Nel nostro paese, i funghi del latte si sono affermati con successo come uno dei corpi fruttiferi più deliziosi. I più popolari sono i funghi da latte bianchi, neri e secchi. Quest'ultima specie differisce dai suoi parenti in assenza di succo di latte amaro. E sebbene questi funghi siano considerati non commestibili all'estero, qui possono essere lavorati a piacere: sale, sottaceti, friggere, bollire, congelare, infornare, ecc. I funghi secchi del latte raccolti per l'inverno sono molto apprezzati sulle tavole di molte famiglie.
Tuttavia, prima di procedere con varie preparazioni, i funghi del latte in polvere devono essere accuratamente puliti da sporco e detriti e tutti i luoghi danneggiati devono essere rimossi. Puoi usare una spugna da cucina asciutta o uno spazzolino da denti normale per strofinare ciascun fungo. E per rimuovere le aree marce, è meglio usare un coltello. La procedura di pulizia dovrebbe avvenire in acqua, che si consiglia di cambiare costantemente.
Quindi è necessario mettere a bagno i funghi del latte per 3 giorni, cambiando l'acqua almeno 3 volte al giorno, altrimenti il prodotto potrebbe fermentare e deteriorarsi. È importante che i corpi fruttiferi siano completamente immersi nel liquido durante l'ammollo, altrimenti potrebbero scurirsi a contatto con l'aria.
Tuttavia, questi non sono tutti consigli per una corretta elaborazione primaria! Prima di scegliere le ricette per l'inverno, i funghi secchi del latte devono essere bolliti. Questo è fatto facilmente: i corpi fruttiferi sbucciati e inzuppati vengono immersi nell'acqua, messi a fuoco e portati a ebollizione. Bollire per 20 minuti, rimuovendo la schiuma risultante nel processo. Trasferisci in un colino o in un colino per rimuovere il liquido in eccesso. La prossima cosa è piccola: scegli il metodo di lavorazione che ti piace e portalo in vita nella tua cucina.
Funghi secchi marinati caldi per l'inverno: una ricetta veloce
I funghi secchi del latte, marinati per l'inverno, non sono per niente considerati uno spuntino preferito sulla tavola festiva. Come ai bei vecchi tempi, oggi è impossibile immaginare un pasto senza funghi in salamoia.
- Prodotto principale - 3,5 kg;
- Acqua - 1 l;
- Sale - 1,5 cucchiai l .;
- Zucchero - 2,5 cucchiai. l .;
- Aceto 9% - 100 ml;
- Foglie di alloro essiccate e germogli di chiodi di garofano - 5 pezzi.;
- Pepe nero e pimento - 7 piselli ciascuno.
Facciamo una preparazione per l'inverno dai funghi di latte secco con un metodo di decapaggio a caldo. Ricordiamo che il metodo caldo prevede l'ebollizione dei corpi fruttiferi direttamente nella marinata, che permetterà all'antipasto di cuocere più velocemente.
Mettiamo il prodotto principale preparato e bollito in uno scolapasta, lo lasciamo scolare, e nel frattempo siamo impegnati nella marinata. In 1 litro d'acqua uniamo tutte le spezie (tranne l'aceto) e lasciamo bollire. Immergiamo i funghi in la marinata bollente, far bollire per 10 minuti.
Versare con cura l'aceto in modo che non si formi molta schiuma. Continuiamo a bollire per 15 minuti a fuoco basso, quindi distribuiamo il pezzo in barattoli sterilizzati.
Lo chiudiamo con i coperchi stretti, lo copriamo con un panno spesso e dopo che si è completamente raffreddato, lo portiamo nel seminterrato.
Come marinare i funghi secchi del latte per l'inverno in modo freddo
Deliziosi preparati per l'inverno sono fatti con funghi secchi. Ciò è dimostrato dalla quantità di conservazione dei funghi nelle case di molte famiglie russe.
Quindi, i funghi al latte in salamoia sono una grande opportunità per fornire uno spuntino squisito per le riunioni di famiglia invernali e per le feste festive. Inoltre, questi funghi possono essere la base per molte insalate.
- Prodotto principale - 2,5 kg;
- Sale - 3 cucchiaini;
- Zucchero - 5 cucchiaini;
- Acqua purificata - 3-4 cucchiai.;
- Foglie di alloro e chiodi di garofano secchi - 3 pezzi.;
- Aglio - 3 chiodi di garofano;
- Aceto 9% - 5 cucchiai l .;
- Olio vegetale - 5 cucchiai. l .;
- Pepe nero in grani - 13 pezzi
Come marinare i funghi secchi del latte per l'inverno, prendendo come base il metodo a freddo in cui i funghi vengono bolliti separatamente dalla marinata?
- Dopo aver pulito, ammollato e bollito il prodotto principale, lo mettiamo da parte e nel frattempo prepariamo la marinata.
- A parte, in una casseruola, unire acqua, sale, zucchero, aceto, olio e altre spezie, compreso l'aglio, che devono essere passate al torchio o tritate finemente.
- Lessare la marinata a fuoco basso per una media di 7 minuti.
- Distribuiamo i funghi lessati in barattoli sterilizzati e poi riempiamo la marinata calda, arrotoliamo. Puoi chiuderlo con tappi in nylon, ma in ogni caso il pezzo deve raffreddarsi completamente prima di essere inviato al seminterrato.
- Lo portiamo in cantina o lo lasciamo in cucina, mettendo la merenda sul ripiano del frigorifero.
Come marinare i funghi secchi del latte per l'inverno con la cannella
Tra le ricette per preparare i funghi di latte in salamoia secchi per l'inverno, l'opzione con la cannella è molto popolare. Questa spezia conferisce al piatto un leggero sapore dolciastro e ne arricchisce anche l'aroma.
- Funghi di latte secco preparati - 2 kg;
- Bastoncini di cannella - 2 pezzi.;
- Acido acetico (70%) - 1 cucchiaino;
- Chiodi di garofano e foglie di alloro - 2 pezzi.;
- Zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- Sale - 1 cucchiaio l. (nessuna diapositiva);
- Pepe nero (piselli) - 7-10 pezzi
Come marinare i funghi di latte in polvere e ottenere uno spuntino straordinario per la tavola festiva e quotidiana per l'inverno?
- I funghi preparati (pelati, ammollati e bolliti) vengono distribuiti in barattoli sterilizzati.
- Preparate la marinata: mettete sul fuoco una pentola d'acqua e aggiungete tutte le spezie tranne l'essenza di aceto e la cannella.
- Portare a ebollizione e far bollire per circa 5 minuti.
- Aggiungere acido acetico e cannella, far bollire per altri 5-7 minuti.
- Filtriamo la marinata e li riempiamo con barattoli di funghi.
- Lo arrotoliamo, lo lasciamo raffreddare sotto un panno caldo, quindi lo portiamo in una stanza fresca per ulteriore conservazione.
Come preparare i funghi di latte in polvere al pomodoro per l'inverno
Un altro modo per marinare i funghi secchi del latte per l'inverno è aggiungere pomodoro o ketchup.
- Prodotto principale (preparato) - 1,5 kg;
- Passata di pomodoro - 350 g (se ketchup, quindi 250 g);
- Olio vegetale;
- Aglio - 3 chiodi di garofano;
- Sale, zucchero, pepe macinato - a piacere;
- Acqua - 0,5 l;
- Foglia di alloro - 2 pezzi.;
- Aceto - 2 cucchiai. l.
Come preparare i funghi di latte in polvere per l'inverno sottacendoli nel pomodoro? La descrizione passo passo presentata faciliterà il lavoro di ogni casalinga.
- Friggere i corpi fruttiferi in olio vegetale fino a quando il liquido evapora.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro o il ketchup (diluito nell'acqua della ricetta), mescolare.
- Aggiungere lo zucchero, il sale, il pepe, l'aglio passato in una pressa e la foglia di alloro a piacere.
- Fai sobbollire il pezzo a fuoco basso per 30 minuti, quindi versa l'aceto.
- Mettere fuori altri 10 minuti, togliere la foglia di alloro e versare in barattoli sterilizzati.
- Sterilizzare il pezzo in lavorazione per 30 minuti, quindi arrotolare i coperchi.
- Lasciar raffreddare e portare nel seminterrato per la conservazione.
Come cucinare i funghi di latte in polvere per l'inverno: una ricetta di salatura
La salatura è anche un metodo popolare per preparare i funghi secchi per l'inverno. In questo caso, vengono utilizzati solo 3 prodotti: i corpi fruttiferi, il sale, il ribes fresco o le foglie di ciliegio.
- Funghi al latte (sbucciare, ammollare e far bollire) - 4 kg;
- Sale (non iodato) - 170-200 g;
- Foglie di ciliegio e / o ribes - 20 pz.
La ricetta per preparare i funghi di latte secco per l'inverno è abbastanza semplice, la sua tecnica è la seguente:
- Coprire il fondo di una pirofila pulita e asciutta con ½ parte di foglie fresche, che daranno allo spuntino una consistenza croccante.
- Quindi stendere a strati: funghi (tappi verso il basso) e sale (40-50 g per 1 kg di prodotto principale).
- Coprite con le foglie rimanenti e versateci 2-3 cucchiai. acqua bollita fredda.
- Posiziona un aereo con un carico in cima e portalo nel seminterrato.
- La prontezza dei funghi può essere verificata dopo 20 giorni.
Come cucinare i funghi di latte secchi per l'inverno in barattoli
È molto vantaggioso utilizzare questa ricetta se gli utensili per la salatura appropriati non sono a portata di mano.
In questo caso, i barattoli di vetro sono la migliore via d'uscita. Cuciniamo funghi di latte in polvere per l'inverno e otteniamo un'ottima merenda per le vacanze e per tutti i giorni!
- Funghi al latte (preparare in anticipo) - 3,5 kg;
- Sale - 170 g;
- Germogli di alloro e chiodi di garofano essiccati - 4 pezzi.;
- Una miscela di peperoni e piselli - 15 pezzi.;
- Aneto essiccato - 1,5 cucchiaini;
- Aneto fresco - 1 mazzo;
- Acqua bollita (fredda);
- Ribes / foglie di vite.
Una ricetta passo passo mostrerà come cucinare i funghi di latte in polvere per l'inverno?
- Lavare e asciugare le foglie fresche, sciacquare l'aneto fresco con acqua e poi tritarle.
- In una ciotola comune, mescola tutti gli ingredienti (tranne le foglie fresche) e mescola con le mani.
- Versare una massa di 3-4 cucchiai. acqua bollita fredda e mettere da parte per 4-6 ore, ma non dimenticare di mescolare periodicamente il contenuto.
- Nel frattempo, mettete le foglie fresche sul fondo di ogni barattolo di vetro. Le banche devono prima essere bollite e poi asciugate.
- Distribuire la massa presente tra i barattoli e versare la restante salamoia.
- Coprire con coperchi di nylon stretti e portare nel seminterrato per il decapaggio per 2,5 settimane.
Ricetta per caviale di funghi di latte secco con cipolle e carote per l'inverno
La ricetta del caviale dai funghi secchi del latte aiuterà a organizzare uno spuntino veloce per l'inverno, oltre a riempire vari prodotti di pasta con uno spuntino: torte, torte, tortine, pizze, ecc.
- Funghi al latte - 2 kg;
- Cipolle e carote - 0,5 kg ciascuna;
- Sale, pepe - a piacere;
- Olio vegetale;
- Aceto 6% - 4-5 cucchiai. l.
Una ricetta per la raccolta dei funghi secchi del latte per l'inverno aiuterà ogni hostess a sorprendere tutta la famiglia e gli ospiti a tavola.
- Pelare le carote con le cipolle, sciacquare e macinare in un tritacarne.
- Friggere in olio vegetale e metterlo in una casseruola profonda o in qualsiasi altro contenitore per stufati.
- Macinare i funghi in un tritacarne 1 o 2 volte, a seconda della granulometria desiderata.
- Aggiungi la massa alle verdure, versa 0,5 cucchiai. burro e cuocere a fuoco lento per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere sale e pepe a piacere e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
- Alla fine, aggiungere l'aceto e distribuire la massa calda sui barattoli sterilizzati, arrotolare.
- Rimuovere il pezzo raffreddato nel seminterrato o in cantina.
Come puoi congelare i funghi di latte secchi per l'inverno
In quale altro modo puoi preparare funghi di latte in polvere per l'inverno? Molte casalinghe congelano i corpi fruttiferi e poi preparano piatti deliziosi da loro.
- Funghi al latte;
- Acqua;
- Sale.
Come congelare i funghi di latte secchi per l'inverno, la seguente descrizione mostrerà:
- Dopo l'ammollo, tagliare il prodotto principale a pezzi grandi e far bollire, aggiungendo 1 cucchiaio di acqua a 1 litro di acqua. l. sale. I corpi fruttiferi devono essere completamente immersi nell'acqua. Puoi aggiungere un pizzico di acido citrico prima che l'acqua inizi a bollire in modo che i corpi dei frutti mantengano il loro colore naturale il più possibile.
- Cuocere per 15-20 minuti, rimuovendo con cura la schiuma dalla superficie.
- Quindi asciugare i funghi su un canovaccio da cucina e porzionarli in contenitori di plastica o sacchetti di plastica.
- Conservare in congelatore fino a 10 mesi.
Importante: I funghi del latte non possono essere ricongelati, quindi, tanto del prodotto principale deve essere messo in un contenitore quanto è necessario per la preparazione di un piatto.
