Patate in umido con carne e funghi: ricette con cavolo, panna acida e altri ingredienti

Puoi preparare un piatto delizioso e nutriente a casa usando gli ingredienti più semplici. Ad esempio, le patate in umido con carne e funghi saranno un'ottima base sia a pranzo che a cena.

In questa pagina puoi scegliere una ricetta adatta per patate in umido con carne e funghi. Ci sono opzioni con cavolo e panna acida, funghi di bosco e coltivati ​​e altri ingredienti. Prova a cuocere questo piatto in forno e in un braciere, in una padella e in un calderone. Ovunque ci sarà un gusto insolito e ricercato, sperimenta e scegli la ricetta più adatta alla tua famiglia.

Patate in umido con carne, funghi e cavolo cappuccio

Ingredienti:

  • 1 anatra
  • 100 g di strutto salato
  • 800 g di crauti
  • 5-6 funghi secchi (meglio di quelli bianchi)
  • 5 patate (piccole)
  • 1 bicchiere di panna acida
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina
  • sale qb.

Per la marinata:

  • 500 ml di aceto da tavola
  • 1 radice di prezzemolo
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 7-10 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di chiodi di garofano
  • 1 cucchiaio. cucchiaio di peperone rosso.

Le patate in umido con carne, funghi e cavolo possono essere cucinate con l'aggiunta di verdure fresche, ma saranno più gustose con l'acido. Grattugiare la carcassa spennata ed eviscerata con sale e immergerla nella marinata per 2-3 ore. Farcite l'anatra con la pancetta salata. Mettere su una teglia e friggere, versando olio, finché sono teneri.

Cucinare la marinata. Per 500 ml di aceto da tavola - 1 cucchiaio. cucchiaio (in alto) di sale. Tritare finemente prezzemolo, carote, cipolla, mescolare, aggiungere peperoncino, alloro, chiodi di garofano (cannella, cardamomo, aglio - facoltativo); l'intera miscela secca dovrebbe rivelarsi una tazza da tè. Bollire con aceto e raffreddare.

Lessare patate e funghi secchi; versare il brodo di funghi in quattro bicchieri di cavolo acido, far bollire con acqua bollente, aggiungere funghi e patate bolliti tritati finemente, salare e cuocere per 30 minuti. Versare un bicchiere di panna acida e aggiungere la farina fritta nel burro. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per altri 15 minuti. Servire sul tavolo, mettere da una parte l'anatra tagliata a pezzi e dall'altra le patate in umido con il cavolo. Decorare con erbe aromatiche.

Patate in umido con funghi e carne al forno

Ingredienti:

  • 1 kg di oca o anatra
  • 3 cucchiai. cucchiai di margarina o strutto
  • 200 g di funghi - funghi prataioli
  • 1 cucchiaio e mezzo. cucchiai di farina
  • 4-5 patate
  • 1 cipolla
  • 2-3 carote
  • 2 mele
  • 2 1/2 tazze di brodo
  • 250 g di cavolo in umido
  • pepe nero macinato e sale qb.
  1. Le patate brasate con funghi e carne al forno vengono cotte sia in pentola che in un grande braciere. Pelare e lavare le verdure. Tagliare le patate e le carote a pezzi grossi e tritare la cipolla. Pelare e togliere il torsolo dalle mele e tagliarle a fette grandi.
  2. Tagliare a pezzi la carcassa di pollame accuratamente lavorata (due per porzione), metterla in una padella con grasso riscaldato, aggiungere carote e cipolle, cospargere leggermente di farina e friggere fino a doratura.
  3. Quindi trasferire la carne con le verdure in pentole porzionate di ceramica, aggiungere patate crude, funghi e mele, cospargere di sale e pepe, versare il brodo filtrato caldo, mettere in forno e cuocere a fuoco lento per 1 ora (oca - fino a 1,5 ore). Aggiungere il cavolo in umido 7-10 minuti prima che sia pronto.

Patate in umido con funghi di bosco e carne

Ingredienti:

  • 1 carcassa d'anatra
  • 7-9 patate
  • ¼ parte di cavolo cappuccio fresco
  • 200 g di funghi di bosco
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 radice di prezzemolo
  • 1/2 tazza di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina
  • 2-3 foglie di alloro
  • 5-7 grani di pepe nero
  • sale qb.

Singolare l'anatra, sventrare, sciacquare abbondantemente, tritarla a pezzetti con un osso e salare.

Per cuocere le patate in umido con funghi porcini e carne bisogna sciogliere il grasso tolto dalla carcassa dell'anatra in una padella, metterci sopra i pezzi di anatra, farli rosolare, spolverare di farina e continuare a friggere ancora per qualche minuto .

Mettere la carne in pentole di terracotta ignifughe, versarvi dell'acqua calda, coprire con i coperchi, infornare e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

A questo punto, sbucciare e lavare le verdure e le radici. Tagliare le patate a fettine e friggerle nel grasso d'anatra.Tritare cipolle, carote, funghi, cavolo cappuccio e radice di prezzemolo e friggerle leggermente nel grasso in cui è stata fritta l'anatra.

Alla fine della cottura unire le verdure fritte, i funghi, le foglie di alloro, i grani di pepe nelle pentole di carne, versare la passata di pomodoro, rimettere in forno e continuare a cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Cospargere le patate in umido con il prezzemolo e servire caldo, eliminando la foglia di alloro.

Perkelt: patate in umido con carne e funghi secchi

Per preparare perkelt, devi prendere:

  • 600 g di maiale o 900 g di vitello o agnello
  • 4 patate
  • 300 g di funghi secchi
  • 80 g di strutto
  • 240 g di cipolle
  • 10 g di aglio
  • 60 g di passata di pomodoro
  • 100 g di pomodori
  • 160 g di peperoni dolci o 100 g di lecho
  • spezie: sale, pepe rosso macinato a piacere.

Le patate in umido con carne e funghi secchi vengono preparate come segue: il maiale, il vitello o l'agnello preparati vengono tagliati a pezzi. Soffriggere la cipolla, spolverare di peperoncino, aggiungere l'aglio schiacciato, la passata di pomodoro e impastare bene. Quindi aggiungere una piccola quantità di acqua, portare a ebollizione. La carne tritata, i funghi, le patate a cubetti vengono posti nel composto bollente, conditi con spezie e stufati sotto il coperchio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua in piccole porzioni. Prima della fine di stufare le patate con la carne, aggiungere i peperoni tritati, i pomodori freschi o il lecho e portare a prontezza.

Transcarpathian Krucheniki: patate in umido con funghi secchi e carne

Ingredienti:

  • 550 g di maiale (polpa)
  • 20 g di funghi secchi
  • 5 tuberi di patata
  • 2 uova
  • 60 g di cipolle
  • 20 g di strutto
  • prezzemolo

Per il sugo:

  • 40 g di funghi secchi
  • 40 g di farina
  • 20 g di strutto
  • 160 g di panna acida
  • spezie qb.

Le patate in umido con funghi secchi e carne in questa versione sono chiamate krucheniki della Transcarpazia.

I funghi secchi vengono lavati con acqua tiepida e immersi in acqua fredda per 4-5 ore. Fate bollire fino a cottura, rigettate su un setaccio e passate al tritacarne o tritate finemente, dividendole in due parti uguali. La cipolla tritata finemente viene rosolata in 1/2 porzione di pancetta. Cipolle saltate, uova sode tritate vengono aggiunte a una parte dei funghi, salate e mescolate bene. I pezzi di maiale vengono sbattuti, salati e pepati. La carne macinata di funghi viene posta al centro della carne, arrotolata in un rotolo, legata con filo e stufata. Alla fine della stufatura, versare sopra il brodo di funghi e stufare a fuoco basso fino a metà cottura. Lungo i bordi nel recipiente dove si fa stufare la carne, mettere le patate, tagliate a cubetti. Le patate in umido con tortilla devono essere coperte con un coperchio e lasciate in infusione un po '. I fili vengono rimossi dalle torsioni finite. Per il sugo soffriggere la cipolla sullo strutto, mescolare con la seconda parte dei funghi, aggiungere la farina saltata, la passata di pomodoro, diluire con il brodo di funghi, portare a ebollizione. Dopo 4-5 minuti. togliere dal fuoco e aggiungere la panna acida, condire con le spezie, portare di nuovo a ebollizione. Prima di servire, la tortilla viene divisa in porzioni, cosparsa di salsa e spolverata di prezzemolo tritato finemente, la guarnizione viene servita a parte.

Patate in umido con carne, funghi e panna acida

Ingredienti:

  • Per 1/2 kg di agnello, circa 800 g di patate
  • 300 g di funghi
  • 1 pezzo di carote
  • prezzemolo
  • 1 rapa
  • 1 cipolla
  • un cucchiaio di olio vegetale
  • cipolla
  • panna acida 500 ml
  • 1 foglia di alloro.

Per cuocere le patate in umido con carne, funghi e panna, bisogna tagliare a pezzi l'agnello insieme all'osso, salare, pepare, soffriggere leggermente in padella, spolverare di farina, soffriggere per un paio di minuti e mettere in un padella in ghisa. Versare un po 'd'acqua nella padella dove è stato fritto l'agnello, circa 1/2 tazza, far bollire e versare in una casseruola, aggiungere lì altri 450 millilitri di acqua, aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento, coperto, per una ventina di minuti. Quindi aggiungere patate, carote, funghi, cipolle, rape, peperoni, foglie di alloro alla carne e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Quando servi, assicurati di cospargere con erbe tritate. Vitello, pollo, coniglio sono cotti alla perfezione allo stesso modo. La composizione delle verdure può variare.Al posto delle rape è bene prendere i peperoni.

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