Con l'inizio della stagione dei funghi, iniziano le faccende domestiche per la raccolta dei funghi per l'inverno. Molte persone preferiscono raccogliere i funghi di miele, poiché sono uno dei funghi più popolari e raccolti. Trovando nella foresta solo un ceppo o un tronco caduto con questi corpi fruttiferi, puoi raccogliere un ricco "raccolto".
Per gli abitanti delle città, l'opzione migliore per conservare i funghi sono i funghi salati in barattoli. La salatura viene effettuata secondo diverse ricette, che conferiscono agli spazi vuoti un gusto e un aroma speciali. Prima di preparare i funghi salati in barattoli per l'inverno, è necessario ordinarli correttamente per dimensione, pulirli dai detriti della foresta, tagliare la parte inferiore della coscia e far bollire.
Metodi per salare gli agarichi del miele per l'inverno
Ci sono due modi per salare i funghi per l'inverno: pre-bollirli o friggerli. Per i funghi di miele bolliti vengono utilizzate salamoie e per i funghi fritti vengono utilizzate verdure o burro. Le ricette per gli agarichi di miele salato in lattina prevedono l'uso di tutti i tipi di spezie ed erbe: foglie aromatiche di ribes, prezzemolo, basilico o aneto, radici varie, aglio, terra o pimento e molto altro ancora. Per la salamoia vengono presi acqua normale, sale e spezie.
Tradizionalmente, per salare gli agarichi del miele per l'inverno, le casalinghe moderne prendono barattoli di vetro, in cui la preparazione viene conservata fino alla richiesta.
Le ricette per i funghi salati in barattolo per l'inverno sono metodi di conservazione semplici che consentono di conservare facilmente i funghi gustosi e aromatici a lungo. Inoltre, le banche possono stare perfettamente in qualsiasi luogo fresco: dispensa, cantina e balcone, senza occupare spazio nel frigorifero. E i funghi al miele salati saranno adatti per preparare un miscuglio di funghi, insalate, zuppe e altri piatti. Inoltre, una tale preparazione sarà uno spuntino indipendente sul tavolo festivo.
Vale la pena notare che i funghi sono anche più adatti per il decapaggio dei funghi "nobili", come i funghi porcini o pioppi. Possono essere cucinati in modo da leccarti le dita! Dopotutto, i funghi sono più densi e non assorbono molta acqua, pur mantenendo il loro sapore di fungo.
Esistono tre metodi per salare i funghi che sono ottimi per marinare i funghi in barattoli: caldo, con burro e salatura a secco. Tuttavia, i funghi di miele non sono chiusi a secco, poiché questi corpi fruttiferi devono essere bolliti, perché tra loro potrebbero esserci quelli condizionatamente commestibili.
Per realizzare correttamente l'intera ricetta passo-passo per i funghi salati in barattoli preparati per l'inverno, devi prima guardarli attentamente: seleziona quelli danneggiati e rovinati dai vermi. È meglio scartare i funghi wormy e campioni di grandi dimensioni possono essere messi su caviale o patè.
Il metodo caldo per cucinare i funghi al miele salati in lattina (con video)
Ora passiamo al metodo caldo di cucinare i funghi salati in lattina. Questa opzione può essere utilizzata per coprire eventuali funghi, in particolare quelli lamellari. Inoltre, i funghi di miele vengono preparati rapidamente in questo processo e dopo 2-3 settimane possono essere consumati.
Il video che offriamo sulla preparazione di agarichi di miele salato per l'inverno in lattina aiuterà ad aderire più chiaramente alla ricetta:
I funghi cotti e pelati devono essere pesati prima dell'ebollizione. Questo viene fatto per sapere esattamente quanto sale è necessario. Per ogni chilogrammo di funghi freschi, vengono presi 2 cucchiai. l. sale.
I funghi chiodini vengono riempiti con acqua e fatti bollire per almeno 20-25 minuti. La schiuma risultante deve essere rimossa dalla superficie. I funghi chiodini si appoggiano su un colino o uno scolapasta e scolano (non versare l'acqua scolata). Le spezie sono poste sul fondo di barattoli sterili: ombrelli di aneto, foglie di alloro, foglie di ribes e aglio. Quindi viene steso uno strato di agarico di miele, cosparso di sale e di nuovo uno strato di agarico di miele. Tali strati sono disposti fino a quando il barattolo è pieno.
La salamoia scolata dopo aver fatto bollire il miele di agarico viene versata in barattoli, l'oppressione viene posta sopra i funghi. Dopo 2-3 settimane, i funghi di miele, salati a caldo, possono essere chiusi con coperchi di plastica e portati in un luogo fresco.
Filatura di funghi salati in lattina con burro
Dopo aver cucinato con questa opzione, i funghi salati in lattina con olio vengono conservati per un massimo di 2 anni, deliziando i tuoi familiari e gli ospiti con un gusto piccante e un aroma di funghi. Qualsiasi piatto che utilizza funghi al miele salati con burro diventerà più interessante e ricco e la festa festiva sarà completata da uno spuntino incredibilmente gustoso.
Ogni casalinga premurosa dovrebbe conoscere la ricetta per far girare i funghi salati nei barattoli. Pertanto, ti consigliamo di ascoltare i consigli degli esperti e iniziare a salare.
- Funghi al miele - 5 kg;
- Sale - 1 cucchiaio.;
- Pimento - 2 cucchiaini;
- Foglie di ribes nero;
- Garofano - 10 pezzi.;
- Burro - 40 g in ogni barattolo.
I funghi chiodini vengono ripuliti dai detriti, la maggior parte delle gambe viene tagliata e fatta bollire in acqua salata per 20 minuti.
Distribuire in uno scolapasta e lasciare scolare il liquido in eccesso.
Distribuire a strati preparati in barattoli sterili: funghi chiodini, sale e condimenti fino in cima.
In barattoli sterili pre-preparati, vengono distribuiti a strati: funghi di miele, sale e condimenti fino in cima.
Coprire con coperchi di metallo e lasciare agire per 2-3 giorni.
Quindi i barattoli vengono posti in acqua fredda per la sterilizzazione. Sterilizzato in acqua bollente a fuoco basso per 30 minuti. Devi mettere uno strofinaccio sul fondo della padella in modo che i barattoli non scoppino quando riscaldati.
Dopo la sterilizzazione, il burro fuso viene aggiunto a ciascun barattolo e coperto con coperchi di plastica.Dopo il completo raffreddamento, i funghi salati con il burro vengono portati in una stanza fresca.
È necessario conservare un tale pezzo in una cella frigorifera a una temperatura compresa tra 0 e + 8 ° C. I funghi porcini saranno completamente pronti in circa 3 settimane, ma molti iniziano a usarli prima.
Come chiudere correttamente i funghi autunnali salati in barattoli
Di solito, i funghi autunnali vengono presi per la salatura per l'inverno. Questa ricetta per i funghi autunnali salati in lattina proveniva dalla Siberia e si innamorò immediatamente di tutte le casalinghe, senza eccezioni.
- Funghi al miele - 7 kg;
- Sale - 3 cucchiai.;
- Foglie di quercia - 5 pezzi.;
- Foglie di ciliegio - 15 pezzi.;
- Foglie di rafano - 5 pezzi.;
- Foglie di ribes - 15 pezzi.;
- Rami di ginepro - 5 pezzi
Come chiudere correttamente i funghi porcini salati nei barattoli secondo la ricetta "siberiana" in modo che l'antipasto risulti gustoso e aromatico?
- Mettere i rami di ginepro in una pentola smaltata e coprire con acqua calda. Coprite e lasciate agire per 30 minuti.
- Togliete il ginepro, scolate l'acqua e stendete le foglie pulite di rafano, ciliegia e ribes.
- Funghi al miele ripuliti dai detriti della foresta, far bollire in acqua salata per 20-25 minuti.
- Mettere in un colino o uno scolapasta e scolare bene.
- Distribuire i funghi raffreddati a strati, alternandoli con sale e foglie.
- Coprire l'ultimo strato di miele di agarico, cosparso di sale, con una garza piegata in più strati.
- Metti uno strato di sale sulla garza e metti di nuovo un pezzo di garza.
- Copri la pentola con un coperchio e mettici sopra un piccolo carico.
Conserva il contenitore con i funghi in un seminterrato o in un'altra stanza fresca per 1,5-2 mesi. Quindi distribuire i funghi nei barattoli, versarli con salamoia e chiudere con i coperchi di plastica.
Un'altra ricetta per i funghi al miele salati nelle banche sarà una "bacchetta magica" per qualsiasi casalinga. Per 3 kg di miele di agarico, avrai bisogno di 150 g di sale e 3 cucchiai. acqua.
Bollito in 3 cucchiai. l'acqua dei funghi di miele con l'aggiunta di 150 g di sale viene posta in barattoli sterilizzati. Versare 3 cucchiai sopra. l. olio vegetale calcinato, coprire con carta forno e legato con spago. Dopo il raffreddamento, il pezzo viene inviato al frigorifero o alla dispensa. Questo semilavorato in inverno può essere utilizzato in qualsiasi processo: friggere, stufare, sottaceto, aggiungere a zuppe, insalate, fare salse e patè.
