Come sapete, i porcini, a differenza di altri funghi di bosco, sono più adatti per il decapaggio. Hanno guadagnato la loro popolarità per il loro gusto eccellente, la consistenza delicata del corpo e un vero aroma di funghi. Esistono molti modi diversi di decapare il burro e le casalinghe li usano con piacere.
Un fattore molto importante nel decapaggio dei funghi per l'inverno è la preparazione preliminare per l'inscatolamento: pulizia e trattamento termico obbligatorio. Lessare il burro in acqua salata per 20-25 minuti.
Il burro è un tipo di fungo che ha una pellicola scivolosa appiccicosa sulla sua superficie, su cui si raccolgono tutti i detriti della foresta: sabbia, resti di erba e foglie. Questa pelle deve essere rimossa dal cappuccio, perché se ciò non viene fatto, la marinata risulterà essere amara. È meglio marinare piccoli funghi interi in un barattolo e tagliarli grandi in più parti.
Il modo classico di marinare il burro per l'inverno
Il modo più semplice per mettere in salamoia il burro è la ricetta classica.
Per la sua preparazione vengono presi i seguenti ingredienti:
- 3 kg di olio;
- 2,5 litri di acqua;
- 100 g di zucchero semolato;
- 120 g di sale;
- 30 g di essenza di aceto;
- 30 g di coriandolo;
- 10 pezzi. garofani;
- 10 pezzi. piselli pimento;
- 7 pz. foglia d'alloro.
Tagliate a pezzetti il burro bollito, aggiungete l'acqua e fate bollire.
Versare il sale, lo zucchero, mescolare fino a quando non si sarà sciolto e far bollire per 20 minuti.
Durante l'ebollizione si forma della schiuma sulla superficie della salamoia, che deve essere rimossa di tanto in tanto.
Metti la lavrushka, il coriandolo, i chiodi di garofano e il pimento in barattoli sterilizzati.
Metti i funghi finiti in barattoli senza marinata.
Versare l'essenza di aceto nella salamoia, mescolare bene e versare vasetti di funghi.
Coprite con coperchi di metallo, mettete in una casseruola e sterilizzate in acqua bollente per 20 minuti.
Arrotolare, capovolgere e avvolgere con una coperta finché non si raffredda completamente.
Un modo così semplice di decapare il burro per l'inverno aiuterà a mantenere la raccolta per tutto l'inverno.
Marinare il burro per l'inverno con aglio e semi di senape
Un altro modo di decapare il burro per l'inverno è una variazione del raccolto con aglio e semi di senape.
Le vengono offerti i seguenti prodotti e spezie:
- 2 kg di olio;
- 1 litro d'acqua;
- 40 g di zucchero;
- 50 g di sale;
- 50 ml di aceto (9%);
- 10 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. l. semi di senape;
- 10 pezzi. foglia d'alloro;
- 8-10 chicchi di pimento.
Far bollire preventivamente l'olio in acqua con l'aggiunta di sale e aceto per 15 minuti, scartare in uno scolapasta.
Versare lo zucchero, il sale, la foglia di alloro, il pimento, i semi di senape in 1 litro d'acqua, far bollire il liquido.
Pelare gli spicchi d'aglio, tagliarli a metà e unirli alla marinata, bagnare con l'aceto.
Tritare i funghi a caso, buttarli in acqua con le spezie e cuocere per 10 minuti.
Distribuire il burro nei barattoli insieme alla marinata, coprire con coperchi di metallo e sterilizzare per 15 minuti.
Arrotolare le lattine, capovolgerle e coprirle con una coperta. In questo stato, l'olio dovrebbe raffreddarsi completamente.
Porta i funghi nel seminterrato o mettili in frigorifero.
Secondo questa ricetta, la marinatura del burro è croccante con un gusto piccante.
Un modo rapido per marinare il burro con condimento coreano
In quale altro modo puoi marinare il burro in modo semplice in modo che risulti molto gustoso? Devo dire che i funghi, come prodotto nutriente, si adattano bene a tutti i tipi di insalate, che sono considerate un delizioso spuntino sulla tavola festiva. E il porcino in salamoia è il miglior fungo adatto a questo ruolo. Quindi, in questo caso, puoi usare un metodo rapido di decapaggio del burro con condimento coreano e peperoncino.
Per questo raccolto invernale, hai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 2 kg di olio;
- 500 g di carote;
- 500 ml di acqua;
- 2 pz. peperoncini;
- 12 spicchi d'aglio;
- 150 ml di olio vegetale;
- 1 confezione di condimento coreano;
- 5-7 st. l. 9% di aceto;
- 7 cucchiaini zucchero granulare;
- Sale qb.
Tagliate la cipolla a metà anelli, mettetela in una padella preriscaldata con olio e fatela soffriggere fino a renderla morbida.
Pelare e grattugiare le carote con strisce lunghe, unirle alle cipolle e friggerle per 10 minuti.
Tagliare a fettine i funghi pre-bolliti, unirli alle carote e alle cipolle e lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Versare nell'acqua lo zucchero, il sale, l'aceto, il peperoncino tagliato a rondelle, il condimento coreano e gli spicchi d'aglio tagliati a pezzi.
Fate bollire per 5 minuti e versate il contenuto della padella.
Lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti, togliete dal fuoco e versate in barattoli sterilizzati.
Coprite e sterilizzate in acqua bollente a fuoco medio per 20 minuti.
Arrotolate i barattoli e lasciateli caldi finché non si saranno raffreddati completamente (non è necessario avvolgerli).
Burro marinato caldo: una ricetta semplice
Secondo la seguente ricetta per marinare il burro a caldo, puoi preparare anche un'ottima preparazione per l'inverno.
Abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
- 2 kg di olio;
- 800 ml di acqua;
- 7 piselli neri e pimento;
- 5 pezzi. foglie di alloro;
- 5 spicchi d'aglio;
- 2,5 cucchiai. l. Sahara;
- 4 cucchiai. l. 9% di aceto;
- 1,5 cucchiai. l. sale.
Tagliare i funghi precedentemente lessati a pezzi di qualsiasi forma.
Sciogliere lo zucchero, il sale in acqua calda, saltare la foglia di alloro, un composto di pepe in grani, far bollire e aggiungere il burro.
Far bollire per 15 minuti, versare l'aceto e condire con l'aglio tritato finemente.
Lasciate bollire per altri 5 minuti, togliete dal fuoco e mettete nei barattoli.
Arrotolare le palpebre, capovolgere, coprire con una coperta calda e lasciare raffreddare completamente.
Utilizzando un semplice metodo di decapaggio del burro, ogni casalinga, scegliendo il proprio bouquet di spezie e spezie, sarà in grado di creare la propria ricetta unica.
Burro in salamoia a freddo in modo semplice
Un'altra semplice opzione è marinare il burro in modo freddo, il che ti consente di fare molto rapidamente un raccolto per l'inverno.
Per fare questo, hai bisogno dei seguenti prodotti e spezie:
- 2 kg di olio;
- 1 litro d'acqua;
- 7 cucchiai. l. oli raffinati;
- 3 cucchiai. l. Sahara;
- 1,5 cucchiai. l. sale;
- 5 cucchiai. l. aceto;
- 7 spicchi d'aglio;
- 4 foglie di alloro;
- 5 chicchi di pimento.
Lessate i funghi in acqua salata per 20 minuti, metteteli al setaccio e fateli scolare bene.
Preparare la marinata: mescolare zucchero e sale in acqua fino a completa dissoluzione, versare l'aceto, mescolare l'aglio tritato, la foglia di alloro e il pimento.
Portare a ebollizione e aggiungere il burro a fette nella marinata.
Versate il tutto in barattoli sterilizzati insieme al liquido.
In una padella pulita, calcina l'olio vegetale raffinato e 2-3 cucchiai. l. versare in ogni barattolo di funghi sottaceto. Questo per garantire che il pezzo in lavorazione non sia esposto alla muffa.
Chiudete i barattoli con i coperchi sigillati, avvolgeteli e fateli raffreddare sotto una coperta.
Portare in seminterrato o conservare in frigorifero.
Un modo così semplice di decapare il burro consentirà a ogni chef di ottenere uno spuntino dal gusto eccellente che può essere consumato in 3-4 giorni. Un tale spazio vuoto può essere conservato per circa 6 mesi.
Importante da ricordareche sulla base di un metodo semplice e veloce di decapaggio del burro, puoi sperimentare e inventare le tue varianti originali. La raccolta invernale può includere l'aggiunta di sedano, aneto essiccato, curry, cipolle, aglio e altro ancora. Diventa creativo e crea i tuoi capolavori di funghi in scatola. Questi porcini in salamoia staranno benissimo in una festa festiva e soddisferanno sicuramente tutti i tuoi ospiti.
