Come marinare il burro a casa: ricette per funghi in salamoia in barattoli

I funghi più comuni e popolari sono chiamati porcini da molti raccoglitori di funghi. Puoi cucinare vari piatti e preparazioni da loro: insalate, zuppe, julienne, salse, caviale. Sono anche usati come ripieni per torte, pizze, frittelle e tortine. Molte casalinghe preferiscono mettere sott'aceto il burro, perché nessuna vacanza, specialmente il nuovo anno, può fare a meno di questo piatto.

Come gustoso e sottaceto correttamente il burro a casa

I porcini sottaceto sono considerati uno spuntino eccellente e una decorazione di qualsiasi tavola festiva. Tuttavia, affinché gli ospiti apprezzino i funghi, è necessario sapere come marinare correttamente i porcini a casa.

Prima del trattamento termico, l'olio deve essere pre-pulito. Da ogni cappello del fungo, è necessario rimuovere la pelle oleosa ricoperta di detriti forestali: aghi, sabbia, resti di fogliame ed erba. È conveniente in questo caso utilizzare un coltello affilato, sollevando delicatamente la pelle dal bordo del cappuccio e tirandola verso di sé. Se non rimuovi il film, il piatto di funghi avrà un sapore amaro e influenzerà il gusto. E poiché il processo di pulizia richiede molto tempo e molto tempo, è meglio chiedere aiuto alla famiglia.

Dopo il processo più difficile, tutto il resto, compreso il decapaggio, non causerà alcuna difficoltà nemmeno alle casalinghe alle prime armi. L'olio pre-pulito e lavato deve essere bollito in un contenitore smaltato con l'aggiunta di una soluzione debole di aceto e sale. Rimuovere frequentemente la schiuma che si è formata in superficie e attendere che i funghi si depositino. Dopo circa 20-30 minuti di ebollizione, l'olio è pronto, vanno gettati in uno scolapasta e sciacquati bene con acqua corrente.

Quando questa procedura è completata, puoi tranquillamente scegliere una ricetta per marinare il burro a casa secondo i tuoi gusti e metterti al lavoro.

Esistono molte ricette su come mettere il burro in salamoia a casa, ma ci sono due punti principali in questo processo. Il decapaggio può essere effettuato in due modi: il primo è freddo, il secondo è caldo. Per il primo: i funghi in barattoli vengono versati con marinata bollente. Per il secondo: burro bollito in una marinata con tutte le spezie e poi versato in barattoli. Tuttavia, non c'è praticamente alcuna differenza di gusto.

Come mettere in salamoia deliziosamente il burro a casa? Tutto il burro è adatto per il decapaggio, ma i funghi piccoli sono i più deliziosi. Pertanto, prima della cottura, è meglio smistare il burro e dividerlo per dimensione: marinare i funghi piccoli interi in un barattolo, tagliare quelli grandi e chiuderli in un altro. Il processo stesso dovrebbe essere eseguito solo su smalto o vetro.

Ricetta per marinare il burro per l'inverno a casa

Come marinare i funghi porcini a casa è descritto in questa ricetta.

Per 1,5 kg di burro sbucciato e bollito, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

  • aceto 9% - 3 cucchiai. l .;
  • olio raffinato - 70 ml;
  • sale - 1,5 cucchiai. l .;
  • zucchero - 1 cucchiaio. l .;
  • aglio - 5 spicchi;
  • foglia di alloro - 12 pezzi.;
  • acqua - 500 ml.

Per la nostra preparazione, abbiamo bisogno solo di 2 barattoli da mezzo litro, pre-sterilizzati.

Preparate una marinata con acqua, sale, zucchero e olio: unite tutti gli ingredienti e fate bollire.

Aggiungere il burro bollito e tritato (se grande) alla marinata e far bollire per 15 minuti.

Tagliare l'aglio a cubetti e condire i funghi, aggiungere l'aceto, immergere la foglia di alloro nella marinata, mescolare.

Lessare i funghi nella marinata per 10 minuti.

Disporre in barattoli, arrotolare con coperchi di metallo e avvolgere.

Resisti in questo stato per 48 ore e portalo in una stanza fresca.

Marinare il burro a casa per l'inverno: una ricetta passo passo

Secondo questa ricetta, puoi eseguire il processo di decapaggio del burro per l'inverno a casa senza olio e aglio, che in nessun caso rovineranno il gusto del tuo pezzo.

I prodotti e le spezie necessari per il decapaggio:

  • burro bollito - 2 kg;
  • aceto - 120 g;
  • acqua - 1 cucchiaio.;
  • zucchero - 0,5 cucchiai. l .;
  • sale - 1,5 cucchiai. l .;
  • chiodi di garofano - 4 rami;
  • foglia di alloro - 5 pezzi.;
  • pepe nero in grani - 10 pezzi.;
  • pimento - 5 pezzi

Quindi, come mettere sott'aceto il burro per l'inverno in barattoli è scritto in questa ricetta passo dopo passo.

In questa ricetta, non è necessario sterilizzare i barattoli, l'importante è che siano ben lavati. I barattoli saranno immediatamente sterilizzati con funghi sottaceto. Tuttavia, i tappi a vite devono essere preventivamente sterilizzati.

Versate l'acqua in una padella smaltata (potete prendere un contenitore in acciaio inox), aggiungete tutte le spezie elencate nella ricetta (tranne l'aceto), fate bollire e lasciate bollire la marinata per 5-7 minuti.

Aggiungere i funghi tagliati a fettine nella salamoia bollente, bagnare con l'aceto e cuocere per 10 minuti.

Versare con cura la marinata insieme agli oli nei barattoli e coprire con i coperchi.

Mettete i barattoli in una pentola d'acqua, sul fondo della quale mettete un canovaccio, e sterilizzate per 20 minuti.

Stringere le palpebre, avvolgerle in una coperta e lasciar riposare per 2 giorni.

Questa ricetta per il burro in salamoia per l'inverno in barattoli è simile alla prima. Tuttavia, i funghi risultano essere più acidi, perché contengono più aceto. Quindi, qui per un dilettante: a chi piace di più.

Possibilità di burro sottaceto per l'inverno in barattoli con semi di senape

La prossima versione di burro in salamoia per l'inverno in barattoli sarà più piccante, poiché la ricetta contiene semi di aglio e senape. Questo darà al piatto un sapore e un aroma insoliti. Per molto tempo, un tale pezzo non regge: le farfalle vengono mangiate molto rapidamente.

Per 3 kg di burro bollito, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

  • zucchero - 1,5 cucchiai. l .;
  • sale - 2 cucchiai. l .;
  • aceto 6% - 100 ml;
  • semi di senape - 3 cucchiai. l. (no top);
  • spicchi d'aglio - 20 pezzi.;
  • acqua - 1,5 l;
  • foglia di alloro - 8 pezzi.;
  • pimento - 10 pezzi.;
  • pepe nero macinato - 1 cucchiaino.

Prepariamo la marinata: uniamo tutte le spezie proposte in acqua calda (tagliate l'aglio a fettine sottili).

Fate bollire per 5 minuti e versate l'olio di burro tagliato a pezzetti.

Cuocere per 20 minuti a fuoco basso e mescolare continuamente.

Spegnete il fuoco e lasciate sopra una pentola di funghi.

I porcini vengono messi in salamoia per circa 6 ore, dopodiché vanno stesi in contenitori di plastica e refrigerati.

È possibile mettere in salamoia questi porcini in barattoli e come farlo?

Per fare questo, è necessario sterilizzare preventivamente i barattoli, versare i funghi con la marinata, mettere i barattoli in una casseruola con acqua tiepida e sterilizzare per 15 minuti.

Arrotolare con coperchi di metallo e capovolgerli.

Avvolgetela con una coperta e lasciate raffreddare in questo stato per 2 giorni.

Dopo il completo raffreddamento, porta i barattoli nel seminterrato.

Marinare il burro a casa: una ricetta con un video

La presenza di cipolle nella marinata conferisce al piatto un gusto e un aroma speciali. La marinata risulta essere piccante e speziata e la verdura assume il sapore dei funghi.

Offriamo una ricetta passo passo per marinare il burro a casa con un video che può essere visualizzato di seguito.

  • porcini - 2 kg;
  • sale - 1,5 cucchiai. l .;
  • zucchero - 3 cucchiai. l .;
  • cipolle - 3 pezzi.;
  • acqua - 700 ml;
  • senape secca - 2 cucchiaini;
  • pepe nero e piselli dolci - 5 chicchi ciascuno;
  • foglia di alloro - 5 pezzi.;
  • aceto 9% - 100 ml.

Versare il burro bollito con acqua, farlo bollire.

Aggiungere sale e zucchero, mescolare fino a completo scioglimento e far bollire per 5 minuti.

Versare la senape secca e far bollire con i funghi per altri 5 minuti.

Metti i piselli di pimento e pepe nero, così come la lavrushka in barattoli di vetro sterilizzati sul fondo.

Togliere i funghi dalla padella con una schiumarola e metterli nei barattoli.

Mettere la cipolla sbucciata e tagliata a semianelli nella marinata, aggiungere l'aceto e far bollire per 10 minuti.

Mettere la cipolla nei barattoli con i funghi, versare la marinata e mettere in un pentolino con acqua calda per la successiva sterilizzazione.

Coprite i barattoli con i coperchi e sterilizzateli in acqua bollente per 15 minuti.

Avvitate i coperchi, metteteli sotto la coperta e lasciate raffreddare completamente.

Effettua le lattine refrigerate in una cella frigorifera, il che aumenterà la durata di conservazione del tuo pezzo.

Come marinare i funghi a casa con acido acetico

Non sai come marinare i funghi porcini a casa? Ti suggeriamo di familiarizzare con la seguente ricetta e poi sentirti libero di occupartene.

  • funghi - 2 kg;
  • spicchi d'aglio - 4 pezzi (per ogni barattolo);
  • zucchero - 2,5 cucchiai. l .;
  • sale - 1,5 cucchiai. l .;
  • acido acetico 70% - 1 cucchiaio. l .;
  • pepe nero macinato - 2 cucchiaini;
  • foglia di alloro - 5 pezzi.;
  • chiodi di garofano - 5 rami;
  • noce moscata - ½ cucchiaino;
  • acqua - 1 l.

In barattoli da mezzo litro sterilizzati, tagliare a fettine gli spicchi d'aglio.

Tagliare il burro bollito a pezzi (se sono grandi), aggiungere l'acqua, aggiustare di sale e lo zucchero.

Mescolate bene il tutto e lasciate bollire a fuoco basso per 10 minuti.

Nella marinata calda unire tutti gli altri ingredienti proposti secondo la ricetta e far bollire a fuoco basso per altri 15 minuti.

Disporre i funghi in barattoli d'aglio e bagnarli con la marinata calda, lasciando 2 cm all'orlo.

Arrotolate i coperchi e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Porta in cantina o conserva in frigorifero.

Se hai intenzione di lasciare il pezzo in frigorifero, è meglio chiudere i barattoli con coperchi di plastica.

Marinare i funghi a casa con acido citrico

La marinatura dei funghi a casa con acido citrico darà alla preparazione una gamma di sapori completamente diversa rispetto alla marinata con aceto: saranno più teneri e croccanti.

  • funghi - 2,5 kg;
  • acqua - 1 l;
  • sale - 1,5 cucchiai. l .;
  • zucchero - 2 cucchiai. l .;
  • acido citrico - 1 cucchiaino;
  • cannella - sulla punta di un coltello;
  • lavrushka: 4 foglie;
  • chiodi di garofano - 3 rami;
  • pimento - 5 piselli.

In acqua unire tutti gli ingredienti, tranne il limone, far bollire.

Mettere il burro bollito e tritato nella marinata.

Fai bollire la massa a fuoco basso per 15 minuti, spegni il fuoco e aggiungi l'acido citrico alla marinata.

Mescolate bene e distribuite i funghi insieme al liquido nei barattoli.

Coprite e sterilizzate in acqua bollente per 30 minuti.

Togliete le lattine, arrotolate e lasciate raffreddare nella stanza.

Solo le lattine completamente raffreddate con spazi vuoti dovrebbero essere portate nel seminterrato.

La ricetta per il decapaggio rapido del burro a casa senza sterilizzazione

La seguente ricetta per decapare rapidamente il burro a casa non prevede l'uso di un processo di sterilizzazione. Comprende la pre-pulizia dei funghi, la bollitura in acqua salata e la marinatura con sale, spezie, zucchero ed essenza di aceto. Usando questo metodo, i tuoi funghi in salamoia rimarranno per tutto l'inverno, quasi fino al prossimo raccolto di funghi.

  • burro bollito - 2 kg;
  • essenza di aceto - 1 cucchiaio. l .;
  • acqua - 700 ml;
  • sale - 1,5 cucchiai. l .;
  • zucchero - 2 cucchiai. l .;
  • fagioli di coriandolo - 1 cucchiaino;
  • pepe nero e piselli dolci - 4 pezzi.;
  • lavrushka: 4 foglie;
  • chiodi di garofano - 3 rami.

Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere tutti gli ingredienti della ricetta (tranne l'essenza di aceto) e far bollire per 10 minuti.

Mettere il burro bollito e tritato in barattoli di vetro sterilizzati, quindi versare la marinata calda.

Chiudere con coperture di plastica o arrotolare con quelle di metallo, lasciare raffreddare.

È meglio mettere i barattoli in frigorifero, su un ripiano vicino al congelatore.

Ti assicuriamo che questa ricetta si prepara velocemente, senza occupare molto del tuo tempo.

Come marinare rapidamente il burro a casa (con video)

In quale altro modo mettere sott'aceto rapidamente il burro a casa? Prova a cucinare i funghi in questo modo e vedrai cosa risulta essere insolito e gustoso.

  • funghi porcini - 1 kg;
  • acqua - 500 ml;
  • aceto - 50 ml;
  • zucchero - 1,5 cucchiai. l .;
  • sale - 1,5 cucchiai. l .;
  • cannella - ¼ cucchiaino;
  • pimento - 5 piselli;
  • lavrushka: 3 foglie;
  • Erbe provenzali - un pizzico.

Far bollire l'acqua prescritta secondo la ricetta, aggiungere tutti gli ingredienti della ricetta e far bollire per 5 minuti.

Introdurre il burro bollito e tagliato a pezzi, cuocere a fuoco basso finché non si depositano sul fondo della padella.

Mettere i funghi già pronti in barattoli di vetro sterilizzati e versare la marinata fino ai bordi.

Se la marinata non è sufficiente, fai di più, calcolando gli ingredienti secondo la ricetta.

Chiudere con i coperchi stretti o arrotolare, lasciare raffreddare e portare in una stanza fredda.

Per un video su come marinare il burro a casa, vedi sotto:

Ricetta croccante al burro in salamoia

La ricetta proposta per marinare il burro a casa piacerà non solo a te e alla tua famiglia, ma anche agli ospiti. I funghi sono abbastanza croccanti, con un pronunciato aroma di burro e spezie.

  • burro bollito - 1 kg;
  • acqua - 600 ml;
  • sale - 1,5 cucchiai. l .;
  • aceto 9% - 3 cucchiai. l .;
  • coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
  • garofano - 4 infiorescenze;
  • lavrushka: 3 foglie;
  • basilico verde - 4 rami.

Aggiungere i funghi lessati in acqua calda salata, far bollire e aggiungere l'aceto.

Mettete i funghi in barattoli puliti, aggiungete tutte le spezie descritte nella ricetta e versateci sopra la marinata calda.

Mettere i barattoli pieni in una casseruola con acqua calda e continuare la sterilizzazione per 30 minuti.

Arrotolare, capovolgere, avvolgere con una coperta e lasciare raffreddare completamente.

Portare in seminterrato o conservare in frigorifero.

Cucinare il burro in salamoia secondo questa opzione non sarà gravoso per te, ma in inverno tutti i tuoi familiari apprezzeranno il gusto della preparazione. Ti chiederanno di fare solo questo burro.

Burro, marinato per l'inverno in barattoli con sedano e cipolle

  • funghi bolliti - 2 kg;
  • cipolle - 4 pezzi.;
  • sedano - 1 mazzo;
  • peperone - 2 pezzi.;
  • spicchi d'aglio - 5 pezzi

Marinata:

  • olio vegetale non raffinato - 100 ml;
  • zucchero - 2,5 cucchiai. l .;
  • aceto - 120 ml;
  • sale - 1 cucchiaio. l;
  • acqua - 1 l.

Preparare tutte le verdure: tagliare a rondelle sottili la cipolla sbucciata, tritare il sedano.

Pelare i semi di peperone, lavarli e tagliarli a fettine, tagliare gli spicchi d'aglio a cubetti.

Preparare la marinata: unire olio, aceto, zucchero semolato e sale in acqua calda.

Portare il composto a ebollizione a fuoco basso.

Aggiungere il burro tritato bollito, l'aglio, la cipolla, il peperone e il sedano.

Lessare la marinata con i funghi per 10 minuti.

Mettete in barattoli, versateci sopra la marinata, chiudete con i coperchi di plastica e lasciate raffreddare.

Per la conservazione, i barattoli con i funghi vengono portati nel seminterrato.

Questa ricetta per il burro in salamoia per l'inverno in barattoli con verdure è perfetta per decorare una tavola festiva, soprattutto per il nuovo anno.

Burro, marinato per l'inverno con le carote

Per questa ricetta, avremo bisogno dei seguenti cibi e spezie:

  • burro bollito - 1 kg;
  • carote e cipolle - 2 pezzi.;
  • acqua - 500 ml;
  • zucchero - 1 cucchiaio. l .;
  • sale - 0,5 cucchiai. l .;
  • aceto 9% - 4 cucchiai. l .;
  • acido citrico - ¼ cucchiaino;
  • garofano - 4 infiorescenze;
  • pimento - 3 pezzi.;
  • lavrushka: 5 foglie;
  • pepe al limone macinato - 1/3 cucchiaino

Pelare, lavare e tagliare a dadini le carote e le cipolle.

Mettere le verdure in uno scolapasta e sbollentarle in acqua bollente per 5 minuti.

Preparate la marinata: mettete tutte le spezie nell'acqua dichiarata secondo la ricetta e fate bollire.

Aggiungere le verdure sbollentate e il burro bollito.

Fate bollire a fuoco medio per 10 minuti, aggiustate di sale e, se necessario, aggiustate di sale.

Riempi i barattoli sterilizzati con i funghi e marinata fino in cima.

Chiudere con coperchi di plastica stretti e lasciare raffreddare completamente.

Porta nel seminterrato per l'archiviazione a lungo termine.

Vale la pena dire che il decapaggio è il modo più semplice e affidabile per preparare i porcini per l'inverno. Ogni casalinga sceglie un'opzione adatta a lei e alla sua famiglia. Tuttavia, l'obiettivo principale di ogni specialista culinario è conservare i funghi per il lungo inverno per deliziare le loro famiglie e gli ospiti con squisiti piatti a base di burro.

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