I funghi porcini in scatola possono essere una base per salsa e zuppa, un'aggiunta a un contorno o uno spuntino freddo autonomo. Il modo più semplice per preparare i funghi porcini in scatola è una ricetta che è stata testata da migliaia di casalinghe e approvata da eminenti chef. In questa pagina viene offerta una selezione di questi metodi. Tutto qui è stato verificato negli anni e testato nella pratica dell'inscatolamento in casa. Pertanto, puoi seguire in sicurezza le ricette passo-passo per preparare i funghi porcini in scatola per l'inverno e ottenere risultati deliziosi. Prima di conservare i funghi porcini, si consiglia di ordinarli per dimensione, poiché esemplari grandi e piccoli insieme non possono essere salati o messi in salamoia. E dopo la cernita, i funghi porcini conservati per l'inverno risulteranno ben salati e croccanti. Leggi come conservare i funghi porcini in casa, scegli metodi di cottura adatti e sperimenta nella tua cucina.
Inscatolare i funghi porcini per l'inverno: ricette e metodi
I funghi freschi non possono essere conservati a lungo a causa della grande percentuale di acqua che contengono. Pochi giorni dopo la raccolta, i funghi appassiscono, perdono freschezza e succosità e diventano inutilizzabili. Pertanto, i funghi dovrebbero essere utilizzati per il consumo solo dopo un adeguato trattamento termico o trasformati in cibo persistente solo poche ore dopo il raccolto, cioè in scatola.
Solitamente conserviamo i funghi porcini secondo ricette da tempo ben studiate. Ma non scartare nuovi modi. Alcuni di loro sono presentati in questo articolo. A casa, i funghi vengono raccolti per un uso futuro essiccando, decapando, salando e inscatolando in barattoli di vetro ermeticamente chiusi. I funghi in scatola sono un buon semilavorato che sostituisce i funghi freschi.
Il miglior cibo in scatola si ottiene dai funghi porcini.
Possono essere conservati solo i funghi più giovani con un cappello di non più di 3-5 cm di diametro, completamente freschi. Si utilizzano solo cappelle a fungo o cappucci con gamba lunga non più di 1 cm Le cosce di funghi porcini tagliate possono essere essiccate o messe in salamoia. Per l'inscatolamento, i funghi vengono accuratamente puliti con un coltello affilato, quindi ordinati per dimensione e versati con acqua fredda pulita per 10 minuti.
Dopo il lavaggio, i funghi vengono gettati su un setaccio ad asciugare e sbollentati in una soluzione salina bollente (2 g di sale e 0,5 g di acido citrico per 1 litro d'acqua). Sbollentare per 5-10 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Il brodo di funghi viene utilizzato per il riempimento di cibo in scatola. Dopo la sbollentatura, i funghi caldi vengono disposti in barattoli riscaldati preparati e versati con il brodo in cui sono stati sbollentati, sterilizzati in acqua bollente, immediatamente arrotolati e raffreddati.
Componenti:
- Funghi preparati - 700 g.
Salamoia 2%:
- acqua - 300 g
- sale - 6 g
- acido citrico - 1/5 cucchiaino.
In barattoli ermeticamente chiusi, i funghi conservano completamente il loro gusto e odore freschi. I funghi da conservare in barattoli ermeticamente chiusi possono essere preparati in vari modi.
La ricetta per come conservare i funghi porcini
Ti proponiamo una semplice ricetta per come conservare un fungo porcino in uno stufato e ottenere un piatto pronto all'uscita.
Struttura:
- Funghi preparati - 700 g
- olio vegetale -100 g
- sale - 2 cucchiaini
- cipolle - 50 g.
I funghi preparati vengono sbollentati e poi stufati in una casseruola per circa 30 minuti con l'aggiunta di olio e sale. Quando i funghi danno il succo, lo stufato viene interrotto.Caldi, sono disposti in barattoli di vetro preparati, intasati di salsa in cui sono stati stufati e sterilizzati, come quando si conservano i funghi, e poi arrotolati.
Come conservare i funghi porcini per l'inverno
Prima di inscatolare i funghi porcini per l'inverno, devono essere pelati, sciacquati, lasciati scolare e tagliati a barrette o fette. Scaldare l'olio in una casseruola di smalto, mettere i funghi lì, salare e cuocere nel suo stesso succo, coperto a ebollizione bassa per 40-50 minuti. Quindi è necessario rimuovere il coperchio e friggerle fino a quando il succo evapora e l'olio diventa trasparente. I funghi vanno spalmati caldi in vasetti, sterilizzati in acqua bollente per 15 minuti (sterilizzare anche i coperchi), e versare sopra uno strato di burro fuso di almeno 1 cm. Se i funghi devono essere conservati a temperatura ambiente, i barattoli devono essere sterilizzati per 1 ora e sigillati ermeticamente. Se verranno conservati in una cella frigorifera, i vasetti possono essere semplicemente sigillati. In ogni caso, devono essere conservati al buio, perché i grassi alla luce si decompongono e irrancidiscono.
Funghi porcini in scatola: ricette per la loro preparazione
- Pelate i funghi, sciacquateli, tritateli e fateli bollire in acqua salata.
- Versare acqua bollente calda con una piccola aggiunta di aceto (3 cucchiaini di aceto al 5% per 100 g di acqua) in ogni barattolo per un quinto del suo volume, riempire di funghi e sterilizzare.
- Tappare i barattoli e conservarli.
- Quando viene utilizzato, il liquido viene scolato e i funghi vengono fritti in padella quanto freschi.
- Successivamente, proponiamo varie conserve di funghi porcini e ricette per la loro preparazione con l'aggiunta di diversi ingredienti.
Funghi porcini in scatola.
Componenti:
- Boletus young
Hai bisogno di spezie per un barattolo da mezzo litro:
- Foglia di alloro - 1 pz.
- Pimento - 4-5 piselli
Per preparare la marinata per 0,5 l di acqua:
- sale - 2 cucchiaini incompleti
- zucchero - 1 cucchiaino
- aceto da tavola - 0,25 tazze
Pelare i funghi, sciacquarli e sbollentarli in acqua bollente per 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni dei funghi o delle loro parti. Quindi mettete i funghi in uno scolapasta, lasciate scolare l'acqua e mettete in barattoli sterili da mezzo litro, sul fondo dei quali mettete prima le spezie. Versare i cetrioli con la marinata calda preparata, coprire i barattoli con coperchi sterili e sterilizzare in acqua bollente per 35–40 minuti. Quindi rimuovere le lattine, arrotolare, capovolgere e raffreddare sotto la coperta. Conservare in un luogo buio e fresco.
Preparazione di funghi in scatola.
Componenti:
- Funghi porcini giovani
Per bollire i funghi in 1 litro d'acqua:
- sale - 20 g
- acido citrico - 5 g
Pelare e sciacquare i funghi appena raccolti. Tagliare i funghi grandi in più pezzi e far bollire in acqua salata e acidificata finché sono teneri. Trasferire i funghi bolliti in barattoli sterili, versare il brodo caldo filtrato, coprire con coperchi sterili e sterilizzare barattoli da mezzo litro in acqua bollente per 1 ora e 10 minuti, barattoli da litro - 1 ora e 30 minuti. Dopo la sterilizzazione, arrotolare immediatamente i barattoli, capovolgerli e raffreddarli sotto una coperta. Conservare in un luogo buio e fresco.
Funghi porcini, in scatola con verdure.
I componenti per litro possono:
- Funghi Porcini - 500 g
- Carote - 300 g
- Cipolle - 50 g
- Radici di prezzemolo - 100 g
- Pomodori - 400 g
- Aglio - 1 spicchio
- Prezzemolo e verdure di sedano - 1 mazzetto ciascuno
- Foglia di alloro -1-2 pezzi
- Pimento - 4-5 piselli
- Sale - 30 g
- Zucchero - 10 g
Per i funghi porcini separare i cappelli dalle cosce.
Pelare le cosce da terra, mettere tutto in una casseruola e far bollire finché sono teneri.
Durante la cottura unire ai funghi le carote sbucciate, le cipolle e la radice di prezzemolo.
Tagliare a pezzi i funghi lessati con le verdure e unirli alla polpa di pomodoro.
Filtrare il brodo di funghi, aggiungere sale e zucchero, scaldare a ebollizione e far bollire, di regola, quasi la metà.
Mettere le verdure tritate, le foglie di alloro, uno spicchio d'aglio e il pepe in grani sul fondo dei barattoli sterili.
Quindi mettere i funghi lessati con le verdure e versarvi sopra il brodo di funghi.
Coprire i barattoli con coperchi sterili e sterilizzare in acqua bollente mezzo litro - 25 minuti, litro - 40 minuti.
Quindi arrotolare, capovolgere e stare sotto una coperta fino a completo raffreddamento.
Conservare in un luogo buio e fresco.
Funghi porcini in scatola (salati) in salamoia.
Componenti:
- Funghi porcini marinati
Per un barattolo da un litro hai bisogno di:
- Foglie di alloro - 2 pezzi
- Pimento - 4-5 piselli
- Essenza acetica 80% - 1 cucchiaino
- Sale qb
Togliere i funghi sott'aceto dalla marinata, metterli su un setaccio e scolarli. Quindi mettere i funghi ben stretti in barattoli sterili, dopo aver messo le spezie e il sale sul fondo dei barattoli. Versare acqua bollente sui funghi impilati, coprire con coperchi sterili e sterilizzare barattoli da mezzo litro in acqua bollente per 35 minuti, barattoli da litro - 45 minuti. Trascorso il tempo di sterilizzazione, togliere le lattine dall'acqua, aggiungere un cucchiaino di essenza di aceto a ciascuna e arrotolare immediatamente. Capovolgi i barattoli arrotolati e tienili sotto una coperta finché non si saranno raffreddati completamente. Conservare in un luogo buio e fresco.
