I primi piatti a base di funghi non sono solo zuppe aromatiche, zuppa di cavolo e borscht. Le casalinghe conoscono anche molte ottime ricette per miscuglio di funghi, sottaceti, stufati e solo brodi leggeri. I funghi sono anche usati per preparare l'okroshka o il consomme con tartufi in brodo di pollo. Per la preparazione di tutti questi primi a base di funghi sono adatti sia i doni freschi del bosco che le preparazioni essiccate.
Come preparare il brodo di funghi fatto in casa
Brodo di funghi con polpette di funghi
Ingredienti:
100 g di funghi porcini secchi, 1 cipolla, 125 g di burro, 100 g di pangrattato, 1 bicchiere di panna, 1 bicchiere di farina, 1 bicchiere d'acqua, 6 uova, sale.
Preparazione:
Secondo la ricetta di questo primo piatto lessate i funghi in abbondante acqua salata, tritateli, scolate il brodo. Tritate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio. Rosolate nell'olio il pangrattato, versateci sopra la panna, passate al setaccio. Far bollire l'acqua e il burro, aggiungere la farina, le briciole con la panna, i funghi, il sale, sbattere le uova e mescolare. Lessate le polpette. Aggiungere le cipolle fritte al brodo di funghi preparato secondo questa ricetta.
Brodo di funghi con orecchie di funghi
Ingredienti:
50 g di funghi, 1 cipolla, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 1/2 tazza di panna acida, sale.
Per preparare "orecchie" per brodo con funghi secondo questa ricetta, avrai bisogno di: 1-2 uova, 1/2 tazza di farina, 6 cucchiai. cucchiai d'acqua, sale.
Preparazione:
Lessare i funghi e tritarli, filtrare il brodo. Aggiungere l'olio caldo ai funghi, la cipolla tritata e fritta nell'olio, mescolare.
Impastare una pasta dura, stenderla sottilmente e ritagliare le tortillas. Mettere un cucchiaino di funghi tritati su ciascuno, pizzicare, lessare in acqua salata, scolare in uno scolapasta. Immergere le "orecchie" nel brodo caldo, aggiungere la panna acida e scaldare senza far bollire.
Servire con panna acida.
Brodo di funghi in tazze
Ingredienti:
50 g di funghi porcini secchi, 2 cipolle, 2 cucchiai. cucchiai di burro.
Preparazione:
Lessare i funghi, filtrare il brodo e immergervi la cipolla tritata fritta nell'olio, scaldare l'olio senza far bollire.
Brodo di funghi
Ingredienti:
50 g di funghi secchi, 2,5 litri di acqua, 2 cipolle, 15 g di burro.
Preparazione:
Prima di preparare il brodo di funghi, i funghi devono essere accuratamente risciacquati. Quindi mettere in una casseruola e coprire con un po 'd'acqua. Dopo 2 ore versate il resto dell'acqua e mettete la cipolla sbucciata. Cuocere a fuoco basso fino a quando i funghi saranno completamente ammorbiditi. Rimuovere i funghi, sciacquare con acqua fredda e tritarli. Filtra il brodo.
Quando si cuoce la zuppa nel brodo di funghi fatto in casa, aggiungere i funghi tritati, precedentemente leggermente fritti nel burro con una piccola quantità di cipolle, prima della fine della cottura, dopo aver versato nel brodo patate, cereali o pasta.
Qui puoi vedere una foto di brodi di funghi per le ricette proposte sopra:
Ricette di consommé di funghi di bosco in brodo di pollo
Consomme con gnocchi di pollo e funghi
Ingredienti:
1,5 l di brodo di pollo, 250 g di gnocchi combinati, 50 g di funghi di bosco e 150 g di verdure.
Preparazione:
Guarnire il brodo, aggiungere i funghi porcini tagliati a listarelle.
Consommé con un pianoforte
Ingredienti:
1,5 l di brodo di pollo, 150 g di funghi di bosco o tartufo reale, 100 g di carne di pollo.
Preparazione:
Come contorno nel brodo, mettere un reale di funghi di bosco o tartufi tritati finemente e il pollo, tagliato a listarelle
Consomme con pollo e funghi
Ingredienti:
1,5 l di brodo di pollo, 150 g di verdure bollite, 150 g di gnocchi di pollo, funghi o tartufi selvatici, prezzemolo.
Preparazione:
Per preparare il consommé di funghi di bosco, aggiungere al brodo le verdure lessate a dadini (carote, sedano, porri e cavoli), gli gnocchi di pollo, i funghi selvatici o tartufi e il prezzemolo.
Ricette di sottaceti ai funghi
Sottaceto di barbabietola con funghi salati e farina d'avena
Ingredienti:
5 pezzi. barbabietole, 4 litri di acqua, 4 patate, 4 sottaceti, 2/3 tazze di funghi in salamoia, 1/4 tazza di farina d'avena, sale, panna acida.
Preparazione:
Lavate le barbabietole, lessatele, pelatele, tritatele, rimettetele nel brodo filtrato. Aggiungere le patate, i sottaceti, i funghi sott'aceto e la farina d'avena. Sale. Il sottaceto sarà pronto quando le patate saranno bollite.
Prima di servire, il sottaceto con funghi preparati secondo questa ricetta deve essere condito con panna acida.
Sottaceto di funghi
Ingredienti:
300 g di funghi porcini, 1 cipolla, burro, farinata di orzo perlato, sottaceti, cipolle verdi.
Preparazione:
Per preparare il sottaceto dai funghi, le cipolle devono essere rosolate nell'olio. Quindi aggiungere i funghi tritati finemente e leggermente tostati. Metti tutto in una pentola d'acqua, fai bollire. Aggiungere il porridge di orzo perlato friabile, i sottaceti a spina di pesce, mescolare e far bollire. Cospargere il sottaceto preparato con cipolle verdi.
Come fare un miscuglio con i funghi: ricette con foto
Un miscuglio di funghi
Ingredienti:
500 g di funghi, 1 kg di cavolo fresco, 1 cetriolo sottaceto, 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro, 2 cucchiaini di zucchero, 4 cucchiai. cucchiai di burro chiarificato, sale qb, alloro, 3 cucchiai. cucchiai di aceto al 3%, 3 cucchiai. cucchiai di pangrattato.
Preparazione:
Prima di fare un miscuglio di funghi, tritare il cavolo cappuccio, metterlo in una casseruola con burro chiarificato, aggiungere un po 'di latte e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
Quando la verza è morbida, aggiungere nella casseruola la passata di pomodoro, lo zucchero, il sale, la foglia di alloro e l'aceto. I funghi arrostiti possono essere diversi. Dovrebbero essere lessati, tagliati a fette e saltati in olio.
Aggiungere la cipolla fritta, il cetriolo a dadini, il sale ai funghi e cuocere a fuoco lento tutti gli ingredienti, coperti, per 20 minuti.
Adagiare la verza e i funghi a strati in una padella profonda. In questo caso, gli strati inferiore e superiore dovrebbero essere costituiti da cavolo.
Cospargere il cavolo cappuccio, cospargere di pangrattato e cuocere il miscuglio in forno per 30 minuti.
Servire un miscuglio di funghi caldo preparato secondo questa ricetta.
Solyanka su brodo di funghi
Ingredienti:
500 g di funghi, 2 cipolle, 2 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro, 2 cucchiai. cucchiai di burro o margarina, 100 g di panna acida, 1/4 di limone, 150-200 g di cetrioli sottaceto, alloro, pepe in grani.
Preparazione:
Tritate e soffriggete leggermente la cipolla, aggiungendo a fine cottura la passata di pomodoro. Lessare i funghi in poca acqua, dopo averli pronti a toglierli dal brodo e sciacquarli con acqua fredda. Mettere i funghi tagliati in una ciotola, aggiungere i sottaceti tritati finemente (senza pelle), le cipolle leggermente fritte, le foglie di alloro, i grani di pepe e condire con il brodo di funghi preparato. Aggiungere la quantità necessaria di acqua calda e cuocere per 10 minuti.
Come puoi vedere nella foto, secondo questa ricetta, il miscuglio di funghi dovrebbe essere servito con panna acida, fette di limone, prezzemolo o aneto:
Come cucinare un miscuglio di funghi prefabbricato
Funghi solyanka
Ingredienti:
2 litri di acqua per bollire funghi e verdure, 500 g di funghi (porcini, finferli, agarichi di miele), 100 g di pancetta affumicata cruda, 1 carota, 1 cipolla, 1 pomodoro, 5 olive verdi e nere snocciolate ciascuna, 1 spicchio di aglio, un mazzetto di prezzemolo, 1 foglia di alloro, zucchero, sale e pepe nero appena macinato - a piacere, olio vegetale per friggere. Per servire: 1 limone
Preparazione:
Lavare, asciugare e pelare i funghi, tagliarli a fettine. Versare sopra l'acqua, far bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Mettere in uno scolapasta, versare 2 litri di acqua fresca, cuocere con foglie di alloro per 1 ora Lessare le carote pelate fino a renderle morbide, tagliarle a cubetti. Togliete il gambo dal pomodoro, mettetelo in acqua bollente per 2-3 minuti, privatelo della pelle e tagliatelo a fettine. Sbucciare e tagliare la cipolla a semianelli sottili, rosolarla in olio vegetale fino a doratura.
Tagliare a fettine la pancetta, unirla alla cipolla, soffriggere per 5 minuti. Aggiungere il pomodoro e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Trasferire il contenuto della padella e delle carote sui funghi, cuocere per 10 minuti dopo che il liquido sarà bollito.Tagliate le olive a rondelle, tritate il prezzemolo, passate l'aglio sbucciato al torchio. Aggiungere tutti gli ingredienti al miscuglio, aggiungere lo zucchero, il sale e il pepe. Portare a ebollizione, cuocere per 5 minuti. Servire il miscuglio di funghi preparato secondo questa ricetta con spicchi di limone.
Solyanka assortito
Ingredienti:
500 g di funghi freschi (bianchi, porcini, porcini, funghi, camelina), 1 kg di cavolo cappuccio fresco, 1 cetriolo sottaceto, 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro, 1-2 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di burro, sale, pepe, alloro, aceto.
Preparazione:
Prima di cucinare un miscuglio di funghi assortiti, tritare il cavolo cappuccio, metterlo in una casseruola, aggiungere olio, un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
15-20 minuti prima della fine della cottura, aggiungere la passata di pomodoro, lo zucchero, il sale, il pepe, la foglia di alloro, l'aceto. Pelare i funghi, sciacquarli e metterli in acqua bollente per 10-15 minuti, poi tagliarli a fettine e friggerli in olio.
Mettendo i funghi in una ciotola, soffriggere la cipolla nella stessa padella e poi mescolarla ai funghi, aggiungendo il cetriolo tritato, sale e pepe.
Mettere metà della verza in umido in una padella unta, mettere i funghi cotti sulla verza e ricoprire con la verza rimasta. Cospargere la verza con pangrattato e spolverare con olio, mettere in forno per la cottura.
Prima di servire, puoi mettere una fetta di limone o di olive sul miscuglio.
Il miscuglio di funghi può anche essere preparato con i crauti, senza aggiungere aceto in questo caso. I funghi freschi possono essere sostituiti con quelli salati o essiccati.
Guarda una foto di un miscuglio di funghi secondo le ricette presentate in questa pagina:
Ricette di porcini e altri stufati di funghi
Zuppa di funghi fresca in stile Nizhny Novgorod
Ingredienti:
800 g di funghi freschi, 100 ml di olio vegetale, 1 cipolla, 5-6 patate, 2-3 cucchiai. cucchiai di panna acida o 1/2 tazza di panna, 2-3 tuorli d'uovo, sale, pepe, prezzemolo.
Preparazione:
Pelate i funghi freschi, sciacquateli bene in acqua fredda, tritateli finemente, metteteli in una casseruola, unite l'olio, la cipolla tritata finemente, un po 'di sale, il pepe; coprite e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso, mescolando per non bruciare. Aggiungere le patate, tagliate a cubetti, versare acqua bollente (4 l), far bollire le patate finché sono tenere.
Secondo questa ricetta, aggiungere la panna acida o la panna con tuorli sciolti allo stufato di funghi, senza portare a ebollizione. Servire con prezzemolo tritato.
Stufato di burro bollito
Preparazione:
Taglia i cappelli e le gambe insieme in piccoli pezzi. Mettere in una casseruola con olio, sale, erbe aromatiche e aglio schiacciato.
Versare sopra il brodo e cuocere a fuoco basso fino a quando i funghi non saranno quasi schiacciati. Versateli in una ciotola e servite la zuppa di funghi con fette di pane sottili tostate.
Zuppa di pesce "bocca del guardaboschi"
Ingredienti:
60 g di funghi (bianchi, porcini, porcini, muschio, burro), 25 g di miglio, 20 g di cipolla, 30 g di panna acida, sale.
Preparazione:
Tritare finemente i funghi puliti, senza vermi e metterli in acqua calda insieme al miglio lavato. Cuocere a fuoco lento finché sono teneri. A fine cottura aggiungere le cipolle dorate e il sale. Servire con panna acida, erbe aromatiche.
Zuppa Di Funghi Porcini
Ingredienti:
200 g di funghi porcini, burro, patate, alloro, aneto, panna acida.
Preparazione:
Soffriggere le fette di funghi porcini in olio, metterle in una casseruola con acqua e far bollire per 30 minuti. Aggiungere le patate a cubetti, la foglia di alloro e far bollire di nuovo per 20 minuti. Decorare lo spezzatino di porcini con erbe di aneto. Servire con panna acida.
Zuppa di funghi (cucina finlandese)
Preparazione:
Funghi tubolari freschi giovani, semola d'orzo, latte, acqua, burro, sale. Lessare l'orzo finché è tenero, aggiungere i funghi pelati, il latte, il burro.
Porta la zuppa pronta e condisci con sale a piacere.
Zuppa di funghi
Ingredienti:
200 g di pane, 300 g di funghi freschi o 30 g di funghi secchi (1 litro di brodo di funghi), 2 cipolle, 2 cucchiai. cucchiai di verdura o burro, 4 cucchiaini di panna acida, zucchine (facoltativo), sale.
Preparazione:
Lessare i funghi.
Grattugiare il pane. Soffriggere le cipolle, aggiungere i funghi tritati e, se lo si desidera, pezzetti di zucchine, mescolare con il pane tritato, stufare. Immergere nel brodo di funghi, aggiustare di sale, condire con panna acida.
Zuppa di funghi
Ingredienti:
700 ml di acqua, 200-400 ml di latte, 100-200 g di funghi porcini, 2 tuberi di patata, 100 g di pancetta fresca, 1 cipolla, 1 carota, 40-50 g di farina d'avena, sale e pepe nero appena macinato - qb, olio vegetale per friggere. Per servire: qualche rametto di prezzemolo e / o aneto
Preparazione:
Tritate le cipolle e le carote sbucciate. Soffriggere le verdure in olio vegetale riscaldato fino a renderle morbide.
Lavate, asciugate e pelate i funghi. Far bollire per 15-20 minuti in 500 ml di acqua, conservare il brodo.
Macinare funghi e pancetta, friggerli tutti insieme per 15 minuti.
Versare la restante acqua nel latte, portare a ebollizione il composto. Aggiungere le patate sbucciate e pezzettini e le verdure rosolate, cuocere per 15 minuti.
Versare il brodo di funghi in una casseruola. Aggiungere la farina d'avena tritata come addensante, anche i funghi con la pancetta. Condire con sale, pepe, scaldare per 5 minuti.
Come puoi vedere nella foto, secondo questa ricetta, lo spezzatino di funghi dovrebbe essere servito con erbe tritate:
Zuppa di piselli con funghi
Ingredienti:
2 litri di acqua + per ammollo piselli e funghi, 5 funghi secchi, 3 tuberi di patata, 1 cipolla, 1 carota, 50 g di piselli secchi, 2 spicchi d'aglio, 1 foglia di alloro, 5 grani di pepe nero, un mazzetto di aneto, zucchero e sale - gusto.
Preparazione:
Versare acqua fredda sui piselli, lasciare agire 1 ora, scolare. Versare acqua bollita calda sui funghi, lasciare agire per 1 ora, scolare l'acqua.
Versare 2 litri di acqua in una casseruola, portare a ebollizione il liquido. Aggiungere piselli e funghi, coprire, far bollire a fuoco medio per 20-30 minuti.
Pelare le carote, le cipolle e le patate. Tagliare le carote a strisce sottili, le cipolle a semianelli sottili, le patate a cubetti. Aggiungere le verdure, i piselli e le foglie di alloro in una casseruola. Portare il liquido a ebollizione, cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti.
Tritate finemente l'aneto, passate l'aglio sbucciato alla pressa. Aggiungere alla zuppa, aggiungere sale e zucchero, portare a ebollizione, togliere dal fuoco.
Ricetta per cucinare l'okroshka con i funghi
Fungo okroshka
Ingredienti:
Per questa ricetta per l'okroshka con i funghi, avrai bisogno di 1,2 litri di pane kvas, 200 g di funghi salati o in salamoia, 100 g di cipolle verdi, 400 g di patate, 50 g di rafano, 10 g di aneto, 100 g di acido panna, sale.
Preparazione:
Dividere i funghi, sciacquarli, tritarli finemente. Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e tritarle finemente, tritare il cipollotto, grattugiare il rafano sbucciato. Mettere tutto in una casseruola e versare con il pane kvas, mescolare bene, salare, condire con panna acida.
Ora guarda una selezione di foto di ricette per primi piatti con funghi, facili da cucinare a casa:
