura a freddo per il burro per l'inverno
Portiamo alla vostra attenzione anche una ricetta per salare il burro a freddo.
- porcini;
- sale;
- aneto;
- aglio;
- foglie di ribes rosso e nero.
Pulire l'olio da detriti e pellicola adesiva, pulirlo con un pennello o una spugna da cucina.
La salatura del burro per l'inverno a freddo prevede l'utilizzo di funghi crudi.
Viene selezionata una padella smaltata adatta per il volume dei funghi raccolti. Il sale è distribuito uniformemente sul fondo (si prendono 50 g di sale per 1 kg di funghi freschi).
Su uno strato di sale, il burro è disposto con i tappi verso il basso. Quindi, viene posato strato per strato fino a quando i funghi non si esauriscono.
Diverse foglie di ribes, aneto e aglio a dadini sono distribuiti tra gli strati.
Dopo tutto il processo, la teglia viene ricoperta da un piatto, di diametro leggermente inferiore al collo del contenitore stesso, in modo da creare l'effetto di una pressa.
Sopra viene posta una bottiglia d'acqua da tre litri: i funghi si depositeranno sotto la pressa e si saleranno.
Pertanto, i funghi devono essere sotto il giogo per 48 ore.
Trascorso questo tempo prosegue la salatura a freddo del burro. I funghi della padella vengono distribuiti tra i barattoli, che devono essere preventivamente sterilizzati.
La salamoia dalla padella viene versata uniformemente sul burro, 2 cucchiai ciascuno vengono aggiunti in cima. l. olio vegetale e arrotolato.
Può essere chiuso con coperchi di plastica e conservato in frigorifero.
Dopo 3 settimane, il porcino è pronto per essere servito e trattato ai tuoi ospiti preferiti.
Il metodo combinato di salatura del burro con foglie di ciliegio
Quando si utilizza il metodo combinato di salatura del burro, si ottiene un piatto per veri intenditori di funghi.
- porcini - 3 kg;
- sale - 3 cucchiai. l .;
- acqua - 1 l;
- spicchi d'aglio - 8 pezzi.;
- olio d'oliva - 50 g;
- aneto (semi) - 1 cucchiaio. l .;
- foglie di ciliegio - 5 pezzi.;
- pepe nero e piselli bianchi - 5 pezzi
L'opzione combinata include la salatura a caldo dei funghi.
Lessare l'olio pulito in acqua salata per 25 minuti, rimuoverlo con una schiumarola in un colino e scolare tutto il liquido.
Tagliare a pezzi grandi funghi freddi.
Cospargere una piccola quantità di sale in una ciotola in uno strato uniforme e mettere sopra una fila di burro. Cospargere di nuovo con sale, aglio affettato, foglie di ciliegio, una miscela di pepe in grani e semi di aneto.
In questo modo stendete a strati l'intera quantità di funghi disponibili, cospargete di spezie e sale.
Mettete un carico sopra i funghi e lasciate in un contenitore per 24 ore in modo che i porcini siano salati nel loro succo.
Dopo una giornata, mettere i funghi nei barattoli, versare la salamoia risultante e aggiungere l'olio d'oliva per una migliore conservazione, chiudere con i coperchi di plastica, mettere in frigorifero.
Tali funghi, salati per l'inverno, risultano croccanti e fragranti nel gusto.
Il modo più veloce per marinare il burro
Con questo modo veloce di salare i funghi al burro, puoi mangiarlo in un mese.
- funghi - 5 kg;
- sale - 250 g;
- pimento e piselli neri - 10 pezzi.;
- foglia di alloro - 10 pezzi
Mettere i funghi pelati in una pirofila di legno, ceramica o vetro, cospargere di sale, un composto di peperoni e foglie di alloro.
Coprite con una garza, mettete sopra il carico e lasciate salare. Man mano che l'olio si comprime e si deposita, nel contenitore vengono aggiunti funghi freschi, cospargendoli di sale e spezie. Questo può essere fatto fino a quando il contenitore è pieno.
Durante la salatura del burro nel modo presentato, avviene il processo di fermentazione, così come durante la fermentazione del cavolo. Pertanto, i piatti con i funghi non dovrebbero chiudersi ermeticamente. Se c'è un desiderio, dopo che l'olio di roccia stabilito può essere trasferito da un grande contenitore a barattoli di vetro e quindi chiuso con coperchi di plastica.
Molte casalinghe alle prime armi sono interessate alla salatura a secco del burro.
Con questo metodo di salatura, i funghi vengono conservati nel seminterrato ad una temperatura non superiore a 10 ° C di calore. In questo caso, prendi 50 g di sale per 1 kg di burro. Tuttavia, per la conservazione in una dispensa a temperatura ambiente, vengono prelevati 100 g di sale per 1 kg di burro. Spezie e spezie sono già aggiunte a tuo piacimento. A qualcuno piacciono molte spezie e qualcuno non mette altro che sale.
