Caviale di funghi da funghi di latte: ricette semplici con foto, da funghi salati, secchi e freschi

Il caviale aromatico dei funghi del latte può essere utilizzato come patè o ripieno per prodotti da forno. Ogni casalinga ha la sua ricetta per il caviale di funghi dai funghi del latte con l'aggiunta di quegli ingredienti che piacciono alla sua famiglia. Se non hai ancora acquisito un metodo simile, leggi questo materiale.

Contiene ricette per preparare il caviale di funghi dai funghi del latte con una varietà di componenti. Non è necessario eseguire test, è sufficiente selezionare quei prodotti nel layout che la famiglia ama. Dopodiché, devi prendere una semplice ricetta per il caviale dai funghi del latte e provare a cucinare un piatto. Se sei soddisfatto del gusto, puoi iniziare a raccogliere per l'inverno. I consigli su come preparare il caviale dai funghi del latte aiuteranno a evitare errori comuni che portano al deterioramento del prodotto durante la conservazione a lungo termine. Assicurati di vedere la ricetta fotografica del caviale dai funghi del latte, in cui vengono mostrate passo dopo passo tutte le fasi della preparazione di uno spuntino delizioso.

Ricetta per caviale di funghi attraverso un tritacarne

Fondamentalmente, le ricette per il caviale di funghi di funghi comportano la macinazione delle materie prime utilizzando un tritacarne domestico. Consideriamo in dettaglio come viene preparato il caviale dai funghi del latte secondo una ricetta attraverso un tritacarne, per questo prendiamo i seguenti componenti:

  • Funghi al latte - 5 kg
  • Cipolle - 0,5 kg
  • Olio vegetale - 1 bicchiere
  • Sale - 220 g
  • Acqua - 0,8 l

Per un barattolo da mezzo litro hai bisogno di:

  • Aceto da tavola - 1 cucchiaio
  • Aneto e prezzemolo tritati finemente - 1 cucchiaio ciascuno

Pelare i funghi del latte, sciacquarli e farli bollire finché sono teneri in una salamoia di 0,8 litri di acqua e 220 g di sale. Gettare i funghi lessati in uno scolapasta e scolare il liquido. Sbucciare la cipolla, tritarla e friggerla in olio vegetale fino a doratura. Quindi tritare i funghi e le cipolle, aggiungere l'aceto e le erbe aromatiche tritate alla carne macinata, versare l'olio vegetale rimanente, aggiustare di sale e mescolare. Mettere la massa di funghi preparata in barattoli sterili da mezzo litro, coprire con coperchi sterili e sterilizzare in acqua bollente per 45 minuti. Quindi arrotolare le lattine, capovolgerle e raffreddarle sotto una coperta. Conservare in un luogo buio e fresco.

Come preparare il caviale di funghi con i funghi del latte secco (con video)

Prima di preparare il caviale con i funghi di latte in polvere, immergere due bicchieri di materie prime secche in acqua fredda e, quando i funghi si gonfiano, scolare l'acqua. Versare di nuovo un po 'd'acqua sui funghi e dare fuoco. Passare i funghi lessati e raffreddati in un tritacarne a griglia fine, aggiungere il brodo di funghi. Prima di preparare il caviale di funghi con i funghi del latte, è necessario friggere le cipolle tritate finemente in olio vegetale. Unire la cipolla alla massa di funghi, salare, aggiungere lo zucchero semolato, l'aceto e mescolare bene. Servire freddo come piatto a parte o preparare dei panini.

Struttura:

  • funghi di latte essiccato - 2 tazze
  • cipolle - 1 kg
  • olio vegetale
  • zucchero granulare
  • aceto
  • sale.

Guarda come preparare il caviale con i funghi del latte nel video, che illustra chiaramente l'intero processo sopra descritto.

Ricetta su come cucinare il caviale di funghi con funghi di latte salato

La ricetta per il caviale di funghi da funghi di latte salato viene utilizzata principalmente in inverno, a condizione che le preparazioni del prodotto corrispondenti siano state effettuate in autunno. Continua a leggere per leggere come cucinare il caviale dai funghi del latte a casa: è descritto in dettaglio cosa devi fare per questo. Sciacquare i funghi del latte, scolare l'acqua, tritarli finemente o passarli al tritacarne. Tritare finemente la cipolla, soffriggere leggermente in olio vegetale, raffreddare e mescolare con i funghi, aggiungere pepe, sale qb.

Struttura:

  • funghi di latte salati o in salamoia - 250 g
  • cipolla - 1 pz.
  • olio vegetale - 1-2 cucchiai. cucchiai
  • Pepe nero macinato
  • sale.

È possibile preparare il caviale con funghi di latte fresco

Il caviale di funghi dei funghi di latte fresco viene preparato come segue: devono essere pelati, lavati, tagliati a fette e cotti per circa un'ora, quindi scolati, raffreddati e tritati. Aggiungere la cipolla fritta in olio vegetale e mescolare bene. Il caviale può essere utilizzato immediatamente o messo in barattoli per la conservazione a lungo termine. È possibile rendere il caviale dai funghi del latte più vario nel gusto? Sì, cerca le ricette per questo più avanti nella pagina.

Struttura:

  • funghi di latte - 200-300 g
  • cipolle - 1-2 pezzi
  • olio vegetale - 3-4 cucchiai. cucchiai
  • Pepe
  • sale.

Metodo di cottura: Puliamo i funghi del latte, tritiamo, riempiamo d'acqua e portiamo a ebollizione. Dreniamo l'acqua. Quindi riempirli nuovamente d'acqua e cuocere per 40 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma. Scoliamo l'acqua, sciacquiamo i funghi con acqua corrente e asciugiamo. Puliamo e tritiamo carote, cipolle, prezzemolo. Cuocili a fuoco lento finché sono teneri in olio vegetale. Aggiungere i funghi alle verdure e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro.

Caviale di funghi di latte con carote, pomodori e cipolle

Gli ingredienti per il caviale di funghi con carote e cipolle sono i seguenti prodotti:

  • funghi di latte - 2 kg;
  • concentrato di pomodoro - 80 g;
  • carote - 4 pezzi di media grandezza;
  • cipolle - 3 pezzi di media grandezza;
  • radice di prezzemolo - 1 pezzo;
  • sale qb;
  • foglia di alloro - 3-4 pezzi;
  • chiodi di garofano - 6 pezzi;
  • nero macinato e pimento;
  • un mazzetto di prezzemolo;
  • olio vegetale per friggere (quante verdure "prenderanno");
  • aceto di sherry - 70 ml (puoi prendere l'aceto di sidro normale o di mele, ma lo sherry aggiungerà spezie).

Il caviale di funghi di latte con pomodori viene preparato come segue: macinare la massa con un frullatore, aggiungere tutte le spezie, l'aceto e riscaldare. Aggiungere il prezzemolo tritato. Distribuiamo il caviale in barattoli sterilizzati. Sterilizziamo barattoli da 0,5 litri per 30 minuti.

Come cucinare il caviale di funghi dai funghi di latte secco

Prima di preparare il caviale di funghi dai funghi del latte, è necessario raccogliere tutti i prodotti necessari. Successivamente, parleremo di come cucinare il caviale dai funghi secchi, ma secondo questa ricetta, puoi anche prendere funghi freschi o salati come base.

  • 2 kg di funghi secchi
  • 250 g di cipolla macinata
  • sale qb
  • 100 ml di brodo di funghi
  • 200 g di olio vegetale
  • pepe nero e chiodi di garofano
  1. Per preparare il caviale, passare i funghi pre-ammollati attraverso un tritacarne con un diametro del foro della griglia da 0,3 a 0,4 mm.
  2. Aggiungere le cipolle macinate, il sale, il brodo di funghi, l'olio vegetale, il pepe nero e i chiodi di garofano a piacere alla massa macinata risultante.
  3. Riscaldare la miscela a 90–100 ° C in una grande ciotola, quindi mettere in barattoli da 0,5 litri.
  4. Sterilizzare entro 70 minuti.
  5. Dopo due giorni, il caviale può essere nuovamente sterilizzato per un'altra ora.
  6. Dopo la sterilizzazione, il caviale deve essere immediatamente raffreddato a 40 ° C.

Un modo semplice per preparare il caviale di funghi con i funghi di latte nero

C'è un modo molto semplice per cucinare il caviale dai funghi del latte; non richiede un trattamento termico preliminare delle materie prime. Prima di preparare il caviale di funghi con i funghi del latte secondo questa ricetta, prendi i seguenti prodotti:

  • 400 g di funghi neri freschi di latte
  • 1 cipolla
  • 1-2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
  • mazzo di cipolle verdi
  • sale
  • Pepe
  • aceto da tavola qb

Stufare i funghi nel loro stesso succo finché non evapora. Quindi tritarli finemente o tritarli, mescolare con cipolle tritate, leggermente fritte in olio vegetale, sale, condire con cipolle verdi tritate finemente, pepe, aceto da tavola. A questo punto, il caviale di funghi neri è pronto e può essere mangiato o arrotolato in barattoli per ulteriore conservazione.

Caviale dalle cosce di latte crudo

Gli ingredienti per preparare il caviale dai funghi di latte crudo sono i seguenti prodotti:

  • 1 kg di funghi
  • 150 g di cipolle
  • 100 ml di brodo di funghi
  • 10 ml di olio vegetale
  • Garofano
  • pepe nero in grani
  • sale qb

Metodo di cottura:

Il caviale di funghi può essere preparato con funghi di latte freschi, salati e secchi. Il caviale più delizioso si ottiene dalle cosce dei funghi di latte: ha una consistenza più densa e si conserva meglio.Pelare la cipolla, sciacquare e tritare. Risciacquare i funghi, sbucciare, tritare, aggiungere il brodo di funghi, olio vegetale, cipolle, pepe nero e chiodi di garofano. Mescolare il cibo e trasferirlo in un contenitore smaltato, portare a ebollizione e porre in barattoli. Chiudere con tappi di plastica e sterilizzare. Sterilizzare di nuovo dopo 2 giorni.

Ricetta di caviale di funghi di latte fresco

Secondo questa ricetta, per cucinare è necessario il caviale di funghi di latte fresco:

  • 400 g di funghi di latte fresco
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai. l. olio vegetale
  • 1 cucchiaio. l. 3% di aceto da tavola
  • sale
  • pepe qb

Preparazione: Stufare i funghi freschi nel loro succo fino a quando il succo evapora. Quindi tritare finemente i funghi e mescolarli con le cipolle tritate, leggermente fritte in olio vegetale. Utilizzare per preparare panini.

Caviale di funghi di latte salati con aglio

  • 450 g di funghi di latte salati
  • 2 teste d'aglio
  • 1 cipolla
  • 3 cucchiai di olio vegetale
  • Verdi
  • Pepe
  • sale

Passare i funghi salati attraverso un tritacarne insieme alle cipolle fritte, il chechnook tritato finemente, aggiungere pepe, sale, mescolare bene. Mettere il caviale preparato dai funghi del latte salato con l'aglio in un'insalatiera, cospargere con aneto tritato finemente. L'antico metodo di cottura del caviale ai funghi ci impone una tecnologia diversa: il caviale, quello vero e l'unico vero, se i funghi vengono tritati molto finemente con un taglio in un trogolo di legno o una ciotola di legno. Quindi il tessuto dei funghi non viene schiacciato, come in un tritacarne, ma sarà granuli granulari ed elastici, uova.

Un'altra ricetta per il caviale di funghi con aglio.

  • 1 kg di funghi di bosco
  • 4-5 cipolle
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 litro d'acqua
  • olio vegetale
  • Sale e pepe a piacere

Pelare i funghi di bosco, sciacquare bene, aggiungere l'acqua, cuocere per 20 minuti, quindi scolare l'acqua. Risciacquare i funghi, tritarli. Tritare finemente la cipolla, friggerla in olio fino a renderla trasparente. Aggiungere i funghi, l'aglio tritato, sale e pepe, cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.

pepe macinato a piacere.

Come cucinare il caviale di funghi dai funghi di latte secco

Sopra, abbiamo considerato i modi tradizionali di cucinare il caviale dai funghi del latte con la preparazione preliminare di tutti i prodotti. Tuttavia, ci sono ancora modi. Successivamente, offriamo ricette in base alle quali il caviale di funghi viene preparato da funghi di latte secco con l'aggiunta di vari ingredienti.

Caviale di funghi di latte essiccati.

  • 500 g di funghi di latte essiccati
  • 10-12 cipolle
  • 150 ml di olio vegetale
  • ½ limone
  • 1-2 cucchiai. cucchiai di aceto
  • prezzemolo e aneto
  • sale e pepe macinato rosso o nero a piacere
  1. Dividere i funghi secchi, lavarli, lessarli in acqua non salata, filtrarli e macinarli in un tritacarne (il brodo di funghi può essere usato come brodo per i primi piatti).
  2. Tritare finemente la cipolla, friggerla in olio vegetale e lasciar raffreddare.
  3. Quindi aggiungere i funghi, sale e pepe, versare l'aceto e mescolare bene.
  4. Mettere il caviale preparato in piccole insalatiere e guarnire con erbe aromatiche tritate finemente e fettine di limone.

Un'altra ricetta per il caviale di funghi di latte essiccato.

  • 500 g di funghi secchi
  • 8-10 cipolle
  • 4-5 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto o 3-4 cucchiai. cucchiai di panna acida
  • 150 ml di olio vegetale
  • sale qb
  • cipolle verdi

Lessate i funghi in acqua non salata, scolateli e tritateli finemente. Tritare finemente le cipolle, friggerle in olio di semi di girasole, aggiungere i funghi, salare e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Raffreddare il caviale, condire con aglio schiacciato, aceto o panna acida, salare di nuovo e mescolare accuratamente.

Mettere il piatto finito in piccoli piatti o insalatiere poco profonde e guarnire con cipolle verdi tritate.

Ricetta caviale ai funghi di latte bianco

  • 1 kg di funghi
  • 300 g di pomodori
  • 200 g di cipolle
  • olio vegetale
  • Sale e pepe a piacere

La ricetta per il caviale dai funghi bianchi del latte prevede le seguenti azioni: Lessare i funghi pelati lavati in acqua bollente salata per 20 minuti, scartarli in uno scolapasta, sciacquarli sotto l'acqua corrente. Quindi passare attraverso un tritacarne e friggere in olio vegetale, mescolando, per 30 minuti. Friggere separatamente cipolle tritate e pomodori a pezzetti.Aggiungere la massa di funghi, aggiustare di sale e pepe, cuocere a fuoco vivo per 10-15 minuti. Mettere il caviale caldo in barattoli e sterilizzare per 45 minuti. Conservare per 2-3 giorni a temperatura ambiente e sterilizzare nuovamente per 1 ora Arrotolare i coperchi.

Caviale di melanzane con funghi di latte.

  • Melanzane - 2 pezzi
  • Olio d'oliva - 50 ml
  • Funghi al latte - 150 g
  • Timo - 2 rametti
  • Pane bianco - 4 fette
  • Pomodori - 2 pezzi
  • Prezzemolo - 1-2 rami
  • Basilico - 1-2 rami
  • Sale pepe

Tagliate a metà le melanzane, irrorate con olio d'oliva e infornate a 180 ° C per 25-30 minuti. Pelare i funghi del latte, tagliarli a cubetti e friggerli in olio d'oliva con l'aggiunta di timo. Per preparare i crostini: cuocere le fette di pane in una padella asciutta o in un tostapane. Raschiare la polpa dalle melanzane al forno, tagliarle a cubetti, unire i pomodori tagliati allo stesso modo, i funghi di latte fritti, il prezzemolo tritato e il basilico. Aggiungere sale e pepe a piacere. Mescolare il tutto, mettere nei piatti, adagiare accanto i crostini di pane bianco.

Caviale di funghi di latte salati e in salamoia.

  • 1 bicchiere di sale
  • 1 bicchiere di funghi al latte in salamoia
  • 1 cipolla
  • 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
  • aneto

Risciacquare i funghi salati e in salamoia. Tritate la cipolla e fatela rosolare per 5-6 minuti in olio vegetale. Funghi con cipolle attraverso un tritacarne, condire con olio vegetale e mescolare. Al momento di servire, cospargere con aneto tritato.

Caviale di funghi bianchi secchi di latte

  • 80 g di funghi neri e 20 g di funghi bianchi
  • 4-5 Art. cucchiai di olio vegetale
  • Aceto
  • sale
  • aneto essicato
  • pepe qb

Il miglior caviale si ottiene dai funghi neri del latte - con l'aggiunta di quelli bianchi.

Immergere i funghi per 2-3 ore in acqua tiepida, quindi scolare accuratamente l'acqua dal sedimento e cuocere i funghi fino a renderli morbidi per 40-60 minuti.

Tritate finemente i funghi lessati.

A parte soffriggere la cipolla tritata finemente fino a doratura e aggiungerla ai funghi.

Passali al tritacarne o al tritatutto (preferibilmente tritali con una zappa di legno).

Friggere il caviale risultante in olio vegetale per 10 minuti.

Condire con sale, aceto, pepe nero, aneto essiccato.

Questo caviale viene conservato in frigorifero per diversi giorni. È bene servire con lei i crostini di pane di segale.

Caviale di funghi di latte con pomodori

  • Funghi al latte - 2 kg
  • Pomodori - 2 kg
  • Olio vegetale - 300 ml
  • Timo, nero macinato e pimento, sale qb

Lessare i funghi in acqua salata per 2-3 minuti, metterli in uno scolapasta, tritarli piccoli e friggerli in 150 ml di olio vegetale. Tritate i pomodori, fateli soffriggere nell'olio rimasto, unite ai funghi, unite il timo, il sale (30 g), il pepe, mescolate e fate sobbollire sotto il coperchio per 10 minuti. Quindi stendere in barattoli da mezzo litro, sterilizzare per 35 minuti, arrotolare e mettere a raffreddare sottosopra.

Caviale di funghi di latte con peperone dolce

  • Funghi al latte - 3 kg
  • Peperone dolce - 2 kg
  • Carote - 1,5 kg
  • Cipolle - 1 kg
  • Olio vegetale - 500 ml
  • Sale - 30 g
  • Acido acetico al 70% - 20 ml
  • Pepe rosso e nero macinato a piacere

Tagliare i funghi a cubetti, le cipolle ad anelli, i peperoni a pezzi, le carote a listarelle. Soffriggere le cipolle in olio vegetale fino a doratura, aggiungere i funghi, aggiungere le carote dopo 10 minuti, aggiungere i peperoni dolci dopo altri 10 minuti, aggiustare di sale e pepe, cuocere per 10 minuti, aggiungere acido acetico, mescolare e far bollire. Quindi stendere in barattoli da mezzo litro, sterilizzare per 35 minuti, arrotolare e mettere a raffreddare sottosopra.

Caviale di funghi di latte in passata di pomodoro

  • Funghi al latte - 2 kg
  • Passata di pomodoro - 400 g
  • Zucchero - 100 g
  • 9% di aceto - 80 ml
  • Acido citrico - 8 g
  • Foglia di alloro, sale qb

Lessare i funghi in acqua con l'aggiunta di sale e acido citrico, metterli in uno scolapasta e tagliarli a pezzetti. Sciogliere lo zucchero e il sale (40 g) in 200 ml di acqua calda e unire alla passata di pomodoro. Versare il condimento sui funghi, aggiungere l'aceto, aggiungere la foglia di alloro, mescolare e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Quindi stendere in barattoli da mezzo litro, sterilizzare per 35 minuti, arrotolare e mettere a raffreddare sottosopra.

Caviale di funghi di latte con prezzemolo

  • Funghi al latte - 3 kg
  • Cipolle - 1,5 kg
  • Olio vegetale - 250 ml
  • 9% di aceto - 160 ml
  • Prezzemolo - 50 g
  • Verdure di aneto - 50 g
  • Sale qb

Lessare i funghi in acqua bollente salata, metterli in uno scolapasta, sciacquarli sotto l'acqua corrente e tritarli. Tritate il prezzemolo e l'aneto. Tagliare la cipolla a cubetti, soffriggere in olio vegetale fino a doratura, aggiungere funghi ed erbe aromatiche, versare l'aceto, mescolare e portare a ebollizione. Quindi stendere in barattoli da mezzo litro, sterilizzare per 40 minuti, arrotolare e mettere a raffreddare sottosopra.

Uova di latte con zucchine

  • Funghi al latte salato - 3 kg
  • Zucchine fresche 2 kg
  • Cipolle - 450 g
  • Brodo di funghi - 300 ml
  • Olio vegetale - 30 ml
  • Pepe nero macinato e chiodi di garofano a piacere

Per preparare il caviale dai funghi del latte con le zucchine, è necessario sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente e scartarli in uno scolapasta. Tagliate le cipolle in più parti, tritatele insieme ai funghi e alle zucchine, versateci il brodo e l'olio vegetale, aggiungete i chiodi di garofano, il pepe, mescolate e fate cuocere a fuoco basso fino a quando non si saranno addensati. Quindi stendere in barattoli da mezzo litro, sterilizzare per 60 minuti, arrotolare e mettere a raffreddare sottosopra.

Caviale di funghi di latte con aceto

  • Funghi al latte - 3 kg
  • Olio vegetale - 450 ml
  • Passata di pomodoro - 200 g
  • 9% di aceto - 90 ml
  • Acido citrico - 3 g
  • Pepe nero macinato, sale qb

Lessare i funghi in acqua salata fino a metà cottura, metterli in uno scolapasta e tritarli. Unire la purea di funghi con 220 ml di olio vegetale, aggiungere il concentrato di pomodoro, l'acido citrico e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. 5 minuti finché non sono pronti, versare l'aceto, il sale (60 g), il pepe, mescolare e portare a ebollizione. Quindi stendere in barattoli da mezzo litro, versare il restante olio, precedentemente riscaldato e raffreddato, sterilizzare per 20 minuti, arrotolare e mettere sottosopra a raffreddare.

Caviale di funghi di latte con aceto di mele

  • Funghi al latte - 4 kg
  • Carote - 500 g
  • Cipolle - 400 g
  • Passata di pomodoro - 160 g
  • Radice di prezzemolo - 150 g
  • Aceto di mele - 150 ml
  • Olio vegetale - 100 ml
  • Prezzemolo, alloro, chiodi di garofano, pepe nero macinato, sale qb

Macina funghi, carote, cipolle e radice di prezzemolo con un frullatore. Tritate il prezzemolo. Scaldare l'olio vegetale, aggiungere la massa di funghi, la passata di pomodoro, la foglia di alloro, i chiodi di garofano, le erbe e l'aceto, il sale e il pepe, mescolare e portare a ebollizione. Quindi stendere in barattoli da mezzo litro, sterilizzare per 30 minuti, arrotolare e mettere a raffreddare sottosopra.

Caviale di funghi di latte con una miscela di peperoni

  • Funghi al latte - 2 kg
  • Cipolle - 300 g
  • Carote - 300 g
  • Olio vegetale - 190 ml
  • Pepe rosso e nero macinato, sale qb

Lessare i funghi in acqua salata, metterli in uno scolapasta e tritarli finemente. Passare le cipolle e le carote al tritacarne, soffriggere in olio vegetale, aggiungere i funghi, salare, pepare e tenere a fuoco basso per 1 ora. Quindi mettere in barattoli da mezzo litro, sterilizzare per 20 minuti, arrotolare e mettere a freddo.

Caviale di funghi di latte con passata di pomodoro

  • Funghi al latte - 5 kg
  • Passata di pomodoro - 500 g
  • Acido acetico al 70% - 20 ml
  • Olio vegetale - 50 ml
  • Verdure di sedano, sale qb

Lessare i funghi in acqua salata, metterli in uno scolapasta, trasferire in una padella e cuocere a fuoco lento in forno preriscaldato per 45 minuti. Tritare il sedano, soffriggere in olio vegetale, aggiungere i funghi e la passata di pomodoro, versare l'acido acetico dopo 10 minuti, salare, mescolare e portare a ebollizione. Quindi stendere in barattoli da mezzo litro, sterilizzare per 20 minuti, arrotolare e mettere a raffreddare sottosopra.

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