Ci sono tante ricette per piatti a base di funghi secchi quante sono le ricette per regali della foresta salati, in salamoia o appena colti. Tra le cose che si possono fare con i funghi secchi ci sono crostini al forno, kebab, gelatina, tutti i tipi di paté, pilaf e persino budini. Non sai cosa cucinare dai funghi secchi per uno spuntino o per un secondo caldo? Allora dai un'occhiata a questa selezione delle migliori ricette.
Ricette per quali piatti si possono cucinare con i funghi porcini secchi
Cosa cucinare con i funghi porcini secchi per sorprendere i tuoi cari?
Funghi porcini essiccati in panna acida
Ingredienti:
200 g di funghi porcini secchi, 5 cucchiai. cucchiai di burro, 2 tazze di brodo di funghi, 2 cipolle, 1 1/2 tazze di panna acida, aneto, prezzemolo, sale.
Preparazione:
Per preparare questo piatto, i funghi secchi devono essere versati con acqua per 6 ore e bolliti con olio e sale. Filtra il brodo. Mettere i funghi in una casseruola, cospargere di cipolle tritate, scottate nell'olio. Riscaldare leggermente il brodo di funghi con burro e panna acida, versarvi sopra i funghi e scaldarli in forno senza far bollire.
Cospargere con erbe tritate prima di servire questo delizioso piatto di funghi secchi.
Funghi porcini secchi, al forno con crostini di pane
Ingredienti:
- 50 g di funghi porcini secchi, sale, 2 panini, 2 cucchiai. cucchiai di burro, formaggio svizzero.
- Per la salsa: 1 1/2 tazza di brodo di funghi, 2 cucchiaini di farina, 1/2 tazza di panna acida, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cipolla, sale.
Preparazione:
Per preparare questo piatto, i funghi secchi devono essere versati con acqua per 6 ore e fatti bollire, tritati. Filtrare il brodo, far bollire, versare in un filo sottile, mescolando, il brodo freddo con la farina.
Quando bolle e si addensa, aggiungi la panna acida, il burro, le cipolle tritate fritte, mescola. Riscaldare, non bollire e unire ai funghi. Pelare gli involtini, tagliare 15-18 cerchi, a seconda delle dimensioni del bordo del guscio, spalmare di olio su un lato. Disporre la parte asciutta su una teglia unta e rosolare leggermente in forno.
Ungere i gusci con olio, spolverare di briciole, farcire con i funghi e coprire ogni guscio con pane tostato, con la parte dorata rivolta verso il basso. Cospargere di formaggio, irrorare di burro e far rosolare in forno. I gusci possono essere sostituiti con una padella capiente coprendo i funghi con crostini di pane.
Funghi porcini secchi con patate
Ingredienti:
- 100 g di funghi porcini secchi, 3 patate, sale. Per la salsa: 3 cucchiaini di farina, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 11/2 tazza di brodo di funghi, 1/2 tazza di panna acida, 1 limone, sale.
- Per lo sciroppo: 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero fino, 21/2 cucchiai. cucchiai d'acqua.
Preparazione:
Secondo la ricetta, per questo piatto, i funghi secchi devono essere versati con acqua per 6 ore, lessati, tritati, lasciata metà per la salsa, filtrare il brodo. Pelare le patate, tagliarle a fettine, lessarle in abbondante acqua salata.
Far rosolare la farina nell'olio, far bollire con un bicchiere di brodo di funghi, aggiungere la panna acida, il succo di limone, il burro, lo sciroppo di zucchero tostato (zucchero di canna in una padella, versare acqua bollente e far bollire fino a completo scioglimento), versare il resto del brodo di funghi , mettere i funghi, salare e scaldare, senza far bollire. Quindi versare la salsa sul piatto di funghi porcini secchi e scaldare.
Qui puoi vedere una foto per i piatti di funghi secchi presentati sopra:
Ricette per deliziosi piatti a base di funghi porcini secchi
Qui scoprirai quale altro piatto puoi cucinare con i funghi secchi per il secondo e per la merenda.
Pilaf di funghi secchi
Ingredienti:
10-12 funghi porcini secchi, 1 bicchiere di riso, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 1 1/2 tazze di brodo, 3 cipolle, 1 carota, passata di pomodoro, sale qb.
Preparazione:
Per preparare questo secondo piatto, i funghi secchi devono essere smistati, sciacquati e messi a bagno per 3 ore, quindi lessati nella stessa acqua finché sono teneri.Togliere i funghi dal brodo con una schiumarola, tagliarli a listarelle e soffriggere, mescolare con cipolle tritate finemente e carote saltate al pomodoro, aggiungere un po 'di brodo di funghi filtrato, mettere il riso lavato smistato, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento tenero. Servire un piatto caldo di funghi porcini secco preparato secondo questa ricetta.
Spiedini di funghi secchi
Ingredienti:
40 g di funghi porcini secchi, 200 g di cipolle, 50 g di cipolle verdi, 100 g di strutto fresco, 100 g di pomodori, 1/2 limone, sale, pepe nero, prezzemolo, aneto.
Preparazione:
Per questo piatto, i funghi secchi che si sono gonfiati in acqua devono essere scolati, tagliati a fette grandi (non tagliare funghi piccoli). Tagliare la cipolla a fettine spesse e la pancetta a pezzi di 3 × 4 cm.
Quindi le fettine di fungo, alternate a fettine di cipolla e quadratini di guanciale, infilzatele su spiedini di legno o metallo, salate e spolverizzate di pepe.
Mettere gli spiedini in una padella profonda o in una padella per arrosti, aggiungere l'acqua in cui sono stati ammollati i funghi, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti.
Servire spiedini di funghi secchi secondo questa ricetta su un piatto da portata, mettere accanto le cipolle verdi tritate grossolanamente, fette di pomodoro fresco, guarnire con fettine di limone, rametti di prezzemolo e spolverare con aneto tritato finemente. Servire il brodo di kebab a parte in una casseruola.
Come puoi vedere nella foto, questo piatto di funghi secchi deve essere guarnito con riso o purè di patate:
Funghi porcini secchi in gelatina
Ingredienti:
- 100 g di funghi porcini secchi, sale.
- Per la gelatina: 17 g di gelatina, 2 tazze d'acqua, 3 tazze di brodo di funghi, 1/2 porzione di mousse.
Preparazione:
Lessate i funghi, passateli al setaccio, tritateli, versateli in un'insalatiera. Versare la gelatina con acqua, tiepida fino a completa dissoluzione, evitando l'ebollizione. Unire con brodo di funghi caldo. Misurate il volume e, se risulta essere inferiore a 5 bicchieri, aggiungete acqua bollente. Aggiustate di sale, versateci sopra i funghi, mescolate, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero. Quando il piatto con i funghi porcini secchi si sarà rassodato, coprire con la mousse.
Queste foto per ricette per piatti a base di funghi secchi mostrano tutte le fasi della preparazione:
Cos'altro puoi cucinare con i funghi porcini secchi
Ecco cosa puoi fare con i funghi secchi per diversificare la tua dieta.
Budino di funghi con uova, cetriolini e scalogni
Ingredienti:
- 150 g di funghi porcini secchi, 2 involtini di città, 1/2 bicchiere di latte, 9 uova, 400 g di cetriolini salati, 200 g di scalogno, 2 cucchiai. cucchiai di burro, formaggio, sale.
- Per la salsa di funghi: 2 cucchiai. cucchiai di burro, 4 cucchiaini di farina, 1/2 tazza di brodo di funghi, 1/2 tazza di panna acida, funghi, sale.
Preparazione:
Lessare i funghi e tritarli finemente, lasciare un terzo per la salsa, filtrare il brodo. Pelare gli involtini, tagliarli, versarvi il latte, strofinare.
Lessate 3 uova sode, tagliate i cetriolini a fettine trasversali.
Lessate la cipolla. Macinare i tuorli, aggiungere sempre, mescolando, il burro fuso, gli involtini con latte e funghi, aggiungere gli albumi montati a neve.
Ungete lo stampo da budino con il burro, spolverizzate con le briciole, adagiate il composto preparato a strati, spostando ogni strato con i cetriolini, poi con le cipolle, poi con le fettine di uova, terminate con uno strato di composto.
Come potete vedere nella foto, questo piatto con funghi secchi va cosparso di briciole e formaggio, cosparso di olio e rosolato in forno:
Per preparare la salsa per un piatto di funghi secchi, far rosolare la farina nell'olio, diluire con il brodo di funghi, far bollire, mescolare, aggiungere la panna acida, i funghi, salare e scaldare senza far bollire.
Funghi "Novità"
Ingredienti:
50 g di funghi porcini secchi, 100 g di carne di pollame, 100 g di lingua o vitello bollito, 50 g di prosciutto magro o salsiccia bollita, 50 g di cipolle fritte, 20 g di farina, 100 g di panna acida, 40 g di burro, 20 g di formaggio, sale, pepe nero macinato, erbe aromatiche qb.
Preparazione:
Tagliare il pollame, la lingua, il prosciutto (senza pelle) a listarelle sottili e friggerle leggermente nel burro. Sciacquare i funghi, versarvi sopra dell'acqua bollente e cuocere per 20-25 minuti.
Quindi sciacquare ancora, tagliare a listarelle, mescolare con cipolle fritte e friggere il tutto insieme.
Unire pollame, lingua e prosciutto con funghi cotti, aggiustare di sale, cospargere di pepe, aggiungere farina, panna acida saltata nel burro, mescolare bene il tutto, quindi trasferire in una cocotte maker o in una teglia di acciaio inossidabile, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere in forno il forno.
Pilaf con funghi porcini secchi
Ingredienti:
150 g di funghi porcini secchi o 300 g freschi, 3 tazze di acqua, 11/2 tazze di riso, 2 cipolle, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di passata di pomodoro, sale, pepe.
Preparazione:
Mettere a bagno i funghi secchi il giorno prima. Friggere le cipolle tritate in olio vegetale. Separare e sciacquare il riso, asciugarlo su un canovaccio, mescolare con le cipolle senza togliere dal fuoco. Quando il riso e le cipolle iniziano a diventare rosa, trasferiscili in una casseruola bassa, aggiungendo i funghi pre-bolliti e tritati finemente.
Versate in una casseruola l'acqua in cui i funghi sono stati ammollati e lessati (il brodo va prima filtrato), salate, pepate, passata di pomodoro, infornate e tenete dentro fino a cottura del riso. Servire il piatto freddo. Cucina anche il pilaf con funghi freschi; potete servirlo caldo con salsa di panna acida.
Cosa si può fare con i funghi secchi: ricette per cucinare secondi piatti
Pilaf con funghi secchi
Ingredienti:
50 g di funghi secchi, 1 tazza di riso, 2 tazze di brodo di funghi, 4 cucchiai. cucchiai di grasso, 2 cipolle, 1 cucchiaio. cucchiaio di grasso, sale, pepe a piacere.
Preparazione:
Lessare i funghi secchi fino a quando non si saranno ammorbiditi, sciacquarli, tritarli finemente e friggerli leggermente nel burro o nella margarina.
Dividere il riso, sciacquare, asciugare e soffriggere leggermente in olio. Aggiungere le cipolle fritte e friggere tutte insieme per 1-2 minuti. Versare il brodo di funghi in una casseruola, salare e, quando bolle, aggiungere il riso fritto con le cipolle, preparare i funghi e portare a ebollizione, quindi infornare.
Il pomodoro saltato può essere aggiunto al pilaf. Allenta il pilaf finito (dovrebbe essere friabile) e servi.
Funghi con crostini di pane
Ingredienti:
100 g di funghi secchi, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 11/2 tazze di panna acida, 1 pagnotta di grano tenero, 50 g di burro, 1/2 tazza di formaggio grattugiato, 1 uovo, 2 cucchiai. cucchiai di cracker macinati, sale, pepe qb, qualche rametto di erbe fresche.
Preparazione:
Mettere i funghi preparati in una casseruola, coprire con acqua (in modo che li copra), salare e cuocere a fuoco basso finché sono teneri.
Quindi filtrare il brodo al setaccio e tritare finemente i funghi.
Versare 1/2 tazza di brodo e diluire la farina di frumento pre-fritta. Riempite il brodo di funghi con questo condimento di farina: versate il condimento nel brodo bollente in un filo sottile e amalgamate gradualmente il tutto. Quando il brodo si sarà addensato, togli la padella dal fuoco e versaci dentro la panna acida. Mescolare bene il composto, aggiungere i funghi, portare a ebollizione (ma non bollire!) E togliere dal fuoco.
Tagliare a fettine la pagnotta senza le croste e friggerle da un lato in una padella con il burro. Quando il pane sarà dorato, toglilo dalla padella e mettici i funghi nella salsa.
Adagiare i crostini sui funghi con il lato fritto rivolto verso il basso. Ungere il pane con un uovo sbattuto, spolverare con formaggio grattugiato, pangrattato, spolverare di burro e infornare.
Quando i cracker saranno dorati, togliere la teglia dal forno, tagliare la pirofila in porzioni e guarnire con le erbe.
Caviale di funghi
Ingredienti:
150 g di funghi secchi, 3 cipolle, 1/2 tazza di olio vegetale, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto, 2-3 piume di cipolle verdi, sale, pepe a piacere.
Preparazione:
Dividere i funghi secchi, sciacquarli, immergerli in acqua per 2-3 ore e cuocere nella stessa acqua per 1,5 ore Filtrare il brodo, sciacquare i funghi. Quindi tritarli (o tritarli) e friggerli in olio vegetale, aggiungere le cipolle fritte tritate finemente e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Metti sale, aceto, aglio tritato nel caviale preparato a piacere.
Cospargere con cipolle verdi quando si serve.
Patè di funghi
Ingredienti:
100 g di funghi secchi, 2 cipolle, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiai.cucchiai di panna acida (o panna), 1 uovo, 1 cucchiaino di farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale, pepe a piacere.
Preparazione:
Lessare i funghi secchi. Tritate i funghi lessati e fateli soffriggere nell'olio. Tritate finemente le cipolle e fatele rosolare fino a doratura, aggiungete la farina e fatele soffriggere con le cipolle.
Macina funghi e cipolle in un tritacarne, aggiungi sale, pepe, panna o panna acida e fai sobbollire a fuoco basso per qualche minuto. Raffreddare la massa, aggiungere il burro, l'uovo crudo e mescolare.
Mettere in una pirofila unta e cosparsa di pangrattato, livellare la superficie, spolverare con formaggio grattugiato e cuocere in forno fino a doratura.
Budino di funghi secchi
Ingredienti:
40-60 g di funghi secchi, 50 g di cipolle, 50 g di grasso, 4 uova, 100 g di panini raffermo, circa 500 ml di latte, sale, pepe, 20 g di burro (per lo stampo), 20 g di cracker (per lo stampo) .
Preparazione:
Risciacquare accuratamente i funghi, far bollire, filtrare. Ungete lo stampo da budino con il burro e spolverizzate con il pangrattato. Mettere a bagno nel latte e strizzare la pagnotta. Tagliare la cipolla a cerchi e friggere fino a quando non diventa marrone chiaro.
Funghi, panino e cipolla attraverso un tritacarne. Macinare il grasso con i tuorli, aggiungere la massa di funghi, condire a piacere con sale e pepe. Montare gli albumi, mescolare con la massa di funghi, mettere in una pirofila, coprire bene con un coperchio e cuocere a vapore per 45 minuti.
Servire il budino di funghi con salsa di funghi a base di brodo di funghi o burro avanzato.
Un budino ben cotto dovrebbe essere leggermente dorato, dall'aspetto di pan di zenzero e facile da tagliare.
Ora che sai cosa si può fare con i funghi secchi, è ora di agire!
