Esistono tre metodi principali per salare i funghi: caldo, freddo e secco.
Per il primo, i corpi fruttiferi vengono pre-bolliti o riempiti con acqua bollente.
Il secondo metodo consiste nell'immergere i funghi in acqua fredda salata.
Il terzo metodo è adatto esclusivamente per le capsule di latte allo zafferano, che hanno una quantità di umidità sufficiente per formare una salamoia.
Le opzioni più semplici su come puoi salare i funghi per preparare i preparativi per l'inverno sono descritte in questa selezione di ricette.
Decapaggio a freddo dei funghi
Bianchi salati con aneto e spezie.
Ingredienti:
- Funghi,
- sale,
- Spezia,
- semi di aneto
Metodo di cottura:
- Per salare a freddo i funghi secondo questa semplice ricetta, occorre pulirli dai detriti, tagliare i bianchi grandi e lasciare intatti quelli piccoli.
- Immergere in acqua fredda per un giorno, cambiando l'acqua tre volte.
- Quindi filtrate i funghi e metteteli in una ciotola per salarli, alternandoli con foglie di ribes nero, cospargendo di sale, semi di aneto e spezie.
- Il sale richiede 50-60 g per ogni chilogrammo di funghi.
- Copri i piatti con un panno, metti un cerchio, metti un carico, mettilo fuori al freddo.
- Assicurati che i funghi siano sempre completamente ricoperti di salamoia. Se non è abbastanza, versare acqua salata.
- Evitare la comparsa di muffe, che indicano una bassa concentrazione di salamoia o una temperatura di conservazione troppo alta.
- Se compare la muffa, cambiare il panno con uno pulito e sciacquare il cerchio e il peso con acqua calda. I funghi saranno pronti in 3-4 settimane.
Maiali salati.
Ingredienti:
- Funghi,
- sale,
- acido limone,
- foglia di ribes nero,
- steli e ombrelli di aneto,
- Spezia,
- aglio se lo si desidera.
Metodo di cottura:
Per la salatura dei funghi, i suini vanno puliti, se necessario, tagliati e messi a bagno in acqua fredda per un giorno, cambiando l'acqua una volta.
Quindi mettere i funghi in acqua salata e acidificata (2 g di acido citrico e 10 g di sale per litro) e lasciar riposare per un altro giorno.
Successivamente, mettere le foglie di ribes, i gambi di aneto con gli ombrelli, quindi i funghi, cospargendoli di sale (50 g di sale per 1 kg di funghi) e le spezie in una ciotola per salare.
Mettete l'aglio a piacere, in quanto può attutire il gusto naturale dei funghi.
Coprite il contenitore pieno con un canovaccio, mettete un cerchio, mettete un carico sufficiente perché i funghi diano il succo. Lasciare in un luogo fresco per 1,5 mesi.
Funghi al latte, salati con radice di rafano e aneto
Ingredienti:
- 10 kg di funghi,
- 400 g di sale
- 100 g di gambi di aneto secco,
- 2-3 foglie di rafano,
- 10 cucchiai. cucchiai di radice di rafano tritata,
- 10 pezzi. foglia d'alloro,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di piselli neri o pimento.
Metodo di cottura:
- Per salare i funghi nel modo suggerito dalla tecnologia corretta, è necessario immergere i funghi per 2-3 giorni.
- Quindi mettere i corpi di frutta inzuppati in una pirofila a strati, alternandoli con gambi di aneto e foglie di rafano, cospargendo di radice di rafano tritata, alloro, pepe e sale.
- Coprire i piatti con un cerchio e posizionare il carico.
- Quando si salano i funghi a casa, è necessario assicurarsi che i funghi siano completamente ricoperti di salamoia.
- Altrimenti, aumentare il carico.
I funghi saranno pronti in 35 giorni.
Funghi neri al latte, salati con aglio
Ingredienti:
- 10 kg di funghi,
- 700 g di sale
- 5 teste d'aglio,
- 100 g di foglie di ribes nero,
- 50 g di foglie di ciliegio,
- 2-4 foglie di rafano,
- 15-20 pz. foglia d'alloro,
- 2-3 cucchiai. cucchiai di piselli neri e pimento.
Metodo di cottura:
- Per questa ricetta per salare i funghi, i funghi del latte devono essere pelati, riempiti con acqua fredda per 10-5 ore e scolati.
- Mettere le foglie di rafano, il ribes e le ciliegie in una ciotola per salare, i funghi sopra, aggiustare di sale e spolverare con pepe in grani, alloro tritato e aglio tritato. Sopra, ancora una sfoglia di rafano.
- Per salare i funghi in questo modo, devi coprire i piatti con un panno, mettere un cerchio e mettere un carico. Lasciare per 2 giorni a temperatura ambiente.
- Durante questo periodo, i funghi dovrebbero dare succo ed essere completamente ricoperti di salamoia. Se non c'è abbastanza salamoia, è necessario aggiungere acqua salata o aumentare il carico.
- Conservare i funghi al freddo, sciacquando di tanto in tanto il panno e risciacquando il carico.
I funghi saranno pronti in 40 giorni.
Funghi bianchi di latte, salati in barattolo.
Ingredienti:
- 1 kg di funghi,
- 1 ombrello di aneto,
- 3-4 spicchi d'aglio,
- 2 cucchiai. cucchiai di sale
- 10 grani di pepe nero,
- 5-10 foglie di ribes nero.
Metodo di cottura:
- Per salare i funghi per l'inverno secondo questa ricetta, i funghi del latte devono essere pelati, riempiti con acqua fredda, messi a bagno per un giorno, cambiando l'acqua 2 volte.
- Quindi scolare e cuocere in acqua bollente per 5 minuti.
- Tritate l'aneto, tritate l'aglio a fettine.
- Mettere metà delle foglie di ribes nero sul fondo del barattolo, cospargere di sale.
- Quindi stendere i funghi del latte strettamente, aggiungendo un po 'di sale e cospargendo di aneto, pepe e aglio.
- Dopo aver riempito il barattolo, mettete sopra il resto delle foglie di ribes e versate l'acqua in cui sono stati cotti i funghi del latte.
- Chiudere il barattolo con un coperchio di plastica, raffreddare e conservare in frigorifero.
I funghi saranno pronti in 1 - 1,5 mesi.
Come riscaldare i funghi salati
Funghi salati caldi.
Ingredienti:
- 5 kg di capsule di latte allo zafferano,
- 5 l di acqua,
- 1 bicchiere di sale
- 2 cucchiaini di essenza di aceto al 70%,
- ribes nero e foglia di ciliegio,
- spezie qb.
Metodo di cottura:
- Prima di salare a caldo i funghi, i funghi devono essere puliti dai detriti e sciacquati.
- Poi sbollentate per 2-3 minuti in acqua bollente con aceto e scolate.
- Quindi mettere le foglie di ciliegia e ribes in un contenitore, quindi i funghi, cospargendoli di sale e spezie.
- Fai di nuovo le foglie con lo strato superiore, copri i piatti con un panno, metti un cerchio, metti l'oppressione. I funghi saranno pronti tra un mese.
Funghi piccanti.
Ingredienti:
- 1 kg di capsule di latte allo zafferano,
- 20 vermi di ribes nero,
- 2-3 pz. foglia d'alloro,
- 4-5 piselli di pimento,
- 40 g di sale.
Metodo di cottura:
Per la salatura domestica i funghi vanno pelati, sciacquati con acqua bollente due volte su un colino o in uno scolapasta, raffreddati in acqua corrente e posti in un piatto con i piatti rivolti verso l'alto. Mettere una foglia di ribes nero e una foglia di alloro, i grani di pepe sul fondo del piatto e sopra.
Cospargere di sale i funghi, coprire con un cerchio, fare pressione. Conservare al freddo.
Funghi porcini salati caldi.
Ingredienti:
- Funghi,
- sale,
- aneto,
- foglia di ribes,
- pepe nero in grani,
- Chiodi di garofano,
- Foglia d'alloro.
Metodo di cottura:
Prima di salare i funghi a casa in modo caldo, è necessario cuocere la salamoia alla velocità: per ogni 0,5 litri di acqua - 2 cucchiai. cucchiai di sale, 3-5 grani di pepe, 1-2 germogli di chiodi di garofano, 0,5 cucchiaini di semi di aneto, 1 foglia di alloro, 5-10 foglie di ribes nero. Questa quantità di marinata è calcolata per 1 kg di funghi.
Pelare i funghi, tagliarli se necessario, metterli in una marinata bollente e cuocere per 20-25 minuti dopo l'ebollizione. Confeziona immediatamente i funghi caldi in barattoli preparati.
Volnushki salato con aglio e foglie speziate.
Ingredienti:
- Volnushki,
- sale,
- aglio,
- ombrelli all'aneto,
- piselli pimento,
- Foglia d'alloro,
- olio vegetale,
- faccia di cipolla,
- ribes nero e foglie di ciliegio.
Metodo di cottura:
- Per salare i funghi per l'inverno, le onde devono essere pulite dai detriti e immerse in acqua fredda per 2 giorni, cambiandole dopo 12 ore.
- Quindi lessate i funghi in acqua salata e leggermente acidificata per 10 minuti. Scolare il brodo, versare acqua fresca, mettere 1-2 cipolle e cuocere per altri 30 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma. Quindi rimuovere la cipolla, filtrare il brodo in una ciotola, mescolare i funghi con il sale.
- Per ogni chilogrammo di funghi bolliti, 1-1,5 cucchiai. cucchiai di sale, 2-3 foglie di ciliegio, altrettante foglie di ribes nero, 2-3 spicchi d'aglio, 1-2 ombrelli di aneto, 3-5 piselli di pimento.
- Scottare le foglie e aneto con acqua bollente, tagliare l'aglio a fettine.
- Mettete i funghi caldi in barattoli sterilizzati con gli altri ingredienti aggiunti a due terzi del volume e versateci sopra il brodo bollito. Versare 1-2 cucchiai in ogni barattolo. cucchiai di olio vegetale, coprire i barattoli con un canovaccio e lasciar raffreddare.
- Quindi legare i barattoli con della pergamena o chiuderli con i coperchi di plastica e conservarli al freddo.
Salatura a secco dei funghi
Funghi secchi salati.
Ingredienti:
- Ryzhiki,
- sale,
- ribes e foglia di ciliegio,
- pepe nero in grani facoltativo.
Metodo di cottura:
Per asciugare salare i funghi secondo questa ricetta, sono adatti solo funghi elastici succosi. Devono avere abbastanza del loro liquido per formare una salamoia. Le erbe aromatiche e l'aglio non vengono messi in tali funghi, in modo da non interrompere il gusto originale dei funghi. Come ultima risorsa, puoi mettere diversi ombrelli di aneto insieme alle foglie.
Prima di salare i funghi per l'inverno in modo salato, devono essere puliti dai detriti. Mettete una foglia di ribes e ciliegie in un recipiente per la salatura e su di esse i funghi con i cappucci abbassati. Salare ogni strato di funghi, prendendo 40-50 g di sale per ogni chilogrammo di funghi. I grani di pepe vengono aggiunti a piacere e in piccole quantità.
Coprite i funghi con un canovaccio, metteteci sopra un cerchio e posizionate il carico. L'oppressione dovrebbe essere sufficiente perché i funghi diano il succo. Quando i funghi iniziano a sedimentare, nel contenitore si possono aggiungere nuove porzioni di capsule di latte allo zafferano, cospargendo anche di sale. Coprire i piatti ripieni con foglie di ciliegia e ribes, posizionare il carico e conservare i funghi in un luogo freddo. Saranno pronti in 1,5 mesi.
Puoi vedere come viene eseguito il decapaggio dei funghi in queste foto:
