Come chiudere i funghi per l'inverno in barattoli in modo freddo e caldo

Nella cucina di casa, la conservazione delle capsule di latte allo zafferano è particolarmente apprezzata. Così, ad esempio, la salatura di questi corpi fruttiferi viene effettuata in ogni casa dove vivono gli amanti della "caccia tranquilla". Tuttavia, prima di provare uno spuntino delizioso, devi lavorare sodo per pulire i funghi dallo sporco e da altri detriti. Per fare questo, pulire ogni cappello a fungo con una spugna da cucina umida, tagliare la punta della coscia e sciacquare con abbondante acqua fredda, a cui si aggiunge un po 'di sale e acido citrico. Dopodiché, ogni casalinga procede alle sue ricette di elaborazione preferite. Questo articolo descrive come coprire i funghi salando.

Come chiudere i funghi salati a freddo per l'inverno

Il metodo a freddo prevede la salatura dei funghi crudi che hanno superato solo la fase iniziale della lavorazione. Allo stesso tempo, questi corpi fruttiferi non hanno bisogno di una grande quantità di spezie, a volte è sufficiente solo il sale. A proposito, se esageri con le spezie, i funghi salati potrebbero scurirsi. Per sapere come chiudere i funghi per l'inverno con un metodo di salatura a freddo, è necessario preparare i seguenti prodotti secondo l'elenco:

  • Ryzhiki - 7 kg;
  • Sale - 1 cucchiaio (250 g);
  • Foglie di ribes - 30 pezzi
  • Pepe nero in grani - 70 pezzi

Con una descrizione dettagliata della ricetta, sarà più facile capire come chiudere i funghi salati in modo freddo.

  1. Come già notato, i funghi devono essere puliti prima. È meglio prendere funghi di piccole e medie dimensioni per il decapaggio. Tuttavia, se il raccolto è costituito principalmente da esemplari di grandi dimensioni, possono essere tagliati in più pezzi.
  2. Lasciare scolare i funghi dal liquido in eccesso e nel frattempo scottare le foglie fresche con acqua bollente e asciugare.
  3. Mettere un "cuscino" di metà delle foglie nel contenitore preparato sul fondo.
  4. Versare sopra circa 1 cucchiaio. l. sale e 10 grani di pepe nero.
  5. Dividete tutti i funghi in 6 parti e posizionatene uno sul "cuscino". In questo caso, le gambe dei funghi durante la posa dovrebbero essere in alto e i cappucci in basso.
  6. Ripetere la procedura per la posa a strati di corpi fruttiferi e spezie.
  7. Coprite con la seconda metà delle foglie di ribes e coprite con un coperchio.
  8. Installa l'oppressione e portala in un luogo fresco.
  9. Dopo 3-4 giorni, controlla i funghi per la salamoia formata. Se non sono completamente immersi in esso, è necessario aggiungere acqua bollita fredda.

Dopo una settimana e mezza o due, puoi controllare se lo spuntino è pronto.

Come chiudere i funghi con il metodo della salatura a caldo

Con la salatura a caldo, la prontezza dei cappucci del latte allo zafferano viene controllata dopo 5-7 giorni, poiché vengono bolliti in anticipo.

Questa opzione di lavorazione è la più popolare, mantiene i corpi fruttiferi il loro colore attraente. Prima di chiudere i funghi, devi preparare tutti gli ingredienti necessari.

  • Ryzhiki - 4 kg;
  • Sale - 160 g;
  • Acqua - 2 cucchiai.;
  • Aneto fresco - 1 mazzetto;
  • Foglie di alloro - 7-10 pezzi.;
  • Pepe nero (piselli) - 25-30 pezzi.;
  • Foglie di rafano.

Come chiudere i funghi salati con il metodo della salatura a caldo?

Dopo la pulizia, immergiamo i funghi in una padella smaltata, mettiamo a fuoco.

Senza bollire, aggiungi 1 cucchiaino. acido citrico per mantenere il colore.

Cuocere la massa a fuoco medio per 10 minuti, quindi scolare l'acqua e trasferirla in uno scolapasta.

Lo laviamo di nuovo e lo lasciamo scolare dal liquido.

Metti le foglie di rafano pulite e asciutte nei piatti preparati.

Quindi distribuiamo i funghi a strati, cospargendoli di sale, alloro, pepe e aneto tritato.

Versare 2 cucchiai. acqua e coprire con foglie di rafano.

Lo mettiamo sotto la pressa e trasferiamo immediatamente il contenitore in una stanza fresca.

Dopo una settimana, il pezzo può essere disposto in barattoli e chiuso con coperchi di nylon densi.

Come chiudere i funghi nei barattoli sotto i coperchi di ferro e nylon

Puoi chiudere i funghi per l'inverno direttamente alle banche, come farlo? Prima di tutto, si consiglia di prendere piccoli piatti - 0,5 e 1 litro. Il fatto è che anche la prima scoperta della conservazione viola il suo ambiente, a seguito del quale il processo di ossidazione inizia ad andare più veloce ei funghi possono diventare neri.

  • Funghi Camelina - 3,5 kg;
  • Sale - 140 g;
  • Aglio - 6 chiodi di garofano;
  • Foglie di ciliegio.

Una ricetta passo passo mostrerà come chiudere i funghi salati nei barattoli?

  1. Pulire i corpi fruttiferi dallo sporco e sciacquare con acqua.
  2. Scottare le foglie di ciliegio con acqua bollente e asciugare in luogo ventilato.
  3. In un contenitore a parte, unire i funghi, il sale e l'aglio, tagliati a fette, scolati dal liquido in eccesso.
  4. Mescola tutto con le mani e parti per diverse ore sotto oppressione.
  5. Metti le foglie di ciliegio sul fondo dei barattoli sterilizzati.
  6. Riempirli di funghi e versare la salamoia risultante.
  7. Se non c'è abbastanza salamoia, aggiungi acqua salata fredda al barattolo in modo che copra completamente i funghi.
  8. Chiudere con i coperchi di nylon, portare nel seminterrato o conservare in frigorifero.

I funghi salati possono essere chiusi sotto coperchi di ferro, come si fa? Per fare questo, in ogni barattolo devi versare 2-3 cucchiai di funghi sopra. l. olio vegetale, riscaldato in padella e arrotolato.

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