Molti amanti della "caccia tranquilla" sono sicuri che i funghi siano perfetti per cucinare per l'inverno come per la salatura. Questi funghi non sono solo piacevoli da raccogliere, perché crescono in grandi gruppi, ma anche per svolgere la lavorazione primaria.
La polpa delle capsule di latte allo zafferano ha un succo assolutamente non amaro, quindi non vengono praticamente ammollate, ma solo lavate in abbondante acqua. Le cosce dei funghi sono piuttosto spesse, possono essere salate insieme ai cappucci, cosa che non si fa con altri tipi di funghi. Sebbene tutti i tipi di funghi siano inclusi tra i migliori candidati per la salatura, ci sono ancora quelli di pino e abete rosso.
Come cucinare i funghi in modo che i funghi non si inacidiscano?
Come preparare adeguatamente uno spuntino per l'inverno in modo che i funghi salati non si inacidiscano e si rovinino? Per cominciare, i funghi devono essere sottoposti a una preparazione preliminare per la salatura, oltre che per la pulizia.
- Separare i funghi, rifiutare quelli viziati e rotti, rimuovere tutti i detriti della foresta dalla superficie dei cappelli: i resti di erba, aghi e foglie.
- Sciacquare i corpi fruttiferi in abbondante acqua (se non sono destinati al decapaggio a secco) e disporli su griglie per glassare il liquido.
- Quindi puoi iniziare il processo di salatura o altre opzioni per conservare i funghi.
Vorrei sottolineare che non sempre la lavorazione primaria dei funghi può portare alla loro acidificazione.
Se la pulizia preliminare è stata eseguita secondo tutte le regole, potrebbe verificarsi un inacidimento per altri motivi. Perché i funghi salati sono acidi, il che potrebbe portare a questo problema?
Ad esempio, la salatura è stata conservata in una stanza luminosa e calda a una temperatura elevata. Si consiglia di conservare i funghi in scatola in una stanza buia, fresca e ben ventilata a una temperatura non superiore a + 10 ° ะก.
Cosa fare se la salamoia nei funghi salati è un po 'acida: consigli pratici
A volte le casalinghe si trovano ad affrontare una situazione in cui i funghi iniziano a fermentare: cosa fare se i funghi salati sono acidi? Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti pratici su come affrontare questo problema.
- Togliere i funghi dal contenitore in cui sono stati salati, sciacquare abbondantemente e far bollire in acqua bollente per non più di 5-7 minuti.
- Mettete in uno scolapasta, lasciate sgocciolare e raffreddare.
- Distribuire in barattoli di vetro, sigillare con le mani e versare con salamoia (prendere 1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua). Per una maggiore sicurezza, in modo che i funghi salati non inizino ad inacidire, aggiungere ½ cucchiaino ai barattoli. senape in polvere.
- Chiudere con coperture di nylon strette e portare fuori nel seminterrato.
Come accennato in precedenza, è necessario conservare i funghi salati in determinate condizioni. Tuttavia, questo dipenderà dal metodo di salatura scelto.
Con il metodo di salatura a freddo, i corpi fruttiferi non devono essere lasciati affatto a temperatura ambiente. I contenitori con il pezzo in lavorazione vengono immediatamente portati nel seminterrato o posti in frigorifero e conservati per circa 12 mesi. Ma i funghi saranno pronti tra un paio di settimane.
Se parliamo di salare i funghi con il metodo a caldo, dopo 15 giorni lo spuntino è pronto per l'uso. La conservazione del prodotto è prevista solo in un seminterrato buio e freddo per non più di 12 mesi.
Tuttavia, anche dopo il corretto processo di preparazione dei funghi, può ancora sorgere un problema.
Se la salamoia nei tappi di latte allo zafferano salato è ancora acida, è necessario eseguire i seguenti passaggi:
- Sciacquare i funghi e immergerli per 2 ore in acqua fredda.
- Risciacquare nuovamente sotto il rubinetto e mettere uno scolapasta a scolare.
- Fate bollire in due acque con l'aggiunta di acido citrico per 5 minuti e mettete in barattoli sterilizzati.
- Versare la salamoia fresca (prendere 1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua).
- Coprire con foglie di rafano verde pulite e chiudere con coperchi di plastica stretti.
Se i funghi salati inacidiscono un po ', cosa fare in questo caso? Molte casalinghe non alterano il pezzo, ma lavano, lessano e friggono i funghi con l'aggiunta di cipolle e carote per 20 minuti a fuoco lento.
