La lavorazione dei funghi raccolti nel bosco può essere effettuata in vari modi: salatura, decapaggio, congelamento, frittura in grasso, ecc. decapare i funghi del latte caldi è il più sicuro in termini di prevenzione delle infezioni. Una ricetta correttamente selezionata per marinare a caldo i funghi del latte preserverà tutto il valore nutritivo del prodotto e gli conferirà ottime proprietà organolettiche. In questa pagina puoi scoprire tutto quello che c'è da sapere sulla salamoia dei funghi del latte caldi in casa: preparazione, lavorazione, preparazione in barattoli per l'inverno, l'uso dell'aceto come conservante e molto altro ancora.
Sottaceto base di funghi di latte in modo caldo
Per 1 kg di funghi, viene preso quanto segue:
- sale 0,5 cucchiai. cucchiai,
- aceto - 0,5 tazze
- foglia di alloro - 1 foglia,
- pepe, chiodi di garofano e cannella 0,1 g ciascuno,
- aneto - 2-3 g.
La marinatura di base dei funghi del latte in modo caldo viene eseguita come segue: i funghi preparati vengono disposti in uno scolapasta, immersi più volte in un secchio di acqua fredda, lasciati scolare e quindi immediatamente bolliti nella marinata.
Versare l'acqua in una casseruola (0,5 tazze per 1 kg di funghi preparati), aggiungere l'aceto e il sale, quindi mettere i funghi preparati e iniziare la cottura. Quando l'acqua bolle, è necessario rimuovere la schiuma risultante e cuocere per altri 20-25 minuti, ei funghi devono essere mescolati delicatamente per tutto il tempo per un'ebollizione uniforme. La schiuma formata sulla superficie viene rimossa con una schiumarola. Quando sono bolliti, i funghi stessi secernono succo e si ricoprono di liquido.
Quando i funghi sono pronti (si depositano sul fondo), è necessario mettere le spezie (alloro, pepe, chiodi di garofano, cannella, aneto), 10 g di zucchero, 2 g di acido citrico, quindi portare a ebollizione di nuovo e immediatamente confezionare uniformemente in preparato, riscaldato su un paio di lattine.
Se non c'è abbastanza marinata, puoi aggiungere acqua bollente ai barattoli.
I barattoli vengono riempiti appena sotto la parte superiore del collo e coperti con i coperchi. Quindi vengono posti in una casseruola con acqua riscaldata a 70 ° C per la sterilizzazione, che viene effettuata a ebollizione bassa per mezz'ora.
Marinare di più i funghi del latte in modo caldo
- 1 kg di funghi,
- 25 g di sale
- 30 ml di aceto al 9%,
- 0,3-0,4 g di acido citrico,
- 2 foglie di alloro
- 4 chicchi di pimento,
- 4 gemme di garofano.
Taglia le radici dei funghi giovani. Sciacquare i cappelli, metterli in acqua bollente per 5 minuti, metterli in uno scolapasta, sciacquare nuovamente con acqua corrente, metterli in una pentola, versare un po 'di salamoia (1 kg di funghi, 100 ml di salamoia) 2% concentrazione (980 ml di acqua, 20 g di sale), acido citrico. Rimuovere la schiuma durante la cottura e mescolare delicatamente. Prima della fine della cottura, aggiungere le spezie e versare il 9% di aceto. Trasferire i funghi caldi preparati nei barattoli insieme alla marinata.
Decapaggio a caldo di funghi di latte per l'inverno
È possibile marinare con successo i funghi del latte in modo caldo per l'inverno, per questo è importante preparare adeguatamente i barattoli. Sono accuratamente lavati con bicarbonato di sodio, sterilizzati con vapore caldo. I funghi al latte preparati vengono stesi in uno scolapasta, immersi più volte in un secchio di acqua fredda, lasciati scolare, dopodiché i funghi vengono stesi in una padella smaltata e lessati in acqua salata (50 g di sale e 2 g di l'acido citrico viene messo su 1 litro di acqua). La schiuma che si forma durante la cottura viene rimossa con una schiumarola. La cottura può essere considerata completa non appena i funghi affondano sul fondo. Sono disposti in uno scolapasta per separare il liquido, disposti in barattoli e versati con una marinata calda pre-preparata.
La marinata viene preparata come segue. Versare due bicchieri d'acqua in una pentola smaltata, mettere un cucchiaino di sale, 10 g di zucchero, 6 grani di pimento, 1 g di cannella e chiodi di garofano, 3 g di acido citrico, scaldare a ebollizione, aggiungere 5 cucchiai del 6 percento aceto da tavola, portare di nuovo fino a ebollizione.Successivamente, la marinata calda viene versata in barattoli, che vengono riempiti appena sotto la parte superiore del collo, coperti con coperchi preparati e sterilizzati per 40 minuti con una debole ebollizione d'acqua. Dopo la sterilizzazione, i funghi vengono immediatamente sigillati e posti in un luogo fresco.
Un'altra ricetta per marinare i funghi del latte in modo caldo
- 1 kg di funghi,
- 60-70 ml di acqua,
- 30 g di zucchero
- 10 g di sale
- 150 ml di aceto al 9%,
- 6 piselli di pimento,
- 3 foglie di alloro,
- 3 boccioli di garofano,
- 1 g di acido citrico.
Versare un po 'd'acqua in un utensile da cucina, aggiungere sale, aceto al 9%, scaldare a ebollizione e abbassare i funghi preparati. Una volta riscaldati, i funghi stessi inizieranno a secernere succo e tutto sarà coperto di liquido. Non appena il composto bolle, abbassate la fiamma e proseguite la cottura mescolando delicatamente. Rimuovere con cura l'eventuale schiuma che si forma sulla superficie con una schiumarola. Quando smette di comparire aggiungete zucchero, spezie, acido citrico (per preservare il colore dei funghi). Durata della cottura nella marinata: tappi - 8-10 minuti, radici - 15-20 minuti, miele di agarico - 25-30 minuti. Terminate la cottura quando i funghi iniziano ad affondare sul fondo e la marinata si illumina. È molto importante cogliere il momento in cui i funghi sono pronti, poiché i funghi poco cotti possono inacidirsi e quelli troppo cotti diventano flaccidi e perdono valore. Metti rapidamente i funghi finiti in barattoli, versa sopra la marinata calda. Conservare in un luogo fresco con coperchi di plastica sui barattoli.
Decapaggio a caldo di funghi di latte in barattoli
800 g di funghi bolliti, 200 ml di ripieno di marinata.
Per marinare i funghi in modo caldo, lessare i funghi preparati in barattoli in acqua salata (940 ml di acqua, 60 g di sale), scartarli in uno scolapasta, metterli in un contenitore, versare in una marinata preconfezionata e raffreddata ( 830 ml di acqua, 25 g di sale, 145 ml di 9% 1 g di aceto, 6 grani di pepe nero e pimento, 4 chiodi di garofano, 1 g di cannella, 2 g di acido citrico).
Copri le lattine piene con i coperchi di plastica. Conservare in un luogo fresco e asciutto, assicurarsi che i funghi siano sempre ricoperti di marinata. I funghi non pastorizzati vengono conservati per un tempo molto breve.
Per prolungare la durata di conservazione, devono essere sterilizzati. Preparare un ripieno di marinata calda: versare acqua negli utensili da cucina, aggiungere spezie e acido citrico, far bollire per 20-30 minuti, aggiungere il 9% di aceto. Versare i funghi con il ripieno di marinata calda (90–95 ° C). Sterilizzare a 100 ° C: barattoli da 0,5 litri 25 minuti, barattoli da 1 litro 35 minuti.
Funghi bianchi marinati a caldo
- 1 kg di funghi bianchi al latte,
- 40-50 g di sale,
- 0,3-0,4 g di acido citrico,
- 30 ml di aceto al 9%,
- 3 foglie di alloro,
- 6 chicchi di pimento e pepe nero amaro.
Per marinare i funghi bianchi in modo caldo, sciacquare accuratamente i funghi selezionati sotto l'acqua corrente.
Nei funghi giovani del latte, tagliare le radici di 1–2 cm dal cappello. Sciacquate bene, mettete in una pentola (radici e cappelli separatamente), aggiungete un po 'd'acqua e sale, fate cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto e rasando la schiuma. Quando il brodo diventa trasparente, aggiungi le spezie, l'acido citrico e il 9% di aceto. La cottura è considerata completa quando i funghi si depositano sul fondo, la salamoia diventa pulita e trasparente. Mettere i funghi finiti insieme alla marinata nei barattoli e versare sopra la marinata calda.
Decapaggio a caldo di latte nero
Per marinare i funghi neri caldi, preparare i seguenti ingredienti:
- 1 kg di funghi neri
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- 10 g di sale
- 150 ml di aceto al 9%
- 10 piselli pimento
- 5 foglie di alloro
- 5 pezzi di chiodi di garofano
- 2 g di acido citrico
Versare un po 'd'acqua in una casseruola, aggiungere sale, aceto, mettere sul fuoco, scaldare a ebollizione e mettere i funghi lì.
Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco basso, rimuovendo costantemente la schiuma. Quando l'acqua diventa limpida, aggiungere lo zucchero, le spezie varie e l'acido citrico.
Finiamo la cottura non appena i funghi affondano sul fondo e la marinata si ravviva in quel momento.
Mettere rapidamente i funghi nei barattoli, versare la marinata calda, chiudere con i coperchi di plastica.
Sterilizzare a 70 ° C per 30 minuti.
Conservare in un luogo freddo.
Marinare i funghi al latte caldi con l'aceto
10 kg. funghi di latte fresco:
- 1,5 litri di acqua
- 400 g di sale da tavola
- 3 g di acido citrico o tartarico,
- Foglia d'alloro,
- cannella,
- Chiodi di garofano,
- pimento e altre spezie,
- 100 ml essenza di aceto alimentare (o aceto diluito con acqua).
Per marinare i funghi in modo caldo con l'aceto, i funghi devono essere selezionati, ordinati in dimensioni, tagliati le gambe, sciacquati accuratamente, cambiando l'acqua più volte. Versare i funghi freschi in una padella smaltata, aggiungere acqua, sale, acido citrico o tartarico, spezie. Lessare i funghi, sfiorando periodicamente la schiuma, finché non iniziano a depositarsi sul fondo e il brodo diventa trasparente. A fine cottura aggiungere l'essenza di aceto, dopo averla mescolata con il brodo di funghi. Versare i funghi caldi insieme al brodo nei barattoli sterilizzati preparati, chiudere i coperchi e sterilizzare in acqua bollente: barattoli da mezzo litro * 25 minuti, barattoli da litro 30 minuti. Al termine della sterilizzazione, arrotolare e raffreddare rapidamente le lattine. Conservare i pezzi in un luogo fresco.
Altre ricette di marinatura calda
Esistono altri metodi e ricette per decapare i funghi a casa usando la lavorazione a caldo. Dobbiamo solo parlarne. Quindi, fai conoscenza.
Decapaggio a caldo di funghi di latte
1 kg di funghi, 150 ml di acqua, 150 ml di aceto al 9%, 30 g di sale, 10 g di zucchero, 5 piselli, 2 chiodi di garofano, 1 g di cannella, 1 foglia di alloro.
Tagliare la parte inferiore della radice dei funghi selezionati, lessarli in acqua salata (980 ml di acqua, 100 g di sale), scartarli in uno scolapasta, quindi metterli in una marinata bollente, cuocere per 20-25 minuti. Aggiungere lo zucchero e le spezie prima della fine della cottura. Metti i funghi finiti insieme alla marinata calda in barattoli riscaldati.
Per prolungare la durata di conservazione, devono essere sterilizzati. Preparare un ripieno di marinata calda: versare acqua negli utensili da cucina, aggiungere spezie e acido citrico, far bollire per 20-30 minuti, aggiungere il 9% di aceto. Versare i funghi con il ripieno di marinata calda (90–95 ° C). Sterilizzare a 100 ° C: barattoli da 0,5 litri 25 minuti, barattoli da 1 litro 35 minuti.
Decapaggio a caldo di funghi di latte a casa
- 1 kg di funghi;
- 2 bicchieri d'acqua;
- 70 g di acido acetico al 30%;
- 3 cucchiaini di sale;
- 20 piselli di pepe nero;
- 10 piselli di pimento;
- 2 foglie di alloro;
- 2 cipolle;
- 1 carota
Per il decapaggio, seleziona funghi piccoli o tagliali a pezzi più grandi. Pelate i funghi, sciacquateli con acqua fredda e metteteli al setaccio, lasciate scolare l'acqua. Quindi lessare i funghi in poca acqua o senza aggiungere acqua per 5-10 minuti. In un'altra ciotola, fate bollire l'acqua (per qualche minuto) insieme al pimento e ai cerchi di cipolla e carota tritati, aggiungete l'aceto a fine cottura. Immergere i funghi leggermente essiccati nella marinata e cuocere per 4-5 minuti.
Trasferire i funghi nei barattoli, versarvi sopra la marinata calda, in modo che i funghi siano completamente ricoperti dalla marinata. Le stoviglie vengono subito chiuse e raffreddate.
Guarda marinare i funghi del latte in modo caldo nel video, dove vengono illustrati passo dopo passo tutti i passaggi necessari:
