Come marinare i funghi del latte in botte: ricette come salarli in modo freddo e caldo per l'inverno

Funghi di latte aromatici croccanti in una botte: cosa potrebbe esserci di più delizioso come antipasto per un piatto caldo? Per gli amanti di questa conservazione, semplicemente non c'è alternativa. Pertanto, le domande su come mettere in salamoia i funghi del latte in un barile in modo corretto ed efficiente ecciteranno sempre le menti delle persone moderne. Questo è comprensibile. Dopotutto, i funghi di latte salati in una botte mantengono perfettamente il loro gusto e acquisiscono un'ulteriore croccantezza a causa dei tannini rilasciati nella salamoia dal legno. Scegliere un modo per prepararli non è così facile come sembra a prima vista. Il risultato finale dipenderà infatti dal rapporto tra spezie e ingredienti, le cui qualità organolettiche potranno essere valutate non prima di un mese.

Offriamo ricette collaudate per funghi di latte salato in botte, che sono stati utilizzati nel nostro paese nel secolo scorso. Tutti i prodotti sono in perfetto equilibrio tra loro. Sentiti libero di scegliere una ricetta per i funghi da latte in una botte e sperimenta la raccolta di funghi per l'inverno in modo freddo e caldo.

Salare i funghi del latte in una botte di legno

Salare i funghi in una botte è un modo tradizionale di preparare questo prodotto per l'inverno. I funghi al latte vengono salati in vasche di legno o barattoli di vetro. I piatti di latta, zincati e di terracotta sono corrosi dalla salamoia e formano sostanze nocive che possono avvelenare i funghi, quindi non possono essere utilizzati per la salatura. Il contenitore preparato per il decapaggio dei funghi deve essere pulito e privo di odori estranei. Le vasche devono essere messe a bagno prima di salare in modo che non lascino passare l'acqua. Per la salatura, le vasche sono adatte solo da alberi decidui: betulla, quercia, tiglio, ontano, pioppo tremulo. Le nuove vasche di rovere devono essere messe a bagno per 12-15 giorni, cambiando l'acqua ogni 2-3 giorni per rimuovere i tannini dal legno, altrimenti causeranno l'annerimento dei funghi e la salamoia.

Le vasche usate devono essere accuratamente lavate e cotte a vapore con acqua bollente mescolata con soda caustica (50 g per 10 litri di acqua). Possono anche essere cotti al vapore con acqua bollente con l'aggiunta di ginepro o erica. Ci sono tre modi per mettere in salamoia i funghi: freddo, secco e caldo. I residenti rurali usano spesso metodi freddi e asciutti, mentre i cittadini usano metodi caldi.

La salatura a freddo dei funghi è una fermentazione, perché il conservante in esso contenuto non è il sale, ma l'acido lattico formato durante la fermentazione.

I funghi salati a freddo non raggiungono la prontezza prima di uno e mezzo o due mesi, ma sono più gustosi e conservati meglio dei funghi salati a caldo. I funghi di latte salato caldo sono pronti da mangiare in pochi giorni, ma sono morbidi e non resistono alla conservazione a lungo termine. Nelle città dove non ci sono condizioni per la salatura a freddo, questo metodo è preferibile.

Ricetta per marinare i funghi del latte in una botte

Per salare i funghi del latte in una botte, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 1 kg di funghi di latte bolliti
  • 50 g di sale
  • foglie di rafano
  • foglie di ribes nero
  • spezie qb

La ricetta per marinare i funghi del latte in una botte è la seguente: immergere i funghi pelati per un giorno in acqua salata (30-35 g di sale per 1 litro d'acqua), cambiandoli due volte. Quindi lavateli in acqua corrente, immergeteli in acqua bollente e fate bollire per 5 minuti. Metti in uno scolapasta e lascia raffreddare. Mettere in una teglia di legno a strati, cospargere di sale e spostando con spezie, foglie di rafano e ribes nero. Adagia le foglie sopra i funghi. Coprite con una garza e mettete una leggera oppressione in modo che in un giorno i funghi siano immersi nella salamoia.

Salare i funghi di latte nero in una botte in stile moscovita

Prima di salare i funghi di latte nero in una botte alla mosca, immergere i funghi in acqua salata per 3 giorni. Lessarli per 5 minuti prima di salarli.Mettere i funghi ammollati e lessati in una botte a strati, tappi verso il basso, cospargendo ogni strato di sale e spezie. Lo strato di funghi impilati non deve essere più spesso di 6 cm.

Come salare i funghi da latte per l'inverno in una botte in stile Orlov

Ingredienti:

  • 1 kg di funghi
  • 2 cucchiai. cucchiai di sale
  • 5 piselli pimento
  • 7 grani di pepe nero
  • pepe rosso macinato
  • 20 g di aneto
  • 2-3 foglie di ribes nero

Prima di salare i funghi del latte per l'inverno in una botte in stile Orlov, immergere i funghi in acqua salata, cambiandola più volte. Lessare in acqua leggermente salata per 5-8 minuti. Metti in uno scolapasta e lascia raffreddare. Mettere in una vasca di legno a strati, cospargere di sale e spostando con spezie, foglie di ribes nero e gambi di aneto.

Come raffreddare il latte salato in una botte

Ingredienti:

  • 10 kg di funghi crudi
  • Da 450 a 600 g di sale (2-3 tazze).

Prima di salare i funghi in una botte in modo freddo, i funghi raccolti con tempo asciutto vengono puliti, rimuovendo tutte le parti danneggiate, quindi i funghi vengono lavati con acqua fredda.

L'acqua viene lasciata scolare e, a strati, cospargendo ogni strato di sale, posta in una botte.

Il fondo è coperto di sale, i funghi vengono posti (tappi verso il basso) con uno strato di 5-6 cm e nuovamente cosparsi di sale.

Lo strato superiore è cosparso di sale più riccamente, coperto con un tovagliolo pulito e su di esso è posto un cerchio di legno con oppressione.

Dopo alcuni giorni, i funghi si depositeranno.

Aggiungere una nuova porzione di funghi o farcire con i funghi precedentemente salati in un'altra piccola ciotola.

La salamoia risultante non viene versata, ma utilizzata insieme ai funghi o anche senza di loro: conferisce un gusto gradevole a zuppe e salse.

I funghi salati in questo modo vengono salati e diventano utilizzabili dopo uno o due mesi.

La pietra di oppressione dovrebbe essere di peso medio: se è troppo leggera i funghi si solleveranno; se è troppo pesante, i funghi si possono spezzare.

Altri modi per marinare i funghi del latte

Salatura a secco dei funghi di latte

Ingredienti:

  • Funghi al latte - 10 kg
  • sale - 500 g

Pelare e smontare i funghi, tagliare la coscia, metterli in una botte di legno, cospargere di sale, chiudere con un tovagliolo, mettere un cerchio e un carico sopra. I funghi salati, separando il loro succo, si addensano notevolmente. Man mano che si depositano, è possibile aggiungere tribù fresche cospargendole di sale fino a quando i piatti sono pieni e la sedimentazione si ferma. I funghi sono pronti da mangiare in 35 giorni.

Salare i funghi di latte bolliti

Per 10 kg di funghi al latte bollito:

  • 450-600 g di sale
  • aglio
  • cipolla
  • Rafano
  • gambi di dragoncello o aneto

I funghi puliti e lavati vengono lessati in acqua leggermente salata. La durata della cottura dipende dal tipo di fungo. Raffreddato in acqua fredda. Lascia scolare l'acqua su un colino. Quindi i funghi vengono posti in una botte, mescolati con sale, coperti con un panno e un coperchio con oppressione. Dopo qualche giorno i funghi si depositeranno e sarà necessario aggiungere altri funghi con la giusta quantità di sale.

La quantità di sale dipende dal luogo di conservazione: più sale in una stanza umida e calda, meno in una stanza ben ventilata.

I condimenti vengono posti sul fondo del piatto o mescolati con i funghi. Dopo una settimana diventano utilizzabili. La salamoia deve coprire completamente i funghi durante l'intero periodo di conservazione per evitare la formazione di muffe. Se la salamoia non è sufficiente e non copre i funghi, aggiungere acqua bollita salata fredda (prendere 50 g per 1 litro d'acqua, cioè 2 cucchiai di sale). Durante la conservazione, controllare di tanto in tanto i funghi e rimuovere lo stampo. Il coperchio, la pietra di oppressione e il tessuto vengono lavati dalla muffa in acqua gassata e fatti bollire, il bordo interno dei piatti viene pulito con un tovagliolo inumidito con una soluzione di sale o aceto.

Salatura in stile Altai di funghi e podgruzdy

Ingredienti:

  • funghi - 10 kg
  • aneto - 35 g
  • radice di rafano - 20 g
  • aglio - 40 g
  • pimento - 35-40 piselli
  • foglia di alloro - 10 fogli
  • sale - 400 g.

I funghi vengono smistati, pelati, il gambo viene tagliato e messo a bagno in acqua fredda per 2-3 giorni. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. Quindi i funghi vengono gettati su un setaccio e posti in una botte, stratificandoli con spezie e sale. Copri con un tovagliolo, metti un cerchio e un carico. La salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio.Se la salamoia non compare entro 2 giorni, è necessario aumentare il carico. La botte viene segnalata con funghi nuovi, poiché il volume dei funghi viene gradualmente ridotto di un terzo. Dopo 20 giorni, i funghi sono pronti da mangiare.

Funghi al latte sbollentati salati

Ingredienti:

  • 10 kg di funghi
  • 400-500 g di sale (2-2,5 tazze)
  • aglio
  • prezzemolo
  • foglie di rafano
  • gambi di aneto o sedano

Sbollentare i funghi pelati e lavati. Per fare questo metteteli in uno scolapasta, versateli abbondantemente con acqua bollente, teneteli al vapore o metteteli a bollire per breve tempo in modo che i funghi diventino elastici, non fragili. Quindi raffreddare velocemente versando acqua fredda. Metti uno scolapasta, lascia che l'acqua scoli. Trasferire in una vasca di legno preparata a strati, cospargere ogni strato di sale e spostando con aglio, prezzemolo, foglie di rafano, aneto e sedano. Dopo 3-4 giorni i funghi sbollentati vengono salati e pronti da mangiare.

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