La conservazione in casa ha sempre un gusto più equilibrato e sostanze meno nocive. Puoi leggere come mettere in salamoia i funghi di latte nero in questa pagina, dove viene presentata un'ampia varietà di ricette. Ogni casalinga dovrebbe avere informazioni su come mettere in salamoia correttamente i funghi di latte nero e ottenere un ottimo spuntino con un gusto delicato e un aroma originale. Prima di mettere in salamoia i funghi di latte nero, ti consigliamo di consultare tutte le ricette proposte e decidere il metodo di lavorazione delle materie prime. In alcuni casi i funghi vengono lessati e in altri vengono salati a crudo. Le erbe aromatiche e le spezie aggiunte possono anche produrre un gusto completamente inaspettato. Pertanto, la disposizione dei prodotti deve essere rispettata. Quindi, familiarizza con i modi di come marinare i funghi di latte nero a casa, impara le complessità di questo processo.
Sebbene il fungo nero del latte non appartenga a funghi commestibili poco conosciuti, in salamoia con aglio e spezie, non è in alcun modo inferiore, ad esempio, al fungo giallo del latte. Nella salatura il fungo acquista un bel colore ciliegia scuro. Una caratteristica dei funghi neri di latte è che sono molto persistenti nella salatura, possono essere conservati per anni senza perdere forza e gusto.
Come mettere in salamoia in modo corretto e gustoso i funghi di latte nero in modo caldo
Il metodo di salatura a caldo viene utilizzato durante la lavorazione di massa dei funghi per accelerare la salatura. Prima di salare adeguatamente i funghi di latte nero in modo caldo, devi scegliere una ricetta con un layout di erbe aromatiche che ti piace.
L'essenza di come salare i funghi di latte nero in modo caldo è la seguente: i funghi puliti e selezionati vengono sbollentati per 5-10 minuti in acqua pulita o leggermente salata (soluzione di cloruro di sodio al 2-3%); funghi di miele, violini e valui vengono fatti bollire per 25-30 minuti; i funghi vengono scottati 2-3 volte con acqua bollente. (Per sbiancare i funghi si possono aggiungere 3 g di acido citrico.) I funghi trattati termicamente vengono gettati su un setaccio e, per conferire elasticità ed elasticità, versandovi sopra più volte acqua fredda, lasciate raffreddare. Inoltre, i funghi vengono salati allo stesso modo del modo freddo e le botti vengono sigillate. Il processo di fermentazione nei funghi neri dura (in giorni) 30–35. Prima di salare deliziosamente i funghi di latte nero in modo caldo, selezionare le spezie necessarie, ad esempio, per migliorare l'aroma e il gusto, vengono aggiunte spezie (alloro, pepe nero, aneto, aglio e foglie di ribes nero). I funghi sono pronti da mangiare in 25-30 giorni.
Con la salatura a caldo, viene preso 1 kg di funghi preparati:
- 2 cucchiai. cucchiai di sale
- 1 foglia di alloro
- 3 pz. pepe in grani
- 3 pz. garofano
- 5 g di aneto
- 2 foglie di ribes nero
I principali cambiamenti nei carboidrati e l'accumulo di acido lattico durante la salatura si verificano nei primi 15 giorni di fermentazione, pertanto, la fermentazione aggiuntiva dei funghi dovrebbe essere effettuata a una temperatura più bassa. I funghi salati in botte vengono conservati a 0–2 ° C per non più di 8 mesi, sebbene i funghi del latte in queste condizioni possano essere conservati senza un evidente deterioramento della qualità per un massimo di due anni. Durante la conservazione, almeno una volta alla settimana, controllare il riempimento delle botti con salamoia. Se lo strato superiore dei funghi non è coperto di salamoia, la canna viene integrata con una soluzione di cloruro di sodio al 4%.
Metodi per salare a caldo i funghi di latte nero in barattoli per l'inverno
La salatura a caldo dei funghi neri inizia con il fatto che i funghi devono essere messi a bagno per 24 ore in acqua salata fredda (1 cucchiaio per 1 litro di acqua). Durante questo periodo, cambia l'acqua due volte. Per salare i funghi neri in modo caldo, sciacquare i funghi in barattoli e far bollire per 5 minuti. Dopo l'ebollizione, lasciate raffreddare i funghi e metteteli in una ciotola, cospargete di sale in ragione di 45-50 g per 1 kg di funghi. Mettere le foglie di ribes nero e le spezie sul fondo del piatto e sopra i funghi
Secondo la seguente ricetta, la salatura a caldo dei funghi di latte nero per l'inverno consente di ottenere uno spuntino croccante e assolutamente sicuro per la salute.
- 1 kg di funghi di latte bolliti
- 50 g di sale
- spezie qb
- Mettere a bagno i funghi sbucciati da terra, le foglie e gli aghi per 24 ore in acqua salata (30-35 g di sale per 1 litro d'acqua), cambiandola due volte. Quindi lavateli in acqua corrente, immergeteli in acqua bollente e fate bollire per 5 minuti. Metti in uno scolapasta e lascia raffreddare. Mettere in un contenitore a strati, cospargere di sale e passare con le spezie, le foglie di rafano e il ribes nero.
- Adagia le foglie sopra i funghi. Coprite con una garza e mettete sotto leggera oppressione, in modo che in un giorno i funghi siano immersi nella salamoia. Se non ci sono immersioni, aumentare il peso.
Esistono altri modi per salare i funghi neri al latte, la maggior parte di essi è presentata in questa pagina, ma per ora passiamo senza intoppi alla ricetta fredda per conservare questo prezioso prodotto.
Cucinare funghi di latte nero con salatura a freddo a casa
I funghi neri marinati a freddo hanno una consistenza più croccante e una gradevole tonalità. Vuoi un segreto su come salare i funghi di latte nero in modo freddo in stile bielorusso: prima di salare (e salare a crudo), i funghi devono essere messi a bagno in acqua fredda per 2 giorni, cambiandoli più volte.
Prima di mettere in salamoia correttamente i funghi di latte nero in modo freddo, devi scoprire che ci sono 7 modi per elaborare le materie prime:
- A Vyatka: i funghi neri del latte vengono messi a bagno per 5 giorni.
- Nello stile di Mosca: la salatura dei funghi di latte nero a casa inizia con il fatto che i funghi vengono immersi in acqua leggermente salmastra per 3 giorni.
- Stile Volga: i funghi non sono ammollati in alcun modo, credono di perdere il loro gusto. Vengono solo lavati bene e salati immediatamente. L'amarezza passerà da sola.
- Stile orlov: basta non salare i funghi crudi! Assicurati di bollire prima. Diventano più fragranti, più morbidi e più facili per lo stomaco.
- Salatura universale di funghi neri al latte. Lessare i funghi prima di salarli.
- In bielorusso: 5-8 minuti.
- Mosca: 5 minuti
Quando si preparano i funghi neri salando, la salamoia risulta essere leggermente torbida e viscosa. Il gusto e l'odore sono gradevoli, caratteristici di questo tipo di fungo con l'aroma delle spezie, senza amarezza. Il colore è uniforme, vicino al colore naturale di questo tipo di fungo fresco. L'eccezione è un nodulo nero e liscio, che cambia in modo significativo il colore.
Come puoi mettere sott'aceto rapidamente i funghi del latte nero per l'inverno
Ecco uno dei modi per mettere sott'aceto i funghi di latte nero per l'inverno, per questo puoi usare solo spezie adatte alla tua famiglia. Determina tu stesso la loro composizione.
Per 10 kg di funghi crudi da 450 a 600 g di sale (2-3 tazze).
Prima di decapare rapidamente i funghi di latte nero, i funghi raccolti con tempo asciutto vengono puliti, rimuovendo tutte le parti danneggiate, quindi i funghi con polpa più tenera vengono lavati rapidamente con acqua fredda, i funghi amari vengono messi a bagno per diverse ore o un'intera notte.
L'acqua viene lasciata scolare ea strati, cospargendo ogni strato di sale, posta in grandi vasi o in una botte.
Il fondo è coperto di sale, i funghi vengono posti (tappi verso il basso) con uno strato di 5-6 cm e nuovamente cosparsi di sale.
Lo strato superiore è cosparso di sale più riccamente, coperto con un tovagliolo pulito e su di esso è posto un cerchio di legno con oppressione.
Dopo alcuni giorni, i funghi si depositeranno.
Aggiungere una nuova porzione di funghi o farcire con i funghi precedentemente salati in un'altra piccola ciotola.
La salamoia risultante non viene versata, ma utilizzata insieme ai funghi o anche senza di loro: conferisce un gusto gradevole a zuppe e salse.
I funghi salati in questo modo vengono salati e diventano utilizzabili dopo uno o due mesi.
E ora scopriremo come essiccare i funghi di latte nero sottaceto senza prima far bollire le materie prime.
- Funghi preparati - 10 kg
- Sale - 500 g
Pelare e smontare i funghi, tagliare la coscia, metterli in una ciotola, spolverare di sale, chiudere con un tovagliolo, mettere un cerchio e un carico sopra. I funghi salati, separando il loro succo, si addensano notevolmente.Man mano che si depositano, è possibile aggiungere tribù fresche cospargendole di sale fino a quando i piatti sono pieni e la sedimentazione si ferma. I funghi sono pronti da mangiare in 35 giorni.
Come marinare i funghi neri del latte in barattoli per renderli croccanti
Prima di marinare i funghi di latte nero in barattoli, preparare tutte le spezie necessarie. Per 10 kg di funghi bolliti 450-600 g di sale (gambi di aglio, cipolla, rafano, dragoncello o aneto).
I funghi puliti e lavati vengono lessati in acqua leggermente salata. La durata della cottura dipende dal tipo di fungo. Raffreddato in acqua fredda. Lascia scolare l'acqua su un colino. Quindi i funghi vengono posti in un barattolo o in una botte, mescolati con sale, coperti con un panno e un coperchio con oppressione. Dopo qualche giorno i funghi si depositeranno e sarà necessario aggiungere altri funghi con la giusta quantità di sale. La quantità di sale dipende dal luogo di conservazione: più sale in una stanza umida e calda, meno in una stanza ben ventilata. I condimenti vengono posti sul fondo del piatto o mescolati con i funghi. Dopo una settimana diventano utilizzabili. La salamoia deve coprire completamente i funghi durante l'intero periodo di conservazione per evitare la formazione di muffe. E ora il segreto principale di come salare i funghi neri del latte in modo che siano croccanti: se c'è poca salamoia e non copre i funghi, dovresti aggiungere acqua bollita salata fredda (per 1 litro d'acqua, prendi 50 g, che è, 2 cucchiai di sale). Durante la conservazione, controllare di tanto in tanto i funghi e rimuovere lo stampo. Il coperchio, la pietra di oppressione e il tessuto vengono lavati dalla muffa in acqua gassata e fatti bollire, il bordo interno dei piatti viene pulito con un tovagliolo inumidito con una soluzione di sale o aceto.
Una ricetta veloce per salare i funghi neri con un metodo caldo
Per 10 kg di funghi crudi 400-500 g
- sale (2-2,5 tazze)
- (aglio, prezzemolo, rafano, aneto o gambi di sedano).
I funghi sbucciati e lavati vengono sbollentati: posti su un setaccio, versati abbondantemente con acqua bollente, cotti a vapore o immersi in acqua bollente per breve tempo in modo che i funghi diventino elastici. Quindi raffreddato rapidamente, versato con acqua fredda o tenuto in una brutta copia. Salate allo stesso modo dei funghi freschi. Questa è una ricetta molto veloce per la salatura a caldo dei funghi neri: dopo 3-4 giorni, i funghi sbollentati sono pronti per il consumo.
Ricetta per salare a caldo il latte nero
Questa ricetta per la salatura a caldo dei funghi neri è adatta a intenditori speciali dal gusto delicato. Molti funghi lamellari hanno un sapore e un odore amaro, pungente o sgradevole. Questi svantaggi vengono eliminati se i funghi vengono messi a bagno in acqua per 2-3 giorni o bolliti bene. I funghi vengono posti in una ciotola e versati con acqua fredda salata (1 litro di acqua per 5 kg di funghi). Copri con un tovagliolo, poi un cerchio di legno, in cima - un carico. I piatti con i funghi in ammollo vengono posti al freddo, preferibilmente un frigorifero in modo che non si inacidiscano. A seconda del tipo di fungo, il tempo di ammollo va da 1 a 3 giorni. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. Funghi al latte, podgruzdi immersi in acqua bollente e cuocere per 5-30 minuti. L'acqua deve essere versata dopo ogni bollitura o scottatura. Dopo aver fatto bollire i funghi, la padella deve essere ben pulita con sale asciutto, lavata accuratamente e asciugata.
Ricetta per salare i funghi di latte nero in modo caldo in stile Altai
- Funghi - 10 kg
- aneto - 35 g
- radice di rafano - 20 g
- aglio - 40 g
- pimento - 35-40 piselli
- foglia di alloro - 10 fogli
- sale - 400 g
Secondo la ricetta per salare i funghi di latte nero alla maniera Altai, i funghi vengono smistati, sbucciati, tagliati e messi a bagno in acqua fredda per 2-3 giorni. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. Quindi i funghi vengono gettati su un setaccio e posti in una botte, stratificandoli con spezie e sale. Copri con un tovagliolo, metti un cerchio e un carico. La salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio. Se la salamoia non compare entro 2 giorni, è necessario aumentare il carico. La botte viene segnalata con funghi nuovi, poiché il volume dei funghi viene gradualmente ridotto di un terzo. Dopo 20 giorni, i funghi sono pronti da mangiare.
Ricetta per salare i funghi neri per l'inverno in modo freddo
- 1 secchio di funghi al latte
- 400 g di sale
- cipolle qb
Secondo questa ricetta per marinare i funghi neri per l'inverno, lavare i funghi, immergerli per 2 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno. Mettere i funghi preparati in un contenitore a strati, cospargere di sale e cipolle tritate. Premere sulla parte superiore con oppressione e conservare in un luogo fresco per 1,5–2 mesi.
La salatura dei funghi di latte nero per l'inverno con aneto può essere fatta secondo la seguente ricetta:
- 1 secchio di piccoli funghi
- 400 g di sale
- aneto a piacere
Selezionare piccoli funghi di latte, sciacquare abbondantemente, ma non immergerli. Asciugare su graticci. Mettere i funghi preparati in grandi barattoli a strati, cospargere di aneto e sale. Condire con sale, coprire con foglie di cavolo. Non mettere l'oppressione. Conservare in un luogo fresco per 1–1,5 mesi. Mettere a bagno i funghi prima dell'uso.
Per salare i funghi neri in modo freddo per l'inverno, devi prendere i seguenti ingredienti:
- 10 kg di funghi
- 400 g di sale
- aglio, radice di rafano, aneto, alloro, pimento a piacere
Pelare i funghi, tagliare le cosce. Immergere i funghi preparati in acqua fredda per 2-4 giorni. Cambia l'acqua almeno una volta al giorno. Quindi mettete i funghi in uno scolapasta, lasciate scolare il liquido. Mettere i funghi in un contenitore a strati, cospargere di sale, spezie, aglio tritato, radice di rafano e aneto. Premere verso il basso con un carico dall'alto. Se durante il giorno non si forma salamoia, aumentare il carico. Dopo che i funghi si sono depositati, aggiungete quelli freschi nel contenitore (dopo la salatura, il volume dei funghi diminuirà di circa un terzo). I funghi saranno pronti da mangiare 20–25 giorni dopo la deposizione dell'ultimo lotto.
Ricetta di decapaggio a freddo per funghi neri
Questa ricetta per salare i funghi neri in modo freddo consiglia di prendere 1 kg di funghi:
- 50 g di sale
- foglia d'alloro
- semi di aneto
- pepe nero qb
Mettere a bagno i funghi del latte in acqua fredda per 7-8 ore, quindi sciacquare, mettere in un altro piatto, aggiungere acqua fresca, aggiustare di sale, alloro e lasciar riposare per altri 3 giorni. Tenere i funghi del latte per il tempo specificato in salamoia e metterli a strati in barattoli sterilizzati, cospargendo di sale, semi di aneto e pepe. Chiudere i barattoli con un coperchio e conservare in cantina o in frigorifero. I funghi saranno pronti da mangiare tra 10 giorni.
Funghi neri piccanti del latte
- 1 kg di funghi
- 50 g di sale
- aglio, aneto, ribes e foglie di ciliegio, alloro, chiodi di garofano, pepe nero qb
Mettere a bagno i funghi del latte in acqua fredda per 7-8 ore, quindi sciacquare, mettere in un altro piatto, aggiungere acqua fresca, aggiustare di sale, alloro e cuocere per 15 minuti, eliminando la schiuma. Raffreddare i funghi al latte in salamoia. Mettere l'aglio, i chiodi di garofano, il pepe sul fondo dei barattoli sterilizzati. Quindi stendere i funghi di latte raffreddati. Sopra ogni barattolo, metti aneto, foglie di ribes, ciliegie e 1 cucchiaio. l. sale. Versare la salamoia sui funghi e chiudere i barattoli con i coperchi. Conservare in cantina o in frigorifero. I funghi saranno pronti da mangiare tra 10 giorni.
Piatto di funghi
- 10 kg di funghi
- 150 g di sale
- Zucchero (150g
Pelare i funghi con polpa densa, sciacquarli e sbollentarli in acqua bollente per 2-3 minuti. Metti uno scolapasta, lascia scolare il liquido. Adagiare i funghi a strati in un piatto adatto, cospargere con una miscela di sale e zucchero. Versare in acqua bollita fredda e conservare per 14-15 giorni ad una temperatura di 15-18 ° C. Aggiungere di tanto in tanto i funghi in modo che i piatti siano sempre pieni. Conservare in un luogo freddo.
Funghi neri al latte con acido citrico
- 10 kg di funghi
- 5 l di acqua
- 350 g di sale
- 35 g di acido citrico
Sbollentare i cappelli di funghi in acqua bollente salata per 2 minuti, scartarli in uno scolapasta, raffreddarli. Mettere i funghi in un piatto preparato a strati, cospargere di sale. Per la salamoia, portare a ebollizione l'acqua, aggiungere sale e acido citrico, raffreddare. Versare i funghi con la salamoia, coprire i vasetti con carta forno e riporre in un luogo fresco. I funghi saranno pronti da mangiare in 20-30 giorni.
Funghi neri salati
Avrai bisogno:
- funghi di latte - 10 kg
- sale - 500 g
Sbollentare i funghi porcini ammollati nell'acqua bollente per 3 minuti. Quindi raffreddare e tagliare a pezzi di media grandezza. Adagiare i funghi a strati in un barattolo di vetro o in una botte, aggiungere sale e spezie, non è necessario aggiungere acqua, poiché i funghi daranno il succo da soli.
Le foglie e le radici di rafano messe nei funghi non solo conferiscono loro un piccante piccante, ma li proteggono in modo affidabile dalla disossidazione. I rametti verdi di ribes nero conferiscono ai funghi un sapore. Foglie di ciliegio e quercia: deliziosa fragilità e forza. La maggior parte dei funghi è meglio salata senza cipolle. Perde rapidamente il suo aroma, aspro facilmente. Tritare le cipolle (puoi anche verdi) è consigliato solo nei funghi salati e nei funghi del latte, così come nei funghi sott'aceto e nei porcini.
I funghi salati dovrebbero essere conservati in un luogo fresco e allo stesso tempo assicurarsi che non compaia la muffa.
Di tanto in tanto, il panno e il cerchio con cui sono ricoperti vanno lavati in acqua calda e leggermente salata. Conservare i funghi salati a 2-10 ° C. A temperature più elevate, diventano aspri, diventano morbidi, persino ammuffiti e non possono essere mangiati. Per gli abitanti dei villaggi ei proprietari di orti, il problema della conservazione dei funghi salati è risolto semplicemente: per questo viene utilizzata una cantina. I cittadini, invece, devono salare esattamente quanti funghi possono essere messi in frigorifero. Sul balcone in inverno si congeleranno e dovranno essere gettati via.
Altre ricette per salare i funghi di latte nero in modo freddo (con video)
Esistono altre ricette per preparare tale conservazione per l'inverno. Diamo un'occhiata a loro.
Funghi neri al latte con aglio
- 1 kg di funghi
- 100 g di sale
- Aglio, aneto, prezzemolo, ribes nero e foglie di ciliegio, foglie di rafano, pepe qb
Sciacquate i funghi, asciugateli, tagliate a pezzi quelli grandi. Tritate finemente l'aglio e le erbe aromatiche. Mettete sul fondo di una casseruola qualche foglia di rafano, ribes nero e ciliegie, poi uno strato di funghi, tappate, cospargete di aglio tritato ed erbe aromatiche. Quindi mettete tutti i funghi, cospargendo gli strati di sale e pepe. Dopo aver riempito la padella, mettete sopra un piatto piano e premete con oppressione. Mettere in un luogo fresco per 2 settimane.
Funghi al latte salato (vecchia ricetta)
Togliete i funghi porcini piccoli, non inzuppateli, lavateli semplicemente, fateli asciugare su grate, poi metteteli in vasetti grandi, spolverizzate con aneto, spolverizzate leggermente di sale ogni due file di funghi porcini, non mettete oppressione, ma versate più sale sopra, coprire con una foglia di cavolo cappuccio. Mettere a bagno i funghi prima dell'uso.
Funghi neri salati (metodo 1)
Prendi 1,5 tazze di sale per 1 secchio di funghi. Mettere a bagno i funghi del latte lavato per 2 giorni in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni giorno. Quindi piegare a file in un piatto di legno non resinoso, cospargere di sale. Puoi cospargerli con cipolle bianche tritate.
Funghi neri salati (metodo 2)
Non bagnate i funghi porcini lavati, lasciateli asciugare al setaccio dopo averli lavati. Quindi mettere in vasetti grandi, cospargere di aneto e cospargere leggermente di sale ogni 2 file di funghi di latte. Versare sopra una discreta quantità di sale e coprire con una foglia di cavolo. L'oppressione non è necessaria.
Puoi aggiungere nuovi funghi alla canna, poiché dopo la salatura il loro volume diminuirà di circa un terzo. La salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio. Se la salamoia non compare entro due giorni, è necessario aumentare il carico. I funghi sono pronti da mangiare 30–40 giorni dopo il decapaggio.
Turshia (sottaceti) dai funghi neri
Questo piatto è delizioso e appetitoso. È molto importante non salare troppo i funghi: il sale non deve superare il 5% di sale. Una concentrazione di sale maggiore ha un effetto negativo sul processo di fermentazione: a una concentrazione del 10%, la fermentazione rallenta e ad una concentrazione del 20% si arresta del tutto. I turshiya ai funghi vengono preparati come segue. I funghi sbucciati e lavati vengono sbollentati e posti in un piatto adatto, ogni fila cosparsa di sale e zucchero - per 10 kg di funghi, è necessario prendere 150 g di sale e 150 g di zucchero. Quindi riempilo d'acqua. La fermentazione dura 14-15 giorni a 15-18 ° C. Durante questo periodo, il contenitore con i funghi deve essere sempre pieno. Dopo la fermentazione, i funghi vengono conservati in un luogo fresco.
Guarda la salatura a freddo dei funghi di latte nero nel video, che mostra la tecnologia di base.
Salare i funghi a casa:
"Entra nel retro!"
Funghi al latte salato, volnushki e russula con aglio, rafano, radice di prezzemolo, aneto, ribes e foglie di ciliegio
- 5 kg di funghi di latte, coleotteri e russula
- aglio, prezzemolo e radice di rafano, aneto, ribes e foglie di ciliegio - a piacere
- 200-250 g di sale
Immergere i funghi del latte pelati e lavati, i volushki e la russula in uno scolapasta per 5-8 minuti in acqua bollente, quindi raffreddare rapidamente sotto l'acqua fredda corrente. Mettere i funghi preparati in una ciotola e salare. Aggiungere l'aglio tritato, il prezzemolo e la radice di rafano, l'aneto, il ribes e le foglie di ciliegio. Mescolare tutto accuratamente, coprire e riporre in un luogo fresco. I funghi sono pronti in 7-10 giorni.
"Solyushki della nonna per l'intercessione del giorno"
Funghi al latte salato, chernushki, volnushki e cassette nido con aglio, foglie di ribes, ciliegie e ombrelli di aneto
- funghi da latte, blackies, volnushki, cassette nido, ecc. funghi
- aglio tritato, foglie di ribes, ciliegie, ombrelli di aneto e sale grosso a piacere
Funghi al latte, chernushki, volnushki, cassette nido, ecc. Pelare i funghi dalle foglie, dagli aghi, mettere una grande casseruola e coprire con acqua fredda. Cuocere per almeno 1 ora a fuoco medio, rasando costantemente la schiuma. La prontezza è determinata dal fatto che i funghi iniziano a depositarsi sul fondo. Toglietele con uno scolapasta e sciacquatele abbondantemente sotto l'acqua corrente. Adagiare i funghi preparati a strati in un contenitore, spolverando abbondantemente con sale grosso, aglio tritato, foglie di ribes, ciliegie e ombrelli di aneto. Metti sopra un panno di lino o una garza, poi un piatto piano e imposta il peso. Riponete il contenitore con i funghi preparati in un luogo freddo, controllando di tanto in tanto la pulizia del panno. Se diventa scivoloso, sciacquare e riposizionare sotto il carico. I funghi saranno pronti entro il giorno del velo.
Guarda alcuni dei modi su come mettere in salamoia i funghi di latte nero nel video, che mostra tutte le fasi della preparazione per l'inscatolamento.
