I funghi di latte salati e in salamoia con cavolo sono una delle preparazioni preferite nella cucina russa. Può essere servito come aggiunta a vari piatti, oppure può essere utilizzato come spuntino indipendente per bevande forti. Questo articolo presenta 6 ricette per preparare fantastici funghi di latte salato con cavolo cappuccio.
Come puoi salare i funghi del latte con il cavolo a casa
In questa ricetta, i funghi del latte con cavolo possono essere salati usando corpi di frutta in salamoia. È molto conveniente e redditizio, perché sono coinvolti gli ingredienti più semplici, ma molto gustosi e sani. Questo antipasto è particolarmente richiesto in tavola durante gli eventi festivi.
- Funghi al latte in salamoia - 1 kg;
- Cavolo bianco - 4-5 kg;
- Carote - 2-3 grandi colture a radice;
- Sale - 80-100 g;
- Foglia di alloro - 3 pezzi.;
- Pepe nero (piselli) - 10 pezzi
Come salare i funghi del latte con il cavolo a casa usando una ricetta semplice?
Per prima cosa, devi fermentare il cavolo separatamente: tagliare la testa di cavolo a strisce, lasciandone solo il moncone.
Grattugiare le carote su una grattugia grossa e unirle al cavolo cappuccio.Inviare alloro, sale e pepe alle verdure tritate, mescolare bene con le mani tutta la massa.
Trasferisci il cavolo cappuccio in una bottiglia pulita e asciutta, tampona bene e mettilo in un luogo caldo per la fermentazione.
1-2 volte al giorno, l'anidride carbonica risultante deve essere rilasciata perforando il pezzo con un coltello o un lungo bastone fino in fondo. Per vedere se il cavolo è pronto, guarda il sottaceto. Se è diventato trasparente, significa che i batteri dell'acido lattico hanno smesso di processare lo zucchero contenuto nelle verdure. Il cavolo è pronto e ora puoi procedere al processo successivo.
Mettete la verza in un contenitore comune e aggiungete i funghi sott'aceto, mescolate, distribuite la verza con i funghi in barattoli puliti e asciutti e chiudete i coperchi dei capron. Portate nel seminterrato o mettete su uno dei ripiani del frigorifero.
Come salare i funghi del latte con il cavolo cappuccio: una ricetta classica
Ogni casalinga dovrebbe conoscere almeno 1 ricetta per preparare funghi di latte salato con cavolo. Spesso è sufficiente utilizzare la ricetta classica collaudata e preferita da tutti.
- Funghi al latte - 1 kg;
- Cavolo - 3 kg;
- Carote - 0,3 kg;
- Mele (dolci) - 0,3 kg;
- Sale - 4 cucchiai. l .;
- Acqua bollita calda - 0,7 l;
- Grani di pepe nero - 10-15 pezzi
Come, allora, mettere sott'aceto i funghi del latte con la verza secondo la ricetta classica, in modo che il piatto finito risulti croccante e appetitoso?
- Se non hai effettuato la lavorazione iniziale dei funghi, è il momento di farlo.
- Dopo un'accurata pulizia, i funghi del latte vengono inviati in ammollo, dando a questo processo almeno 2,5 giorni. Inoltre, ogni giorno è necessario cambiare l'acqua 3-4 volte.
- Quindi i corpi fruttiferi vengono tagliati a pezzi grandi e fatti bollire in 2-3 acque per 15 minuti.
- Quindi vengono messi da parte per rimuovere il liquido in eccesso.
- Nel frattempo, le carote vengono sbucciate e le foglie superiori vengono rimosse dal cavolo.
- Il torsolo viene rimosso dalle mele e poi vengono tagliate a fette.
- Il cavolo viene tagliato a listarelle e le carote vengono strofinate su una grattugia grossa, dopodiché questi 2 ingredienti vengono mescolati insieme.
- In bottiglie da 3 litri pulite e sterilizzate, tutti gli ingredienti sono impilati a strati: cavolo con carote, funghi, mele, peperoni e alloro. Quindi l'alternanza viene ripetuta fino a quando i piatti sono pieni.
- L'intera massa è ben compattata e versata con salamoia tiepida, in cui devi prima sciogliere il sale.
- La bottiglia viene coperta con un coperchio e posta in un luogo caldo per la salatura. Non dimenticare di rilasciare anidride carbonica dal pezzo perforandolo con un lungo coltello pulito fino in fondo.
- Quando l'antipasto è cotto, viene portato in sicurezza in una stanza fresca per la conservazione.
Ricetta per salare i funghi di latte nero con cavolo
I funghi neri del latte richiedono un'attenzione particolare, la loro lavorazione iniziale deve essere più attenta, altrimenti il prodotto risulterà amaro a causa del succo che viene rilasciato in grandi quantità dal corpo fruttifero.
La ricetta per i funghi al latte con cavolo per l'inverno piacerà a tutte le casalinghe, senza eccezioni.
- Funghi neri al latte - 1,5 kg;
- Cavolo bianco - 4 kg;
- Carote - 3 pezzi grandi;
- Sale - 4 cucchiai. l .;
- Pepe nero (piselli) - 15-20 pezzi.
Affinché la salatura di un fungo di latte nero con cavolo cappuccio sia al livello corretto, è necessario fare riferimento alla descrizione passo passo.
- Dai cappucci dei funghi, raschiare accuratamente la pelle insieme ai detriti aderenti.
- Togliamo la maggior parte della coscia e la mettiamo subito in acqua salata.
- Lasciamo in ammollo per 4 giorni, cambiando continuamente l'acqua.
- Tagliamo i funghi di latte nero ammollati in 2-3 parti, quindi facciamo bollire in acqua, a cui aggiungiamo sale e acido citrico.
- Filtrate i funghi lessati e metteteli da parte mentre trattiamo le verdure.
- Tritare il cavolo cappuccio, grattugiare le carote su una grattugia grossa.
- Unire il tutto in una casseruola, aggiungere pepe e sale.
- Mandiamo i funghi lì e mescoliamo tutto accuratamente con le nostre mani.
- Riempiamo le bottiglie preparate con uno spazio vuoto, lo comprimiamo bene e lo mettiamo a sale in un luogo caldo.
- Dopo la fine del processo di fermentazione, mettiamo l'antipasto in frigorifero.
Ricetta per funghi al latte salato con cavolo e semi di aneto
Questa ricetta per salare il cavolo con i funghi del latte si discosta leggermente dal classico, ma è comunque molto popolare.
Un tale spuntino sarà molto piacevole da sgranocchiare al tavolo durante le vacanze invernali, così come una tranquilla cena in famiglia.
- Funghi al latte (bolliti) - 800 g;
- Cavolo - 2 teste di cavolo (di media grandezza);
- Carote - 3 pezzi.;
- Mirtilli rossi (facoltativo) - 1 manciata
- Semi di aneto - 1 cucchiaio l .;
- Sale - 2 cucchiai l .;
- Zucchero - 1 cucchiaio. l. (nessuna diapositiva);
- Acqua bollita calda - 700 ml.
Come salare i funghi del latte con il cavolo da solo usando gli ingredienti di cui sopra?
- Taglia il cavolo a strisce o cubetti, poiché è conveniente per chiunque.
- Mettete tutto in un contenitore comune e aggiungete le carote grattugiate.
- Invia lì funghi bolliti e affettati, semi di aneto e mirtilli rossi.
- Amalgamare il tutto, distribuire in barattoli di vetro, tamponare e riempire di salamoia. Per fare una salamoia, devi sciogliere il sale e lo zucchero in acqua calda bollita.
- Metti l'antipasto a fermentare finché non è tenero, ma non dimenticare di rilasciare anidride carbonica.
- Spostati in un luogo fresco per l'inverno.
Salare i funghi del latte con cavolo cappuccio e barbabietole
Salare i funghi del latte con cavolo e barbabietola è una ricetta deliziosa e salutare per tutti i membri della tua famiglia. Oltre al fatto che l'antipasto avrà un colore rosso appetitoso, il suo gusto non lascerà nessuno indifferente, nemmeno i buongustai più capricciosi.
- Funghi al latte (immergere e far bollire) - 1 kg;
- Cavolo - 3,5 kg;
- Aglio - testa;
- Barbabietole - 3 pezzi medi
Per la salamoia:
- Acqua - 2 l;
- Zucchero - 3 cucchiai. l;
- Sale - 4 cucchiai. l .;
- Foglie di alloro e chiodi di garofano - 2 pezzi.;
- Pepe nero in grani - 15 pezzi
Il processo di salatura dei funghi da latte con cavolo può essere suddiviso in fasi.
- Tritate la verza a listarelle o tagliatela a quadretti, piegatela in un contenitore pulito per la salatura.
- Unire tutti gli ingredienti per la salamoia in acqua, far bollire per 3 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.
- Pelare e tagliare le barbabietole a cubetti grandi e, dopo averle pelate, passare l'aglio in una pressa.
- Aggiungere il tutto al cavolo cappuccio, mescolare e bagnare con salamoia.
- Coprire con un coperchio e mettere sopra l'oppressione, lasciare in un luogo caldo per la fermentazione. Fino al termine del processo, è necessario mescolare il pezzo 2-3 volte al giorno per rimuovere le bolle di gas accumulate.
- Distribuiamo lo spuntino finito tra i barattoli, lo chiudiamo con coperchi di nylon e lo mettiamo nel seminterrato per la conservazione.
Ricetta per marinare i funghi del latte con cavolo e rafano
Gli amanti delle sensazioni acute e piccanti dovrebbero assolutamente familiarizzare con la ricetta per preparare i funghi al latte con cavolo e rafano.
- Funghi preparati - 1 kg;
- Cavolo (taglia media) - 2 pezzi.;
- Carote - 3 pezzi.;
- Radice di rafano - 2 pezzi o da gustare;
- Sale - 2 cucchiail .;
- Miele - 1,5 cucchiai. l .;
- Foglia di alloro - 4 pezzi.;
- Pepe nero in grani - 15 pezzi.;
- Acqua calda - 1,2 litri.
Cucinare i funghi al latte con il cavolo salando non sarà particolarmente difficile.
- Sciogliere il miele, il sale e lo zucchero in acqua calda, quindi raffreddare.
- Nel frattempo tritate la verza, grattugiate le carote.
- 3 Unire il cavolo cappuccio con funghi ammollati e bolliti, carote, foglie di alloro e peperoni.
- Aggiungere la radice di rafano grattugiata su una grattugia fine alla massa e mescolare bene il tutto.
- Disporre il pezzo in barattoli, tamponare, versare sulla salamoia raffreddata e mettere a salare a temperatura ambiente.
- Colpisci con un coltello o un bastoncino di legno durante l'intero periodo di fermentazione.
- Poi, quando l'antipasto smette di fermentare, va chiuso con i coperchi e portato in una stanza fresca, dove attenderà la sua "ora più bella".
