I funghi porcini sott'aceto sono una squisita prelibatezza e un ottimo antipasto freddo, anche senza l'aggiunta di cipolla e olio. Puoi leggere come cucinare i funghi porcini in salamoia su questa pagina. Qui viene presentata un'ampia varietà di metodi di inscatolamento. Usando queste ricette per marinare i funghi porcini a casa, puoi realizzare degli ottimi spazi vuoti che ti delizieranno con il loro gusto in inverno. Molto spesso, i barattoli di vetro vengono utilizzati come contenitori per la conservazione della conservazione. Con l'aceto incluso nella ricetta, mantengono perfettamente il loro gusto in frigorifero per 10-12 mesi. Per la chiusura ermetica, vengono utilizzati coperchi di stagno speciali.
Guarda i funghi porcini in salamoia nella ricetta con una foto e assicurati che questo sia un modo abbastanza semplice per elaborare questa materia prima.
La ricetta più semplice e il modo migliore per marinare i funghi porcini in barattoli
I funghi porcini in scatola sono molto apprezzati; i funghi mantengono un buon sapore e odore e quindi sono ampiamente utilizzati in cucina. La migliore ricetta per marinare i funghi porcini inizia con la raccolta nelle prime ore del mattino, poiché raffreddati nella notte fredda possono resistere più a lungo. Al momento della raccolta, vengono ripuliti con un coltello da terra e detriti e posti in un cestello in modo che non si usurino o si sgualciscano.
Anche questo metodo più semplice di decapaggio dei funghi porcini consiglia la pre-lavorazione delle materie prime. Dato che i funghi si deteriorano rapidamente, dovrebbero essere curati immediatamente dopo la raccolta. I funghi vanno conservati entro e non oltre 24 ore dalla raccolta; fino a quel momento vengono lasciati all'aria aperta in modo che non si consumino e non fermentino. Le miscele di funghi sono molto belle e gustose, ad esempio ai funghi porcini si aggiunge un po 'di camelina o finferli.
Se usi questa ricetta più semplice per marinare i funghi porcini, allora avrai bisogno di pentole smaltate o in scatola, trogoli di legno, vassoi o bacinelle smaltate, ciotole di raffreddamento, mestolo forato, barattoli di vetro o argilla smaltata, tinozze e botti di quercia o tiglio. Tutti gli utensili in metallo devono essere smaltati o inscatolati, altrimenti si corrodono con l'aceto. Inoltre, è necessario disporre di aceto, sale puro fino, zucchero semolato, allume, salnitro, pepe, chiodi di garofano, cannella, foglie di alloro, semi di cumino e verdure fresche: carote, prezzemolo, sedano, cipolle, aglio. Le ricette per marinare i funghi porcini nei barattoli consentono l'utilizzo di altri ingredienti interessanti.
Esistono molte varietà di aceto: pane (naturale), aromatico, Reno (nido), birra e essenza di aceto. L'aceto dall'essenza è economico e forte, le marinate in esso persistono a lungo, ma acquisiscono un sapore pungente e un aspetto giallastro-sporco.
L'aceto di birra per la marinata è debole: i funghi in esso si deteriorano rapidamente e si ammuffiscono.
L'aceto di pane e frutta è più adatto per le marinate. Ma la qualità migliore è considerata il Reno (nido) e l'aceto aromatico. I funghi sono preordinati per tipo e dimensione. Puliscono, tagliano le gambe, accuratamente, sciacquano più volte in acqua fredda, cambiandola ogni volta. Quindi i funghi vengono gettati su un setaccio per l'essiccazione. È necessario sciacquare i funghi senza risparmiare acqua (in modo che siano allo stesso tempo un po 'inzuppati), altrimenti dovranno essere riciclati e sostituiti completamente con la marinata. I cappelli grandi vengono tagliati a metà o in quattro parti, le cosce di funghi porcini, porcini e porcini vengono tagliate a fette spesse 2-3 cm (vengono marinate separatamente dai cappelli). I migliori per il decapaggio sono i funghi raccolti in agosto e settembre, quando crescono lentamente e sono più densi, più forti e più piccoli.A casa, i funghi vengono sottaceto in due modi: vengono immediatamente bolliti in una marinata o, dopo averli fatti bollire in acqua salata, vengono versati con la marinata.
Una ricetta gustosa e veloce per la marinatura dei funghi porcini
Per realizzare questa golosa ricetta di funghi porcini marinati per 10 kg di materie prime fresche:
- acqua - 1,5 l
- sale - 400 g
- acido citrico o tartarico - 3 g
- essenza di aceto alimentare - 100 ml
- foglia d'alloro
- Cannella
- Garofano
- Pepe di Giamaica
- noce moscata e altre spezie.
Secondo questa ricetta veloce per il decapaggio dei funghi porcini, devono essere selezionati, ordinati per tipo e dimensione, tagliare le cosce (sbucciare il burro), sciacquare accuratamente, cambiando l'acqua più volte. Quindi versare i funghi freschi in una padella smaltata, aggiungere acqua, sale, acido citrico o tartarico, spezie.
Lessare i funghi, sfiorando periodicamente la schiuma, finché non iniziano a depositarsi sul fondo e il brodo diventa trasparente. A fine cottura aggiungere l'essenza di aceto, dopo averla mescolata con il brodo di funghi. Versare i funghi caldi insieme al brodo nei barattoli sterilizzati preparati, chiudere i coperchi e sterilizzare in acqua bollente: barattoli da mezzo litro - 30 minuti, barattoli da litro - 40 minuti. Al termine della sterilizzazione, arrotolare e raffreddare rapidamente le lattine.
Come marinare i funghi porcini a casa: una ricetta con una foto
Prima di marinare i funghi porcini a casa, è necessario preparare una marinata, per questo, per 1 litro d'acqua:
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di essenza di aceto all'80% o 200 ml di aceto al 9% (in questo caso è necessario prendere 200 ml di acqua in meno)
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
- 4 cucchiaini di sale
- 3 foglie di alloro
- 6 piselli pimento
- 3 gemme di garofano
- 3 pezzi di cannella.
Mettere i funghi bolliti bolliti in barattoli preparati in modo che il loro livello non superi le spalle del barattolo. Versare la marinata fredda sui funghi, versare uno strato (circa 0,8–1,0 cm) di olio vegetale sopra la marinata, chiudere i barattoli con carta da forno, legare e conservare in frigorifero per la conservazione.
Guarda come marinare i funghi porcini in una ricetta con foto che illustrano tutte le fasi del processo di cottura.
Ricette di funghi porcini sott'aceto
Versare in piatti smaltati per 1 kg di funghi freschi:
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 1/3 di tazza di aceto da tavola
- un cucchiaio di sale
Secondo la ricetta per la marinatura dei funghi porcini, non appena l'acqua bolle, i funghi preparati vengono immersi e lessati a fuoco basso, mescolando delicatamente. La durata della cottura dipende dal tipo, dalla dimensione, dall'età dei funghi. Ma più spesso dura, se conti dal momento dell'ebollizione, 8-10 minuti. I funghi porcini vengono bolliti per 20-25 minuti, le cosce di funghi - 15-20 minuti. Nel processo di cottura, l'abbondante schiuma viene rimossa con una schiumarola. Quando la marinata diventa più leggera, il rilascio di schiuma si interromperà ei funghi inizieranno a depositarsi sul fondo, l'ebollizione è terminata. 2-3 minuti prima della fine della cottura, aggiungere nella padella 1 kg di funghi freschi:
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 5 piselli pimento
- da gustare come i chiodi di garofano
- foglia di alloro e sulla punta di un coltello - acido citrico
I funghi pronti vengono rapidamente raffreddati, messi in barattoli e versati in cima con la marinata rimanente.
Ricetta semplice: come marinare i funghi porcini nei barattoli
Prima di marinare i funghi porcini secondo una ricetta semplice, versare dell'acqua in una casseruola, aggiungere un po 'di sale (40-50 g per 1 litro di acqua), quindi mettere i funghi e iniziare a cuocerli. Nel processo di ebollizione, la schiuma risultante viene rimossa. Cuocere per 20-25 minuti, mescolando delicatamente. Quando i funghi sono pronti (si depositano sul fondo), vengono tolti dal fuoco, gettati su un colino, raffreddati, quindi trasferiti in piatti di ceramica o barattoli di vetro. Preparare la marinata per 1 litro d'acqua:
- 3 cucchiaini di essenza di aceto all'80% (o 1 bicchiere sfaccettato di aceto al 9%, quindi è necessario prendere 1 bicchiere in meno di acqua)
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di sale
- 4-5 foglie di alloro
- 10-12 piselli di pepe nero
- 6 piselli pimento
- 3 gemme di garofano
- 2-3 g di aneto secco.
Tutti insieme vengono portati a ebollizione e versati in barattoli con i funghi in modo che sopra di loro ci sia uno strato di liquido.Dopo che la marinata si è raffreddata, i barattoli vengono chiusi con coperchi in polietilene. Prima di marinare i funghi porcini nei barattoli, la ricetta può essere completata con altri ingredienti a proprio piacimento.
A seconda del proprio gusto, i committenti spesso rendono le marinate più speziate o più morbide, regolando la quantità di aceto e persino dolciastro, aggiungendo zucchero e aglio. Cambiano anche il set di spezie: alcuni non lo usano affatto, altri ne mettono di più, ecc.
Come marinare in modo corretto e gustoso i funghi porcini
Prima di marinare adeguatamente il fungo porcino, è necessario preparare tutti gli ingredienti necessari:
- 1 kg di funghi porcini
- 20 g (3 cucchiaini) di sale
- 12 grani di pepe nero
- 5 piselli pimento
- 2 foglie di alloro
- un po 'di noce moscata
- 60-70 g di acido acetico al 30%
- 0,5 cucchiaini di zucchero
- (1-2 bicchieri d'acqua)
- (1 cipolla).
Prima di marinare deliziosamente i funghi porcini, vengono mondati, lavati velocemente con acqua fredda e gettati su un colino.
I funghi piccoli vengono lasciati intatti, quelli grandi vengono tagliati a pezzi.
I funghi vengono posti in una casseruola con un fondo inumidito, cosparsi di sale e riscaldati.
I funghi vengono fatti bollire nel succo rilasciato per 5-10 minuti.
Quindi aggiungere pimento e cipolla e cuocere ancora per qualche minuto. Per la marinata, puoi usare il succo di funghi aggiungendo acido acetico (marinata scura).
Se si preferisce una marinata leggera, i funghi vengono rimossi dal succo.
E la marinata è composta da acqua, zucchero e acido acetico.
Quindi i funghi vengono immersi in esso insieme ai condimenti, fatti bollire per diversi minuti, messi in barattoli e subito chiusi.
Come preparare i funghi porcini sott'aceto
Funghi porcini preparati - 10 kg. Prima di fare i funghi porcini marinati, viene preparato un ripieno speciale:
- acqua - 2 l
- essenza di aceto 80% - 60 g
- acido citrico - 3 g (1/3 cucchiaino)
- foglia di alloro - 10 foglie
- cannella - 1 g (1/2 cucchiaino)
- pimento - 20 piselli
- chiodi di garofano-15 gemme
- sale - 400 g
I funghi vengono pelati e lessati per 10-15 minuti in una marinata composta da 3 litri di acqua, 20 g di essenza di aceto e 175 g di sale, quindi messi al setaccio. Quando i funghi si sono raffreddati, vengono messi in una botte e versati con la marinata da colata preparata in precedenza.
Come marinare i funghi porcini a casa
Ingredienti:
- 1 kg di funghi
- 1½ - 2 tazze d'acqua
- 50-70 ml di acido acetico al 30%
- 15-20 g (2-3 cucchiaini) di sale
- 15 grani di pepe
- 10 piselli pimento
- 2 foglie di alloro
- 1-2 cipolle
- 1 carota
- Per il decapaggio, seleziona funghi piccoli o tagliali a pezzi più grandi.
- Prima di mettere in salamoia i funghi porcini in casa, bisogna sbucciarli, sciacquarli con acqua fredda e, gettandoli su un setaccio, far scolare l'acqua.
- Quindi lessare i funghi in poca acqua o senza aggiungere acqua per 5-10 minuti.
- Preparazione della marinata: versare l'acqua in una ciotola e farla bollire per qualche minuto insieme al pimento e alla cipolla e alle carote tritate, aggiungere l'acido acetico a fine cottura.
- Immergere i funghi leggermente essiccati nella marinata e cuocere per 4-5 minuti, quindi condire.
- Trasferire i funghi in barattoli o bottiglie, versare la marinata in modo che i funghi ne siano ricoperti.
- Chiudere subito i piatti, raffreddarli e portarli nel ripostiglio.
- Per chiarire la marinata, i funghi vengono tolti dal brodo, versati con aceto, diluiti con acqua e conditi con zucchero.
- I funghi vengono nuovamente bolliti in questa marinata e trasferiti in un barattolo con essa.
Come marinare velocemente e gustosi i funghi porcini con l'aneto
Struttura:
- 1,5 kg di funghi porcini
Per la marinata:
- 1 litro d'acqua
- 50 g di sale
- 75 g di zucchero
- 100 ml di aceto di mele
- 5-6 piselli di pepe nero
- un paio di ombrelli all'aneto
Prima di marinare velocemente e gustosi i funghi porcini, è necessario sbucciarli e sciacquarli accuratamente. In funghi grandi, separare i cappelli dalle gambe e tagliarli in più parti. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiustare di sale (30 g di sale per 1 litro d'acqua), mettere le cosce di funghi, cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere i cappelli e cuocere per altri 10 minuti. Gettare i funghi in uno scolapasta, sciacquare con acqua calda. Per la marinata, portare a ebollizione l'acqua, aggiungere sale, zucchero, aneto e pepe, versare l'aceto.Mettere i funghi nella marinata bollente e cuocere a ebollizione bassa finché non si depositano sul fondo. Quindi mettere i funghi in barattoli sterilizzati asciutti, versare la marinata calda. Quando i funghi si saranno raffreddati, legare i colli dei barattoli con carta forno e conservarli in un luogo fresco.
Ricetta su come marinare correttamente i funghi porcini
Struttura:
- 1 kg di funghi porcini
Per la marinata:
- 1 litro d'acqua
- 30 g di sale
- 5 g di zucchero
- 200 ml di aceto al 9%
- 10 grani di pepe nero
- 5-7 piselli di pimento
- 2 foglie di alloro
La ricetta per marinare i funghi porcini consiglia di sbucciarli prima bene, lavarli, tagliare quelli grandi in 2 parti. Immergere i funghi preparati in acqua bollente salata (20 g di sale per 1 litro d'acqua) e cuocere per 10 minuti. Quindi mettilo in uno scolapasta, lascia scolare il liquido. Per la marinata portare a ebollizione l'acqua con le spezie, il sale e lo zucchero, versare l'aceto. Prima di marinare correttamente i funghi porcini, è necessario immergerli in salamoia e cuocerli per 10 minuti. Quindi mettere i funghi in barattoli sterilizzati con una schiumarola, versare la marinata bollente. Arrotolate i barattoli, girateli e avvolgeteli finché non si raffreddano.
Il modo migliore per marinare i funghi porcini
Prima di marinare al meglio i funghi porcini, vanno smistati e puliti adeguatamente, lavati in due o tre cambi di acqua fredda, tagliate le radici e immerse in acqua bollente salata, aggiungendo 1 bicchiere di aceto. Quando i funghi saranno ben bolliti 4 volte con una chiave bianca, togliete e mettete tutti i funghi su un setaccio, scolate l'acqua in cui sono stati lessati, e non versateci sopra acqua fredda, ma raffreddateli o su un setaccio o su un piatto. Quando i funghi si saranno raffreddati completamente, metteteli nei barattoli e versate il brodo di aceto freddo cotto, mettete sopra diversi rami: dragoncello, lavanda e maggiorana, versate la parte superiore del barattolo con olio provenzale sul dito e legate prima il barattolo con carta, sopra una tazza di legno, quindi avvolgerla con una bolla umida, lasciare asciugare e poi portare in un luogo freddo ma asciutto.
Ricette su come marinare correttamente i funghi porcini
Continuiamo a studiare ricette su come marinare correttamente i funghi porcini a casa e la prossima in fila è una ricetta con i chiodi di garofano.
Struttura:
- Funghi porcini grandi e piccoli 50 pezzi
- Aceto 6 tazze
- Innaffia 3 bicchieri
- Garofani 8 teste
- Foglie di alloro 16
- Pepe nero 16 palline
- Sale fino 2 cucchiaini. con la parte superiore
- Zucchero o miele 2 cucchiai. l.
Lavare le teste di funghi porcini sbucciate in tre acque, tagliare i funghi grandi in 2 o 4 parti e lasciare interi quelli piccoli, metterli in una casseruola, aggiungendo 8 chiodi di garofano, 16 foglie di alloro, 16 palline di pepe nero, 2 cucchiaini pieno di sale fino e 2 cucchiai cucchiai di zucchero o miele. Versare tutti i bicchieri usati di aceto e 3 bicchieri d'acqua, mettere a cuocere per 1 ora, assicurarsi di rimuovere la scala.
Dopo un'ora di bollitura dei funghi, selezionare con cura i funghi con un cucchiaio largo o forato in un piatto fondo o ciotola, versare il proprio brodo caldo in cui sono stati cotti, lasciar riposare in un luogo fresco per 6 ore. Quindi potete metterlo in barattoli, riempirlo con il brodo in cui era cotto, ma già filtrato e senza spezie (che non mettete nei barattoli). Versare la parte superiore del barattolo con olio provenzale o olio di vacca tiepido, tappare con un tappo di sughero o, se l'apertura del barattolo è molto ampia, quindi mettere un cerchio di legno, legato con una bolla o un arpio, versare e mettere in un luogo freddo .
Funghi porcini sott'aceto (metodo 1)
Mettere i funghi porcini puliti e lavati in acqua bollente salata, far bollire 2-3 volte, mettere al setaccio. Una volta asciutto, mettere in barattoli, versare sopra aceto forte raffreddato, bollito con sale, alloro e pepe, legare. Dopo poco, se l'aceto diventa torbido, scolatelo e riempitelo con lo stesso fresco.
Funghi porcini sott'aceto (metodo 2)
Lessare l'aceto con sale, alloro e pepe, mettere i funghi lessati in acqua, far bollire altre 2 volte. Quando i funghi si saranno raffreddati, metteteli in barattoli di vetro con il tappo rivolto verso l'alto e, per non rovinarli, versateci sopra del burro fuso.
Come marinare i funghi porcini surgelati
Prima di marinare i funghi porcini surgelati, scongelarli e far bollire l'aceto con un po 'di sale, immergervi i funghi porcini giovani sbucciati. Quando saranno ben bollite, versatele subito insieme all'aceto in una pirofila di pietra o di coccio e lasciate riposare per un giorno. Quindi lavatele accuratamente nello stesso aceto, mettetele al setaccio e mettetele nei barattoli, tappate. Versare l'aceto forte fresco raffreddato, bollito con foglie di alloro, pepe e un po 'di sale. Versare sopra l'olio d'oliva o il burro fuso e legare con una bolla. Conservare in luogo fresco e asciutto.
Funghi porcini sott'aceto (ricetta 1)
Ingredienti:
- 1 kg di funghi freschi
- 1-2 bicchieri d'acqua
- 60-70 g 9% di aceto
- 20 g (3 cucchiaini) di sale
- 12 grani di pepe nero
- 5 piselli pimento
- 2 foglie di alloro
- un po 'di noce moscata
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1 cipolla
I funghi piccoli preparati vengono lasciati intatti, quelli grandi vengono tagliati a pezzetti e posti in una casseruola con il fondo inumidito, cosparsi di sale e riscaldati. Nel succo rilasciato, i funghi, mescolando, vengono fatti bollire per 5-10 minuti, quindi vengono aggiunte spezie, cipolle e fatte bollire per qualche altro minuto, alla fine viene versato l'aceto. Spesso, il succo di funghi con tutti gli additivi viene usato come marinata. Tuttavia, risulta essere buio. Pertanto, spesso lo fanno in modo diverso. I funghi vengono tolti dal succo e immersi contemporaneamente ai condimenti in acqua bollente, a cui si aggiungono zucchero e aceto. Dopo aver fatto bollire per un breve periodo, i funghi vengono disposti in barattoli e ricoperti di marinata e la zuppa o la salsa viene preparata sul succo di funghi.
Funghi porcini marinati in agrodolce
Ingredienti:
- Funghi - 1 kg
- Cipolle - 200 g
- Carote - 100 g
- Acido citrico - 10 g
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Senape secca e pepe a piacere
- Aceto 6% - 100 ml
- Zucchero - 30 g
- Sale - 20 g
- I funghi vengono lavati, tritati grossolanamente, sbollentati per 3-5 minuti in 100 ml di acqua con l'aggiunta di 10 g di sale e acido citrico.
- Mettono le foglie di alloro in barattoli, spalmano sopra i funghi, aggiungono senape e pepe.
- Le cipolle vengono sbucciate, lavate, tagliate a rondelle.
- Pelare le carote, lavarle, tagliarle a cerchi.
- Le verdure sono sparse sui funghi. Portare ad ebollizione 150 ml di acqua, aggiungere sale, aceto, zucchero, versare nei barattoli.
- Sterilizzato e sigillato.
Come marinare i funghi porcini con l'aglio
Ingredienti:
- Funghi - 1 kg
- Aglio - 200 g
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Aceto 6% - 100 ml
- Zucchero - 30 g
- Sale - 20 g
- Piselli pimento - 10 pezzi
Prima di marinare i funghi porcini con l'aglio, vengono lavati accuratamente, pelati, tritati grossolanamente, sbollentati per 5 minuti in 100 ml di acqua con l'aggiunta di 10 g di sale. L'aglio viene sbucciato e lavato. Per preparare la marinata, portare a ebollizione 200 ml di acqua, aggiungere sale e zucchero, far bollire per 5 minuti, quindi versare l'aceto. Spezie, funghi e aglio vengono posti in barattoli sterilizzati, versati con marinata bollente, sterilizzati e chiusi ermeticamente.
Come marinare le cosce dei funghi porcini
Per 1 kg di zampe di funghi:
- 100 ml di acqua
- 100-125 ml di aceto
- 1,5 cucchiai. l. sale
- 0,5 cucchiai. l. Sahara
- 2 foglie di alloro
- 3-4 pz. pepe nero in grani
- 2 pz. garofani.
Prima di marinare le cosce dei funghi porcini, vanno lavate accuratamente e ripetutamente con acqua fredda, quindi messe al setaccio in modo che l'acqua sia di vetro. Versare l'acqua, l'aceto in una ciotola di smalto, aggiungere il sale, lo zucchero, mettere a fuoco e portare a ebollizione. Immergere i funghi in un liquido bollente, rimuovere la schiuma e aggiungere le spezie piccanti dopo 10 minuti. La bollitura dei funghi richiede circa 25 minuti dopo l'ebollizione. I funghi piccoli saranno pronti in 15-20 minuti. Di solito, i funghi già pronti affondano sul fondo e il liquido diventa più chiaro. Terminata la cottura, raffreddare i funghi e metterli in barattoli di vetro ben lavati, chiuderli con carta forno, legarli e conservarli in un luogo fresco.
Come marinare i funghi porcini con acido citrico
Per 10 kg di funghi porcini freschi:
- 1,5 l di acqua
- 3 g di acido citrico
- 400 g di sale
- 0,5 tazze di essenza di aceto
- foglia d'alloro
- Garofano
- cannella qb.
Prima di marinare i funghi porcini con acido citrico, devono essere lavati, cambiando più volte l'acqua, pelati, messi in una casseruola, aggiungere acqua, sale, acido citrico, alloro, cannella, chiodi di garofano. Lessare i funghi sfiorando periodicamente la schiuma. A fine cottura aggiungere l'essenza di aceto (i funghi già pronti si depositano sul fondo della padella). Dopodiché togliete la padella dal fuoco, mettete i funghi caldi in barattoli sterili, versate il brodo in cui erano cotti. Coprite i barattoli con i coperchi e sterilizzateli in acqua bollente (0,5 l - 25 min, 1 l - 30 min). Dopo la sterilizzazione, arrotolare i barattoli, metterli sottosopra e lasciar raffreddare.
Marinare i funghi porcini senza aceto
Struttura:
- 3 kg di funghi
- 3 cucchiai. l. sale
- aneto e pimento a piacere
- 0,5 l di acqua
- 0,5 l di olio vegetale
Per marinare i funghi porcini senza aceto, devono essere lavati, tagliati a metà e lessati in acqua salata finché sono teneri. Disporre in barattoli, mettere sopra gli ombrelli di aneto e il pepe. Versare un terzo con olio, il resto del volume con salamoia salata. Sterilizzare i barattoli per 40 minuti, chiudere i coperchi e lasciar raffreddare.
Un'altra ricetta senza aceto.
Ingredienti:
- 3 kg di funghi porcini giovani duri
Per bollire i funghi in 1 litro d'acqua:
- 1 cucchiaino di sale
- 2 g di acido citrico.
Per riempire 1 litro d'acqua:
- 3 cucchiai. cucchiai di sale
- 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di siero di latte fresco.
Dividere i funghi, sbucciare, separare i cappelli e le zampe, tagliare le radici, rimuovere le aree danneggiate. Taglia a pezzi grossi funghi. Le gambe grandi vengono tagliate trasversalmente in piccoli pezzi e inscatolate separatamente. Lessare i funghi in acqua salata e acidificata, scremando la schiuma con una schiumarola. Quando i funghi si saranno depositati sul fondo, togli la padella dal fuoco. Rimuovere i funghi cotti dalla padella con uno scolapasta e scolarli. Disporre i funghi nei barattoli preparati e versare il liquido filtrato caldo ottenuto durante la cottura, oppure una soluzione calda, che si prepara aggiungendo 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini di acido citrico a 1 litro. Coprire i barattoli con i coperchi preparati, metterli in una casseruola con acqua riscaldata a 50 gradi e sterilizzare a bassa ebollizione: barattoli da mezzo litro - 70 minuti, barattoli da litro - 90 minuti. Al termine della sterilizzazione, rimuovere le lattine e arrotolare immediatamente.
Guarda la ricetta per marinare i funghi porcini nel video, che mostra passo dopo passo l'intera tecnologia culinaria.
