L'olio di funghi è uno dei funghi più facilmente raccolti. In un posto, dopo aver trovato una famiglia di burro, puoi raccogliere diversi cestini. Ma questi funghi sono deperibili e non possono essere mangiati tutti in una volta. Pertanto, tutti gli amanti della "caccia tranquilla" devono sapere come cucinare i funghi porcini salati per l'inverno. È il sale che aiuterà a preservare l'intera quantità di funghi raccolti. E in inverno, la tua famiglia dirà "grazie!" per un piatto così delizioso.
Gli spazi vuoti di burro salato per l'inverno possono essere preparati in diversi modi. C'è un'opzione fredda per salare i funghi, calda e combinata. Ma sempre prima della salatura i porcini devono essere sottoposti a una pulizia preliminare.
Poiché questi funghi hanno una pellicola scivolosa e appiccicosa su cui si raccolgono i detriti, è necessario rimuoverla. I piccoli rappresentanti di questi corpi fruttiferi sono un'eccezione: il film non può essere rimosso da loro. Tuttavia, se non rimuovi la pelle grassa da individui di grandi dimensioni, questo darà al tuo pezzo un sapore amaro.
Inoltre, prima di salare, far bollire il burro in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico per 20-25 minuti, per poi procedere alle successive azioni di conservazione.
Ogni ricetta per il burro salato per l'inverno ha i suoi vantaggi. Il gusto dei funghi cambia a seconda degli ingredienti aggiuntivi e delle preferenze di gusto della padrona di casa.
Utilizzando le ricette proposte per fare il burro salato, puoi decorare non solo un tavolo festivo, ma anche diversificare il menu giornaliero di tutta la famiglia.
Una ricetta semplice per burro salato con aglio
Grazie a questa semplice ricetta, i burri salati sono deliziosi e croccanti.
- porcini - 1 kg;
- sale - 2,5 cucchiai. l .;
- lavrushka: 5 foglie;
- spicchi d'aglio - 4 pezzi.;
- pepe nero e piselli bianchi - 5 pezzi.;
- foglie di ribes nero - 6 pezzi.;
- aneto - 1 mazzo.
Mettere un sottile strato di sale sul fondo in una ciotola di smalto.
Spalmare il burro bollito direttamente sul sale, con i tappi.
Completare con foglie di lavrushka, ribes e cospargere con una miscela di piselli.
Condire con sale, cospargere con spicchi d'aglio tritati e aneto. Distribuire a strati finché non si esaurisce l'olio.
Metti un piatto sopra i funghi e premi con oppressione.
Questo viene fatto in modo che i funghi lascino entrare il succo che, unito ai condimenti, forma una salamoia.
Lasciare il burro in salamoia per circa 24 ore.
Disporre i funghi in barattoli, versarvi sopra il liquido che si è formato durante la salatura.
Se non c'è abbastanza salamoia, aggiungi acqua bollita fredda con una piccola quantità di sale ai barattoli.
Metti i barattoli con i funghi salati in frigorifero per 3 settimane. Trascorso questo periodo, i funghi sono pronti da mangiare.
Secondo la semplice ricetta proposta, il burro salato si ottiene come creazione culinaria e delizierà la tua famiglia per tutto l'inverno.
Burro salato bollito in salamoia al rafano
Un meraviglioso antipasto che piacerà agli amanti del "fuoco". A causa del rafano e dell'aglio, il piatto avrà una peculiare piccantezza piccante, che non può che sorprendere i rappresentanti della forte metà dell'umanità.
- funghi bolliti - 2 kg;
- radice di rafano - 1 pz .;
- pepe nero in grani - 10 pezzi.;
- ombrelli di aneto - 5 pezzi.;
- spicchi d'aglio - 10 pezzi.;
- sale - 2,5 cucchiai. l .;
- foglie di ciliegia e ribes nero - 5 pezzi
Mettere la radice di rafano, sbucciata e tagliata a cerchi, in barattoli sterilizzati sul fondo.
Mettere gli spicchi d'aglio, il pepe nero, gli ombrelli di aneto e le foglie di ciliegia e ribes tagliate a fettine.
Cospargere un sottile strato di sale e stendere il burro, tappando.
Adagiare a strati fino a lasciare circa 2 cm dalla parte superiore della lattina.
Metti un piccolo peso sopra per schiacciare i funghi nel barattolo.
I porcini dovrebbero rimanere in questa posizione per 2 settimane, finché non lasciano che il loro stesso succo faccia una salamoia.
Trascorso questo periodo, aggiungere ai funghi acqua bollita salata fredda.
Chiudere con tappi di nylon stretti ed estrarre in una stanza fresca.
Questo porcino salato, cotto in salamoia, diventerà sicuramente un "ospite" frequente sulla vostra tavola.
Come cucinare il burro salato con zucchero e senape
Lo spazio vuoto, che combina armoniosamente le spezie, diventerà non meno piccante per gli appassionati di piatti a base di funghi.
- funghi porcini - 2 kg;
- acqua - 1 l;
- zucchero - 100 g;
- sale - 60 g;
- semi di senape - 1 cucchiaio. l .;
- chiodi di garofano - 5 rami;
- pimento - 5 pezzi.;
- lavrushka - 5 foglie.
Come cucinare il burro salato con zucchero e senape?
Per fare questo, tagliare i funghi bolliti e raffreddati a pezzi grandi.
Versare l'acqua, far bollire, aggiungere lo zucchero e il sale e mescolare bene.
Versare i semi di senape, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e le foglie di alloro.
Fate bollire la salamoia e i funghi per 15 minuti.
Togliete l'olio dalla padella con una schiumarola e mettete in barattoli sterilizzati.
Versare sopra la salamoia, senza aggiungere circa 1,5-2 cm ai bordi.
Chiudere con i coperchi, avvolgere con una coperta e lasciare raffreddare completamente in questo stato.
Opzione calda per salare il burro
In questo modo il burro salato per l'inverno andrà bene per insalate, piatti di carne e come snack. Tuttavia, tale conservazione è meglio conservata in contenitori di vetro o ceramica, nonché in botti di legno.
Come cucinare velocemente il burro salato secondo una ricetta salata a caldo
Ora scopri come cucinare velocemente il burro salato secondo una ricetta di salatura a caldo:
- funghi - 1 kg;
- aneto - 1 mazzo;
- sale - 2,5 cucchiai. l .;
- acqua - 600 ml;
- pepe nero macinato - 5 chicchi;
- spicchi d'aglio - 5 pezzi.;
- cardamomo - 2 pezzi
Tagliare il burro bollito a pezzi grossi, aggiungere l'acqua, coprire di sale e far bollire per 10 minuti.
Aggiungere l'aglio a cubetti, il cardamomo, il pepe e l'aneto alla salamoia.
Lasciate bollire per 5 minuti e togliete dal fuoco.
Lasciar raffreddare i funghi e metterli in piatti precedentemente sterilizzati.
Versare con salamoia raffreddata, senza aggiungere circa 2 cm ai bordi.
Arrotolare i coperchi sterilizzati e portare in una cella frigorifera.
Questo tipo di pezzo può essere refrigerato e consumato dopo 2 settimane.
Conoscendo le ricette del burro salato, puoi deliziare la tua famiglia, i parenti e gli amici con questo fantastico piatto per tutto l'inverno. I porcini saranno anche una buona decorazione per la tavola per il nuovo anno. I funghi salati in vacanza sono lo stesso attributo insostituibile dei mandarini e dell'insalata Olivier.
La ricetta per cucinare il burro salato per l'inverno in modo freddo
Offriamo una ricetta passo passo per preparare il burro salato per l'inverno in modo freddo.
- funghi - 3 kg;
- sale - 2,5 cucchiai. l .;
- foglie di ribes rosso;
- rametti di aneto;
- foglie di ciliegio;
- pepe nero in grani - 15 pezzi
Versare un sottile strato di sale grosso sul fondo di una pirofila o di una pirofila di vetro.
Metti uno strato di funghi con i cappucci abbassati e copri con foglie di ribes, foglie di ciliegio e rametti di aneto.
Cospargere di nuovo con sale e pepe nero in grani.
Distribuire a strati di burro e spezie fino a quando sarà tutto finito.
Coprite e mettete sopra una pressa in modo che i funghi facciano uscire il succo e si formi una salamoia.
In questo stato, lasciare il pezzo in lavorazione per 25-30 giorni.
Prima di servire, l'olio di burro va messo a bagno in acqua fredda per circa 2 ore.
Il burro salato, preparato secondo questa ricetta, si adatta bene alle insalate, come ingrediente aggiuntivo, oltre che come spuntino indipendente. In questo caso va condito con olio d'oliva e cipolle tagliate a semianelli.
Burro salato per l'inverno, preparato in modo combinato
Un'altra ricetta popolare per il burro salato per l'inverno è preparata in modo combinato.
- porcini - 2 kg;
- acqua - 800 ml;
- sale - 3 cucchiai. l .;
- spicchi d'aglio - 10 pezzi.;
- aneto - 5 ombrelli;
- foglie di ribes - 6 pezzi.;
- olio vegetale - 50 g;
- pepe bianco e piselli neri - 5 pezzi.;
- chiodi di garofano - 5 pezzi
In questa ricetta viene utilizzata sia la salatura fredda che quella calda.
Versare il sale sul fondo della padella, mettere la prima partita di funghi con le zampe abbassate.
Distribuire sopra i chiodi di garofano, il composto di pepe in grani, l'aneto, le foglie di ribes e gli spicchi d'aglio tagliati a fettine.
Quindi, disponi i funghi, il sale e le spezie strato per strato fino a quando tutto è finito.
Metti il carico sopra e lascialo in questa posizione per 2 giorni.
Dividere i porcini in barattoli sterilizzati, far bollire la salamoia e versare con cura nei barattoli per non far scoppiare.
Se non c'è abbastanza salamoia per riempire i barattoli, puoi aggiungere acqua bollita.
Versare sopra i funghi olio vegetale, chiudere con i coperchi di capron e lasciare raffreddare.
Metti in frigorifero per la conservazione o porta nel seminterrato.
Questa preparazione di burro salato per l'inverno risulta essere molto profumata e gustosa. Questo delizioso antipasto diventerà un piatto di funghi unico sulla tua tavola.
