Alcuni funghi di bosco crescono su gambe così sottili che possono essere danneggiati al minimo tocco. Raccogli molto attentamente corpi fruttiferi così fragili, cercando di non rompere il cappuccio. Tra i funghi commestibili su gambe sottili si possono distinguere vari tipi di russuli; si trovano anche corpi fruttiferi con caratteristiche simili tra il carico.
Russula su gambe sottili
Russula verde (Russula aeruginea).
Famiglia: Russulaceae (Russulaceae)
Stagione: inizio luglio - fine settembre
Crescita: singolarmente e in gruppo
Descrizione:
Il gambo è cilindrico, bianco, con macchie bruno-ruggine, la buccia è facilmente asportabile per 2/3 del raggio del cappello.
Il cappuccio è verde, convesso o depresso, appiccicoso.
La polpa è friabile, bianca, con sapore amaro, il bordo del cappello è solcato, i piatti sono frequenti, aderenti, bianchi, poi cremosi giallastri, talvolta con macchie rugginose.
Un buon fungo commestibile, usato fresco (si consiglia di lessarlo per eliminare l'amaro) e salato. È meglio raccogliere funghi giovani con un bordo abbassato.
Ecologia e distribuzione:
Cresce nelle latifoglie, miste (con betulle), a volte nelle foreste di conifere, nelle giovani foreste di betulle, su terreni sabbiosi, nell'erba, nel muschio, ai margini della foresta, vicino ai sentieri.
Russula gialla (Russula claroflava).
Famiglia: Russulaceae (Russulaceae)
Stagione: metà luglio - fine settembre
Crescita: singolarmente e in piccoli gruppi
Descrizione:
Le placche sono aderenti, frequenti, gialle.
Il cappello è di colore giallo brillante, asciutto, convesso o piatto.
La zampa è bianca, liscia, grigia con l'età, la buccia è ben rimossa solo lungo il bordo del cappello, la polpa è cotonosa, bianca, giallo-arancio sotto la pelle, si scurisce al taglio.
Questo fungo commestibile dal gambo bianco sottile viene utilizzato fresco (dopo l'ebollizione) e salato. Quando è bollita, la polpa si scurisce. È meglio raccogliere funghi giovani con un bordo abbassato.
Ecologia e distribuzione:
Cresce nelle foreste umide di latifoglie (con betulle) e di betulle, ai margini delle paludi, nel muschio e nei mirtilli. Forma la micorriza con la betulla.
Russula blu-gialla (Russula cyanoxantha).
Famiglia: Russulaceae (Russulaceae)
Stagione: metà giugno - fine settembre
Crescita: singolarmente e in gruppo
Descrizione:
Il cappello è secco o appiccicoso, verdastro o brunastro al centro, viola-grigio, viola-viola o grigio-verde lungo il bordo, la pelle viene rimossa per 2/3 del raggio del cappello.
La gamba è prima densa, poi vuota, bianca.
La polpa è bianca, talvolta con sfumature violacee, forte, non pungente. I piatti sono frequenti, larghi, a volte ramificati, setosi, bianchi. La polpa è cotonosa nel gambo.
Il meglio di russula. Si usa fresco (previa bollitura), salato e in salamoia.
Ecologia e distribuzione:
Cresce nelle foreste decidue e miste (con betulle, querce, pioppi tremuli).
La russula è brucia-caustica (Russula emetica).
Famiglia: Russulaceae (Russulaceae)
Stagione: metà luglio - ottobre
Crescita: singolarmente e in piccoli gruppi
Descrizione:
Il cappello è convesso, disteso, leggermente depresso, appiccicoso, brillante, dai toni rossi Il cappello dei giovani funghi è sferico.
La polpa è fragile, bianca, rossastra sotto la pelle, con un sapore bruciante, la pelle può essere facilmente rimossa.
Le placche sono di media frequenza, larghe, aderenti o quasi libere, la gamba è cilindrica, fragile, bianca.
Questo piccolo fungo dal gambo sottile non è commestibile a causa del suo sapore amaro. Secondo alcuni rapporti, può causare disturbi del tratto gastrointestinale.
Ecologia e distribuzione:
Cresce nelle foreste di latifoglie e di conifere, in luoghi umidi, vicino alle paludi.
Bile russula (Russula fellea).
Famiglia: Russulaceae (Russulaceae)
Stagione: Giugno - settembre
Crescita: singolarmente e in piccoli gruppi
Descrizione:
Il cappello è inizialmente convesso, poi semifranto, depresso al centro, giallo paglierino, il bordo è prima liscio, poi rigato.
La polpa è di colore bianco-giallastro giallo paglierino, pungente, amara Le placche aderenti al gambo, frequenti, sottili, dapprima biancastre, poi giallo chiaro.
Il gambo è regolare, sciolto, con una cavità in età avanzata, biancastro, di colore giallo paglierino nella parte inferiore, la buccia è facilmente asportabile solo lungo i bordi.
Le informazioni sulla commestibilità sono contraddittorie. Secondo alcuni rapporti può essere utilizzato salato previo ammollo prolungato.
Ecologia e distribuzione:
Forma micorriza con il faggio, meno spesso con la quercia, l'abete rosso e altre specie di alberi. Cresce in vari tipi di foreste su suoli acidi drenati, spesso in zone collinari e montuose.
Rusula fragile (Russula fragilis).
Famiglia: Russulaceae (Russulaceae)
Stagione: metà agosto - ottobre
Crescita: singolarmente e in piccoli gruppi
Descrizione:
I piatti sono ben aderenti, relativamente spargoli, la polpa è bianca, molto friabile, dal sapore pungente.
Il cappello è viola o rosso violaceo, a volte verde oliva o addirittura giallo chiaro, convesso o depresso.
La gamba è bianca, fragile, leggermente clavata.
Le informazioni sulla commestibilità sono contraddittorie. Secondo i dati domestici, può essere utilizzato salato dopo l'ebollizione con un decotto di scolo. È considerato immangiabile nelle fonti occidentali.
Ecologia e distribuzione:
Cresce nelle foreste di conifere e latifoglie (con betulle), in luoghi umidi, ai margini della foresta, nei cespugli.
La russula di Mayra (Russula mairei), velenosa.
Famiglia: Russulaceae (Russulaceae).
Stagione: autunno estivo
Crescita: in gruppo e singolarmente
Descrizione:
La polpa è densa, friabile, bianca, con un odore di miele o cocco.
Il cappello è scarlatto brillante, convesso o piatto, appiccicoso in caso di pioggia.
Fusto liscio, biancastro, leggermente clavato Le placche sono relativamente sparse, fragili, strettamente aderenti, bianche con sfumature bluastre.
La più velenosa della russula; provoca disturbi gastrointestinali.
Ecologia e distribuzione:
Cresce nelle foreste decidue e miste su foglie cadute e anche su tronchi marci, su terreno drenato. Ampiamente distribuito nelle faggete dell'Europa e nelle regioni adiacenti dell'Asia.
Russula ocra pallido (Russula ochroleuca).
Famiglia: Russulaceae (Russulaceae)
Stagione: fine agosto - ottobre
Crescita: singolarmente e in gruppo
Descrizione:
Il cappello è liscio, giallo ocra, convesso, poi prostrato.
La polpa è densa, friabile, bianca, leggermente più scura al taglio, dal sapore pungente.
Il gambo è a botte, forte, biancastro, con una tinta marrone. La base del gambo diventa grigia con l'età. Le placche sono aderenti, relativamente frequenti, bianche.
Fungo condizionatamente commestibile. Usato fresco (dopo l'ebollizione) e salato.
Ecologia e distribuzione:
Questo fungo dal gambo sottile con una sfumatura marrone cresce nelle foreste di conifere (abete rosso) e di latifoglie umide (con betulle, querce), nel muschio e sulla lettiera. Più comune nelle regioni meridionali della zona forestale.
Marsh russula (Russula paludosa).
Famiglia: Russulaceae (Russulaceae)
Stagione: metà luglio - ottobre
Crescita: singolarmente e in gruppo
Descrizione:
Il cappello è carnoso, convesso, leggermente depresso al centro, con un bordo smussato Le placche sono debolmente aderenti, frequenti, a volte ramificate, bianche o buffe.
La buccia del cappello è secca, di colore rosso scuro al centro, rosa brillante lungo il bordo, la polpa è bianca, densa di funghi giovani, poi sciolta, con odore fruttato.
Il fusto è clavato o fusiforme, duro, a volte cavo, tomentoso, rosa o bianco.
Funghi commestibili. Usato fresco (dopo l'ebollizione) e salato.
Ecologia e distribuzione:
Cresce nelle foreste di conifere (con pino) e miste (pino-betulla), in luoghi umidi, ai margini delle paludi, su suoli sabbiosi-torbiosi, nel muschio, nei mirtilli.
Maiden russula (Russula puellaris).
Famiglia: Russulaceae (Russulaceae)
Stagione: metà agosto - ottobre
Crescita: in gruppo e singolarmente
Descrizione:
La polpa è fragile, biancastra o giallastra, il cappello è inizialmente convesso, poi prostrato, a volte leggermente depresso, giallastro o grigio brunastro, il bordo del cappello è sottile, a coste.
Il gambo è leggermente allargato verso la base, solido, poi cavo, fragile, biancastro o giallastro.
Le placche sono frequenti, sottili, aderenti, bianche, poi gialle.
Funghi commestibili. Usato fresco (dopo l'ebollizione).
Ecologia e distribuzione:
Cresce nelle foreste di conifere e meno spesso di latifoglie.
Russula turca (Russula turci).
Famiglia: Russulaceae (Russulaceae)
Stagione: Luglio-ottobre
Crescita: singolarmente e in gruppo
Descrizione:
Il cappello è rosso vino, nero o arancione, lucido, la forma del cappello è prima semisferica, poi depressa, le placche sono aderenti, rare, bianche o giallastre.
La gamba è clavata, bianca.
La polpa è friabile, bianca con odore fruttato.
Funghi commestibili.
Ecologia e distribuzione:
Trovato nelle foreste di conifere montuose dell'Europa e del Nord America. Forma micorriza con pino e abete.
Russula alimentare (Russula vesca).
Famiglia: Russulaceae (Russulaceae)
Stagione: metà luglio - fine settembre
Crescita: singolarmente e in piccoli gruppi
Descrizione:
Il cappello è piatto-convesso, rosa, rossastro, brunastro, di colore non uniforme Le placche sono frequenti, della stessa lunghezza, bianche o giallastre.
Gambo, denso, ristretto verso la base, bianco; la pelle non raggiunge 1-2 mm dal bordo del cappello, viene rimossa fino alla metà.
La polpa è biancastra, densa, non piccante o leggermente piccante nel gusto, i piatti sono frequenti, ben aderenti, bianco crema, talvolta ramificati biforcuti.
Una delle russule più deliziose. Usato fresco (previa bollitura) nei secondi piatti, salato, in salamoia, essiccato.
Ecologia e distribuzione:
Cresce nelle foreste di latifoglie e latifoglie (con betulle, querce), meno spesso nelle conifere, in luoghi luminosi, nell'erba.
Russula verdastra (Russula virescens).
Famiglia: Russulaceae (Russulaceae)
Stagione: metà luglio - metà ottobre
Crescita: singolarmente e in gruppo
Descrizione:
Il gambo è bianco, con squame brunastre alla base.
Il cappello è carnoso, opaco, giallo o blu-verde, nei funghi giovani è emisferico Il cappello dei funghi maturi è spalmato La pelle non si stacca, spesso si screpola.
La polpa è biancastra, densa, non piccante o alquanto pungente nel gusto, i piatti sono frequenti, ben aderenti, bianco crema, a volte biforcuti.
Una delle russule più deliziose. Usato fresco (dopo l'ebollizione), salato, in salamoia, essiccato.
Ecologia e distribuzione:
Cresce in boschi di latifoglie, misti (con betulle, querce), in luoghi luminosi. Distribuito nelle regioni meridionali della zona forestale.
Russula marrone (Russula xerampelina).
Famiglia: Russulaceae (Russulaceae)
Stagione: metà luglio - ottobre
Crescita: singolarmente e in piccoli gruppi
Descrizione:
Il cappello è largo, bordeaux, marrone o oliva, più scuro al centro.
La polpa è bianca, al taglio vira al bruno, odora di gambero o di aringa, i piatti sono aderenti, bianchi, virano al marrone con il passare del tempo.
Il gambo è bianco, a volte con una sfumatura rossastra, diventa ocra o brunastro con l'età, i cappelli dei funghi giovani sono emisferici.
Usato salato, in salamoia, a volte fresco (previa bollitura per eliminare gli odori sgradevoli).
Ecologia e distribuzione:
Cresce nelle foreste di conifere (pini e abeti rossi), latifoglie (betulle e querce).
Altri funghi con gambe sottili
Podgruzdok bianco (Russula delica).
Famiglia: Russulaceae (Russulaceae)
Stagione: metà luglio - ottobre
Crescita: in gruppi
Descrizione:
Il cappello è inizialmente convesso, bianco, diventa imbutiforme con l'età, a volte si screpola, le placche sono discendenti, strette, bianche con una sfumatura bluastra-verdastra.
La gamba è densa, bianca, leggermente ristretta sotto e leggermente brunastra.
La polpa è bianca, densa, non piccante.
Buon fungo commestibile, usato salato (previa bollitura).
Ecologia e distribuzione:
Questo fungo dal gambo lungo e sottile cresce nelle foreste decidue e miste (con betulle, pioppi, querce), meno spesso nelle conifere (con abete rosso). Una parte significativa del ciclo di vita del corpo fruttifero avviene nel sottosuolo; solo i tubercoli sono visibili sulla superficie.
Annerimento podgruzdok (Russula nigricans).
Famiglia: Russulaceae (Russulaceae)
Stagione: metà luglio - ottobre
Crescita: in gruppi
Descrizione:
Il cappello è compresso al centro, grigiastro in gioventù, poi brunastro, le placche sono rade, spesse, aderenti, giallastre, poi brunastre, poi quasi nere.
La polpa sul taglio diventa prima rossa, poi annerisce, l'odore è fruttato, il sapore è pungente.
La gamba è soda, prima chiara, poi diventa marrone e annerita.
Fungo condizionatamente commestibile. Usato salato dopo aver bollito per 20 minuti. Diventa nero durante la salatura.
Ecologia e distribuzione:
Cresce in boschi di conifere (con abete rosso), misti, latifoglie e latifoglie (con betulle, querce)
Valui (Russula foetens).
Famiglia: Russulaceae (Russulaceae)
Stagione: inizio luglio - ottobre
Crescita: singolarmente e in piccoli gruppi
Descrizione:
Il cappello dei giovani funghi è pressoché sferico, con un bordo pressato sul gambo, viscido. Il cappello è convesso, a volte prostrato e depresso al centro, tuberoso, con un bordo, secco o leggermente appiccicoso, di colore marrone. lontano da insetti e lumache, a volte screpolate.
Il gambo è gonfio o cilindrico, spesso ristretto verso la base, biancastro, giallastro, brunastro alla base. Sui piatti sono spesso visibili gocce di liquido trasparente e macchie marroni dopo l'essiccazione. I piatti sono rari, stretti, spesso biforcuti, aderente, giallastro Nei funghi giovani il gambo è solido, quindi acquisisce una struttura cellulare.
La polpa è densa, dura, bianca, poi giallastra, nei funghi maturi è friabile, con odore di aringa e sapore amaro, nei funghi maturi si forma una cavità interna arrugginita nel gambo.
Fungo condizionatamente commestibile; in Occidente è considerato immangiabile. Di solito vengono raccolti funghi giovani con un cappello non aperto con un diametro non superiore a 6 cm Le bucce vengono rimosse dal Valuev dopo l'immersione per 2-3 giorni e l'ebollizione per 20-25 minuti. salato, meno spesso in salamoia.
Ecologia e distribuzione:
Questo fungo dal gambo sottile con un cappello marrone forma la micorriza con alberi di conifere e latifoglie. Cresce nelle foreste decidue, miste (con betulle), meno spesso nelle conifere, ai margini del bosco, ai margini della foresta, nell'erba e sulla lettiera. Preferisce luoghi ombrosi e umidi. Comune nelle foreste dell'Eurasia e del Nord America, in Russia è più comune nella parte europea, nel Caucaso, nella Siberia occidentale e nell'Estremo Oriente.
