Come friggere correttamente i funghi porcini: ricette con video, come friggere i porcini secchi, freschi e congelati

Sembra che tutti, nessuno escluso, sappiano friggere i funghi porcini con cipolle e olio vegetale. Tuttavia, ci sono anche segreti in questo processo. Ad esempio, solo gli chef professionisti sanno come friggere correttamente i funghi porcini in modo da preservare tutto il loro valore nutritivo. La maggior parte degli utenti di utensili da cucina rovina abbastanza bene il prodotto originale. Scegli una ricetta per friggere i funghi porcini in questa pagina, che offre molti modi diversi per cucinare questi doni della foresta. Prova a fare tutto esattamente come descritto nelle istruzioni dettagliate. Senti la differenza di gusto. Tutte le ricette per friggere i funghi porcini in casa sono accuratamente testate e soddisfano gli standard della cucina moderna.

Come friggere i funghi porcini freschi

Ingredienti:

  • 450 g di funghi porcini freschi
  • 1 cipolla
  • 100 g di pancetta
  • sale

Prima di friggere adeguatamente i funghi porcini freschi, devono essere sbucciati, scottati con acqua bollente, sciacquati e tagliati a pezzi, cipolla tritata finemente.

Mettere la pancetta tritata su una padella preriscaldata e scaldarla in modo che la pancetta si sciolga.

Mettere i funghi, le cipolle in una padella, salare e friggere finché sono teneri, mescolando di tanto in tanto.

Servire questi funghi con patate lesse o friggere le patate con i funghi.

Come friggere deliziosamente i funghi porcini con le cipolle

Ingredienti:

  • 1 piatto di funghi porcini pelati
  • 1/2 tazza di farina
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro o strutto
  • 1/2 tazza di panna acida
  • sale
  • 1 cipolla

È meglio friggere i cappelli. Prima di soffriggere deliziosamente i funghi porcini con le cipolle, sciacquare i cappelli sbucciati, tagliarli a fette grandi (non tagliare i cappelli piccoli) e cuocere per 5 minuti. in acqua salata. Selezionate i cappelli con una schiumarola e fate scolare l'acqua, quindi arrotolateli nella farina e friggeteli nel burro o nello strutto finché non saranno dorati. Aggiungete quindi la cipolla fritta nel burro, versateci sopra la panna acida e, scaldando, portate a ebollizione. I cappucci di funghi bolliti possono essere inumiditi con un uovo sbattuto, arrotolati nel pangrattato, fritti in olio, quindi messi in forno e fritti. Al momento di servire, versare sopra il burro fuso. Servire con purè di patate o patate fritte. I funghi pelati, per non diventare neri, devono essere immersi in acqua fredda salata e acidificata (aceto). Evitare di bollire violentemente quando si fanno bollire i funghi, per non alterarne il gusto.

Come friggere i funghi porcini secchi

Struttura:

  • 40 g di funghi bianchi secchi
  • 1 bicchiere di latte
  • 2 cucchiai. cucchiai di burro
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna acida
  • 1 testa di cipolla
  • 1 cucchiaino di pomodoro o 1 cucchiaio. un cucchiaio di salsa di pomodoro calda
  • 1 cucchiaino di farina
  • prezzemolo o aneto
  • sale.

Prima di friggere i funghi porcini secchi, vanno smistati, sciacquati bene, ammollati nel latte bollito, lasciati gonfiare, quindi tagliati a listarelle, soffriggere in olio, spolverare di farina, soffriggere ancora, quindi aggiungere il pomodoro preriscaldato con olio , panna acida e cipolle tritate finemente, salare, mescolare e riscaldare. Servire cosparso di prezzemolo o aneto tritato finemente, con patate fritte, insalata di verdure fresche.

Come friggere i funghi porcini in casa

Struttura:

  • 1 piatto di funghi porcini salati
  • 1-2 cipolle
  • 1/2 tazza di olio vegetale
  • 1 kg di patate bollite calde

Prima di friggere in casa i funghi porcini, mettere a bagno i porcini salati in acqua, quindi toglierli con una schiumarola e far scolare l'acqua; aggiungere la cipolla e soffriggere in olio vegetale in una padella. Servito con patate bollite calde.

Come friggere deliziosamente i funghi porcini surgelati in padella

Prima di friggere i funghi porcini congelati, è necessario preparare la seguente composizione di prodotti:

  • Rucola - 200 g
  • Aceto Balsamico - 70 ml
  • Olio d'oliva - 80 ml
  • Pomodori secchi - 150 g
  • Funghi porcini freschi congelati - 250 g
  • Timo - 1-2 rami
  • Aglio - 6 chiodi di garofano
  • Scalogni - 2 pezzi
  • Cognac - 100 ml
  • Burro - 70 g
  • Sale pepe

Prima di soffriggere deliziosamente i funghi porcini in una padella, mescolate una parte dell'olio d'oliva con l'aceto balsamico. Sciacquate la rucola, asciugatela e mettetela in ciotole profonde, versateci sopra questo composto. Tagliate a listarelle i pomodori secchi. Prima di friggere deliziosamente i funghi porcini surgelati, versateci sopra dell'acqua bollente, portate a ebollizione, scolateli, tagliateli a cubetti grandi. Il modo migliore per friggere i funghi porcini surgelati in una padella è farli soffriggere nel restante olio d'oliva con timo, aglio e scalogno tritato finemente. Versare il brandy sui funghi e dare fuoco (flambé), sale e pepe. Disporre i funghi nei piatti intorno alla rucola condita, guarnire con i pomodori secchi. Al momento di servire condire il piatto con pepe nero macinato grossolanamente.

Come friggere i funghi porcini freschi in padella

Componenti:

  • 600 g di cappe di funghi freschi
  • 3-4 st. cucchiai di olio o grasso vegetale
  • 4-5 Art. cucchiai di farina
  • sale
  • Pepe

Sbucciare i funghi appena raccolti a secco. (Se i funghi devono essere lavati, devono essere asciugati su un tovagliolo.) Taglia le cosce di funghi e usale per preparare qualsiasi altro piatto. Prima di soffriggere i funghi porcini freschi in una padella, scaldare il grasso in modo che fumi leggermente, immergervi i cappucci interi dei funghi, rosolarli leggermente prima da una parte, poi dall'altra. (Se i funghi si sbriciolano, arrotolarli nella farina. Dà un po 'di secchezza alla superficie dei funghi.) Mettere i funghi fritti su un piatto, cospargere di sale e versare sopra il grasso rimanente dopo aver fritto. Servire con patate fritte o bollite e insalata di verdure crude.

Come friggere i funghi porcini secchi

Componenti:

  • 9-10 funghi secchi grandi
  • 250 ml di latte
  • 1 uovo
  • 4-5 Art. cucchiai di cracker macinati
  • 3-4 st. cucchiai di grasso
  • acqua
  • sale
  • Pepe

Prima di friggere i funghi porcini secchi, vanno lavati accuratamente e messi a bagno per 3-4 ore nel latte mescolato con acqua. Quindi far bollire nello stesso liquido. (Il brodo è usato per fare la zuppa o la salsa.) Cospargere i funghi con i condimenti, inumidirli in un uovo sbattuto e poi rotolare nel pangrattato macinato con sale e pepe. Friggere i funghi su entrambi i lati nel grasso bollente fino a dorarli. Servire in tavola con patate fritte (o purè di patate), salsa al rafano e insalata di cetrioli e pomodori (o peperoncino).

Come friggere i funghi porcini con le cipolle

Struttura:

  • 500 g di funghi freschi
  • 3-4 st. cucchiai di farina
  • 1 uovo
  • 2-3 st. cucchiai di cracker macinati
  • Grasso
  • sale
  • Pepe

Pelare le cappelle dei funghi, tagliare quelle più carnose a fettine larghe e sottili (non più di 1 cm di spessore), condire con sale e pepe. Come friggere correttamente i funghi porcini con le cipolle: arrotolare le fettine nella farina, poi bagnarle in un uovo sbattuto e infine rotolare nel pangrattato macinato. Vengono premuti contro i funghi usando un coltello largo. Friggere i funghi in abbondante quantità di grasso, rosolarli su entrambi i lati, finché non saranno teneri, e servire subito. I funghi bolliti possono essere impanati, ma in questo caso saranno asciutti dopo la frittura. Per il piatto principale, offrire patate fritte o bollite, carote stufate o cavolfiore.

Come friggere i funghi porcini lessati

Ingredienti:

  • 500 g di funghi porcini freschi
  • 80 g di farina
  • 1 uovo
  • 125 ml di latte
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • olio vegetale
  • sale qb

Pelare i funghi, tagliare le cosce, sciacquare i cappelli e far bollire in poca acqua. Quindi rimuoverli dal brodo e asciugarli. (Usa il brodo e le cosce di funghi per cuocere altri piatti.) Prima di friggere i funghi porcini lessati, devi preparare una pastella: versa la farina in una ciotola, aggiungi un uovo, sale, zucchero, versa il latte e mescola bene il tutto. Versare l'olio in una padella profonda (o in una friggitrice) e scaldare bene a fuoco alto. Quando si è riscaldato, ridurre al minimo la fiamma. Immergere i cappucci di funghi bolliti nella pastella e immergerli nell'olio bollente.Mettete i funghi fritti in un piatto e lasciate scolare l'olio. Prima di friggere i funghi, controllate se l'olio è abbastanza caldo. Per fare questo, puoi gettare un pezzo di fungo nell'olio e, se non c'è una forte schiuma, il grasso profondo si riscalda bene.

Quanto tempo friggere i funghi porcini

Struttura:

  • 800 g di funghi freschi
  • 3 cipolle
  • 100 g di burro
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di verdure tritate

Pelare i funghi, sciacquarli, salarli e friggerli con le cipolle tritate. Quando sono pronte, unite la farina, unite l'acqua (o il brodo) e lasciate cuocere ancora un po 'sul fuoco. Cospargere con erbe tritate prima di servire. Quanto tempo si frigge i funghi porcini dipende dall'utilizzo o meno delle materie prime bollite. Friggere i porcini bolliti per 20 minuti, crudi - 40 minuti.

Come friggere i funghi porcini lessati

Struttura:

  • 500 g di funghi freschi
  • 2 uova
  • ½ tazza di cracker
  • 2-3 st. cucchiai di olio vegetale
  • Pepe
  • sale
  • Verdi

Prima di friggere i funghi porcini lessati, vanno scottati con acqua bollente, tagliati a fettine, sale e pepe. Passatele nelle uova crude sbattute, passatele nel pangrattato e friggetele in una padella con il burro finché sono teneri (15-25 minuti). Al momento di servire, cospargere di prezzemolo o aneto sul piatto.

Come friggere i funghi porcini surgelati

Struttura:

  • 200 g di funghi
  • 1 cipolla
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro
  • ½ cucchiaino di succo di limone
  • verdi

Prima di soffriggere i funghi porcini surgelati, tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere nel burro. Mettere i funghi freschi tagliati a fettine, versare il succo di limone, aggiustare di sale, mescolare bene e friggere a fuoco vivace. Cospargere con erbe tritate finemente prima di servire.

Servi i funghi caldi.

Come friggere i funghi porcini secchi

  • 250 g di funghi porcini secchi
  • 20 ml di vino semisecco
  • 25 ml di olio vegetale
  • 60 g di panna acida
  • 50 g di formaggio
  • sale e spezie qb

Friggere i funghi secchi in olio per 5 minuti. Prima di soffriggere i funghi porcini secchi, sfumate con il vino e teneteli a fuoco vivace per altri 2 minuti. Quindi abbassare la fiamma, salare e pepare i funghi, mescolare. Aggiungere la panna acida e il formaggio grattugiato e mescolare fino a quando non si sarà addensato.

Come friggere i funghi porcini secchi

Componenti:

  • 750 g di porri
  • 250 g di funghi freschi (o 50 g secchi)
  • 20 ml di olio vegetale (o margarina)
  • ½ cucchiaino di cumino
  • sale qb

Prima di friggere i funghi porcini secchi, tagliate il porro in pezzi lunghi 2-3 cm e fateli bollire in acqua leggermente salata. Tagliate i funghi freschi preparati e fateli soffriggere nell'olio, aggiungete il cumino, il sale e un po 'di brodo vegetale. Versare i porri bolliti con questa miscela. Invece di freschi, puoi prendere funghi secchi messi a bagno in acqua fredda per 2 ore.

Funghi porcini secchi fritti in panna acida.

Struttura:

  • 40 g di funghi porcini secchi
  • 2 cucchiaini di burro
  • 1 cucchiaio e mezzo. cucchiai di panna acida
  • 125 ml di latte
  • cipolle verdi
  • sale qb

Separare i funghi, sciacquare bene, versare il latte bollito caldo, attendere che sia completamente assorbito e tagliare a cubetti. Friggere leggermente i funghi con le cipolle, aggiungere la panna acida, far bollire e cospargere di cipolle verdi.

Funghi secchi fritti con cipolle.

Struttura:

  • 200 g di funghi porcini secchi
  • 300 g di cipolle
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina
  • 2 cucchiai. cucchiai di panna acida
  • sale
  • pepe qb

Sciacquare i funghi secchi, metterli a bagno e far bollire in poca acqua. Quindi toglietele dal brodo e tagliatele a listarelle longitudinali. In una padella soffriggere le cipolle nell'olio, poi mettere i funghi, cospargere di farina e friggere. Aggiungere il brodo di funghi, la panna acida, il sale, il pepe e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Servire purè di patate o patate fritte come contorno.

Suggerimento: affinché i funghi secchi non perdano il loro aroma, devono essere conservati in un contenitore sigillato.

Funghi porcini fritti in panna acida.

Struttura:

  • 600 g di funghi porcini freschi
  • 400 g di patate
  • 2 cipolle
  • 40 g di burro
  • 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina
  • 500 g di panna acida
  • sale
  • Pepe
  • Verdi

Tagliare a fettine i funghi porcini sbucciati, le patate a cubetti. Friggere le patate nell'olio fino a metà cottura, quindi aggiungere i funghi e le cipolle e tenere a fuoco finché le patate non saranno tenere.Successivamente, aggiungi la farina, i condimenti, metti la panna acida e fai bollire tutto insieme. Cospargere le erbe tritate sul piatto. Per guarnire, offrire carote stufate e cavolfiore bollito.

Funghi fritti nel pangrattato (ungherese).

Struttura:

  • 200 g di funghi porcini
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
  • 2 cucchiai. cucchiai di cracker tritati
  • sale qb

Cuocere i funghi preparati in acqua salata per 10 minuti e scartarli in uno scolapasta. Quindi salate, immergete i funghi prima in un uovo sbattuto, poi impanate nel pangrattato schiacciato e friggeteli nell'olio.

Come friggere i funghi porcini per l'inverno

Avrai bisogno:

  • funghi freschi - 3 kg
  • cipolle - 2 pezzi
  • carote di medie dimensioni - 3 pezzi
  • olio vegetale - 3-5 cucchiai. l.
  • panna acida - 1-1,5 cucchiai.
  • sale qb

Prima di friggere i funghi porcini per l'inverno, lavarli, asciugarli, mescolare con sale e friggerli in olio vegetale per 20 minuti, mescolando spesso. Quindi togliere dal fuoco, raffreddare, mettere in un barattolo di vetro pulito o in un pentolino smaltato e riporre nel congelatore. I funghi fritti scongelati possono essere serviti con sugo. Per fare questo, sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Tagliate a listarelle le carote sbucciate. Scaldare l'olio vegetale in una padella, friggere le cipolle e le carote. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungere la panna acida, il sale e cuocere a fuoco lento le radici per 10 minuti sotto un coperchio chiuso a fuoco basso. Versare il sugo preparato sui funghi scongelati. Servire con un contorno.

Funghi con patate in polacco.

Ingredienti:

  • 700 g di patate
  • 500 g di funghi porcini
  • 1 uovo
  • 2 cipolle
  • 200 g di panna acida
  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • aneto
  • Pepe nero macinato
  • sale

Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a listarelle, metterle in acqua bollente salata e cuocere per 7-10 minuti, quindi rimuovere con una schiumarola. Sciacquare bene i funghi, tritarli e friggerli leggermente in olio vegetale riscaldato, quindi aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco medio. Sbattete l'uovo con un pizzico di sale, versateci sopra la panna acida e mescolate bene. Mettere metà delle patate sul fondo di una teglia da forno profonda, spalmare sopra i funghi, cospargere con aneto tritato finemente, coprire con le patate rimanenti, aggiustare di sale, pepe, aggiungere la salsa di panna acida e mettere in forno preriscaldato per 25 -30 minuti.

Funghi fritti.

Avrai bisogno:

  • 500 g di funghi porcini freschi
  • 3-4 st. cucchiai di farina
  • 2-3 st. cucchiai di burro
  • prezzemolo e aneto sale

Pelare i funghi, sciacquarli, scottarli con acqua calda e tamponarli su un canovaccio. Tagliarli a fettine larghe, salare e friggerli su entrambi i lati in una padella preriscaldata con olio. Quindi cospargere di farina e friggere di nuovo tutto insieme. Servire caldo nella stessa padella, cospargere di prezzemolo tritato finemente e aneto.

Funghi fritti con cipolle.

Struttura:

  • 500 g di funghi porcini freschi
  • 1 cipolla
  • 3 cucchiai. cucchiai di burro
  • prezzemolo o aneto
  • sale

Sciacquare i funghi pelati, scottarli, tagliarli a fettine sottili, salare, soffriggere in olio e mescolare con cipolle fritte separatamente. Al momento di servire, cospargere i funghi con prezzemolo o aneto. Se lo desideri, puoi aggiungere patate fritte ai funghi già pronti.

Funghi fritti con salsa di cipolla.

Struttura:

  • 1 kg di funghi porcini
  • 2 cipolle
  • 1 bicchiere di panna acida
  • 100 g di burro
  • sale

Lavate i funghi, asciugate i cappelli, salate e fateli soffriggere per 15 minuti in una padella con olio ben riscaldato, mescolando spesso. Quindi rimuovere e mettere in un luogo caldo. Mettere le cipolle tritate nell'olio riscaldato, salare e cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide, quindi aggiungere la panna acida, far bollire e versare i funghi con il sugo risultante.

Funghi fritti in panna acida con formaggio.

Struttura:

  • 500 g di funghi porcini freschi
  • 1/2 tazza di panna acida
  • 25 g di formaggio
  • 1 cucchiaino di farina
  • 2 cucchiai. cucchiai di burro
  • verdi

Pelare i funghi, sciacquarli e scottarli con acqua calda. Mettere su un setaccio, scolare l'acqua, tagliarla a fette, salare e soffriggere in olio. Prima della fine della frittura, aggiungi 1 cucchiaino di farina ai funghi e mescola. Quindi mettere la panna acida, far bollire, cospargere di formaggio grattugiato e infornare.Al momento di servire, cospargere i funghi con prezzemolo o aneto.

Funghi fritti con fegato.

Ingredienti:

  • 25 g di funghi porcini secchi
  • 15 g di burro
  • 45 g di fegato di manzo o vitello
  • 5 g di farina di frumento
  • 25 g di cipolle
  • 40 g di panna acida
  • 5 g di formaggio sale

Dividere bene i funghi, sciacquarli sotto l'acqua corrente, far bollire, risciacquare ancora bene e tagliarli a listarelle. Liberare il fegato dalla pellicola, sciacquare in acqua e tagliare a listarelle sottili. Friggere le cipolle tritate nel burro, quindi mettere lì il fegato ei funghi, cospargere di farina sopra, friggere di nuovo, quindi mettere la panna acida, il sale. Disporre sulle cocotte maker, spolverare di formaggio grattugiato e infornare. Tienilo finché non si forma una crosta marrone dorata.

Guarda come friggere i funghi porcini nel video, che mostra tutti i passaggi.

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