La raccolta dei prodotti forestali con vari metodi di conservazione consente di preservare le proprietà nutritive e gustative dei funghi. I funghi del latte sott'olio sono un prodotto leggermente salato e utile - una fonte di preziose proteine vegetali.
La preparazione tempestiva di funghi di latte sott'olio per l'inverno può essere utilizzata come ripieno per torte, frittelle e gnocchi. Il materiale contiene vari metodi di lavorazione. Viene descritto in dettaglio come fare in casa i funghi del latte sott'olio, utilizzando cipolle, aglio, erbe aromatiche e altri ingredienti per arricchire il gusto. Leggi, studia e applica ciò che hai appreso nella pratica nella tua cucina.
Funghi sott'aceto con burro
Componenti:
- Funghi al latte piccoli - 2 kg
- Aceto da tavola 6% - 1 l
- Olio vegetale - 1,5 l
- Foglie di alloro - 5-6 pezzi
- Garofano - 5-6 gemme
- Sale qb
I funghi del latte sott'aceto con burro si preparano come segue: versare i funghi pelati con aceto, sale e cuocere per 10-15 minuti dal momento dell'ebollizione. Quindi scolare il brodo, mettere i funghi in barattoli di vetro puliti, sul fondo dei quali mettere prima le spezie e riempirli con olio vegetale caldo. Chiudere i barattoli con i coperchi, raffreddare e riporre in un luogo buio al freddo. Periodo di validità fino a 6 mesi. I funghi del latte vengono lessati o messi in ammollo prima della cottura per estrarre sostanze amare che irritano lo stomaco. Dopo l'ebollizione, devono essere risciacquati con acqua fredda. Prima di stufare, i funghi vengono fritti. È meglio condire i funghi con olio di girasole. I barattoli di vetro con i funghi del latte in salamoia vengono versati con olio in modo che uno strato sottile di esso lo protegga dalla muffa.
Funghi al latte salato con burro
Ingredienti:
- 400 g di funghi di latte salati
- 2 carote
- 1 cipolla
- 3 cucchiai. l. olio vegetale
- sale e pepe
Il metodo di cottura dei funghi di latte salato con burro non è complicato:
Pelare e lavare le carote e le cipolle. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare la cipolla a semianelli, i funghi del latte a listarelle. Quindi mescolare tutto, sale, pepe e condire con olio vegetale.
Funghi al latte in salamoia con ravanello.
Ingredienti:
- 200 g di funghi al latte in salamoia
- 1 ravanello
- 4 cucchiai. l. olio vegetale
- 1 cipolla
- 2 cucchiaini 3% di aceto
- 1 cucchiaino Sahara
- 1 mazzetto di lattuga
- sale
Metodo di cottura:
Pelare il ravanello, lavarlo, grattugiare grossolanamente e spolverare di zucchero. Pelare la cipolla, lavarla, tagliarla a rondelle, cospargere di aceto e sale. Tagliare i funghi sott'aceto a fettine, mescolare con il ravanello, mettere la lattuga su un piatto, poi funghi e ravanelli, versare sopra il tutto con olio vegetale, decorare con anelli di cipolla e servire.
Salare i funghi del latte con il burro
Per preparare questo piatto bisognerà pre-salare i funghi del latte con il burro; sulla base di questa conservazione si potrà preparare il piatto successivo.
Ingredienti:
- 300 g di funghi di latte salati
- 1 cipolla
- 2 cucchiaini Mostarda
- 2 cucchiai. l. olio vegetale
- Pepe
Metodo di cottura:
Pelare la cipolla, lavarla e tagliarla a rondelle. Per preparare la salsa, mescolare olio vegetale con pepe e senape. Sciacquate i funghi salati con acqua fredda, tagliateli a fette, metteteli su un piatto, metteteci sopra gli anelli di cipolla, versateci sopra la salsa e servite.
Funghi al latte salato con cipolla e burro
Ingredienti:
- 300 g di funghi di latte salati
- 1 cipolla
- 2 cucchiaini di senape
- 2 cucchiai di olio vegetale
- pepe qb
Non è difficile cucinare funghi di latte salato con cipolle e burro, per questo è necessario fare quanto segue:
- Pelare la cipolla, lavarla e tagliarla a rondelle.
- Per preparare la salsa, mescolare olio vegetale con pepe e senape.
- Sciacquate i funghi salati con acqua fredda, tagliateli a fette, metteteli su un piatto, metteteci sopra gli anelli di cipolla, versateci sopra la salsa e servite.
Ecco tutto: i funghi al latte con cipolle e burro sono pronti per essere serviti e consumati come spuntino freddo.
Antipasto di funghi e carote al latte salato.
Ingredienti:
- 400 g di funghi di latte salati
- 2 carote
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di olio vegetale
- Sale e pepe a piacere
Metodo di cottura:
Pelare e lavare le carote e le cipolle. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare la cipolla a semianelli, i funghi del latte a listarelle. Quindi mescolare tutto, sale, pepe e condire con olio vegetale.
Funghi solyanka.
Struttura:
- funghi di latte essiccati - 50-60 g
- funghi al latte salato - 100 g ciascuno
- cipolle - 4 pezzi
- cetrioli sottaceto - 2-3 pezzi
- passata di pomodoro - 100 g
- burro - 4 cucchiai. cucchiai
- capperi - 80 g
- olive - 40 g
- olive - 8-12 pezzi
- panna acida - 100 g
- pepe - 5-8 piselli
- foglia d'alloro
- Limone
- Verdi
- sale
Lessare i funghi di latte essiccati finché sono teneri e tagliarli a strisce.
Filtrate il brodo e mettete a fuoco.
Tagliare a listarelle i funghi e le cipolle di latte salato.
Pelare e seminare i cetrioli sottaceto, tagliarli a fette.
Friggere le cipolle con il burro, aggiungere la passata di pomodoro.
Metti i sottaceti nel brodo bollente.
Quando il brodo riprende a bollire, aggiungere i funghi preparati, le cipolle fritte, i capperi, le olive snocciolate, i piselli, le foglie di alloro, salare e cuocere per 10 minuti.
Quindi aggiungere le olive.
Al momento di servire, condire il miscuglio con panna acida, mettere le fette di limone e cospargere con le erbe tritate finemente.
Funghi al latte, cavolo rapa e insalata di sedano.
Struttura:
- 200 g di funghi di latte
- 200 g di carote
- 1 radice di sedano
- 100 g di cavolo rapa
- 50 g di piselli
- 1 uovo sodo
- olio vegetale
- aceto
- Pepe nero macinato
- asparagi sottaceto
- sale
Tritare finemente le carote, la radice di sedano, il cavolo rapa, aggiungere i piselli, mescolare e marinare leggermente in olio vegetale con aceto, pepe e sale. Lessare i funghi per 5-6 minuti. Mescola tutto. Mettere l'insalata preparata in uno scivolo in un'insalatiera, guarnire con spicchi d'uovo e asparagi sott'aceto.
Insalata di funghi, pomodori e zucchine al latte.
Struttura:
- 150 g di funghi di latte
- 2-3 cipolle
- 2 spicchi d'aglio
- 3 pomodori
- 2 zucchine
- 1 baccello di peperoncino
- 20 g di olive
- 150 g di sarde in scatola
- 4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
- succo di 1 limone
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto
- 1 uovo sodo
- pepe macinato rosso e nero
- sale
Lessate le zucchine e lessate i funghi. Tagliare la cipolla a rondelle, aggiungere l'aglio schiacciato, i pomodori pelati e tagliati a cubetti, le zucchine lessate e tagliate a cubetti, le sarde, i funghi, i peperoncini e le olive. Condire l'insalata con olio, succo di limone, aceto, sale, pepe e mescolare bene.
Decorare con spicchi d'uovo.
Insalata di funghi, pomodori e fagioli al latte.
Struttura:
- 3-4 pomodori
- 150 g di funghi di latte
- 100 g di fagiolini
- 4 patate
- 20 g di olive
- 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva (vegetale)
- aceto
- Pepe nero macinato
- sale
- aneto e prezzemolo
Tagliare a metà i pomodori, privarli dei semi, tagliarli a fettine. Tagliate i fagiolini a rombi, fateli bollire in acqua salata per 2-4 minuti, scolateli e fateli raffreddare. Lessare i funghi per 5-6 minuti. Tritate finemente le patate e fatele bollire. Condire separatamente i pomodori e i fagioli con olio d'oliva (vegetale), aceto, sale e pepe. Mettere le patate lesse al centro dell'insalatiera, cospargere di prezzemolo tritato, mettere intorno i pomodori con fagioli e funghi, cospargerli con aneto tritato finemente. Decorare l'insalata con le olive snocciolate.
