Ogni casalinga è spesso costretta a decidere: cosa è meglio fare con i funghi porcini raccolti il giorno prima nel bosco più vicino. In che modo puoi riciclare il tuo bottino? Quali ricette scegliere per la raccolta dei porcini per l'inverno? Questo materiale ti dice cosa fare con i funghi porcini dopo la raccolta: come selezionarli, pulirli dai detriti e prepararli per la lavorazione. Cosa fare con i funghi porcini dipende inoltre dalla fantasia della padrona di casa e dalle esigenze della famiglia. Puoi far bollire le materie prime e poi congelarle. Puoi conservarlo sotto forma di sottaceti e sottaceti. Oppure puoi friggere funghi porcini profumati con patate ed erbe fresche. Leggi l'articolo per idee su cosa fare con i funghi bianchi freschi, scegli quello che ti piace e dai vita.
Cosa fare con i funghi porcini raccolti
I funghi sono ampiamente utilizzati in cucina in forma fresca, congelata, essiccata, fritta, bollita, salata e in salamoia e vengono anche aggiunti a vari piatti. In Russia, il fungo bianco è considerato il più prezioso in cucina. Si distingue per la polpa bianca densa, che non cambierà colore durante il trattamento termico. Nella pagina viene descritto cosa fare con i funghi porcini raccolti subito dopo il rientro dal bosco.
Se i funghi della foresta sono fortemente contaminati, vengono immersi in acqua e pressati con un carico per un'immersione completa. Dopo 10-20 minuti, i cappucci vengono facilmente lavati dall'erba e dalle foglie aderenti. Non dovresti lasciare i funghi nell'acqua per molto tempo, poiché lo assorbiranno attivamente, il che alla fine influirà negativamente sul loro gusto e aroma e renderà i cappucci fragili. Quindi i funghi vengono lavati con acqua corrente pulita.
Particolare attenzione è riservata al lavaggio della superficie inferiore delle calotte a fungo, che è spugnosa o lamellare, e quindi più suscettibile alla contaminazione. Quindi i funghi vengono lasciati in uno scolapasta o in un colino per scolare il liquido. L'eccezione sono i funghi destinati all'essiccazione e, a volte, al congelamento. Sono solo puliti, ma non lavati con acqua, tanto meno inzuppati.
I funghi vengono essiccati nella loro forma naturale e per il congelamento vengono pretagliati a fettine o pezzi sottili, a seconda delle dimensioni. Per cucinare, i funghi vengono tagliati in vari modi (fette, spicchi, cannucce, cubetti, cubetti) o macinati in carne macinata utilizzando un tritacarne o un frullatore. A proposito, i piatti con funghi tritati vengono assorbiti meglio. A casa, i funghi vengono raccolti per un uso futuro essiccando, decapando, salando e inscatolando in barattoli di vetro ermeticamente chiusi.
Cosa fare con i funghi porcini secchi
I piatti a base di funghi porcini freschi si distinguono per un gusto speciale, ei funghi secchi di questo tipo, a differenza di tutti gli altri, sono i più profumati. Cosa fare con i funghi porcini secchi: si consiglia di aggiungerli a primi piatti, sughi e ripieni di torte. Prima dell'uso, i funghi secchi vengono lavati con acqua e immersi in acqua fredda pulita, quindi bolliti finché sono teneri. Solo allora vengono tagliati a pezzi e aggiunti ad altri ingredienti. I funghi freschi vengono conservati per un breve periodo, quindi, entro 3-4 ore dalla raccolta, devono essere lavorati, selezionati e preparati per l'inscatolamento o utilizzati per preparare piatti a base di funghi. Se non riesci a lavorare subito i funghi, trasferiscili in una ciotola di smalto senza coperchio e conservali in frigorifero per 1-2 giorni.
Allo stesso tempo, dovrebbero essere scossi e spostati il meno possibile e presi in mano con cura per non lasciare macchie scure e ammaccature. La preparazione dei funghi per la lavorazione culinaria consiste nel rimuovere i detriti (fili d'erba aderenti e insetti), rimuovere le aree scurite o danneggiate.I cappucci dei funghi vengono puliti con un coltello con lama in acciaio inossidabile o un panno morbido. Il taglio sulle gambe si rinnova, eliminando la parte più contaminata.
Cosa fare con i funghi porcini grandi
La cosa migliore da fare con i funghi porcini grandi è asciugarli e trasformarli in polvere di funghi. Il modo più collaudato e affidabile per conservare i funghi è essiccarli. I funghi ben essiccati si conservano bene, rimangono gustosi e nutrienti. Sono usati per fare zuppe, stufati, salse, ripieni. Per l'essiccazione è necessario selezionare funghi freschi, giovani, forti, integri. I funghi porcini, anche dopo l'essiccazione e il trattamento termico, mantengono il loro colore bianco, da cui hanno preso il nome.
Cosa fare con i funghi porcini vecchi
Quindi, la cosa migliore da fare con i funghi porcini vecchi è asciugarli. E come farlo correttamente è descritto di seguito. Non lavate i funghi porcini prima di asciugarli, ma asciugateli con un panno asciutto. Tagliate a pezzi grossi esemplari, asciugate il resto intero. Nelle giornate calde, puoi essiccare i funghi al sole stringendoli con uno spago e appendendoli in aria. Copri i funghi con una garza per tenere lontane le mosche.
A casa, i funghi possono essere essiccati in forno a 70–80 ° C con la porta aperta per fornire aria fresca e rimuovere l'umidità dai funghi.
Mettete i funghi su una teglia ricoperta di pergamena. Il processo di essiccazione richiederà circa 5 ore, durante questo periodo i funghi devono essere girati più volte. Conservare i funghi essiccati in questo modo in un luogo asciutto, in barattoli di vetro o sacchetti di lino, separatamente dai prodotti dall'odore pungente.
Cosa fare con i funghi porcini per l'inverno
La cosa più comune da fare con i funghi porcini per l'inverno è salare e marinare i porcini in barattoli.
La salatura è un modo antico e tradizionale di conservare i funghi. Il modo più semplice di raccolta si basa sull'effetto conservante del sale da cucina a una certa concentrazione. L'unico peccato è che sotto l'influenza del sale, il valore nutritivo dei funghi diminuisce e il loro gusto si deteriora in misura maggiore rispetto ad altri metodi di raccolta. I funghi vengono salati in tre modi: secco, freddo e caldo. Ogni metodo è applicabile a determinati tipi di funghi, tenendo conto delle loro proprietà.
Il decapaggio dei funghi è un metodo di raccolta che utilizza acido acetico o citrico, spezie, sale e zucchero. I funghi in salamoia vengono presi giovani, forti e senza il minimo verme. Per lo più i cappelli sono in salamoia ei piccoli funghi sono interi in salamoia. I funghi grandi vengono tagliati a metà o in quarti. Le radici dei funghi porcini vengono tagliate in pezzi non molto spessi e marinate separatamente dai cappelli. Si può cuocere la marinata insieme ai funghi in modo da preservare il più possibile l'aroma e gli estratti specifici del prodotto, che conferiscono il loro gusto speciale ai piatti a base di funghi. In questo caso, la marinata risulta essere davvero più satura, ma non ha sempre un aspetto piacevole: è scura, poco chiara, viscosa, spesso con detriti di funghi che si sono sbriciolati durante il processo di cottura.
Cosa fare con la coscia di funghi porcini
Esistono diverse opzioni per l'elaborazione di diverse parti di porcini. La cosa migliore da fare con una coscia di funghi porcini è fare il caviale. Ma è adatto anche un altro modo di lavorazione: l'inscatolamento. Pre-bollire le cosce destinate al decapaggio e abbassarle nella marinata bollente, già pronta. Con questo metodo la marinata risulta essere più leggera, pulita e trasparente, ma inferiore al prodotto preparato con il primo metodo in termini di intensità dell'odore e del gusto del fungo. Il sale viene mescolato fino a completo scioglimento, la soluzione viene portata a ebollizione e i funghi preparati vengono caricati nel bollitore. I funghi vengono lessati a ebollizione bassa e mescolati con una paletta di legno, rimuovendo la schiuma risultante. Per dare loro una bella tonalità dorata, aggiungi l'acido citrico (3 g per 10 kg di funghi).La durata della cottura, a seconda dell'età dei funghi, va dai 20 ai 25 minuti. La decantazione dei funghi sul fondo della caldaia e la trasparenza della salamoia sono segni della loro prontezza. Per ottenere funghi in salamoia, l'80% di acido acetico, diluito 2-3 volte, e le spezie vengono aggiunti alla salamoia 3-5 minuti prima della fine della cottura. Per 100 kg di funghi porcini aggiungere (in g):
- foglia di alloro - 10
- pimento - 10
- 10 g ciascuno spicchio e cannella
La marinata dovrebbe coprire i funghi. Se la stanza è asciutta ei barattoli non sono chiusi ermeticamente, a volte durante l'inverno è necessario aggiungere marinata o acqua. In genere, i funghi in salamoia vengono conservati in barattoli con coperchio di plastica e altri contenitori non ossidanti. Possono essere conservati in bottiglie a collo largo con minore area di evaporazione. Per proteggersi dalla muffa, i funghi vengono versati con olio bollito sopra. L'acido citrico può essere utilizzato al posto dell'acido acetico, ma il suo effetto durante la conservazione dei funghi è molto più debole.
Le marinate con acido citrico devono essere conservate in barattoli ermeticamente chiusi, sterilizzati per 1 ora a 100 ° C.
Cosa fare con i funghi porcini: come congelarli
Ti suggeriamo di saperne di più su cosa fare con i funghi porcini e su come congelarli utilizzando un congelatore o un frigorifero di casa. Pelate i funghi porcini e sciacquateli bene, quindi metteteli in un sacchetto e metteteli in freezer. Puoi congelare sia i funghi interi che quelli tagliati. I funghi congelati possono essere utilizzati per aggiungere a vari piatti: avranno lo stesso sapore di quelli freschi. I funghi freschi, congelati a -28 ° C, si conservano per 6-12 mesi.
Fungo bianco: cosa puoi farci
Componenti:
- Funghi bianchi
- foglie di rafano
- olio vegetale
Se un fungo porcino viene raccolto in grandi quantità, la prima cosa che puoi farci è, ovviamente, inscatolarlo. Lessare i funghi in acqua salata, metterli in uno scolapasta, raffreddarli. Mettete le foglie di rafano lavate in barattoli sterilizzati. Quindi stendere i funghi, spostando le foglie di rafano. Quando il barattolo è pieno, versare sopra i funghi con olio vegetale. È importante che i funghi al rafano siano completamente ricoperti di olio. Chiudere il barattolo con un coperchio e conservare in un luogo fresco.
