Ogni autunno gli amanti della "caccia tranquilla" vanno nella foresta per unire "utile con piacevole". Oltre a camminare all'aria aperta e ad ammirare i vivaci colori autunnali, è sempre possibile raccogliere un buon raccolto di corpi fruttiferi. È con l'inizio della caduta delle foglie che compaiono i funghi autunnali, molto apprezzati per il loro gusto accattivante e la versatilità in cucina. Molte casalinghe fanno sempre scorta di deliziosi funghi in scatola per l'inverno e preparano anche vari piatti per colazione, pranzo e cena.
I noti funghi autunnali dell'agarico di miele non sono uno, ma un insieme di specie, di cui ce ne sono più di 40 nel mondo. Sul territorio della Federazione Russa si possono notare circa 10 tipi di questi corpi fruttiferi, ma tali informazioni interesseranno solo gli scienziati, il che non si può dire dei raccoglitori di funghi. Questi ultimi si occupano solo di come distinguere il miele commestibile dal falso. E solo i raccoglitori di funghi più avanzati possono notare che le specie commestibili di funghi autunnali hanno differenze tra loro. A volte queste differenze sono così insignificanti che gli specialisti devono controllare le controversie di due diverse specie di agarico di miele per l'incrocio ...
Il nostro articolo fornisce foto e descrizioni di funghi autunnali commestibili. Dopo aver esaminato le informazioni fornite, sarai in grado di avere un'idea dell'aspetto di questi corpi fruttiferi, dei luoghi della loro crescita e della stagione della fruttificazione. Abbiamo selezionato i tipi di funghi autunnali più comuni in Russia, che sono i più popolari tra i raccoglitori di funghi.
Fungo del miele d'autunno (reale o canapa)
Il fungo autunnale o vero miele è il più famoso tra tutti i rappresentanti del suo genere. Si tratta di un delizioso fungo commestibile che ben si presta a svariate lavorazioni: decapaggio, salatura, congelamento, essiccazione, frittura, ecc.
Nome latino:Armillaria mellea.
Famiglia: Physalacriaceae (Physalacriaceae).
Sinonimi: vero fungo del miele, autunnale.
Cappello: raggiunge un diametro di 4-12 cm (a volte fino a 15 e anche 17 cm), inizialmente convesso, poi si apre e diventa piatto, formando bordi ondulati. A volte al centro del cappello si possono osservare un tubercolo, macchioline o piccole scaglie marroni. Il colore della pelle varia dal beige al miele-marrone al grigio-marrone. La foto sotto mostra un fungo autunnale:
Si noti che in giovane età, la superficie del cappello del corpo fruttifero è ricoperta da rare squame bianche, che scompaiono con l'età.
Gamba: sottile, fibroso, alto fino a 10 cm e spesso 1-2 cm, leggermente allargato alla base. La superficie è di colore chiaro o giallo-marrone e si osserva un'ombra più scura nella parte inferiore. Come il cappello, lo stelo è ricoperto da piccole squame chiare. Spesso i funghi autunnali crescono insieme alle loro gambe alla base.
Polpa: negli esemplari giovani è denso, bianco, gradevole al gusto e all'olfatto. Con l'età diventa sottile, acquisendo una consistenza ruvida.
Piatti: raro, aderente al fusto o debolmente discendente. I funghi giovani hanno piatti bianchi o color crema, che si scuriscono con l'età e si ricoprono di macchie marroni. Inoltre, i piatti sono ricoperti da una pellicola, che nei vecchi corpi fruttiferi si stacca dal cappello, appesa al gambo come un anello.
Applicazione: ampiamente usato in cucina e in medicina. Il fungo è perfettamente marinato, salato, essiccato e congelato. Ne derivano deliziosi primi e secondi piatti, di gusto non inferiore nemmeno ai funghi porcini e alla camelina. Inoltre, tutte le varietà di funghi autunnali hanno proprietà medicinali pronunciate.
Commestibilità: fungo commestibile della 3a categoria.
Somiglianze e differenze: autunnale può essere confuso con lanoso squamoso.Tuttavia, quest'ultimo differisce dall'attuale fungo del miele per l'aumento del numero di squame sulla superficie del corpo fruttifero, nonché per un odore pungente che ricorda un ravanello. E sebbene il fiocco appartenga anche ai funghi commestibili (solo dopo il trattamento termico), non è ancora gustoso come quello autunnale.
Propagazione: dalle subtropicali al nord, non cresce solo nella zona del permafrost. Si trovano nelle foreste decidue umide: su ceppi, alberi caduti e rami. Molto spesso è un parassita, che colpisce più di 200 specie di alberi e arbusti, meno spesso agiscono come saprofiti, stabilendosi su legno già morto. Anche la deforestazione delle foreste di conifere non viene evitata.
È interessante notare che i funghi autunnali sono anche chiamati canapa. Questo è logico, perché per lo più preferiscono crescere su ceppi. Va notato che il colore del corpo fruttifero dipenderà dal tipo di legno su cui si è depositato. Quindi, il pioppo, l'acacia o il gelso conferiscono una sfumatura giallo miele al miele, alla quercia - una tinta marrone, al sambuco - grigio scuro e alle conifere - una tinta rosso-marrone.
Che aspetto hanno i funghi dell'autunno settentrionale: foto e descrizioni di gambe e cappelli
La foto e la descrizione seguenti appartengono ai funghi dell'autunno settentrionale, i famosi funghi commestibili del genere Openok.
Nome latino:Armillaria borealis.
Famiglia: Fisalacrilico.
Cappello: Convesso, 5-10 cm di diametro, giallo-marrone o arancio-marrone, spesso di colore oliva. Al centro, il cappuccio è più chiaro dei bordi. La superficie è ricoperta da piccole squame, che sono 1-2 tonalità più scure del colore principale. Il più grande accumulo di squame si osserva proprio al centro del cappuccio. I bordi sono leggermente nervati e ruvidi, di colore giallo scuro sporco.
Gamba: cilindrico, sottile, a volte allargato alla base, fino a 10 cm di altezza e fino a 1,5 cm di spessore. La superficie è asciutta, brunastra con pubescenza bianco-giallastra. C'è una gonna ad anello caratteristica di tutte le specie commestibili, che diventa velata con l'età e si osservano squame di feltro lungo i bordi.
La foto mostra l'aspetto dei funghi autunnali commestibili di questa specie:
Polpa: denso, bianco o beige, ricorda vagamente il cotone idrofilo pressato. Possiede un gusto e un odore piacevoli pronunciati di "fungo".
Piatti: i giovani esemplari sono di colore bianco, diventando ocra-crema con l'età.
Commestibilità: fungo commestibile.
Applicazione: adatto a tutti i tipi di lavorazione culinaria: bollitura, frittura, stufatura, decapaggio, salatura, essiccazione e congelamento. La gamba del fungo autunnale è dura, quindi non viene utilizzata per cucinare. È ampiamente usato in medicina per ripristinare la pressione alta. Inoltre, il fungo ha un effetto calmante sul corpo, aiuta con le radiazioni e il trattamento del cancro.
Propagazione: cresce in tutta la Russia, ad eccezione dell'estremo nord. Si deposita su legno morto, nonché su ceppi di specie di conifere e latifoglie. La fruttificazione è abbondante, perché il fungo cresce in famiglie numerose. Molto spesso può essere trovato su betulla, ontano e quercia, a volte colpisce gli arbusti. La stagione della raccolta inizia ad agosto e termina a settembre-ottobre, a seconda delle condizioni meteorologiche.
Ti offriamo di vedere alcune altre foto di funghi autunnali commestibili:
Funghi commestibili con zampe grasse
Tra i funghi autunnali commestibili, è comune anche il miele di miele di tolstopode, uno dei funghi più popolari, che viene raccolto con successo non solo nella foresta, ma anche coltivato su scala industriale.
Fungo del miele di Fatfoot
Nome latino:Armillaria lutea.
Famiglia: Fisalacrilico.
Sinonimi: Armillaria Bulbosa, Inflata.
Cappello: il diametro va da 2,5 a 10 cm In giovane età, il fungo ha un cappello conico largo con i bordi risvoltati, poi si ispessisce e i bordi cadono e al centro appare un tubercolo. All'inizio ha un colore marrone scuro, diventa giallo con l'età.In superficie sono presenti numerose squame pelose verde-giallastre o grigie che persistono anche negli adulti.
Gamba: cilindrico con ispessimento clavato verso la base, ricoperto di scaglie grigio-gialle. La superficie stessa della gamba è marrone nella parte inferiore e gialla (a volte bianca) nella parte superiore. La "gonna" è vellutata, bianca, che poi si spezza.
I funghi autunnali commestibili sono mostrati nella foto:
Polpa: denso, bianco, con un odore gradevole, a volte di formaggio.
Piatti: frequente, leggermente discendente, giallastro, vira al marrone con l'età.
Commestibilità: fungo commestibile.
Somiglianze e differenze: la melata autunnale può essere confusa con il soffice squamoso, che si distingue per un alto contenuto di squame sulla superficie del cappello. Inoltre, a volte i raccoglitori di funghi inesperti possono confondere il fungo commestibile del miele con una falsa schiuma velenosa giallo zolfo, nonché una falsa schiuma rosso mattone condizionatamente commestibile. Tuttavia, le specie menzionate mancano della gonna ad anello sulla gamba, che è caratteristica di tutti i corpi fruttiferi commestibili.
Propagazione: è un saprofita e cresce su erba in decomposizione, ceppi marci e tronchi d'albero. Predilige anche legno bruciato e latifoglie. Cresce una copia alla volta, meno spesso in piccoli gruppi. Inoltre, questa specie di agarico di miele può crescere su un letto di aghi di abete rosso.
Ti offriamo anche di guardare un video sui funghi autunnali:
Come e in quali foreste crescono i funghi autunnali?
Il tempo dei funghi autunnali dipende dalle condizioni climatiche di un particolare territorio, nonché dal tempo stabilito, che include la temperatura e l'umidità dell'aria. Le condizioni meteorologiche favorevoli per un'abbondante fruttificazione dei funghi sono considerate come la temperatura media giornaliera dell'aria stabilita non inferiore a + 10 °. La stessa menzione del tipo di corpi fruttiferi suggerisce l'idea di esattamente quando compaiono i funghi autunnali. Quindi, la crescita dei funghi inizia alla fine di agosto e termina a metà ottobre. In alcune singole regioni, i funghi autunnali continuano a dare i loro frutti fino alla fine di novembre, se il clima è caldo. Il picco di raccolta dei corpi fruttiferi è principalmente a settembre. Un'altra abbondante ondata di fruttificazione inizia con l'inizio della cosiddetta "estate indiana". Inoltre, il fungo del miele delle specie autunnali cresce attivamente durante le forti piogge e ama le nebbie di settembre. Come sai, i funghi autunnali crescono molto rapidamente, bastano pochi giorni dopo una calda pioggia battente e puoi andare per il prossimo raccolto di funghi.
Quasi tutti i tipi di funghi autunnali crescono in grandi gruppi su ceppi, alberi caduti, radure, ecc. A questo proposito, è molto conveniente raccoglierli nella foresta. Per la maggior parte, i funghi autunnali sono parassiti, si depositano sugli alberi vivi e li distruggono. Tuttavia, ci sono anche saprofiti che hanno preso in simpatia il legno marcio morto. A volte possono essere trovati sotto la corteccia della pianta colpita.
In quali foreste crescono i funghi autunnali in Russia? Molti raccoglitori di funghi esperti notano che questi corpi fruttiferi preferiscono foreste decidue umide. Inoltre, la loro abbondante fruttificazione si osserva nelle radure dei boschi. Molto spesso, i funghi autunnali crescono in foreste decidue miste, preferendo betulla, ontano, quercia, pioppo e pioppo. Poiché il territorio della Russia ha una vasta area con foreste, puoi incontrare funghi di miele in ognuno di essi.
In quale altro luogo crescono i funghi autunnali?
E in quale altro luogo crescono i funghi autunnali, su quali alberi? Spesso questi corpi fruttiferi possono essere trovati sulle conifere. Va però ricordato che il colore dei cappelli e anche il sapore del fungo possono variare a seconda del legno. Quindi, crescendo su pino o abete rosso, i funghi del miele acquisiscono un colore più scuro e diventano leggermente amari nel gusto.
Fatto interessante: di notte, puoi vedere il debole bagliore del moncone su cui crescono gli agarichi del miele. Spesso questa caratteristica può essere osservata prima di un temporale.Il bagliore non è emesso dai corpi fruttiferi stessi, ma dal micelio. Coloro che si trovano vicino a un tale fenomeno di notte concordano sul fatto che questo è uno spettacolo incredibilmente bello!
