Le patate con funghi e verdure sono un piatto gustoso e soddisfacente, molto apprezzato da tempo immemorabile. Per prepararlo, le patate possono essere al forno, fritte o in umido. I funghi ostrica, i finferli, i porcini, le spugnole o i funghi prataioli sono spesso usati come componenti dei funghi. Eventuali funghi si sposano bene con altre verdure. Le ricette per funghi con patate e verdure suggerite di seguito non sono difficili da preparare, ma i piatti risultanti ti sorprenderanno con un gusto molto armonico e un aroma ricco.
Patate lesse e fritte con funghi e verdure
Patate novelle con funghi ostrica ed erbe aromatiche
- Patate giovani - 600 g
- Cipolle verdi - 1 mazzo
- Funghi ostrica - 300 g
- Funghi Shimiji - 100 g
- Olio d'oliva - 150 ml
- Timo - 1-2 rami
- Rosmarino - 1-2 rami
- Aglio - 4-5 chiodi di garofano
- Dill - 1 mazzo
- Sale pepe
Lavare accuratamente le patate giovani, far bollire finché sono teneri, tagliarle a metà.
Risciacquare le cipolle verdi. Pelare i funghi, tritarli arbitrariamente.
Soffriggere patate, funghi, cipolle verdi (senza tritarle) con timo, rosmarino e aglio su un filo d'olio, condire con sale e pepe.
Servire in tavola un piatto di patate lesse con funghi e verdure, spolverare con olio d'oliva e cospargere con aneto tritato.
Finferli con purè di patate, olio al tartufo e patatine fritte
- Finferli freschi - 250 g
- Olio d'oliva - 30 ml
- Cipolle - 100 g
- Timo - 2-3 rami
- Aglio - 4 chiodi di garofano
- Cognac - 70 ml
- Brodo di funghi - 100 ml
- Crema 33% - 300 g
- Olio al tartufo - 20 ml
- Sale pepe
Per il purè di patate:
- Burro - 100 g
- Crema - 150 ml
- Patate - 800 g
- Nocciole tostate - 100 g
- sale
Per le patatine fritte alla cipolla:
- Cipolle - 300 g
- Olio vegetale - 1 l
- Farina - 200 g
- sale
Pelare i finferli, friggerli in olio d'oliva con le cipolle, il timo e l'aglio tritati finemente. Versare il cognac, il brodo di pollo e la panna, far evaporare di un terzo la salsa. Condite con sale e pepe a piacere.
Prepara il purè di patate. Pelare e lessare le patate finché sono tenere, schiacciarle, mescolarle con panna e burro, sbattere con una frusta fino ad ottenere una purea ariosa. Aggiustate di sale e aggiungete le nocciole tostate tritate finemente.
Prepara le patatine fritte. Pelare le cipolle, tagliarle a rondelle sottilissime. Per rimuovere l'umidità in eccesso, adagiare la cipolla su un tovagliolo di carta e asciugare tamponando. Quindi spolverare con abbondante farina e usare una schiumarola per friggere in olio ben caldo fino a doratura. Salare la cipolla finita.
Mettere le purè di patate e i finferli ben caldi sui piatti, guarnire con le patatine fritte. Condire con olio al tartufo quando si serve.
Funghi con pomodori e patate
Per 4 persone:
- 800 g di funghi freschi,
- 100 g di margarina,
- 60 g di cipolle,
- 400 g di patate,
- 400 g di pomodori,
- 60 g di formaggio a pasta dura
- 10 g di prezzemolo,
- spezie qb.
Per fare uno spezzatino con funghi e verdure, i funghi freschi vengono scottati, affettati e fritti con le cipolle. Quindi aggiungere le patate a fette, i pomodori e lo stufato finché sono teneri. Prima di servire, il piatto di patate fritte con funghi e verdure viene cosparso di formaggio grattugiato e prezzemolo.
Ricette di ragù di verdure con funghi e patate
Spezzatino di funghi "Magic"
Necessario: 1 kg di funghi porcini,
- 5 patate,
- 3 cipolle,
- 3 pomodori,
- 3 cucchiai. l. olio vegetale,
- 1 cucchiaino Farina,
- Pepe,
- sale,
- prezzemolo.
Metodo di cottura. Pelare i funghi, separare le cosce dai cappelli e tagliarli. Tritate finemente la cipolla, soffriggetela leggermente nell'olio e mescolatela con i funghi. Tieni tutto sul fuoco fino a quando l'umidità evapora dai funghi. Aggiungere le patate tagliate a fettine sottili.
Pelare e seminare i pomodori, tagliarli a spicchi e metterli nei funghi e nelle patate. Aggiungere la farina, il sale e alcune erbe aromatiche. Cuocere a fuoco lento il ragù di verdure con funghi e patate finché sono teneri.
Spezzatino di funghi
Per 4 persone:
- 250 g di funghi
- 2-3 pz. patate di media grandezza,
- 3 cucchiai. cucchiai di riso
- 2 cucchiai. cucchiai di piselli
- 2-3 pz. cipolle verdi,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di passata di pomodoro (o 2 pomodori grandi),
- ½ mazzetto di prezzemolo,
- 30 g di burro,
Spezia:
- Pepe nero macinato
- sale qb.
Funghi e cipolle, tagliati a fette larghe, vengono stufati nell'olio per 10 minuti. Salare, versare ¾ di tazza di acqua bollente con la passata di pomodoro diluita (o la polpa di pomodoro) e portare a ebollizione. Aggiungere le patate a cubetti e dopo 5 min. - riso e piselli. Tenere a fuoco basso per 20 minuti. Patate in umido con funghi e verdure, cospargere di prezzemolo tritato finemente e pepe.
Spezzatino di funghi con verdure
- Olio d'oliva - 40 ml
- Champignon - 100 g
- Funghi ostrica - 100 g
- Funghi Porcini - 100 g
- Patate - 200 g
- Gambi di sedano - 100 g
- Piselli dolci - 60 g
- Aglio - 1 spicchio
- Timo - 2 rametti
- Pomodorini - 120 g
- Sale pepe
Friggere tutti i funghi a dadini in olio d'oliva.
Aggiungere le patate tagliate a fettine e soffriggere con i funghi.
Aggiungere il sedano a fette ei piselli verdi e soffriggere per 2-3 minuti.
Aggiungere l'aglio e il timo, soffriggere per 3-5 minuti.
Aggiungere i pomodorini, tagliati in 4 pezzi, soffriggere per altri 2 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Disporre lo spezzatino nei piatti e servire.
Patate al forno con funghi e verdure
Casseruola di patate con funghi
- Patate - 1 kg
- Burro - 50 g
- Crema 33% - 200 g
- Prezzemolo - 1 mazzo
- Formaggio Gouda - 150 g
- Funghi Porcini - 200 g
- Cipolle - 2 pezzi
- Olio d'oliva - 100 ml
- Timo - 1-2 rami
- Aglio - 4 chiodi di garofano
- Sale pepe
Per cuocere le patate con funghi e verdure al forno, pelare le patate, far bollire finché sono teneri e schiacciarle nel purè di patate. Sciogliere il burro nella panna calda, aggiungere alle patate e frullare per ottenere una purea ariosa, aggiustare di sale.
Tritate finemente il prezzemolo. Grattugiare il formaggio.
Tagliare a cubetti i funghi porcini sbucciati e la cipolla, soffriggerli in olio d'oliva con l'aggiunta di timo e aglio. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Mescolare metà del formaggio, i funghi, la cipolla e il prezzemolo tritato con il purè di patate e disporli in una teglia. Cospargere con il formaggio rimasto e infornare a 180 ° C fino a doratura.
Sformato di patate e funghi di stagione
- Patate - 500 g
- Latte - 200 ml
- Burro - 70 g
- Uova - 4 pezzi
- Funghi freschi (stagionali) - 300 g
- Cipolle - 100 g
- Prezzemolo - 2-3 rametti
- Formaggio - 50 g
- Olio vegetale - 70 ml
- Sale pepe
Dalle patate lesse, latte e burro, prepara il purè di patate, condisci con sale e pepe a piacere. Dopo che si è raffreddato, sbattere le uova e mescolare bene.
Pelare i funghi, sciacquarli, tritarli a caso e friggerli in olio d'oliva con l'aggiunta di cipolle tritate fino a doratura, aggiustare di sale.
Mettere le purè di patate in uno strato spesso 2 cm in una teglia, sopra - funghi pronti, cospargere con prezzemolo tritato, mettere sopra lo stesso strato di purè di patate. Cospargere con formaggio grattugiato.
Mettere in forno preriscaldato a 180 ° C per 10-15 minuti.
Lasciare raffreddare leggermente il piatto finito di patate al forno con funghi e verdure, tagliarlo in porzioni e servire.
Patate al forno con salsa di spugnole
- Spugnole essiccate - 50 g
- Olio vegetale - 30 ml
- Cognac - 40 ml
- Crema - 300 g
- Patate - 4 pezzi
- Burro - 50 g
- Basilico viola - 1-2 rami
- Dragoncello - 1-2 rami
- Crescione - 20 g
- Sale pepe
Prepara la salsa. Versare le spugnole con acqua bollente e lasciare fermentare per 2 ore, quindi tagliarle a fette, friggerle in olio vegetale, versare il brandy, far evaporare. Versare un po 'd'acqua e panna, cuocere per 3-5 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Lavate le patate, avvolgetele nella carta stagnola e infornate a 160 ° C per 30-40 minuti.
Togliere le patate finite, tagliarle a metà, mettere il burro dentro, mettere su piatti con salsa di spugnole. Metti dei mazzi di erbe aromatiche sopra le patate.
Ricetta di patate con funghi, verdure e carne di manzo in una pentola
- 550 g di manzo
- 2-3 gambi di porri,
- 250 g di carote
- 2 zucchine giovani,
- 125 g di pancetta,
- 150 g di sedano
- 400 g di funghi pelati,
- 2 tazze di purè di patate
- 2 cucchiai. cucchiai di burro o margarina, grasso,
- 2 cucchiai. cucchiai di pangrattato,
- sale,
- Pepe.
1. Carne e verdure preparate (eccetto le zucchine) tritate bene, salate e pepate.
2. Lavare le zucchine, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
3. Sciacquare accuratamente i funghi in acqua fredda e tritarli.
4. Mettere prima le purè di patate in una pentola unta., poi una massa di carne e verdure, poi cubetti di zucchine, cubetti di pancetta e funghi sopra, cospargere di pangrattato. Spalmate sulla superficie dei pezzetti di burro.
5. Mettete la pentola nel fornosenza chiudere il coperchio. Cuocere a fuoco lento le patate con i funghi e le verdure in una pentola finché sono teneri a fuoco medio.