I piatti a base di funghi e cavoli non sono solo cavoli ripieni o stufati di verdure. Con questi ingredienti puoi cucinare frittelle, torte magiche, bigos, charlotte e dozzine di altri piatti. È possibile cucinare il cavolo con i funghi sotto forma di casseruola, spezzatino o lasagna, dove vengono utilizzate foglie di cavolo invece di strati di pasta sottile. Nelle ricette di cavoli e funghi vengono utilizzate una varietà di piante della famiglia delle crocifere: cavolo bianco, Pechino, Savoia, cavolfiore e persino broccoli.
Ricette su come cucinare cavolo alla pechinese e verza con funghi
Per i principianti - ricette per cavolo alla pechinese e verza.
Cavolo cappuccio alla pechinese con funghi porcini, riso e cipolle verdi
Ingredienti:
1 testa di cavolo cinese, 200 g di semole di riso (preferibilmente varietà di gelsomino), 250 g di funghi porcini, 150 g di petto bollito affumicato, 50 g di formaggio a pasta molle (ad esempio feta), 40 g di burro, 20 g di pangrattato, qualche cipolla verde, qualche rametto di aneto, sale qb, olio vegetale per friggere. Opzionale: stuzzicadenti.
Preparazione:
Tagliare la parte inferiore del cavolo cappuccio, eseguendo un movimento a zig zag con un coltello (se necessario, fissare le foglie in uscita con uno stuzzicadenti). Immergere la parte tagliata prima in acqua bollente salata per 40 secondi, poi in acqua fredda. Lavare, asciugare e pelare i funghi, tagliarli a cubetti. Friggere in olio vegetale per 10 minuti. Tagliare la punta di petto a cubetti, friggerla in una padella asciutta per 5-7 minuti.
Inoltre, per preparare questa ricetta dal cavolo alla pechinese con i funghi, è necessario sciacquare le semole di riso, far bollire in acqua salata per 20 minuti. Tritare il formaggio, tritare le cipolle verdi e l'aneto. Unisci i funghi e il petto con il riso. Aggiungere il formaggio, la cipolla tritata e l'aneto e mescolare. Distribuire il ripieno tra le foglie di verza, irrorare con burro fuso, cospargere di pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 20 minuti.
Testa di cavolo cappuccio con funghi porcini, grano saraceno e pancetta
Ingredienti:
- 1 testa di verza, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 300 g di grano saraceno, 200 g di strutto fresco, 100 g di funghi porcini, 100 g di burro, 150 ml di crema al 33% di grasso, 50 g di nocciole sbucciate , sale - ogni gusto.
- Inoltre: Foglio.
Preparazione:
Lavate, asciugate e pelate i funghi. Pelate la cipolla. Tagliare i funghi, le cipolle e la pancetta a cubetti, il sedano a fette di 2-3 mm di spessore.
Friggere la pancetta fino a doratura con verdure e funghi.
Risciacquare abbondantemente il grano saraceno, farlo bollire in acqua bollente salata per 20 minuti.
Inoltre, secondo questa ricetta per cucinare il cavolo con i funghi, è necessario combinare il grano saraceno bollito con il contenuto di una padella, raffreddare. Aggiungere le noci tritate, la panna e il burro.
Sciacquate la verza, pelate le foglie e tagliate il torsolo.
Riempire la testa di cavolo cappuccio con il ripieno preparato, avvolgerla nella pellicola. Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 40 minuti.
Come puoi vedere nella foto, il cavolo con funghi secondo questa ricetta sembra molto appetitoso:
Cucinare il cavolfiore con i funghi: ricette con foto
Ora scopri cosa puoi cucinare con funghi e cavolfiore per diversificare la tua dieta.
Cavolfiore al forno con funghi
Ingredienti:
- 1 testa grande di cavolfiore, 200 g di funghi, 2 cucchiai. cucchiai di farina e burro, 11/2 tazze di latte, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaino di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale.
- Per la salsa: 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 2 bicchieri di latte o acqua, 1 tuorlo d'uovo, 2-3 gocce di succo di limone, sale.
Preparazione:
Per questa ricetta di funghi, scegli il cavolfiore senza difetti. Lessarlo in acqua bollente salata e smontarlo.Pelare contemporaneamente i funghi, tagliarli a fettine sottili e cuocerli a fuoco lento in un filo d'olio. Preparare una salsa di burro e farina separata, diluirla con latte o acqua in cui è stato bollito il cavolfiore.
Quando la salsa sarà cotta nello spessore desiderato, sbattere il tuorlo con qualche goccia di succo di limone e aggiustare di sale. Ungete d'olio uno stampo di terracotta, adagiate sul fondo una parte del cavolfiore in uno strato uniforme, mettete sopra una fila di funghi e coprite con la verza rimasta. Condire con la salsa, spolverare con formaggio grattugiato finemente, mettere sopra qualche fetta di burro e infornare. Cuocere il cavolfiore e il piatto di funghi fino a doratura.
Cavolfiore ai funghi, al forno con salsa
Ingredienti:
300 g di cavolfiore, 200 g di funghi prataioli, 2 cucchiaini. pangrattato, olio vegetale per ungere lo stampo. Salsa: 50 g di parmigiano, 2 uova, 150 ml di panna con il 22% di grasso, un pizzico di curry, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
Preparazione:
Per cucinare il cavolfiore con i funghi secondo questa ricetta, è necessario smontare la testa in infiorescenze, mettere in acqua bollente, far bollire a fuoco moderato per 3 minuti. Metti uno scolapasta.
Lavate, asciugate e pelate i funghi, tagliateli a fettine sottili.
Prepara la salsa. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine, mescolare con le uova e la panna. Aggiungere un pizzico di curry, aggiustare di sale e pepe, mescolare bene.
Ungere una teglia con olio vegetale, mettere dentro i funghi e il cavolfiore. Versare la salsa su tutto, cospargere di pangrattato.
Cuocere la pirofila in forno preriscaldato a 180 ° C per 20 minuti.
Guarda la foto per le ricette di cavolfiore ai funghi presentate sopra:
Cos'altro puoi cucinare con cavolfiore e funghi
Ecco in quale altro modo cucinare il cavolfiore ai funghi per accontentare i tuoi cari.
Frittelle di cavolo con funghi porcini
Ingredienti:
300 g di bianco e cavolfiore, 1 carota, 1 cipolla, 100 g di porcini, 2 uova, 200 ml di latte, 100 g di farina, un mazzetto di prezzemolo e / o aneto, sale e pepe nero macinato fresco - a piacere , olio vegetale per friggere.
Preparazione:
Prima di preparare le frittelle di cavolo con i funghi, è necessario tritare finemente la testa bianca del cavolo, smontare la testa colorata in infiorescenze e tritare. Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grossa. Mettere le verdure in una casseruola, versarvi sopra il latte, salare. Cuocere per 20 minuti fino a quando il liquido bolle, raffreddare.
Aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente e il pepe nero macinato fresco. Aggiungere la farina, le uova e mescolare bene. Versare l'impasto risultante in una padella ben riscaldata con olio vegetale. Friggere le frittelle su entrambi i lati fino a dorarle.
Lavate, asciugate e pulite i porcini. Tagliare i funghi a fettine, le cipolle sbucciate a listarelle. Friggere in olio vegetale caldo per 15 minuti. Condire con sale e pepe.
Servire frittelle di cavolo già pronte con funghi porcini fritti.
Charlotte di verdure con finferli
Ingredienti:
- 500 g di cavolfiore appena congelato, 200 g di finferli freschi (bolliti) o surgelati, 100 g di prosciutto, 200 g di pane bianco, 2 uova, 200 ml di latte, 100 g di formaggio a pasta dura (ad esempio, russo), 1 / 2 cucchiaini. origano essiccato, un mazzetto di aneto, sale e pepe nero appena macinato a piacere, olio vegetale per friggere.
- Inoltre: sacchetto di cottura.
Preparazione:
Lessare il cavolfiore in acqua salata per 5 minuti. Smonta in piccole infiorescenze.
Taglia la crosta dal pane. Immergere la mollica nel latte per 10 minuti, spremere il liquido in eccesso.
Tritare arbitrariamente i finferli, il prosciutto a listarelle. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, tritare finemente l'aneto.
Friggere funghi e prosciutto in olio vegetale riscaldato per 4 minuti.
Metti tutti gli ingredienti in una ciotola. Sbattere le uova, aggiungere sale, pepe nero macinato fresco, origano e aneto tritato. Mescolare.
Metti la massa risultante su una busta da forno, arrotolala. Cuocere in forno preriscaldato a 175 ° C per 25 minuti.
Come cucinare i crauti con i funghi
Questo blocco è dedicato a come cucinare deliziosamente i funghi con il cavolo, fermentato per l'inverno.
Barbabietola con cavolo e funghi
Ingredienti:
- 1 barbabietola grande, 250 g di crauti, 200 g di petto affumicato, 100 g di funghi porcini, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 0,5 l di birra chiara, 50 g di semi di girasole sbucciati, 30 g di zucchero, 3 g di semi di cumino, sale - qb, 50 ml di olio vegetale per friggere.
- Per l'archiviazione: 25 g di cipolle verdi, 10 g di aneto.
Preparazione:
Lessare le barbabietole in acqua bollente fino a metà cottura per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare, tagliare la parte superiore, rimuovere il torsolo con un cucchiaio.
Pelare le cipolle e l'aglio. Lavate, asciugate e pelate i funghi. Tagliare la cipolla, i funghi e il petto a cubetti. Passare l'aglio alla pressa. Friggere leggermente il petto affumicato fino a quando il grasso non fuoriesce. Aggiungere la cipolla e l'aglio, soffriggere per 10 minuti. Friggere i funghi in olio vegetale per 15 minuti.
Mettere la punta di petto con cipolla e aglio in una casseruola, mettere sopra i crauti, i funghi. Aggiungere i semi di cumino, versare la birra. Aggiungere lo zucchero, il sale e cuocere a fuoco lento fino a quando il cavolo è morbido. Aggiungi i semi di girasole.
Riempi le barbabietole con il ripieno risultante. Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 30 minuti. Quando servi questo piatto di crauti e funghi, guarnisci con cipolle verdi tritate e aneto.
Bigos con funghi in stile slavo
Ingredienti:
- 1 kg di cavolo bianco, 500 g di crauti, 300 g di funghi (funghi, porcini, finferli), 3 cipolle, 100 g di salsicce, 100 g di pancetta affumicata, 100 g di salame, 200 ml di vino bianco secco, 50 g di concentrato di pomodoro, 2 foglie di alloro, 2 spicchi d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, zucchero, sale e pepe nero appena macinato - qb, olio vegetale per friggere.
- Inoltre: Foglio.
Preparazione:
Lavate, asciugate e pelate i funghi. Tritare la cipolla sbucciata, soffriggere in olio vegetale per 5 minuti. Aggiungere i funghi, soffriggere per altri 15 minuti.
Tagliare a fettine le salsicce, la pancetta e il salame a fettine, soffriggere a fuoco medio per 5 minuti. Tritare il cavolo bianco, metterlo in acqua bollente, cuocere per 10 minuti. Metti uno scolapasta.
Friggere i crauti in olio vegetale per 20 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, rosolare a fuoco basso per 7 minuti. Tritate finemente il prezzemolo, passate l'aglio sbucciato alla pressa.
Mettere tutti gli ingredienti in una pirofila, aggiungere lo zucchero, il sale, il pepe nero appena macinato e la foglia di alloro. Versare il vino, mescolare. Coprite la pirofila con la carta stagnola, infornate a 180 ° C per 1 ora.
Stregoni con crauti e funghi
Ingredienti:
- Per cucinare i crauti con i funghi secondo questa ricetta, per il test avrai bisogno di: 1/2 tazza di acqua, 1 cucchiaino di sale, 2 tazze di farina, 3 uova.
- Per la carne macinata: 50 g di funghi secchi, 200 g di crauti tritati, 1-2 cipolle.
Preparazione:
Stufare il cavolo con il burro. Lessare i funghi, filtrare il brodo al setaccio e tritare finemente i funghi, mescolarli con il cavolo cappuccio, aggiungere un po 'di brodo e cuocere a fuoco lento fino a quando il cavolo non sarà completamente ammorbidito.
Preparare l'impasto (come per gli gnocchi) con farina, acqua, uova, sale. Successivamente, gli stregoni cucinano allo stesso modo degli gnocchi. Servire gli stregoni già pronti cospargendo di cipolle fritte.
Come cucinare involtini di cavolo con funghi: ricette con foto
E in conclusione: una selezione di ricette su come cucinare involtini di cavolo con funghi a casa.
Involtini di cavolo con funghi e verdure
Ingredienti:
Per questa ricetta per cavolo ripieno con funghi, avrai bisogno di: 1 cavolo cappuccio bianco, 1 peperone dolce, 1 cipolla, 1 carota, 1 zucchina, 150 g di funghi freschi, 100 g di semole di riso, 200 g di panna acida grassa, qualche rametto di prezzemolo, sale qb, olio vegetale per friggere.
Preparazione:
Risciacquare le semole di riso, far bollire fino a metà cottura per 10-12 minuti. Tagliare il moncone dal cavolo, abbassare la testa del cavolo in acqua bollente per 5-8 minuti. Estrarre, raffreddare, smontare in foglie. Se necessario, tagliare il centro duro dalle foglie e sbattere leggermente.
Pelare le cipolle e le carote. Rimuovere il gambo e i semi dai peperoni dolci.Tritate la cipolla, grattugiate grossolanamente le carote, tagliate a cubetti zucchine e peperoni. Friggere le verdure in olio vegetale per 10 minuti. Lavare, asciugare e sbucciare i funghi, tagliarli a cubetti, friggerli in olio vegetale per 10-15 minuti. Unire con verdure, riso e prezzemolo tritato, sale.
Metti 2 cucchiai su ogni foglia di cavolo. l riempimento, avvolgere sotto forma di una busta. Friggere gli involtini di cavolo in olio vegetale riscaldato per 2-3 minuti su ciascun lato.
Come puoi vedere nella foto, per preparare involtini di cavolo con funghi secondo questa ricetta, devi piegare i semilavorati in una forma profonda resistente al calore e versare la panna acida:
Cuocere in forno a 180 ° C fino a doratura.
Involtini di cavolo con funghi
Ingredienti:
400 g di champignon freschi, 1 testa di cavolo fresco, 2 cipolle, 2-3 cucchiai. cucchiai di burro, pepe e sale qb.
Preparazione:
Tritare i funghi preparati, friggerli in olio. A parte soffriggere le cipolle tritate a fuoco basso.
Mescolare il tutto con il riso bollito, aggiungendo sale e pepe. Altrimenti, tutto viene fatto allo stesso modo della preparazione degli involtini di cavolo vegetale.
Ora sai cosa cucinare con cavolo e funghi, il che significa che è ora di provare queste ricette in pratica!
