I Butterlets sono considerati i funghi più popolari in molti paesi, comprese le regioni russe. Resistono perfettamente al primo gelo, quindi possono essere raccolti fino al tardo autunno. I porcini crescono in famiglie numerose, quindi è facile per un raccoglitore di funghi raccogliere un intero cesto in una radura.
Non per niente questi funghi hanno un tale nome e lo giustificano pienamente. La buccia sui cappelli dei funghi ha una proprietà oleosa e appiccicosa, che è un buon protettore naturale del corpo fruttifero dall'asciugarsi.
I funghi sono deperibili, il che significa che non possono essere conservati freschi a lungo. Dopo che i porcini sono stati portati a casa, devono essere sottoposti a una pulizia preliminare per la successiva cottura del cibo o per i preparativi per l'inverno.
I Butterlets vengono raccolti in vari modi: essiccato, in salamoia, congelato e salato. Se parliamo di quest'ultimo, questi sono gli unici corpi fruttiferi ideali per questo ruolo.
Per salare il burro, puoi usare tre metodi: freddo, caldo e combinato.
Offriamo diverse ricette per la salatura a caldo del burro. Tuttavia, prima di questa procedura, i funghi devono essere lessati in acqua con l'aggiunta di sale (50 g di sale per 1 litro d'acqua). Far bollire il burro deve essere cotto a fuoco basso fino a quando non si deposita sul fondo della padella. In questo caso, si consiglia di rimuovere la schiuma formata sulla superficie della salamoia.
Il modo caldo per marinare i funghi con il burro: una ricetta tradizionale
Per il metodo tradizionale di salatura a caldo del burro, è necessario prendere i seguenti ingredienti:
- porcini - 2 kg;
- sale - 50 g;
- aneto (semi) - 1 cucchiaio. l .;
- foglia di alloro - 6 pezzi.;
- chiodi di garofano e pepe nero in grani - 5 pezzi ciascuno;
- pimento - 3 pezzi.;
- foglie di ciliegio e ribes (nero) - 7 pezzi
Gettate l'olio bollito su un colino, lasciate scolare l'acqua e lasciate raffreddare.
Mettere a strati in una padella smaltata, spolverare con tutte le spezie e versare acqua bollente in modo che il liquido copra i funghi.
Mantenere il pezzo in lavorazione a una temperatura di 15-18 ° C fino a quando non appare un odore acre.
Portare le stoviglie nel seminterrato o distribuirle tra i barattoli, coprire con coperchi di plastica e conservare in frigorifero.
Dopo 10-12 giorni, i funghi saranno salati e potrai friggere le patate!
Salatura aromatica dei burri di funghi a caldo
La salatura a caldo dei funghi con questa ricetta aiuterà le casalinghe a preparare un ottimo piatto aromatico e gustoso. Diventerà un vero capolavoro per tutti coloro che amano i funghi salati.
- acqua - 1 l;
- porcini - 1,5 kg;
- zucchero - 70 g;
- sale - 50 g;
- pepe bianco in grani - 5 pezzi.;
- foglia di alloro - 3 pezzi.;
- chiodi di garofano - 5 pezzi.;
- aneto secco - 1 cucchiaio. l .;
- cannella - un pizzico.
Raffreddare i funghi pre-bolliti, tagliarli a pezzi e riempirli con acqua.
Fate bollire, quindi aggiungete sale e zucchero.
Aggiungere tutte le spezie necessarie, mescolare bene e far bollire per 15 minuti.
Distribuire il burro nei barattoli con una schiumarola lasciando un po 'di spazio libero verso l'alto.
Versare la salamoia bollente, arrotolare i coperchi e avvolgere con una coperta.
Lascia in questa posizione finché non si raffredda completamente e portalo in una stanza fresca.
Devo dire che un modo così caldo di salare il burro per l'inverno è uno dei più comuni.
Salatura a caldo del burro giovane per l'inverno con acido citrico
Un'altra opzione interessante è offerta per la salatura a caldo di giovani oli di burro per l'inverno. Anche i principianti inesperti in questa materia possono farcela.
- porcini - 3 kg;
- acqua - 1,5 l;
- foglia di alloro - 7 pezzi.;
- pepe nero e piselli bianchi - 5 pezzi.;
- zucchero - 100 g;
- sale - 70 g;
- chiodi di garofano - 5 pezzi.;
- anice stellato - un pizzico;
- rosmarino - ¼ cucchiaino;
- acido citrico - ½ cucchiaino.
Immergere i funghi freschi sbucciati in acqua bollente e cuocere per 20 minuti a fuoco medio finché non affondano sul fondo.
Aggiungere sale, zucchero, acido citrico, mescolare e far bollire per altri 10 minuti.
Aggiungere alla salamoia tutte le spezie secondo la ricetta, far bollire per 10 minuti e spegnere il fuoco.
Mettere i porcini in barattoli sterilizzati, versare la salamoia in cui sono stati lessati i funghi e arrotolare.
Coprite con una coperta e lasciate che si raffreddi completamente.
Conserva in frigorifero o portalo nel seminterrato.
Se tutti i processi vengono eseguiti esattamente secondo la ricetta, il burro avrà un sapore eccezionale e in qualsiasi festa saranno gli snack più richiesti.
Dopo la salatura per l'inverno in modo caldo, l'olio burro deve essere portato in un locale fresco, in cui la temperatura sia mantenuta a circa 8-10 ° C calda. È impossibile congelare i funghi salati, quindi diventeranno insipidi. Se la temperatura è superiore a quella consigliata, i funghi si inacidiranno e perderanno il loro sapore.
Se i volumi di burro sono grandi, possono essere salati in botti di legno, che esalteranno ulteriormente il gusto del prodotto forestale. La salamoia dovrebbe coprire completamente il burro e, se diminuisce, aggiungere acqua bollita fredda. La garza che copre la salatura e l'oppressione del legno va risciacquata una volta alla settimana in acqua salata, e vanno rimossi i depositi sulle pareti del fusto.
