Esistono molti modi per ottenere il micelio dei funghi e molti di essi sono stati verificati nei minimi dettagli nel corso degli anni di scrupolosi esperimenti. Ma ci sono anche metodi per preparare il micelio, che sono ancora imperfetti e richiedono ulteriori ricerche. Questo è ciò che fanno i micologi-professionisti in condizioni di laboratorio e coltivatori di funghi dilettanti che coltivano il micelio con le proprie mani a casa.
In natura, i funghi si riproducono principalmente per spore, ma questo processo può essere eseguito anche con l'aiuto di pezzi di tessuto di funghi, che i coltivatori di funghi hanno da tempo stabilito, utilizzando il micelio selvatico come materiale di piantagione.
Come fare il micelio a casa è descritto in dettaglio in questa pagina.
Come le persone coltivavano da sole il micelio
In precedenza, per coltivare alcuni tipi di funghi, ad esempio i funghi prataioli, le persone cercavano mucchi di letame e da lì prendevano il micelio. Se il tempo era sfavorevole e non c'era micelio nelle discariche, allora veniva propagato in speciali serre di esplorazione. Per questo, sono stati preparati terreni di letame (substrato) e lì è stato piantato il micelio, senza coprirlo con terra, in modo che non si verificasse la fruttificazione. Dopo aver atteso la germinazione quasi completa del micelio nel substrato, i coltivatori di funghi hanno estratto il micelio e lo hanno utilizzato come materiale di piantagione. Un mezzo nutritivo così leggermente essiccato potrebbe persistere a lungo.
In Russia, il materiale di piantagione di funghi è stato ottenuto in modo simile negli anni '30. XIX secolo Tuttavia, quando si coltivava il micelio con questo metodo, le rese erano scarse, il micelio degenerava rapidamente e durante la semina venivano spesso introdotti microrganismi estranei, che interferivano con il normale sviluppo del fungo e riducevano la fruttificazione, e quindi gli scienziati continuavano a cercare nuovi metodi di coltivazione.
Alla fine del XIX secolo. in Francia è stato possibile ottenere una coltura sterile di funghi champignon coltivati in uno speciale mezzo nutritivo dalle spore. Quando il micelio è stato preparato in condizioni pulite, il potenziale del micelio è aumentato in modo significativo, ha rapidamente attecchito, è cresciuto intensamente in un mezzo nutritivo e ha dato i suoi frutti molto prima rispetto a quando si usano ife "selvatiche".
Dalla metà degli anni '20. XX secolo. i laboratori hanno funzionato in molti paesi produttori del fungo, non solo sapevano come preparare il micelio, ma anche come ottenere un'eccellente fruttificazione. Negli anni '30. in URSS, oltre a ottenere il micelio sul compost sterilizzato, sono stati attivamente ricercati anche altri terreni nutritivi. Nel 1932 fu brevettato un metodo per coltivare il micelio sui chicchi di grano. Al momento, la maggior parte dei coltivatori di funghi in tutto il mondo sono impegnati nella coltivazione del micelio del grano.
Contro della crescita del micelio del grano
Come dimostra la pratica, per ottenere il micelio, vengono utilizzati più spesso chicchi di miglio, orzo, avena, grano, mais, segale e altri cereali. Quando si allevano funghi ostrica e altre colture che si sviluppano in natura su legno, il micelio di semina viene preparato su grano, buccia di girasole, vinaccia, segatura, ecc.
A seconda del tipo di mezzo nutritivo su cui cresce il micelio, ci sono grano, substrato, micelio liquido, ecc.
Tutti questi tipi di micelio sono mostrati nella foto:
Il micelio liquido non è praticamente molto diffuso, il substrato viene utilizzato un po 'più spesso, ma viene utilizzato principalmente il grano. A causa del fatto che il micelio del grano, a causa delle sostanze nutritive del grano, garantisce la crescita accelerata del micelio, viene utilizzato nella coltivazione industriale di funghi.
Tuttavia, la preparazione di un tale micelio in un ambiente industriale o domestico ha i suoi svantaggi. Prima di tutto, questi sono requisiti più elevati per la qualità della sterilizzazione dei cereali.Se questa procedura non ha successo, apparirà la muffa, che interferisce con il normale sviluppo del micelio, che influenzerà sicuramente il volume del raccolto.
Anche la breve durata di conservazione del micelio dei cereali (2-3 mesi) è uno svantaggio significativo. Inoltre, deve essere conservato in frigorifero ad una temperatura di + 2-5 ° C, poiché ciò rallenterà lo sviluppo del micelio. Se la temperatura è più alta, ciò porterà al fatto che la crescita del micelio continua, a seguito della quale consumerà rapidamente cibo e morirà.
Dall'aspetto del micelio, è impossibile stabilire il momento della sua fabbricazione. L'unica cosa che può essere consigliata in questo caso è di essere vigili quando lo si acquista sul lato, perché le condizioni di conservazione potrebbero non essere state soddisfatte. Il coltivatore di funghi alle prime armi scopre che il micelio è di scarsa qualità molti mesi dopo, quando aspetterà invano il raccolto.
Lo svantaggio può essere attribuito al fatto che il micelio abituato alle venature non "vorrà" spostarsi sul legno.
Con il substrato micelio, la situazione è diversa e il suo unico svantaggio è una crescita leggermente più lenta, ma ci sono più vantaggi: la sterilità, la capacità di conservare a temperatura ambiente per un anno.
I coltivatori di funghi dilettanti, di regola, preferiscono il micelio del substrato quando coltivano funghi su pezzi di legno, poiché il tasso di germinazione non è importante qui. Questo processo continua per diversi mesi a causa dell'elevata densità dell'albero.
È importante sapere che qualsiasi tipo di micelio muore se riscaldato oltre i 30 ° C.
Intere organizzazioni sono impegnate nella produzione di micelio, dove sono state create condizioni ottimali per la sua coltivazione. Alcuni prendono il micelio a casa nella speranza di fare soldi. La sua qualità non sempre soddisfa i requisiti necessari, ma, in tutta onestà, va notato che a volte si incontrano specialisti molto bravi.
Naturalmente, i funghi possono essere propagati dalle spore, ma la propagazione con l'aiuto del micelio è molto preferibile per un coltivatore di funghi alle prime armi, poiché offre maggiori possibilità di successo.
Inoltre, il processo per ottenere il micelio è considerato in dettaglio, poiché a volte è semplicemente necessario coltivarlo da solo, ad esempio, se per qualche motivo il micelio è ottenuto in condizioni naturali (ad esempio, pezzi di legno o terreno permeati di micelio) non è abbastanza.
I punti chiave per cucinare il micelio di funghi con le tue mani sono i seguenti. Innanzitutto, un pezzo sterile di tessuto fungino viene rimosso e trasferito a un mezzo nutritivo (ciò avviene in più fasi, che saranno discusse di seguito). Quindi, vengono formati diversi campioni dalla cultura principale e dovresti prestare particolare attenzione alle misure per prevenire la contaminazione della cultura. Inoltre, vengono creati un ambiente e condizioni che sono più favorevoli alla fruttificazione del fungo.
Nel processo, la cultura subisce le seguenti modifiche: coltura sterile su terreno agar, coltura sterile su grano (micelio di grano) e, infine, fruttificazione in mezzo nutritivo pastorizzato.
La parola "sterilità" può essere un po 'spaventosa per i principianti, ma è imperativo proteggere la coltura dei funghi dalle molte fonti di contaminazione presenti nell'ambiente ovunque, non importa quanto pulita possa essere la stanza. È molto importante impedire loro di entrare nella coltura coltivata, perché altrimenti ci sarà una "lotta" per il mezzo nutritivo, e dovrebbe essere utilizzato esclusivamente dalla coltura dei funghi.
Con una certa accuratezza e pratica nell'esecuzione di tecniche abbastanza semplici, il processo di sterilizzazione può essere eseguito da qualsiasi persona.
Quanto segue è come preparare l'agar fungo micelio.
Come ottenere l'agar micelio a casa
Prima di preparare il micelio a casa, è necessario preparare un terreno di coltura agar.L'agar a base di alghe, insieme a componenti aggiuntivi, viene spesso utilizzato per la coltivazione primaria e il successivo isolamento della coltura di funghi.
Gli esperti aggiungono una varietà di sostanze nutritive all'agar, ad esempio minerali, antibiotici, ecc. Nelle prime fasi della coltivazione.
Come mostra la pratica, puoi creare il micelio da solo in diversi tipi di terreno di agar. L'agar di patate e maltodestrine sono i più comunemente usati. Puoi crearli da solo o acquistare miscele già pronte di produzione industriale nel negozio.
Acquistando l'agar in un negozio, dovrai spendere un po 'più di denaro, ma le spese aggiuntive sono compensate dalla facilità d'uso e, in presenza di finanze e mancanza di tempo libero, le miscele già pronte saranno la scelta migliore.
Se sei abituato a fare tutto con le tue mani, secondo gli esperti, l'agar di patate per il micelio di funghi a casa può essere preparato in due modi. Entrambi i metodi differiscono poco l'uno dall'altro. Inoltre, dopo aver familiarizzato con loro, ogni coltivatore di funghi potrebbe inventare la sua strada.
In ogni caso, per rendere il micelio dei funghi come suggerisce la giusta tecnologia, è necessario preparare: misurini, benda di cotone, foglio di alluminio, una pentola a pressione, fiale con tappo a vite autoclavabili (che si trovano nei negozi di forniture mediche), un piccolo imbuto per il riempimento flaconcini, 2 flaconi con un volume di 1 l, flaconi con collo stretto.
Successivamente, imparerai come preparare l'agar micelio di patate usando il primo metodo.
Il primo metodo per preparare l'agar di patate
La resa stimata della sostanza è di 1 litro.
Ingredienti: 300 g di patate, 20 g di agar (si possono trovare presso le organizzazioni appropriate che forniscono forniture per laboratori medici, negozi di alimenti naturali o mercati alimentari asiatici), 10 g di destrosio o qualche altro zucchero, 2 g di lievito di birra (puoi farne a meno)).
Processo di lavoro.
Passo 1. Prima di fare l'agar per il micelio ruvido, bisogna far bollire le patate con 1 litro d'acqua per 1 ora, quindi togliere le patate, lasciando solo il brodo.
Passo 2. Mescola bene il brodo, l'agar, lo zucchero e il lievito (se li usi), ad esempio, usando una frusta per sbattere, non puoi montare questa miscela.
Passaggio 3. Versare la miscela risultante in bottiglie o fiaschi a metà o tre quarti del loro volume.
Chiudere i colli con tamponi di cotone e avvolgere con un foglio di alluminio. Versare l'acqua nella pentola a pressione in modo che il suo strato dal fondo delle stoviglie sia di 150 mm e installare una griglia su cui posizionare bottiglie o fiaschi. Copri i piatti con un coperchio e fai scattare i fermi.
Passaggio 4. Metti la vaporiera sul fuoco e aspetta che esca il vapore. Dopo la ventilazione chiudere la valvola per alcuni minuti (a seconda del modello specifico e secondo le istruzioni). Le bottiglie vengono bollite a 121 ° C (1 atm.) Per 15 minuti. In questo caso, è necessario assicurarsi che la temperatura non superi questo livello, perché in questo caso si verificherà la caramellizzazione del mezzo, che alla fine lo rovinerà.
Passaggio 5. Trascorsi 15 minuti, spegnere il fornello e lasciare raffreddare le stoviglie (circa 45 minuti). Quindi, senza perdere tempo, prendi gratuitamente le provette, rimuovi i tappi e posiziona i contenitori su un treppiede o in barattoli puliti, quindi posizionali su una superficie precedentemente pulita da polvere e sporco.
Passaggio 6. Dopo che le bottiglie del mezzo di coltura si sono raffreddate, rimuoverle dalla pentola a pressione con un asciugamano o guanti da cucina. Mescolando leggermente, rimuovere la pellicola e i tamponi, utilizzare un imbuto per versare il contenuto nelle provette per circa un terzo.
Passaggio 7. Tappare i tubi, ma meno strettamente di prima, metterli nella pentola a pressione, versando l'acqua in eccesso se necessario. Dopo aver raggiunto la temperatura di 121 ° C, lasciare le stoviglie sul fuoco per 30 minuti, quindi lasciarle raffreddare di nuovo lentamente fino a quando la pressione non raggiunge un livello normale.
Passaggio 8. Rimuovere i tubi e avvitare saldamente i tappi. Fissare i tubi in posizione inclinata. Di conseguenza, la superficie del mezzo agar dovrebbe essere inclinata rispetto al pallone, creando così un'area più ampia possibile per il successivo sviluppo del micelio (tali provette sono talvolta chiamate "agar slant").
Man mano che il terreno si raffredda, la sua consistenza diventa sempre più gelatinosa e, alla fine, si indurisce così tanto che le provette possono essere posizionate verticalmente e il terreno agar rimane nella stessa posizione.
Questo video descrive in dettaglio la preparazione dell'agar micelio:
I tubi possono essere utilizzati immediatamente o dopo settimane o addirittura mesi. In quest'ultimo caso, devono essere riposti in frigorifero e prima dell'uso assicurarsi che non vi siano tracce di contaminazione da muffe o batteri sul terreno.
La sezione successiva dell'articolo è dedicata a come ottenere a casa l'agar micelio di patate in modo diverso.
Come preparare l'agar micelio a casa in un modo diverso
La resa stimata della sostanza è di 1 litro.
Ingredienti:
- 284 g di patate
- 21,3 g (3/4 oz) di agar
- 8 g di destrosio (in alternativa si può usare lo zucchero da tavola).
Processo di lavoro.
Passo 1. Per preparare l'agar per il micelio con le tue mani, devi lavare le patate e tagliarle a pezzetti, lasciando le bucce, quindi far bollire in 0,5 litri di acqua fino a completa cottura. Rimuovere le patate e gli scarti. Versare 1 litro d'acqua in una pirofila di ferro o di vetro e aggiungere destrosio (zucchero), brodo e agar.
Passo 2. Sciogliere l'agar. Per fare questo, mettere la miscela di agar risultante in un contenitore coperto con un foglio di alluminio in una pentola a pressione. Riscaldare la pentola a pressione a 121 ° C (1 atm.) E lasciare. Dopo 20 minuti, l'agar è completamente sciolto. Quindi spegnere il fornello e lasciare raffreddare lentamente la pentola a pressione.
Passaggio 3. Usando guanti da cucina o un asciugamano, versare la miscela con agar sciolto in provette (o flaconcini) fino a un terzo del suo volume. Posiziona i tubi su un treppiede o in lattine. Versare il resto dell'agar in una bottiglia, chiuderla con un tampone di cotone o sintetico e sterilizzare successivamente, insieme al resto delle provette.
I tappi dei tubi o dei tappi non sono chiusi ermeticamente. In questo caso, la pressione si equalizzerà durante la sterilizzazione. Se per la chiusura si utilizzano tamponi invernali in cotone o sintetici, non è necessario preoccuparsi di equalizzare la pressione, ma inoltre i tubi devono essere coperti con un foglio di alluminio, altrimenti la condensa della pentola a pressione di raffreddamento cadrà sui tappi.
Passaggio 4. Sterilizzare l'agar, per il quale le provette (bottiglie) con esso vanno poste in una pentola a pressione e mantenute ad una temperatura di 121 ° C (1 atm.) Per 25 minuti, escluso il tempo impiegato per raggiungere la pressione richiesta. Quindi spegnere il fornello e lasciare raffreddare lentamente le stoviglie. Non lasciare che la pressione scenda rapidamente, poiché ciò può causare l'ebollizione dell'agar nelle provette, schizzi attraverso i tamponi e i tappi, che è probabile che porti alla contaminazione.
Passaggio 5. Nella fase finale, la miscela nelle provette assume una posizione inclinata. Per fare ciò, pulire la superficie su cui verranno posizionate le provette con una soluzione al 10% di candeggina contenente cloro. Non dovrebbero esserci correnti d'aria nella stanza.
Utilizzando guanti da cucina o un canovaccio della pentola a pressione, rimuovere le provette calde e posizionarle sul tavolo in posizione inclinata, con un'estremità appoggiata al contenitore contro un oggetto. Prima di ciò, è consigliabile scegliere il corretto angolo di inclinazione, utilizzando eventuali oggetti estranei (sbarre, una pila di caricatori, ecc.)
Quando l'agar inizia a solidificarsi, trasformandosi in gelatina, chiudere più strettamente i tappi (tappi) nelle provette.
Conservare l'agar di patate in provette in un luogo fresco e privo di polvere.
Guarda il video su come puoi preparare l'agar per il micelio con le tue mani:
La sezione finale dell'articolo è dedicata a come coltivare correttamente il micelio dei funghi.
Come puoi cucinare il micelio di funghi a casa
Prima di coltivare il micelio a casa, preparare: un bisturi (un coltello affilato con una lama sottile), una lampada ad alcool (una torcia a propano con una bomboletta spray, un accendino o fiammiferi), lattine di ferro o rastrelliere per agar inclinato e ready-made provette, un porta bisturi o un coltello, una benda microporosa (puoi usare una benda standard), un flacone spray con una miscela di 1 parte di candeggina con cloro e 9 parti di acqua (opzionale), un corpo fruttifero fresco e pulito del fungo ( se sei un principiante, è meglio prendere il fungo di ostrica).
Processo di lavoro.
Passo 1. Prima di far crescere il micelio, è necessario preparare una superficie stabile (tavolo, bancone) lavandola con acqua calda e sapone e asciugandola. Per fornire ulteriore disinfezione, spruzzare la superficie con una soluzione di candeggina al 10%, pulire accuratamente con un panno pulito o un tovagliolo di carta. Blocca le finestre, cercando di escludere il più possibile la circolazione dell'aria. È meglio lavorare al mattino, quando c'è poca polvere nell'aria.
Passo 2. Per coltivare il micelio in casa, è necessario organizzare il proprio spazio di lavoro: disporre strumenti e materiali a portata di mano e in un ordine conveniente, pronti per l'uso.
Prendi le provette di agar e mettile in lattine di ferro o su graticci. Accendi la luce e sterilizza accuratamente la lama del coltello (bisturi) nel fuoco, mettila su un supporto, ad esempio, fatto di filo. È necessario un supporto in modo che la lama del coltello possa sempre essere vicino al fuoco mentre lo strumento non è in uso.
Passaggio 3. Prendi un fungo fresco e pulito. Sebbene ci possano essere molti agenti patogeni e muffe sulla sua superficie esterna, di solito non ci sono organismi nel tessuto interno che possono causare infezioni, ovviamente, a meno che non ci sia troppa acqua nel fungo.
Rompi una parte del fungo, non puoi tagliarlo, poiché la lama infetta l'interno del fungo con i batteri dalla superficie esterna. Metti il fungo sul tavolo con una superficie sporca (quella pulita non deve entrare in contatto con il tavolo).
La linea di fondo è che devi formare una superficie aperta pulita, quindi prendi un piccolo pezzo di tessuto di funghi da esso, che viene posto in una provetta.
Passaggio 4. Per far crescere il micelio da solo, disporre gli strumenti e i materiali in modo tale che il tubo venga aperto il meno possibile prima di riempirlo con il tessuto del fungo. Per ridurre la probabilità di infezione, la provetta (o il tappo, il tappo) non deve essere posizionata sul piano di lavoro, il che è abbastanza difficile, quindi ha senso fare pratica con una provetta vuota in anticipo.
Passaggio 5. L'ulteriore sequenza è in gran parte determinata dal fatto che il destro o il mancino eseguano il lavoro dato; le azioni della curva a destra sono descritte di seguito.
Il pollice sinistro è abbassato, mentre gli altri sono orizzontali. Posiziona la provetta tra il medio e l'anulare. In questo caso, l'anulare è in alto, quello centrale è sul fondo del pallone e il tappo (coperchio) è diretto lontano dalla mano. Non è necessario inclinare la provetta, qui è necessaria solo una posizione orizzontale, altrimenti le particelle che volano nell'aria avranno maggiori possibilità di penetrare nel collo del contenitore. L'orientamento della provetta è tale che la superficie smussata dell'agar sia diretta verso l'alto. È su di esso che verrà piantato il tessuto dei funghi.
Passaggio 6. Rimuovere con cautela il tappo (coperchio) dalla provetta e prendere l'ultima nel modo indicato.
Usando l'indice e il pollice liberi della mano sinistra, prendi un pezzo di fungo con una superficie pulita. Con la mano destra, prendi rapidamente il bisturi come se fosse una matita o una penna.Dal tessuto del fungo pulito con la punta della lama, staccare con cura un piccolo pezzo triangolare di fungo e, subito per un secondo, posizionarlo nella fiaschetta sul bordo del collo, scuotendolo dalla punta del bisturi con movimenti picchiettanti se necessario. Riposizionare il bisturi e chiudere rapidamente il tubo con un tappo.
Passaggio 7. Batti leggermente la mano con una provetta in modo che il pezzo di fungo si sposti sulla superficie dell'agar. Posizionare la provetta in un altro barattolo per conservare le provette inoculate.
Con l'esatta implementazione delle raccomandazioni, ci sono buone probabilità che la coltura dei funghi trapiantata fosse pura.
Una sequenza di azioni simile viene eseguita con altri flaconi e materiale a base di funghi. È importante preparare più provette da un fungo, perché non importa quanto attentamente e in modo pulito venga svolto il lavoro, le infezioni si verificano frequentemente.
Dopo che il materiale del fungo è stato iniettato nel tubo (un processo chiamato inoculazione), il bisturi deve essere nuovamente sterilizzato sul fuoco.
Dopo aver terminato con le provette, è necessario chiudere il tappo il più strettamente possibile e avvolgere il luogo con un nastro microporoso, che non impedirà al fungo di "respirare" e allo stesso tempo impedirà ai batteri di entrare nella provetta attraverso il collo.
Si consiglia di applicare adesivi su ogni fiaschetta o fare iscrizioni con un pennarello che indichi la data e le informazioni sul contenuto.
Le provette finite vengono conservate in un luogo buio e fresco ad una temperatura ottimale di 13-21 ° C. Dopo un certo tempo (diversi giorni o una settimana), il tessuto del fungo diventerà ricoperto di lanugine, che indica l'inizio dello sviluppo del micelio. Tra poche settimane, il micelio riempirà l'intera superficie dell'agar.
In presenza di muffe, facilmente riconoscibili da spore di colore verde o nero, o contaminazione batterica (di regola si presenta come una sostanza lucida colorata), il contenuto della provetta deve essere immediatamente scartato e lavato con un tappo in acqua calda e sapone. Se possibile, i tubi contaminati vengono stappati in un'altra stanza dove non ci sono colture sane.
I dettagli su come far crescere il micelio sono descritti in questo video:
