Ricetta per cucinare funghi autunnali per l'inverno: come preparare adeguatamente i funghi di bosco per la conservazione invernale

All'inizio della stagione dei funghi, ogni casalinga inizia a pensare a quali preparativi possono essere fatti dai funghi autunnali per l'inverno. C'è un'ampia varietà di opzioni: essiccazione, congelamento, decapaggio, salatura e frittura. In inverno, con questi funghi vengono preparati deliziosi purè, insalate, salse e sughi, condimenti per pizze e torte. Questo articolo contiene le ricette passo-passo più semplici per la raccolta dei funghi autunnali per l'inverno. Seguendoli, puoi essere certo che gli spuntini ei piatti preparati da loro delizieranno te e la tua famiglia tutto l'anno!

Salare i funghi autunnali per l'inverno: come marinare i funghi in modo caldo

Ci sono solo due modi per mettere in salamoia i funghi: caldo e freddo. Questa opzione per salare i funghi autunnali per l'inverno è preferita da coloro a cui non piacciono i funghi in salamoia, a cui viene aggiunto l'aceto. L'acido distrugge quasi completamente il gusto naturale dei funghi e il loro aroma di bosco. Ma il semplice processo di salatura a caldo a casa rende i funghi con un delizioso gusto naturale.

  • Funghi autunnali - 5 kg;
  • Sale - 300 g;
  • Cipolle - 300 g;
  • Dill (semi) - 4 cucchiai. l .;
  • Pepe nero e pimento - 20 piselli ciascuno;
  • Foglia di alloro - 30 pezzi

Per sapere come salare correttamente i funghi autunnali per l'inverno, suggeriamo di seguire le istruzioni passo passo.

Eliminate i detriti e lo sporco dalle calotte dei funghi, sciacquate con abbondante acqua e mettete in una padella smaltata.

Versare completamente con acqua, sale e portare a ebollizione, far bollire per 20 minuti, scolare l'acqua e stendere i funghi su un canovaccio da cucina.

Sul fondo di un grande contenitore in cui verranno salati i funghi chiodini, stendere una parte della cipolla e delle spezie tagliate a semianelli. Mettere sopra due strati di funghi chiodini e cospargerli di sale, cipolla e spezie. Ripetere l'operazione fino a quando i funghi finiscono.

Coprite con una garza o un canovaccio, capovolgete il piatto e fate pressione per schiacciare i funghi.

Dopo 15 giorni, i funghi vengono trasferiti in barattoli, pressati, coperti con coperchi e refrigerati.

Dopo 10 giorni possono essere consumati: serviti in tavola, come piatto autonomo, o come contorno per patate fritte. Questa semplice opzione per salare i funghi autunnali per l'inverno sarà un'ottima delizia per i tuoi ospiti anche per una vacanza.

Salare i funghi autunnali per l'inverno: come salare i funghi in modo freddo

Salare i funghi autunnali per l'inverno in modo freddo è un'altra opzione popolare tra i raccoglitori di funghi.

Il suo vantaggio è che non è necessario trattare a caldo un gran numero di funghi. Tuttavia, il risultato finale del prodotto preparato può essere gustato solo dopo 1,5-2 mesi. Se hai pazienza, in inverno godrai di un piatto eccellente preparato secondo questa ricetta.

  • Funghi al miele - 5 kg;
  • Sale -150-200 g;
  • Aglio - 15 chiodi di garofano;
  • Foglia di alloro - 10 pezzi.;
  • Dill (ombrelli) -7 pezzi.;
  • Pepe nero e pimento - 5 piselli ciascuno;
  • Rafano (radice) - 1 pz.;
  • Foglie di ribes nero - 30 pezzi

Come dovresti mettere sott'aceto i funghi autunnali per l'inverno per sorprendere i membri della famiglia e gli ospiti con uno spuntino incredibilmente gustoso?

  1. Dopo che i funghi sono stati puliti e lavati, vengono versati con abbondante acqua.
  2. Gli agarichi del miele vengono messi a bagno per 2-3 giorni, mentre l'acqua deve essere cambiata più volte.
  3. I funghi vengono rimossi con una schiumarola su una rete sottile o una griglia e lasciati sgocciolare completamente.
  4. Mettere parte delle foglie di ribes, aneto, aglio e sale in un contenitore smaltato preparato sul fondo.
  5. Stendere uno strato denso di miele di agarico, cospargere di sale e spezie, compreso l'aglio tritato e la radice di rafano grattugiata.
  6. Coprire l'ultimo strato di funghi e spezie con una garza e mettere sotto pressione in modo che i funghi vengano pressati.
  7. La garza va controllata settimanalmente: se ammuffisce va lavata in acqua calda salata e rimessa a posto.

Dopo una lunga attesa (2 mesi), mangerai deliziosi funghi croccanti dall'aroma incredibile. Sono usati come ingrediente aggiuntivo in insalate, condimenti per pizza e semplicemente come piatto indipendente.

Come cucinare funghi autunnali freschi per l'inverno con le cipolle

Si scopre che i funghi autunnali vengono cucinati e fritti per l'inverno.

Un tale vuoto può sembrare fantastico anche in una festa festiva. E in qualsiasi altro giorno, puoi combinarlo con patate fritte e nutrire tutta la famiglia con il pranzo o la cena.

  • Funghi al miele - 2 kg;
  • Cipolle - 700 g;
  • Olio raffinato - 200 ml;
  • Sale - 1 cucchiaio l .;
  • Pepe nero macinato - 1 ora l.

Come cucinare funghi autunnali freschi per l'inverno friggendo in modo da ottenere una preparazione gustosa?

  1. Il primo passo è sbucciare i funghi e tagliare la maggior parte del gambo, sciacquare con abbondante acqua.
  2. Mettere in una casseruola con acqua bollente salata e cuocere per 20-25 minuti.
  3. Rimuovere con una schiumarola e stendere su un canovaccio da cucina a scolare.
  4. Riscaldare una padella asciutta, aggiungere i funghi e friggere fino a quando il liquido evapora.
  5. Versare 2/3 dell'olio e friggere fino a doratura.
  6. In un'altra padella con il restante olio soffriggere la cipolla, tagliata a pezzi, fino a renderla morbida.
  7. Unire funghi e cipolle, salare, spolverare di pepe macinato, mescolare e soffriggere per 15 minuti a fuoco basso.
  8. Distribuire in barattoli sterili asciutti, versare l'olio da una padella e arrotolare i coperchi.
  9. Se l'olio non è sufficiente, scaldare una nuova porzione con sale aggiunto e versare nei barattoli.
  10. Dopo aver raffreddato completamente, porta i funghi nel seminterrato.

Come chiudere i funghi autunnali per l'inverno, fritti con peperone

La ricetta per preparare i funghi autunnali per l'inverno con peperoni dolci con il metodo di frittura piacerà a tutti i membri della tua famiglia. Dopo aver assaggiato questo spuntino solo una volta, ti chiederanno di cucinarlo tutto il tempo.

  • Funghi al miele - 2 kg;
  • Pepe bulgaro - 1 kg;
  • Cipolle - 500 g;
  • Sale e pepe a piacere;
  • Petrolio raffinato;
  • Verdure di prezzemolo.

Come cucinare i funghi autunnali della foresta per l'inverno, le istruzioni dettagliate mostreranno:

  1. Puliamo i funghi, tagliamo la parte inferiore della coscia e sciacquiamo con abbondante acqua.
  2. Far bollire per 20-25 minuti, togliendo la schiuma dalla superficie, metterla in uno scolapasta al bicchiere.
  3. Mentre i funghi si scolano, sbucciate le cipolle e i peperoni, quindi tagliateli rispettivamente a cubetti e listarelle.
  4. In una padella separata, friggere i funghi per 20 minuti, mescolando continuamente in modo che non si bruci.
  5. In un'altra padella, soffriggere le verdure fino a doratura e aggiungerle ai funghi.
  6. Salate e pepate, continuate a soffriggere per 15 minuti e aggiungete il prezzemolo tritato.
  7. Mescolate, spegnete il fornello e lasciate riposare per 10 minuti sotto un coperchio chiuso.
  8. Distribuiamo in barattoli preparati, chiudiamo con coperchi di plastica stretti, raffreddiamo ed estraiamo in una stanza fresca.

Come congelare i funghi autunnali freschi per l'inverno

Di recente, molte casalinghe hanno utilizzato il congelamento dei funghi autunnali per l'inverno. Questa opzione per la raccolta dei funghi sta guadagnando sempre più popolarità, poiché non richiede molto tempo. Pertanto, puoi spesso sentire la seguente domanda: come congelare correttamente i funghi autunnali freschi per l'inverno?

Per questo, i funghi devono essere adeguatamente preparati e puliti. In questa opzione, i funghi di miele non possono essere bagnati per il congelamento in modo che non ottengano acqua.

  1. Si puliscono i funghi con una spugna da cucina umida e si taglia il fondo delle cosce.
  2. Distribuire in uno strato sottile e mettere in freezer, impostando la modalità di congelamento massima.
  3. Dopo 2-2,5 ore, i funghi vengono tolti dal congelatore, messi in sacchetti di plastica da 400-600 g ciascuno e rimandati nel congelatore, impostando la consueta modalità di congelamento.

Va notato che i funghi non devono essere ricongelati. Ecco perché si consiglia di conservare i funghi di miele in ogni confezione in quantità tale da essere sufficiente per preparare un piatto per due o più porzioni.

Congelare i funghi autunnali bolliti per l'inverno

Alcune casalinghe non rischiano di congelare i funghi freschi, quindi usano un altro metodo: congelare i funghi bolliti.

Come dovrebbero essere preparati i funghi autunnali per l'inverno congelando?

  • Funghi al miele;
  • Sale;
  • Acido di limone;
  • Foglie di alloro e pimento.

Come preparare adeguatamente i funghi autunnali per l'inverno in modo che una volta scongelati non perdano le loro proprietà nutritive?

  1. I funghi chiodini vengono ripuliti dai detriti della foresta, le punte delle zampe vengono tagliate e lavate in diverse acque.
  2. Lessare in acqua salata con l'aggiunta di 2 pizzichi di acido citrico per 20 minuti. Quando bolle, si possono aggiungere foglie di alloro e pimento per aggiungere un sapore piccante ai funghi.
  3. Vengono gettati in uno scolapasta per scolare bene e poi stesi su un canovaccio da cucina per asciugarli.
  4. Distribuire direttamente nei sacchetti di plastica, rilasciare tutta l'aria e legare. Puoi mettere i funghi a strati spessi in contenitori di plastica e coprire con un coperchio.
  5. Piega i sacchetti o i contenitori nel congelatore e lasciali finché non servono.

Ricorda che i funghi non tollerano il congelamento ripetuto, quindi disponi i funghi in porzioni.

La ricetta per inscatolare i funghi autunnali per l'inverno

Come cucinare correttamente i funghi autunnali per l'inverno usando il metodo del decapaggio in modo da ottenere funghi belli, teneri e gustosi? Questa opzione di raccolta è conveniente in quanto praticamente in 24 ore i corpi fruttiferi saranno pronti per il consumo.

  • Funghi al miele - 3 kg;
  • Acqua - 1 l;
  • Sale - 1,5 cucchiai l .;
  • Zucchero - 2 cucchiai. l .;
  • Aceto 9% - 3 cucchiai l .;
  • Garofano - 3 gemme;
  • Foglia di alloro - 5 pezzi

Si noti che la conservazione dei funghi autunnali per l'inverno avviene rigorosamente in barattoli sterilizzati con coperchi di plastica stretti. È meglio non usare coperchi di metallo durante il decapaggio.

  1. Pelare i funghi chiodini, tagliare la maggior parte delle cosce e far bollire per 15 minuti.
  2. Preparate la marinata: unite tutte le spezie e le erbe nell'acqua, tranne l'aceto, e fate bollire.
  3. Selezionare i funghi dall'acqua e metterli in marinata bollente. Far bollire per 20 minuti e versare l'aceto in un flusso sottile.
  4. Fate bollire per 5 minuti, mettete nei barattoli e chiudete.
  5. Capovolgi e avvolgi con una vecchia coperta, lascia raffreddare e poi porta fuori in una stanza fresca e buia.

Come preparare i funghi autunnali in salamoia per l'inverno

Sicuramente non hai mai provato a marinare i funghi fritti.

Come preparare i funghi autunnali per l'inverno in questo modo? A differenza di altri corpi fruttiferi, i funghi di miele tollerano bene le manipolazioni culinarie e non traboccano.

  • Funghi al miele - 2 kg;
  • Olio raffinato - 100 ml.

Per la marinata:

  • Sale - ½ cucchiaio. l .;
  • Zucchero - 1 cucchiaio. l .;
  • Aceto - 2 cucchiai. l.
  • Acqua -600 ml.

Questa opzione è abbastanza semplice, quindi anche una hostess alle prime armi saprà come chiudere i funghi autunnali per l'inverno.

  1. Dopo la pulizia, i funghi vengono fatti bollire in acqua per 15 minuti e rimossi in uno scolapasta.
  2. Dopo averli scolati, vengono inviati in padella per friggere. Fritto in olio fino a doratura.
  3. Preparare la marinata: sale, zucchero e aceto si uniscono in acqua calda, lasciata bollire.
  4. I funghi fritti con una schiumarola vengono selezionati dalla padella in modo che ci sia meno olio e vengono introdotti nella marinata.
  5. Far bollire per 15 minuti a fuoco basso e mettere in barattoli.
  6. Chiudete con i coperchi di plastica, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero.

Come essiccare i funghi autunnali per l'inverno

Esistono molte ricette per preparare i funghi autunnali per l'inverno, ma la più naturale è l'essiccazione.

Era usato nell'antica Russia dalle nostre bisnonne, ma ancora oggi non ha perso la sua rilevanza. Tuttavia, nel mondo moderno, c'è un meraviglioso aiuto per le casalinghe: un'asciugatrice elettrica.

L'ingrediente principale necessario per l'essiccazione sono i funghi freschi, sani e puliti.

Come asciugare correttamente i funghi autunnali per l'inverno usando un essiccatore elettrico?

  1. Con una spugna da cucina umida, puliamo i corpi dei frutti dai detriti della foresta e tagliamo la maggior parte della gamba.
  2. Stendiamo uno strato sottile sulle griglie dell'asciugatrice e accendiamo la modalità di massima potenza del dispositivo per 1-1,5 ore.
  3. Durante questo periodo, scambiamo le griglie superiore e inferiore un paio di volte.
  4. Trascorso il tempo a disposizione, ridurre la potenza e asciugare i funghi per 1 ora, per farlo versarli sulla griglia superiore.
  5. Tiriamo fuori i funghi dall'essiccatore, lasciamo raffreddare e lo versiamo solo freddo in barattoli di vetro asciutti. Puoi anche conservare i funghi secchi in un sacchetto di carta.

C'è un altro modo per conservare i funghi secchi, che pochi conoscono: mettere i funghi in un contenitore per alimenti secchi e metterli nel congelatore. Questa opzione aiuterà a proteggere i corpi di frutta secca dall'aspetto delle tarme.

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