Come salare i funghi per l'inverno in barattolo: ricette per una corretta salatura in diversi modi

Quelle massaie che sanno come salare i funghi per l'inverno riescono sempre a trattare la loro famiglia e gli amici con uno spuntino delizioso. Sebbene questi corpi fruttiferi non siano molto apprezzati, se preparati abilmente, si possono apprezzare le loro proprietà benefiche e il loro gusto. I fan della "caccia silenziosa" assicurano che raccogliere valore e raccoglierli è un'attività affascinante, ma allo stesso tempo responsabile. Pertanto, prima di imparare a salare il valore a casa, è necessario familiarizzare con le ricette e le istruzioni degli specialisti.

Ci sono 2 modi per decapare valuev: freddo e caldo. Indipendentemente dall'opzione che usi, i funghi cotti saranno una vera prelibatezza sulla tua tavola. Tuttavia, ci sono anche segreti qui: una caratteristica di questi corpi fruttiferi è l'amarezza nella polpa. Pertanto, per sbarazzarsene, i funghi vengono messi a bagno per 3 giorni. In questo caso, 3-4 volte è necessario cambiare l'acqua in una più fredda. Dopo tale procedura, il valuei può essere utilizzato per ulteriori lavorazioni: friggere, salare, marinare, stufare e persino cuocere.

Questo articolo prenderà in considerazione 5 ricette per salare valuev a freddo e 5 a caldo.

Ricetta di valore salata a freddo per l'inverno

La ricetta salata a freddo è un'ottima opzione per preparare un antipasto per un tavolo festivo.

• 5 kg di prodotto principale;
• 200 g di sale;
• 7 ombrelli all'aneto;
• 5 foglie di alloro;
• Foglie di ribes.

La descrizione della lavorazione primaria in questa ricetta sarà fondamentale per tutte le salature descritte nei seguenti metodi.

Come salare il valore a freddo in modo che il risultato finale del prodotto sia gustoso e innocuo per la salute?

Rimuovere la pellicola dai cappelli dei funghi con un coltello, tagliare una parte significativa del gambo. Risciacquare abbondantemente con acqua per liberare il corpo del frutto da sabbia e terra. Versare con acqua fredda e lasciare per 3-4 giorni in ammollo dall'amaro (cambiare l'acqua 2-3 volte al giorno).

Di solito la salatura dei funghi Valuev per l'inverno viene effettuata in barattoli. Pertanto, sul fondo dei contenitori di vetro è necessario stendere foglie di ribes nero, ombrelli di aneto e uno strato di sale.

Trasferire il valore dall'acqua al setaccio per scolare bene, distribuire i funghi a strati nei barattoli, cospargere di sale e aneto, spargere sopra le foglie di ribes, premere bene e coprire con una garza piegata più volte.

Dopo circa 6 giorni, la salamoia inizia ad apparire nei vasi. Se non è sufficiente e non copre completamente i funghi, è necessario aumentare il carico. Puoi anche aggiungere dell'acqua bollita fredda.

I funghi salati vengono conservati in una stanza fresca e buia, la cui temperatura non supera i + 10 ° С. Dopo 40-50 giorni, il valore è pronto per l'uso. Possono essere conditi con panna acida e olio vegetale in combinazione con cipolle verdi tritate finemente.

Come salare a freddo il valore in casa

In questa ricetta per salare Valuev in modo freddo, è meglio prendere una padella smaltata, quindi mettere i funghi in barattoli e chiudere.

• 3 kg di prodotto principale;
• 150 g di sale;
• 10 foglie di ciliegio;
• 2 foglie di rafano;
• 3 foglie di alloro;
• 10 grani di pepe nero.

La salatura a freddo di valuev è suddivisa in più fasi:

1. Dopo la pulizia preliminare, i funghi commestibili condizionatamente vengono versati con acqua per 3 giorni per rimuovere l'amarezza da essi.
2. L'acqua utilizzata viene drenata e i corpi fruttiferi vengono disposti su un setaccio per drenare e asciugare.
3. Sul fondo di una pentola smaltata si versa uno strato di sale, si spalmano foglie di ciliegia e rafano.
4. Quindi, stendi uno strato di funghi con i cappucci verso il basso, il suo spessore non deve superare i 5 cm.
5. Cospargere con aglio tritato, sale, alloro e pepe.
6. L'ultimo strato è disposto con sale, foglie speziate e coperto con un tovagliolo da cucina pulito.
7. Coprire con un piatto capovolto grande e premere con un carico in modo che il Valui si stabilizzi e faccia uscire il succo.
8. Dopo 20 giorni, quando i funghi sono ricoperti di salamoia, vengono trasferiti in barattoli di vetro, riempiti con la stessa salamoia.
9. Sono chiusi con coperchi di plastica stretti e posti sugli scaffali nel seminterrato.
10. Dopo 2 mesi, i funghi sono completamente pronti per il consumo.

Salatura a freddo di pregio per l'inverno in vasetti di vetro

Questo metodo, che mostra come salare il valore per l'inverno negli argini, differisce dai precedenti. In questo caso, subito prima della salatura, i funghi vanno sbollentati in acqua bollente.

• 4 kg di prodotto principale;
• 180 g di sale;
• 1 cucchiaio. l. semi di aneto;
• 8 boccioli di garofano;
• 2 foglie di rafano.

La ricetta per il decapaggio a freddo dei funghi Valuev richiede una descrizione dettagliata.

1. Dopo la pulizia preliminare, laviamo i funghi in una grande quantità di acqua in modo che da essi esca tutta la sabbia.
2. Riempi d'acqua e lascia per 2-3 giorni per inzupparti di amarezza.
3. Mettete i funghi in uno scolapasta e metteteli in acqua bollente per 5 minuti. Il processo di sbollentatura protegge i valori dall'acidificazione in forma salata.
4. Sciacquiamo subito in acqua fredda e mettiamo su un colino in modo che si glassi e si asciughi bene.
5. Metti le foglie di rafano strappate sul fondo delle bottiglie sterilizzate, versa un sottile strato di sale.
6. Mettete sopra uno strato di funghi e cospargete di sale e altre spezie indicate nella ricetta.
7. Allo stesso modo, riempire i barattoli fino in cima, cospargendo di sale e spezie.
8. Premere e versare 1 cucchiaio. acqua bollita fredda.
9. Lo chiudiamo con i coperchi e lo portiamo nel seminterrato.
10. Conserviamo a una temperatura non superiore a + 10 ° С per eliminare il rischio di acidificazione del pezzo. Dopo 15 giorni, uno spuntino a base di funghi può essere messo in tavola e trattato per i tuoi ospiti.

Salatura Valuev con ciliegio e foglie di quercia

La ricetta per marinare i funghi Valuev per l'inverno in questo modo piacerà a tutti: i funghi sono croccanti, duri e sorprendentemente gustosi. Le spezie e le erbe aromatiche offerte nella ricetta rendono il piatto originale.

• 3 kg di prodotto principale;
• 150 g di sale;
• 1 cucchiaino semi di coriandolo;
• Ciliegio e foglie di quercia.

La salatura di pregio per l'inverno, effettuata a freddo, va suddivisa in fasi.

1. Una volta puliti e lavati i funghi, vengono versati con acqua fredda per 3 giorni.
2. Quindi mettere le porzioni in uno scolapasta e immergerle in acqua bollente salata per 7 minuti.
3. Distribuire in uno strato sottile su un colino per far scolare il liquido in eccesso per 10-15 minuti.
4. Sul fondo di qualsiasi contenitore di vetro o smalto, sono disposte foglie pulite di ciliegio e quercia, che daranno elasticità ai funghi.
5. Versare un sottile strato di sale e distribuire una piccola parte dei funghi ad un'altezza non superiore a 6 cm.
6. Cospargere con sale e semi di coriandolo sopra.
7. Disponi tutti i funghi disponibili e usa tutte le spezie.
8. L'ultimo strato dovrebbe essere sale, così come foglie di ciliegio e quercia.
9. Premete i funghi, coprite con un tovagliolo di garza e metteteci sopra un carico in modo che i funghi facciano uscire il succo.
10. Dopo 1,5-2 mesi, i funghi sono completamente pronti per il consumo, anche se alcuni iniziano a mangiarli dopo 20-25 giorni.

Ricetta per la salatura a freddo dei funghi Valuev a casa

Questo metodo di salatura a casa comporta non solo l'ammollo per diversi giorni, ma anche un po 'di ebollizione. Ciò proteggerà completamente l'ulteriore preparazione di funghi pregiati con la salatura a freddo.

• 3 kg di prodotto principale;
• 150 g di sale;
• 1 cucchiaino acido citrico;
• ½ cucchiaino cumino;
• 2 cucchiaini origano;
• Foglie di rafano;
• 5 spicchi d'aglio.

1. Dopo la pulizia preliminare e l'ammollo, i funghi valuei vengono posti in acqua bollente.
2. Versare 1 cucchiaio. l. sali e acido citrico, far bollire per 15 minuti e togliere in uno scolapasta.
3. Sul fondo delle lattine vengono sparse foglie di rafano e un sottile strato di sale.
4. Poi arriva uno strato di funghi e uno strato di tutte le spezie.
5. Dopo aver steso tutti i corpi fruttiferi insieme alle spezie e cosparso di sale ogni strato, premere la massa con le mani, coprire con un tovagliolo di garza e mettere il carico.
6. Entro pochi giorni i funghi si depositano e rilasciano il succo, ricoprendo tutti gli strati di salamoia.
7. Una volta alla settimana, devi guardare attraverso i contenitori con i funghi e, se appare la muffa, rimuoverla e lavare la garza in acqua calda e coprire di nuovo i funghi.

Le prossime 5 ricette ti diranno come salare il valore per l'inverno in modo caldo.

Come salare i funghi valui caldi (con video)

Questo metodo aiuta a fare uno spuntino veloce ea mettere i funghi in tavola già 10 giorni dopo la salatura.

• 3 kg di prodotto principale;
• 150-180 g di sale;
• 4 cipolle;
• 3 cucchiai. l. radice di rafano tritata;
• 4 ombrelli all'aneto.

Suggeriamo di guardare un video che mostra come salare i funghi piccanti:

1. Pelare i valui, tagliare le cosce e aggiungere acqua per 5-7 ore per eliminare l'amaro.
2. Fai bollire l'acqua e mettici dentro i funghi inzuppati.
3. Cuocere per 30 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma dalla superficie.
4. Togliere, mettere in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda.
5. Mettete in un recipiente capiente, cospargete di sale e tutte le spezie (tagliate la cipolla a semianelli), mescolate bene con le mani.
6. Disporre in barattoli sterilizzati, posizionare il carico da una bottiglia d'acqua di plastica sopra e portarlo nel seminterrato.

Dopo alcuni giorni, puoi dare valore alla tua famiglia e ai tuoi amici.

Ricetta per la salatura a caldo dei funghi Valuev per l'inverno in barattoli

Se in azienda non si hanno botti di legno o di ceramica, per i barattoli di vetro è adatta una ricetta che mostra come salare i funghi pregiati.

• 2 kg di prodotto principale;
• 4 cucchiai. acqua;
• Olio vegetale;
• 100 g di sale.

La salatura dei funghi Valuev in casa segue il seguente schema:

1. I corpi dei frutti devono prima essere puliti dai detriti della foresta, quindi immersi per 5-8 ore in acqua fredda, messi su un setaccio.
2. Versate l'acqua indicata nella ricetta in una pentola smaltata, fatela bollire e salate.
3. Immergere i funghi in acqua bollente e far bollire per 20-25 minuti a fuoco basso, eliminando costantemente la schiuma.
4. Distribuire il valui bollito in barattoli sterilizzati e versare 3 cucchiai. l. olio vegetale bollito.
5. Lasciate raffreddare i funghi, legateli con carta forno, legateli con un laccio emostatico e metteteli in una stanza fresca.
6. Un tale bianco può successivamente servire per il decapaggio e anche essere usato per preparare primi piatti.

Salatura a caldo di valuev con crespino

La salatura dei barattoli di valore per l'inverno è un ottimo modo per fare uno spuntino veloce per ospiti inaspettati. I funghi cotti con la salatura a caldo si sposano bene con le bevande alcoliche e completano i piatti principali.

• 3 kg di prodotto principale;
• 150-170 g di sale;
• Foglie di ribes nero;
• 1 cucchiaino crespino;
• Rametti di aneto.

Come salare correttamente il valore nei barattoli, ti dirà una descrizione dettagliata della ricetta.

1. I funghi vengono lavati e puliti, versati con acqua fredda per 5 ore, durante questo periodo si consiglia di cambiare il liquido 2-3 volte.
2. Dopo l'ammollo, i corpi fruttiferi vengono nuovamente versati con acqua, lasciati bollire a fuoco medio e fatti bollire per 20 minuti, rimuovendo la schiuma.
3. Il brodo viene scolato, i funghi vengono lasciati scolare e raffreddare.
4. Stendere in una ciotola capiente, versare tutto il sale e le spezie, mescolare bene con le mani.
5. Lasciare agire 3-5 ore, mescolando di tanto in tanto l'intera massa, in modo che i cristalli di sale si sciolgano.
6. Posizionato in barattoli preparati proprio sotto il collo, premere e mettere il carico (una bottiglia di plastica piena d'acqua può fungere da carico).
7. Vengono portati in una stanza fresca per la conservazione a lungo termine.
8. Dopo un po ', il succo dovrebbe iniziare a risaltare dal pezzo in lavorazione, che traboccherà gradualmente oltre il bordo del barattolo. Ciò contribuirà a rimuovere l'amarezza rimanente dai corpi fruttiferi. Diverse volte alla settimana, un bastoncino di legno pulito dovrebbe essere immerso nel barattolo (fino in fondo) per arricchire i funghi con l'ossigeno.
9. Il carico viene cambiato in uno più leggero e la salatura continua. In totale, il processo dura 30 giorni dal momento in cui i funghi vengono posti nei barattoli.

Salatura a caldo di valuevs con aglio e aneto

La seguente ricetta per rendere salato il valore per l'inverno in modo caldo offre vantaggi tangibili per uno spuntino. Il primo: dopo l'ebollizione, il gusto amaro scompare, così come uno sgradevole odore di carne.In secondo luogo, il periodo di salatura dei funghi è molto più breve rispetto alla salatura a freddo.

• 2 kg di prodotto principale;
• 120 g di sale;
• 10 spicchi d'aglio;
• 5 gemme di garofano;
• 1 cucchiaio. l. aneto secco;
• Foglie di ribes nero e rosso.

Cucinare i funghi Valuev per l'inverno con la salatura a caldo non farà che accelerare l'attesa per uno spuntino delizioso. Letteralmente in 10-12 giorni, il piatto di funghi sarà pronto e potrai reintegrare e diversificare la tua dieta quotidiana.

1. Pulisci il valore, risciacqua, taglia le gambe e aggiungi acqua in ammollo per 2 giorni.
2. Lessare i funghi in acqua salata per 30 minuti e metterli su un colino o uno scolapasta a scolare.
3. Dopo il raffreddamento, distribuire il prodotto a strati nei barattoli, cospargendo ogni livello con sale e spezie della ricetta.
4. Cospargere l'ultimo strato di funghi con sale e coprire con foglie di ribes nero e rosso.
5. Copri con una garza sopra e metti un carico in modo che il Valui lasci entrare il succo.
6. Non appena i funghi si depositano e compare la salamoia, si può aggiungere nei barattoli una nuova porzione dei corpi fruttiferi, cospargendo anche di sale e spezie.
7. Porta le lattine nel seminterrato e conservale a una temperatura non superiore a + 10 ° С.

Salatura a caldo dei funghi Valuev per l'inverno

Il valore di salatura in barattoli di vetro per la conservazione per l'inverno richiederà a ogni casalinga di seguire tutte le raccomandazioni e un po 'di pazienza. In questo caso, otterrai uno spuntino appetitoso e aromatico.

• 3 kg di prodotto principale;
• 150 g di sale;
• Rametti di aneto;
• 10 spicchi d'aglio;
• 7 foglie di alloro;
• Olio vegetale.

Come salare correttamente i funghi in modo caldo, mostrerà una descrizione passo dopo passo.

1. Dopo 2 giorni di ammollo, i funghi vengono lessati in acqua salata per 30 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma sporca dalla superficie. Dovrebbe esserci abbastanza acqua perché i Valui ci nuotino liberamente.
2. Si gettano i funghi su un colino, si lavano con acqua calda e si lasciano sgocciolare completamente.
3. L'ingrediente principale finito viene posto a strati in barattoli, alternato a sale, rametti di aneto, aglio a dadini e foglie di alloro.
4. Dopo aver riempito i barattoli completamente sterilizzati, i funghi vengono ben pressati per rimuovere le sacche d'aria.
5. Versare olio vegetale bollito (per 1 litro di un barattolo di funghi sono necessari 3 cucchiai di olio).
6. Chiudere con coperchi di plastica stretti e conservare in frigorifero.

Questa ricetta di salatura permette di assaporarne il valore dopo 20 giorni.