Risotto ai funghi porcini: foto, video e ricette, come cucinare i piatti a base di funghi

Il risotto ai funghi porcini è un piatto indipendente a base di riso e altri ingredienti. Vale la pena notare che il cibo è molto diverso dai soliti piatti di riso e non assomiglia affatto al pilaf, così come al porridge di riso al latte.

Come cucinare correttamente il risotto ai funghi porcini, ti racconteranno ricette con descrizioni passo passo. Inoltre, leggere i suggerimenti di chef esperti ti aiuterà a rendere delizioso il tuo piatto di funghi.

La ricetta classica del risotto con funghi porcini e pollo

Per la versione classica della cottura del risotto con funghi porcini e pollo, le varietà di riso ideali sono arborio, marateli, ma anche carnaroli e padano. Sono piuttosto amidacei e dopo la cottura i chicchi si attaccheranno l'uno all'altro.

  • Pollo, riso e funghi freschi - 300 g ciascuno;
  • Formaggio a pasta dura - 50 g;
  • Brodo di pollo - 800 ml;
  • Vino bianco secco - 150 ml;
  • Cipolle - 1 pz.;
  • Burro e olio d'oliva - 3 cucchiai ciascuno l .;
  • Sale qb;
  • Verdure di prezzemolo - 1 mazzo.

La ricetta classica per fare il risotto ai funghi porcini è descritta per fasi.

Tagliare la carne di pollo (qualsiasi parte del pollo) a pezzi, tagliare la cipolla ei funghi a cubetti dopo la pulizia preliminare.

Friggere la cipolla in olio d'oliva fino a renderla morbida, quindi mettere la carne e soffriggere a fuoco medio per 10 minuti.

Aggiungere il riso non lavato e friggere tutto insieme per 5-7 minuti, mescolando continuamente il contenuto della padella.

Bagnate con il vino secco, mescolate e lasciate evaporare un po 'per 5 minuti.

Aggiungere metà del brodo e cuocere a fuoco lento finché il riso non si gonfia leggermente.

Aggiungere i funghi tritati, aggiungere di nuovo il brodo, aggiustare di sale e mescolare.

Cuocere a fuoco basso fino a quando il riso è cotto.

Aggiungere il burro, il formaggio grattugiato, mescolare bene e dopo 2 minuti. spegnere il fuoco.

Cospargere con le erbe aromatiche tritate e coprire, lasciando in infusione per 10 minuti.

Ricetta per fare il risotto ai funghi porcini secchi

La cottura del risotto ai funghi porcini secchi secondo la ricetta sotto descritta non prevede l'ammollo del riso in acqua. Inoltre, il riso deve essere intero, senza chicchi spezzettati, in modo da ottenere la consistenza richiesta per il piatto.

  • Riso Arborio - 1,5 cucchiai.;
  • Cipolla - 3 teste;
  • Funghi secchi - 100 g;
  • Brodo di carne caldo - 800 ml;
  • Vino bianco secco - 150 ml;
  • Burro - 2 cucchiai l .;
  • Olio d'oliva - 3 cucchiai. l .;
  • Sale e pepe nero macinato qb;
  • Formaggio a pasta dura - 100 g;
  • Lo zafferano è un pizzico.

La ricetta proposta per fare il risotto con funghi porcini secchi piacerà a tutti i membri della tua famiglia per il suo gusto e aroma squisito.

  1. Risciacquare bene i funghi secchi, immergerli in acqua per 2 ore.
  2. Quindi scolare l'acqua, versare un bicchiere di brodo di carne bollente e cuocere a vapore sotto il coperchio per 60 minuti.
  3. Scuotere i funghi dal liquido, tagliarli a pezzetti.
  4. Versare lo zafferano con 2 cucchiai. l. vino e lasciate per un po '.
  5. Pelate la cipolla, tritatela finemente e mettetela in una casseruola ben calda per farla soffriggere in una miscela di burro e olio d'oliva.
  6. Friggere leggermente, circa 5 minuti, aggiungere il riso e mescolare per 2-3 minuti in modo che il cereale sia ben saturo di olio.
  7. Versare il vino e 1 cucchiaio. brodo, mescolare e attendere qualche minuto fino a quando quasi tutto l'alcol sarà evaporato.
  8. Versate tutto il brodo, mescolate e fate attenzione finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido.
  9. Aggiungere lo zafferano, sale, pepe macinato, mescolare continuamente fino a quando il riso è completamente cotto, circa 20-25 minuti.
  10. Spegnete il fuoco, aggiungete un pezzetto di burro, mescolate, coprite la casseruola con un coperchio e lasciate riposare la pirofila per 5-7 minuti.
  11. Cospargere con formaggio grattugiato, mescolare ancora e servire.

Risotto con funghi porcini e panna: come cucinare un piatto in salsa cremosa

Non c'è niente di più buono del risotto fatto con funghi porcini e panna.

  • Riso - 400 g;
  • Arco - 1 testa;
  • Funghi freschi - 500 g;
  • Burro e olio d'oliva - 3 cucchiai ciascuno l .;
  • Spicchi d'aglio - 3 pezzi.;
  • Brodo caldo (qualsiasi) - 800 ml;
  • Crema - 1 cucchiaio.;
  • Sale e pepe nero macinato a piacere.

La ricetta del risotto ai funghi porcini cotto in una salsa cremosa sarà sicuramente annotata nel tuo ricettario.

  1. Pelare, lavare e tritare la cipolla e l'aglio.
  2. In una casseruola sciogliere il burro e versarvi le olive, aggiungere la cipolla e l'aglio, soffriggere fino a renderli morbidi.
  3. Aggiungere il riso, mescolare e friggere per 7 minuti. a fuoco medio.
  4. Aggiungere i corpi fruttiferi tagliati a pezzi, mescolare con il riso e friggere per 10 minuti.
  5. Versare 2 cucchiai. brodo, mescolate e aspettate che il riso inizi a gonfiarsi.
  6. Mescola ancora e versa altri 2 cucchiai. brodo caldo.
  7. Versare il resto del brodo e della panna nel riso ben gonfio, mescolare, salare e pepare.
  8. Lasciate riposare a fuoco basso per 10 minuti, spegnete il fornello e lasciate la pirofila per altri 10 minuti.

Risotto ai funghi porcini, cotto senza vino in brodo di pollo

Il risotto ai funghi porcini cotto senza vino in brodo di pollo è un'ottima opzione per una cena in famiglia.

  • Riso - 200 g;
  • Funghi - 300 g;
  • Cipolla - 2 teste;
  • Formaggio a pasta dura grattugiato - 3 cucchiai. l .;
  • Olio d'oliva e burro - 3 cucchiai ciascuno l .;
  • Brodo di pollo - 700 ml;
  • Verdure di prezzemolo - 4 rametti;
  • Cognac - 3 cucchiai. l .;
  • Sale.

Il risotto con funghi porcini e brodo di pollo viene preparato in più fasi.

  1. Tagliare a pezzi i funghi già preparati e friggerli in olio d'oliva per 10 minuti.
  2. Aggiungere le cipolle tagliate a dadini e continuare a friggere per altri 5 minuti.
  3. Aggiungere il riso, mescolare e friggere tutto insieme per 10 minuti.
  4. Versare il cognac, dopo 5-7 minuti. aggiungere il brodo di pollo e cuocere a fuoco lento il riso finché è tenero.
  5. Aggiungere il burro, il formaggio grattugiato, mescolare e lasciare a fuoco basso per 5 minuti.
  6. Aggiustare di sale, mescolare, spegnere il fuoco e guarnire con rametti di prezzemolo verde.

Ricetta italiana per risotto con funghi porcini, olio al tartufo e parmigiano

La ricetta italiana per preparare il risotto ai funghi porcini è piuttosto raffinata e molto gustosa.

  • Riso per risotto - 1,5 cucchiai.;
  • Funghi - 300 g;
  • Brodo di pollo - 800 ml;
  • Olio al tartufo -1,5 cucchiaini;
  • Parmigiano - 150 g;
  • Vino bianco secco - 100 ml;
  • Aglio - 3 chiodi di garofano;
  • Sale qb;
  • Olio d'oliva - 50 ml.

Il risotto ai funghi porcini e olio al tartufo è una straordinaria ricetta di alta cucina facile da preparare anche per una casalinga alle prime armi, se segui la descrizione dettagliata.

  1. Pelate l'aglio, tagliatelo a cubetti e fatelo soffriggere in olio d'oliva per 1-2 minuti.
  2. Selezionare l'aglio e scartare, unire i funghi tagliati a fettine nell'olio e soffriggere per 15 minuti.
  3. Versare il riso, soffriggere con i funghi finché non diventa trasparente.
  4. Bagnate con il vino, mescolate e lasciate evaporare l'alcol.
  5. Versare il brodo, mescolare e cuocere il riso fino aldente.
  6. Versare l'olio al tartufo, aggiungere il formaggio grattugiato, aggiustare di sale, mescolare bene e lasciare in padella calda (a fuoco spento) per altri 15 minuti.

Risotto di orzo con funghi porcini in slow cooker

Il risotto di orzo con funghi porcini in slow cooker è un piatto gustoso e appagante per tutti i membri della famiglia. L '"aiuto domestico" ti aiuterà a preparare il piatto molto più velocemente.

  • Orzo perlato - 1 cucchiaio.;
  • Brodo di pollo - 1,5 l;
  • Burro - 3 cucchiai. l .;
  • Cipolla - 2 teste;
  • Olio d'oliva - 2 cucchiai. l .;
  • Funghi - 500 g;
  • Aglio - 3 chiodi di garofano;
  • Prezzemolo fresco (tritato) - 3 cucchiai. l .;
  • Sale qb.

La cottura del risotto ai funghi porcini in una pentola a cottura lenta è descritta nella ricetta passo dopo passo.

  1. Sciogliere il burro nella ciotola multicooker impostando l'attrezzatura in modalità "Fry".
  2. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini e soffriggere per 5-7 minuti.
  3. Versare l'orzo perlato e versare 2 cucchiai. brodo caldo.
  4. Far bollire la massa, attivare la modalità "Stufato" e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto l'orzo perlato.
  5. Aggiungere il brodo, accendere il multicooker in modalità "Stufato" per 40 minuti.
  6. A parte in una padella soffriggere i funghi affettati in olio d'oliva.
  7. Aggiungere l'aglio tritato con un coltello e soffriggere per altri 5 minuti.
  8. Metti il ​​contenuto della padella nella ciotola del multicooker per 20 minuti. fino a quando il risotto è pronto.
  9. Aggiustate di sale, mescolate e continuate a stufare.
  10. Dopo il segnale acustico, aprire il coperchio, aggiungere le erbe, mescolare e richiudere per 15 minuti.
  11. Il piatto finito è meglio servire caldo.

Ricetta del risotto con funghi porcini surgelati e aglio della Belonica

Il risotto ai funghi porcini surgelati secondo la ricetta di Belonica è un ottimo sostituto se non ci sono corpi di frutta fresca. Il brodo deve essere maneggevole e caldo.

  • Funghi congelati - 500 g;
  • Brodo (pollo o carne) - 1,5 l;
  • Riso - 400 g;
  • Vino bianco secco - 300 ml;
  • Cipolle bianche - 3 teste;
  • Parmigiano - 150 g;
  • Aglio - 4 chiodi di garofano;
  • Burro e olio d'oliva qb;
  • Sale e pepe nero macinato qb;
  • Verdure di prezzemolo - 1 mazzo.

Secondo la ricetta proposta da Belonica, il risotto viene preparato con funghi porcini in più fasi, il che aiuterà tutte le casalinghe ad affrontare il processo.

  1. Sciogliere il burro in una casseruola profonda, circa 3 cucchiai. l. e versare 2 cucchiai. l. olio d'oliva.
  2. Friggere 2 pz. cipolle e aglio a dadini fino a doratura.
  3. Aggiungere il riso e friggere ulteriormente, mescolando ogni 2-3 minuti.
  4. Una volta che il riso sarà completamente saturo d'olio, sfumate con il vino mescolando per qualche minuto a fuoco vivace per far evaporare l'alcol.
  5. Rendi il fuoco più silenzioso, inizia a versare 2 cucchiai. brodo, mescolando continuamente.
  6. In 10 minuti. finché sono teneri, salare e pepare il riso a piacere.
  7. Aggiungi 2 cucchiai. l. burro e parmigiano grattugiato.
  8. Coprite e lasciate sciogliere per 5-7 minuti il ​​formaggio e il burro.
  9. Pelate i funghi, lavateli e tritateli, fateli soffriggere in una padella in olio d'oliva, prima la cipolla, tagliata a metà anelli (1 pz.), Poi aggiungete i funghi e friggeteli fino a doratura.
  10. Preriscalda il forno a 200 ° C e metti i funghi a cuocere fino a doratura (circa 10 minuti).
  11. Mescolare il risotto, cospargere di erbe aromatiche tritate e cospargere sulle ciotole.

Risotto ai funghi porcini e gorgonzola

Sebbene il risotto sia quasi sempre a base di funghi porcini e formaggio, in questa versione suggeriamo di utilizzare il formaggio con muffa blu, che aggiungerà una particolare piccantezza al piatto.

  • Riso - 2 cucchiai.;
  • Funghi - 500 g;
  • Piselli in scatola - 2 cucchiai.;
  • Formaggio blu - 150 g;
  • Burro e olio d'oliva - 3 cucchiai ciascuno l .;
  • Cipolle - 2 teste;
  • Aglio - 2 chiodi di garofano;
  • Vino bianco secco - 1 cucchiaio.;
  • Brodo (qualsiasi) - 1 l;
  • Prezzemolo tritato - 3 cucchiai l .;
  • Sale e pepe nero qb.

Usa la ricetta fotografica per realizzare un risotto ai funghi porcini e formaggio.

  1. Sciogliere il burro in una padella o una casseruola profonda, versare l'oliva.
  2. Tagliate la cipolla a cubetti e fatela soffriggere fino a renderla morbida.
  3. Aggiungere l'aglio e il riso tritati, mescolare.
  4. Aggiungere dopo 10 min. vino e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
  5. A parte soffriggere i funghi a dadini nel burro fino a dorarli e aggiungerli al riso.
  6. Mescolare, versare il brodo nel riso in porzioni, lasciando che il liquido si impregni nel riso ogni volta.
  7. Aggiungere i piselli, dopo aver scolato il liquido, aggiustare di sale e pepe.
  8. Aggiungere le erbe tritate, il formaggio a dadini e mescolare.
  9. Lasciare acceso il fornello spento per altri 10 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto.

Risotto con funghi porcini, gamberi e basilico

Forse uno dei piatti più prelibati del menù del ristorante è il risotto cucinato con funghi porcini e gamberetti. I frutti di mare non faranno che esaltare il gusto del piatto e dargli originalità e piccantezza.

  • Riso, funghi e gamberetti - 500 g ciascuno;
  • Cipolla - 2 teste;
  • Burro - 100 g;
  • Olio d'oliva - 4 cucchiai. l .;
  • Aglio - 3 chiodi di garofano;
  • Brodo - 1 l;
  • Vino (bianco secco) - 300 ml;
  • Basilico - 4 rami;
  • Sale qb.

Prepara il tuo risotto ai funghi porcini secondo la video ricetta.

  1. Friggere le cipolle tritate in olio d'oliva caldo fino a renderle morbide.
  2. Aggiungere metà del burro e unire i funghi porcini tagliati a cubetti e l'aglio schiacciato.
  3. Friggi per 10 minuti. A fuoco medio, aggiungere il riso, mescolare.
  4. Friggere il contenuto della padella per 10 minuti, bagnare con il vino e abbassare la fiamma.
  5. Mescola costantemente il composto con una spatola di legno per evitare che si bruci.
  6. Friggere i gamberi separatamente nel burro per 5-7 minuti.
  7. Versare il brodo nel riso in piccole porzioni in modo che il riso si gonfia in modo uniforme.
  8. Condire a piacere, aggiungere i frutti di mare e le foglie di basilico.
  9. Mescolate e lasciate sul fuoco spento per altri 10 minuti.

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