Le ricette di zuppa di funghi sono una vera scoperta per le casalinghe. Innanzitutto, questi piatti sono ideali per coloro che stanno digiunando. In secondo luogo, le zuppe di funghi fatte in casa sono deliziose. E in terzo luogo, quasi tutti i doni del bosco sono adatti alla loro preparazione - dai funghi porcini “reali” ai semplici finferli ancora. Bene, fuori stagione, puoi cucinare tali primi piatti da preparazioni essiccate, congelate e persino salate.
Ricette su come cucinare la zuppa di funghi fresca (con foto)
Zuppa di patate con funghi freschi
Ingredienti:
Questa ricetta per la zuppa di funghi freschi richiederà 10-12 patate, 500 g di funghi freschi, 1 cipolla, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 3-4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1/2 tazza di panna acida, pepe, aneto, sale, alloro.
Preparazione:
Per preparare una zuppa di funghi così fatta in casa, i funghi freschi devono essere sbucciati e sciacquati accuratamente. Tagliare le cosce, tritarle finemente e friggerle in olio. Tritare finemente le carote, la radice di prezzemolo, le cipolle e friggerle separatamente.
Tagliare a fettine le cappelle dei funghi, scottarle, riporle su un colino. Quando l'acqua sarà drenata, trasferite in una casseruola, coprite con acqua e fate cuocere per 40 minuti.
Aggiungere le patate a cubetti, le radici di funghi tostate, le carote, la radice di prezzemolo e le cipolle. Salare la zuppa, aggiungere pepe, alloro e cuocere finché sono teneri. Condire la zuppa di funghi fatta in casa preparata secondo questa ricetta con panna acida, cospargere con aneto tritato finemente.
Zuppa di funghi (cucina rumena)
Ingredienti:
3 litri di acqua, 500 g di funghi, 1 cucchiaino di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, sale, pepe, 1 tuorlo d'uovo, radice di prezzemolo.
Preparazione:
Prima di bollire la zuppa di funghi fresca, i doni del bosco devono essere pelati, lavati e tagliati a fette. Lasciar scolare l'acqua e cuocere a fuoco lento con 1/2 cucchiaino di burro e prezzemolo tritato finemente. Condire con sale e pepe. Friggere la farina con V2 cucchiaini di burro e diluire con brodo vegetale. Mettere i funghi e cuocere la zuppa, condire con il tuorlo prima di servire.
Guarda una foto di zuppe di funghi freschi secondo le ricette presentate sopra:
Zuppe di funghi secchi: ricette con foto
Zuppa di funghi secchi
Ingredienti:
150 g di funghi secchi, 120 g di burro, 50 g di cipolle, 30 g di farina, 2 g di peperone rosso, 100 g di pomodori, 1,2 l di acqua, 50 g di tagliatelle, 200 ml di latte acido, 2 uova, pepe nero, prezzemolo, sale.
Preparazione:
Pelate i funghi e immergeteli in acqua fredda per 1-2 ore. Soffriggere cipolla, farina, peperoncino e pomodori nel burro, versarvi sopra acqua bollente e aggiustare di sale. Quindi aggiungere i funghi e cuocere finché sono teneri. Come contorno potete mettere riso, pasta, stelle o verdure tagliate a listarelle. Condire la zuppa con latte acido e uova.
Come potete vedere nella foto, la zuppa di funghi secchi secondo questa ricetta va cosparsa di prezzemolo tritato finemente e pepe nero:
Servire caldo.
Zuppa di funghi con miglio
Ingredienti:
5 funghi secchi, 3 cucchiai. cucchiai di miglio, 1 cipolla, 1 litro d'acqua, sale, 1/2 tazza di latte acido.
Preparazione:
Prima di preparare una tale zuppa di funghi, il miglio deve essere messo a bagno per 20-30 minuti. I funghi secchi devono essere messi a bagno per 40-60 minuti. Filtrare l'acqua in cui sono stati ammollati i funghi attraverso un doppio strato di garza, tritare finemente i funghi.
Unire l'acqua filtrata ai funghi, portare a ebollizione, aggiungere il miglio, la cipolla tritata, il sale, cuocere per 5-6 minuti e lasciare senza scaldare per 30-40 minuti. Condire la zuppa di funghi secchi preparata secondo questa ricetta con latte acido durante il servizio.
Zuppa di funghi con patate
Ingredienti:
5 funghi secchi, 2 patate, 1 carota, 1 cipolla, 1 litro d'acqua, 1/2 tazza di latte acido, sale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Preparazione:
Preparare i funghi secchi come descritto nella ricetta precedente. Tagliare le patate a fettine sottili, grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare finemente la cipolla.Immergere i funghi preparati, le patate, le carote, le cipolle, il sale in acqua bollente, cuocere per 5-6 minuti e lasciare senza scaldare per 20-30 minuti.
Al momento di servire cospargere di prezzemolo tritato e condire con latte acido.
Presta attenzione alle foto di zuppe con funghi secondo queste ricette - anche nelle immagini sembrano molto appetitose:
Zuppa di funghi Peizan
Ingredienti:
50 g di funghi secchi, 2 rape, 4 patate, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, porri, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 3 cucchiai. cucchiai di panna acida.
Preparazione:
Lessare separatamente i funghi secchi e le rape. Filtrare entrambi i brodi, unirli insieme (dovrebbero esserci almeno 6 piatti di brodo). Mettere le patate crude sbucciate e tagliate nel brodo risultante e cuocere nel brodo finché sono teneri. Spalmate i porri nell'olio, aggiungete la farina mescolando bene in modo che non si formino grumi, mettete nel brodo il condimento così preparato, immergendovi i funghi cotti e le rape.
I funghi vanno tagliati a listarelle strette e la rapa va tagliata a quadretti. Bollire tutto una volta prima di servire, mettere la panna acida nella zuppa.
Zuppa di funghi con gnocchi di patate
Ingredienti:
10 g di funghi secchi o 200 g freschi, 2-3 patate, 2 uova, 2-3 cucchiai. cucchiai di farina, erbe aromatiche, sale.
Preparazione:
Bollire il brodo di funghi freschi o secchi. Cucinare gli gnocchi di patate. Lessare le patate, asciugarle e schiacciarle, insaporire le uova crude, aggiungere la farina, il sale, mescolare bene. Formare degli gnocchi con due cucchiaini e immergerli nel brodo bollente. Cospargere la zuppa preparata con erbe tritate finemente.
Zuppa di zucchine e funghi
Ingredienti:
7 funghi secchi, 500 g di zucchine, 1 cipolla, 1 carota, 2 bicchieri di latte, 2 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato, 1,5 litri di acqua, 1/4 tazza di panna acida, sale, pepe.
Preparazione:
Mettete sale, pepe, latte nel brodo di funghi e portate a ebollizione. Grattugiare zucchine e carote su una grattugia grossa, tritare i funghi, tritare le cipolle, unire il tutto, mescolare con la panna acida, versare il brodo di funghi, cuocere per 2-3 minuti.
Al momento di servire, cospargere questa deliziosa zuppa di funghi con erbe tritate.
Ricette per fare zuppe di funghi champignon (con foto)
Zuppa di champignon con panna
Ingredienti:
200 g di funghi prataioli, 6 cucchiaini di farina, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 bicchiere di panna, sale.
Preparazione:
Prima di preparare la zuppa di funghi champignon, non è necessario scongelare i funghi tritati. Metterli subito in acqua bollente salata, quindi aggiungere la farina tostata nel burro e far bollire.
Aggiungere il burro, la panna e scaldare senza far bollire.
Zuppa di champignon con gnocchi sassoni
Ingredienti:
200 g di funghi prataioli, 1 bicchiere di panna (latte), 2 tuorli d'uovo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, aneto, sale.
Per preparare questa zuppa di funghi champignon, dovrai preparare degli gnocchi da: 4 cucchiai. cucchiai di burro, 1 bicchiere d'acqua, 2 bicchieri di farina, 6 uova, 1 cucchiaino di zucchero e sale.
Preparazione:
Tritate gli champignon, lessateli in acqua salata. Far bollire l'acqua e il burro, aggiungere la farina, mescolare bene, far raffreddare l'impasto e sbattere le uova una alla volta. Aggiungere lo zucchero, il sale e continuare a sbattere la pasta fino a quando non sarà completamente liscia. Raccogliere l'impasto con un cucchiaino (incompleto) e immergerlo in acqua bollente, lessare gli gnocchi e metterli nel brodo di funghi. Aggiungere la panna con i tuorli, il burro, il sale, scaldare senza far bollire. Cospargere la zuppa di funghi preparata secondo questa ricetta con un trito di erbe aromatiche.
Zuppa di funghi porcini e funghi prataioli con verdure
Ingredienti:
800 g di funghi porcini freschi, 200 g di champignon, 2 cipolle, 3 cucchiai. cucchiai di farina, 3 patate, 6 cucchiaini di farina, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato o sedano, 1/2 tazza di panna acida, 1 tazza di panna, 1,5 litri di acqua, sale, pepe.
Preparazione:
Per preparare la zuppa di funghi champignon secondo questa ricetta, è necessario rosolare la farina con 1 cucchiaio. cucchiaio d'olio. Tritare i funghi prataioli, far bollire in acqua salata, mettere la farina tostata, far bollire. Aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, panna.Riscaldati senza far bollire.
Tritate i funghi porcini, aggiungete acqua calda e cuocete per 5-10 minuti. Aggiungere i funghi prataioli, la cipolla tritata finemente, gli spicchi di patate, il sale, il pepe ai funghi porcini, cuocere per 10-12 minuti, aggiungere l'olio vegetale. Se la zuppa è cotta con cavolo cappuccio bianco fresco (300-400 g), non aggiungere le patate. Servire con erbe tritate e panna acida.
Zuppa di champignon con verdure e latte
Ingredienti:
300 g di champignon freschi, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 1 carota, 1 cipolla, 80 g di burro, 2 uova, 100 g di panna, 1 litro d'acqua, sale qb.
Preparazione:
Tritare finemente i funghi prataioli, unirli a carote e cipolle tritate, aggiungere olio e cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti. Farina secca, diluire con la panna, mescolare con funghi e verdure in umido, portare a ebollizione, aggiustare di sale. Lessate i tuorli mescolati alla panna, versateli nella zuppa e mescolate.
La zuppa può essere preparata con funghi in scatola o funghi freschi.
Zuppa di zucchine con funghi prataioli
Ingredienti:
800 g di zucchine, 250 g di funghi prataioli, 3-4 patate, 1 radice di prezzemolo, 1 carota, 100 g di pomodori, 50 g di cipolle verdi, 2 cucchiai. cucchiai di burro.
Preparazione:
Per preparare la zuppa di funghi champignon secondo questa ricetta, le zucchine vanno sbucciate e tagliate a fettine, le patate vanno tagliate a fette di circa 0,5 cm di spessore.
Distribuire nel grasso le carote tritate e la radice di prezzemolo, aggiungere le cipolle verdi tritate 2-3 minuti prima della fine del soffritto.
Pelare i funghi prataioli e sciacquare abbondantemente. Tagliare le cosce di funghi, tritarle finemente e stufarle con il grasso. Tagliare i cappelli a fettine, metterli in acqua bollente e cuocere per 30-40 minuti. Quindi aggiungere al brodo le patate, le verdure saltate, i funghi stufati e cuocere per circa 20 minuti. 3-5 minuti prima della fine della cottura, mettere le zucchine tritate, i pomodori freschi e il sale.
Zuppa di champignon di Bruxelles
Ingredienti:
500 g di champignon, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cipolla, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 1 litro di brodo di ossa, sale, pepe, 1 tazza di panna, 2 uova sode, 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente.
Preparazione:
Pelare i funghi, sciacquarli, tritarli e cuocerli a fuoco lento nell'olio insieme alle cipolle grattugiate per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungere la farina, versare il brodo e condire. Togliere la zuppa dal fuoco, aggiungere la panna, spolverare con il prezzemolo e le uova tritate grossolanamente.
Queste foto di ricette per zuppe di funghi champignon dimostrano chiaramente come vengono preparati questi primi piatti:
Deliziose zuppe ai funghi porcini: ricette con foto
Zuppa con gnocchi di funghi
Ingredienti:
700 g di manzo, radici piccanti, 1,5 l di acqua, 200 g di salsiccia magro, 200 g di funghi porcini, 1 uovo, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiai. cucchiai di cracker grattugiati, sale, prezzemolo.
Preparazione:
Prima di preparare una zuppa di funghi del genere, è necessario far bollire il brodo di manzo con l'aggiunta di radici e sale. Filtra il brodo. Scegli i funghi più piccoli, trita finemente il resto e friggi. Tritate finemente la salsiccia, sbattete l'uovo, unite tutti gli ingredienti, unite i cracker, salate e formate gli gnocchi. In acqua bollente salata, cuocere gli gnocchi a fuoco basso per 5 minuti, toglierli con una schiumarola, immergerli nella zuppa insieme ai funghi lessati.
Al momento di servire cospargere la zuppa di funghi porcini preparata secondo questa ricetta con prezzemolo tritato finemente, servire con biscotti o crostate salati come contorno.
Zuppa di funghi con tagliatelle fatte in casa (pasta)
Ingredienti:
50 g di funghi porcini secchi, 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1/2 tazza di panna acida, sale.
Per le tagliatelle: 1 tazza di farina, 4 cucchiai. cucchiai d'acqua, 1 uovo, 1/2 cucchiaino di sale.
Preparazione:
Lessare i funghi, tritarli, filtrare il brodo. Lavorate una pasta dura, stendetela finemente, lasciate asciugare e tagliate a fettine. Lessarlo in brodo di funghi, aggiungere olio, cipolla fritta nell'olio, panna acida. Riscaldati senza far bollire. Servire con panna acida.
Zuppa Monastyrsky
Ingredienti:
Per preparare questa zuppa con funghi porcini, avrai bisogno di: 5 sottaceti grandi, 50 g di funghi porcini secchi, 1 cipolla, 1 rapa, 1 porro, 1 carota, 1 rutabaga, 6 patate, 1/2 tazza di panna acida, 2 cucchiai. cucchiai di burro, alloro, sale.
Preparazione:
Lessare i funghi, scolarli, tritarli; Tritate la cipolla, rosolatela nell'olio. Pelare i cetrioli, tagliarli a fettine lunghe e lessarli insieme a rape, cipolle, carote, rape, patate, alloro. Aggiungere i funghi con il brodo, le cipolle fritte, il burro, la panna acida. Riscaldati senza far bollire.
Come puoi vedere nella foto, la zuppa con funghi porcini secondo questa ricetta viene servita con panna acida:
Come cucinare la zuppa di funghi d'orzo: ricette fatte in casa
Zuppa di orzo perlato e funghi polacchi
Ingredienti:
50 g di funghi porcini, 200 g di orzo perlato, 7 bicchieri d'acqua, 1/2 tazza di panna acida, 1 cipolla, 1/2 carota, prezzemolo o aneto, pepe nero, 2 foglie di alloro, sale.
Preparazione:
Lessare il brodo di funghi porcini. Mettete cipolle, carote, prezzemolo, alloro, fate bollire per 1-1,5 ore Lessate l'orzo perlato in acqua salata, mettete al setaccio; una volta scolate, mettere in una casseruola, versarvi sopra il brodo di funghi filtrato, mettere i funghi tritati finemente, aggiustare di sale, far bollire per 15 minuti a fuoco basso. Aggiungere la panna acida, il pepe nero, il prezzemolo o l'aneto alla zuppa di funghi con l'orzo preparata secondo questa ricetta e, dopo aver mescolato bene, servire in tavola.
Zuppa di funghi con orzo perlato e patate
Ingredienti:
50 g di funghi porcini secchi, 100 g di orzo perlato, 2 patate, 2 cipolle, 1/2 tazza di panna acida, 2 cucchiai. cucchiai di burro, sale.
Preparazione:
Prima di preparare una simile zuppa di funghi, i porcini essiccati devono essere bolliti, tritati e il brodo filtrato. Lessare le semole, aggiungere le patate a pezzetti e, quando saranno lessate, bagnare con il brodo di funghi, unire la cipolla tritata, tostata in olio, panna acida, burro, sale. Riscaldati senza far bollire. Servire con panna acida.
Zuppa di orzo perlato con funghi
Ingredienti:
500 g di champignon, 2-3 cucchiai. cucchiai di orzo perlato, 4-5 patate, 2-3 cipolle, 2 carote, 1 radice di prezzemolo, 1 radice di sedano, 2-3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, sale.
Preparazione:
Per preparare la zuppa di funghi secondo questa ricetta, è necessario mettere i cereali, le patate, le carote, il prezzemolo e le radici di sedano in acqua, salare e cuocere. Quando i cereali saranno bolliti, mettere i funghi interi lavati nella zuppa. Friggere le cipolle tritate finemente in olio vegetale, condire con la farina e unirle alla zuppa.
Non appena i funghi diventano morbidi, devono essere tritati finemente, messi nei piatti, ricoperti di brodo e serviti.
Ricette su come preparare la zuppa di crema di funghi a casa
Zuppa di funghi (cucina finlandese)
Ingredienti:
1 kg di funghi freschi, 1 cipolla, 50 g di margarina, 2-3 cucchiai. cucchiai di farina di frumento, 2 cubetti di brodo di carne, 1 tuorlo d'uovo, 100 ml di panna, sale, prezzemolo.
Preparazione:
Rosolare i funghi e le cipolle tritate nella margarina in una casseruola, quindi aggiungere la farina e il brodo. Lessare la zuppa per circa 30 minuti e condire con un composto di panna e tuorlo sbattuto mescolando energicamente.
Aggiungi sale a piacere. Condire la zuppa di funghi con la panna preparata secondo questa ricetta con il prezzemolo prima di servire.
Zuppa di purea di funghi e gamberi di fiume "Joanville"
Questa ricetta per una cremosa zuppa di funghi piacerà anche al buongustaio più capriccioso.
Ingredienti:
1,5 litri di besciamella, 100 g di funghi, 150 g di gamberi, 150 g di panna, 2 tuorli d'uovo, 50 g di burro.
Preparazione:
Prima di cucinare una tale zuppa di funghi, è necessario preparare una salsa bianca con brodo di pesce e brodo di gamberi.
Come contorno, mettere i funghi e il collo di gambero tagliati a listarelle nella zuppa. Condite la zuppa con panna bollita e tuorli d'uovo; aggiungere un pezzo di burro.
Zuppa con funghi, riso e verdure
Ingredienti:
7 funghi secchi, 1/2 tazza di riso, 1 litro di latticello, 1 litro d'acqua, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 1/2 tazza di panna, 2 cucchiai. cucchiai di aneto tritato, sale, pepe.
Preparazione:
Mettere i funghi tritati, il riso al vapore, le carote grattugiate grossolanamente e la radice di prezzemolo, sale, pepe nel brodo di funghi, cuocere il riso fino a cottura, versare il latticello e portare a ebollizione, aggiungere la panna. Secondo la ricetta, questa zuppa cremosa di funghi dovrebbe essere servita con aneto tritato.
Ricette per fare zuppe con funghi e fagioli
Zuppa di verdure con funghi secchi
Ingredienti:
20 g di funghi, 400 g di patate, 75 g di cavolo bianco, 50 g di cavolfiore, 140 g di pomodori, 60 g di cipolle, 60 g di carote, 10 g di radice di prezzemolo, 90 g di fagiolini, 70 g di piselli in scatola, 30 ml di olio vegetale, sale, pepe, alloro.
Preparazione:
Lessare i funghi, scolarli e tagliarli a fettine. Mettere il cavolo bianco tritato nel brodo di funghi bollente e farlo bollire. Aggiungere i funghi preparati, le cipolle affettate e saltate, le carote e la radice di prezzemolo, le patate a fette, i baccelli di fagiolini tritati e cuocere per 15-20 minuti. Aggiungere quindi i pomodori freschi tagliati a fettine, le piccole infiorescenze di cavolfiore lessate in acqua salata, i piselli, sale e pepe, mettere la foglia di alloro e cuocere finché sono teneri. Cospargere la zuppa di fagioli e funghi preparati secondo questa ricetta con prezzemolo tritato finemente.
Zuppa Julienne con funghi
Ingredienti:
200 g di funghi freschi (preferibilmente bianchi o champignon), 100 g di carote, 100 g di rape, 100 g di porri (parte bianca), 100 cipolle, 2-3 cucchiai. cucchiai di burro, 4 tazze di brodo di carne o di pollo, 1 moncone di cavolo pelato, 50 g di acetosa, 100 g di piselli spezzati, 100 g di fagioli in baccello, 2 cucchiai. cucchiai di sedano tritato finemente, 5 g di panna acida, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
Preparazione:
Prima di bollire una tale zuppa di funghi, le verdure devono essere lavate e tritate finemente. Sciogliere il burro in una casseruola bassa e soffriggere leggermente le verdure, evitando che si scuriscano. Versare il brodo, portare a ebollizione, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per 45 minuti. Aggiungere i funghi freschi pelati e tritati finemente 30 minuti prima di servire. Servire con panna acida.
Zuppa di funghi con fagioli
Ingredienti:
5 funghi freschi, 3 cucchiai. fagioli, 1 cipolla, 1 carota, 2 cucchiai. cucchiai di aneto tritato, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, sale, pepe.
Preparazione:
Per preparare questa zuppa di funghi in casa, è necessario mettere a bagno i fagioli durante la notte, quindi metterli in acqua bollente, cuocere per 5-6 minuti e lasciare per 40-60 minuti.
Grattugiate le carote, tritate finemente la cipolla ei funghi. Portare di nuovo a ebollizione l'acqua con i fagioli, immergervi funghi, carote, cipolle, sale, cuocere per 6-8 minuti e lasciare per 20-30 minuti. Al momento di servire, cospargere con erbe di aneto, condire con olio vegetale e pepe.
Preparare in casa zuppe di purea di funghi
Zuppa di purea di funghi freschi (cucina bulgara)
Ingredienti:
700 g di funghi freschi, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 1 carota, 1 cipolla, pepe, sale.
Preparazione:
Pelate i funghi, sciacquateli bene e tritateli. Mettere il burro nei funghi macinati e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti insieme a carote e cipolle tritate finemente, coprendo la padella con un coperchio. Quando le carote saranno morbide, aggiungere un po 'd'acqua e cuocere a fuoco basso.
L'ulteriore metodo per preparare la zuppa di funghi è lo stesso degli altri primi piatti passati. Prima di passare i funghi al tritacarne, separare diversi cappelli, tagliarli a listarelle e cuocerli in un brodo leggermente salato. Mettere i funghi lessati nei piatti e versarvi sopra la zuppa. La zuppa può essere servita con crostini di pane.
Zuppa di purea di funghi porcini
Ingredienti:
800 g di champignon o funghi porcini freschi, 1 pz. carote, radice di prezzemolo, 1 cipolla, 6 cucchiai. cucchiai di farina di frumento, 40 g di burro, 1 1/2 tazze di latte, 1 uovo, 1,5 litri di brodo o acqua, sale qb.
Preparazione:
Per preparare una tale zuppa di funghi, è necessario separare i cappucci dai funghi prataioli freschi preparati. Passare le gambe dei funghi attraverso un tritacarne con una griglia frequente, cuocere a fuoco lento la massa risultante con il burro per 20-30 minuti.
Stendere le radici e cuocere a fuoco lento, quindi strofinare insieme ai funghi, mescolare con salsa bianca, sale, aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Condisci la zuppa con il limone. Tagliare i cappelli di funghi a fettine sottili, cuocere a fuoco lento finché sono teneri e aggiungere la zuppa quando si serve.
Zuppa Di Champignon
Ingredienti:
600 g di champignon freschi, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 4 bicchieri di latte, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 1 carota, 1 cipolla, sale.
Per condire: 2 tuorli d'uovo, 1 bicchiere di panna o latte.
Preparazione:
Pelare i funghi prataioli freschi, lavarli, tritarli, metterli in una casseruola, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio d'olio, le carote e una cipolla, tagliate longitudinalmente in due parti, coprite e fate sobbollire per 40-45 minuti, poi aggiungete 1 bicchiere d'acqua e portate a bollore.
In una pentola da minestra, soffriggere leggermente la farina con 2 cucchiai. cucchiai di burro, diluire il latte e il brodo vegetale o l'acqua, far bollire, mescolare con i funghi stufati (eliminando carote e cipolle) e cuocere per 15-20 minuti.
Dopo l'ebollizione aggiustate di sale, condite la zuppa con burro e tuorlo d'uovo mescolato a panna o latte. Servire i crostini a parte.
Puoi anche fare una zuppa di purea con funghi porcini freschi o spugnole.
Zuppa di purea di pernice e funghi "Diana"
Ingredienti:
Carne di pernice, 1,4 l di salsa bianca, 200 g di gnocchi, 50 g di tartufo, 50 g di altri funghi, 100 g di panna, 2 tuorli d'uovo, 50 g di burro, 100 ml di vino di Madeira.
Preparazione:
Per preparare la zuppa di funghi secondo questa ricetta, è necessario preparare una salsa bianca con brodo di pernice. Come contorno, mettere nella zuppa gli gnocchi di pernice, i tartufi tritati e gli altri funghi.
Condite con panna e tuorli d'uovo, aggiungete un pezzetto di burro.
Aggiungere un bicchiere di vino di Madeira alle ricette della zuppa di funghi preparate secondo questa ricetta Prima di servire, aggiungere un bicchiere di vino di Madeira.
Come cucinare la zuppa di funghi con capsule di latte allo zafferano: ricette per la casa
Le ricette di queste zuppe di funghi sono perfette per chi ha fatto preparazioni fatte in casa dall'autunno.
Zuppa di purea con funghi salati e panna acida
Ingredienti:
Verdure, 400 g di funghi salati, 2 cucchiaini di farina, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1/2 tazza di panna acida, alloro, aneto, prezzemolo, sale.
Preparazione:
Cuocere la zuppa di purea di verdure. Tritare i funghi, far bollire, unire alla zuppa di purea.
Aggiungere la farina tostata nell'olio, far bollire, mettere il burro, l'alloro, la panna acida, scaldare senza far bollire e spolverare con le erbe tritate. Servire la zuppa di funghi con berretti di latte allo zafferano e panna acida.
Zuppa di patate con funghi salati
Ingredienti:
400 g di funghi salati, 2,5 litri di latte, 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 2-3 patate, 1/2 tazza di panna acida, 2 tuorli d'uovo, alloro, aneto, prezzemolo, sale.
Preparazione:
Per preparare la zuppa con i funghi secondo questa ricetta, i funghi devono essere tritati finemente, bolliti in 3 bicchieri di latte, aggiungendo la foglia di alloro. Tritate la cipolla, rosolatela nell'olio. Tagliare le patate, lessarle con sale e scolarle. Lessare il resto del latte, aggiungere i funghi con il brodo, le cipolle, le patate, il burro, la panna acida con i tuorli, il sale. Riscaldare, non bollire e aggiungere le verdure tritate. Servire con panna acida.
Come preparare la zuppa di funghi con finferli e agarichi al miele
Zuppa di gallinacci
Ingredienti:
Pancetta schiacciata, 1 cipolla, 200 g di finferli, sale.
Preparazione:
Stufare la cipolla tagliata a rondelle nella pancetta schiacciata per 10 minuti, quindi mettere i finferli e cuocere a fuoco lento per altri 45 minuti. Mettere in una casseruola, aggiungere acqua, sale. Cuocere la zuppa di finferli finché sono teneri.
Zuppa di funghi al miele autunnale (cucina russa)
Ingredienti:
500 g di cappucci di agarico di miele autunnale, 1 tazza di cipolle tritate finemente, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 litro di brodo di carne, 2-3 cucchiai. cucchiai di farina di frumento, 100 ml di panna acida, sale, pepe, prezzemolo.
Preparazione:
Per preparare la zuppa di funghi con gli agarichi del miele, è necessario sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere funghi e cipolle tritati lavati. Cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, quindi addensare con farina di grano tenero diluita in acqua fredda fino alla consistenza desiderata. Lascia sobbollire la zuppa per qualche minuto, quindi aggiungi panna acida e spezie a piacere.Cospargere generosamente la zuppa con prezzemolo tritato finemente.
Zuppa di zucchine con funghi (cucina bulgara)
Ingredienti:
500 g di zucchine, 450-500 g di finferli o agarichi al miele (possono essere dimezzati), 1-2 carote, 1 cipolla, 1-2 cucchiai. cucchiai di burro, 2 litri di brodo di ossa o acqua, 4-5 patate, 2-3 pomodori, prezzemolo, pepe, sale.
Preparazione:
Pelare, lavare e affettare zucchine e funghi freschi. Cosce di funghi tritate finemente, carote, cipolle, cuocere a fuoco lento nell'olio. Quando saranno teneri, versateli sopra il brodo di ossa o l'acqua calda e mettete a fuoco basso. Inoltre, secondo la ricetta della zuppa di funghi di agarichi al miele o finferli, è necessario aggiungere funghi, patate tritate finemente, quindi zucchine e pomodori, sbucciati e grattugiati su una grattugia grossa, sale. Potete condire questo primo piatto con prezzemolo e pepe.
Zuppa di gallinacci con pancetta (cucina russa)
Ingredienti:
500 g di funghi (finferli), 100 g di pancetta, 2 cipolle, 3 litri di acqua, 1 cucchiaino di farina, sale, pepe, panna acida.
Preparazione:
Lavare i finferli, tritare la pancetta, pestare e cuocere a fuoco lento la cipolla tritata finemente per 10 minuti finché non diventa semi-morbida. Quindi unire i funghi con le cipolle e cuocere a fuoco lento per altri 45 minuti. Successivamente, versare acqua bollente sui funghi, salare e far bollire per 30 minuti. Sciogliere la farina con la panna acida e condire con i funghi. Se lo desideri, puoi spolverare la zuppa di finferli preparata secondo questa ricetta con pepe a piacere.
Ora guarda una selezione di foto di zuppe di funghi secondo le ricette presentate in questa pagina:
