Come cucinare valuei: foto e ricette per cucinare i funghi per l'inverno salando e decapando

Il fungo Valui è abbastanza comune nella nostra zona, ma la 4a categoria di commestibilità lo rende poco diffuso. Quindi, non puoi mangiare questo fungo proprio come una russula, quindi devi "armeggiare" un po 'con la lavorazione preliminare. Per sapere come cucinare Valui, devi prima eseguire correttamente la fase preparatoria.

Ogni raccoglitore di funghi che vuole ottenere un piatto gustoso e sano da Valuev dovrebbe ricordare che devono essere usati solo i cappucci del corpo fruttifero, poiché le gambe avranno un sapore amaro anche con ammollo e bollitura prolungati. Inoltre, non dovresti raccogliere campioni vecchi e troppo maturi, contengono tossine che possono portare ad avvelenamento.

I Valui sono ottimi per il decapaggio e il decapaggio per l'inverno. Sono anche usati per preparare un delizioso caviale di funghi. Di seguito puoi vedere e scegliere la tua ricetta preferita che mostra come cucinare il fungo Valui per l'inverno a casa.

Cucinare i funghi Valuev con la salatura

La cottura dei funghi di valore utilizzando la salatura avviene in 2 modi: freddo e caldo (quest'ultimo è più richiesto). Tuttavia, indipendentemente dalla vostra scelta, i cappelli dei corpi fruttiferi devono essere immersi in acqua salata per 3-4 giorni, cambiando costantemente il liquido.

In questo caso, considereremo un'opzione calda per la salatura, che implica la pre-bollitura dei funghi.

  • 5 kg di prodotto principale;
  • 200 g di sale da tavola.

La ricetta per preparare i funghi Valuev in un modo semplice di salatura va per fasi:

Pulite i funghi dallo sporco e dalla sabbia, tagliate le cosce e immergeteli in acqua fredda salata. L'ammollo dovrebbe durare circa 3 giorni, durante i quali è necessario sostituire il liquido con uno più fresco almeno 6 volte. Tuttavia, se l'ammollo viene effettuato in una stanza fredda, il numero di cambi d'acqua può essere dimezzato.

Quindi dovresti far bollire i funghi per almeno 15 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.

Togliere dal fuoco, scolare il brodo e mettere da parte i corpi di frutta per un po 'di tempo per scolare.

Mettere uno strato di sale sul fondo del contenitore di salatura preparato. La quantità di sale per ogni strato viene presa al ritmo di 40 g di conservante per 1 kg della massa del prodotto principale.

Quindi stendere uno strato di funghi di circa 5 cm di spessore, pressandolo bene.

Ripeti la procedura alternando strati di funghi e sale finché tutti gli ingredienti non saranno spariti.

Coprire la massa con una garza pulita e premere con un carico sopra.

Quando i cristalli di sale si dissolveranno, i funghi inizieranno a secernere il succo, con il quale uscirà l'ultima amarezza del Valuev.

A questo punto, puoi aggiungere una porzione fresca di funghi e sale nel contenitore.

Dopo 15-20 giorni l'antipasto è pronto per la prima degustazione.

Salatura a freddo di pregio v

La ricetta per creare valore con la salatura a freddo è un'opzione eccellente per preparare un antipasto per una tavola festiva.

  • 5 kg di prodotto principale;
  • 200 g di sale;
  • 7 ombrelli all'aneto;
  • 5 foglie di alloro;
  • Foglie di ribes.

Una descrizione passo passo e una foto del valore di cottura con la salatura a freddo ti aiuteranno a distribuire correttamente le fasi a casa.

  1. Di solito la salatura dei funghi Valuev per l'inverno viene effettuata in barattoli. Pertanto, sul fondo dei contenitori di vetro è necessario stendere foglie di ribes nero, ombrelli di aneto e uno strato di sale.
  2. Trasferire i valori a mollo per 3 giorni dall'acqua ad un colino per scolare bene.
  3. Distribuire i funghi a strati nei barattoli, cospargere di sale e aneto.
  4. Distribuire sopra le foglie di ribes, premere bene e coprire con una garza piegata più volte.
  5. Dopo circa 6 giorni, la salamoia inizia ad apparire nei vasi. Se non è sufficiente e non copre completamente i funghi, è necessario aumentare il carico. Puoi anche aggiungere dell'acqua bollita fredda.
  6. I funghi salati vengono conservati in una stanza fresca e buia.

Dopo 40-50 giorni, il valore è pronto per l'uso. Possono essere conditi con panna acida e olio vegetale con cipolle verdi tritate finemente.

Come salare valui caldo

Cucinare valore per l'inverno a casa non è un affare complicato, ma responsabile. Un aperitivo così delizioso godrà sempre del meritato "rispetto" sulla tavola di tutti i giorni e delle feste.

  • 3 kg di valore;
  • 6 cucchiai. acqua;
  • 3,5 cucchiai. l. sale;
  • 2 cucchiai. l. radice di rafano grattugiata;
  • 3 foglie di alloro;
  • 7-10 piselli di pepe nero;
  • Foglie di ribes nero.

Una descrizione dettagliata della ricetta vi mostrerà come salare il valui caldo.

  1. Puliamo il Valui, tagliamo le gambe e lo riempiamo di acqua fredda per 3 giorni, cambiando l'acqua 4-6 volte.
  2. Riempite d'acqua e fate bollire per 25-30 minuti, togliete in uno scolapasta e lasciate scolare.
  3. Mettete in una casseruola, aggiungete tutte le spezie, salate, riempite con l'acqua della ricetta e fate bollire.
  4. Fate bollire per 15 minuti, lasciate raffreddare completamente e mettetelo in barattoli di vetro, il cui fondo viene preventivamente coperto con foglie di ribes pulite.
  5. Riempi con salamoia fino alla sommità delle lattine e chiudi con tappi di nylon.
  6. Lascia che si raffreddi e mettilo in una stanza fredda per una conservazione a lungo termine.

Marinare i funghi pregiati

Un altro metodo ben noto per creare valore è il decapaggio. Con questo procedimento, i funghi sono pronti per quasi 2-3 giorni. Ciò è molto vantaggioso, soprattutto se sono previste riunioni al tavolo non programmate.

  • 1,5 kg di valore (il peso è indicato già bollito);
  • 1,5 litri di acqua;
  • 1,5 cucchiai. l. sale;
  • 7-9 Art. l. aceto 9%;
  • 5 foglie di alloro;
  • 20-25 grani di pepe nero.

Come dovresti cucinare il fungo Valui usando il decapaggio? Si scopre che farlo non è affatto difficile se segui tutte le regole necessarie, tra cui:

  1. Ammollo dei corpi fruttiferi in acqua salata per 3 giorni, con periodico ricambio del liquido (almeno 3 volte al giorno).
  2. Bollire in acqua bollente per 25 minuti, rimuovendo la schiuma dalla superficie.
  3. Preparare la marinata - unendo tutte le spezie e l'aceto in acqua, oltre a far bollire per 10 minuti a fuoco basso.
  4. Distribuzione di funghi bolliti in barattoli sterilizzati e riempimento con marinata calda filtrata.
  5. Laminazione, raffreddamento completo e invio del pezzo in seminterrato o in cantina.

Valore in salamoia con aglio

La seguente ricetta per preparare i funghi Valuev per l'inverno piacerà a tutti gli amanti degli snack piccanti e piccanti.

  • 2 kg di valore;
  • 800 ml di acqua;
  • 5 piselli di nero e pimento;
  • 7-10 spicchi d'aglio;
  • 5 cucchiai. l. aceto 9%;
  • 2 cucchiai. l. Sahara;
  • 1,5 cucchiai. l. sale;
  • 2 gemme di garofano.

Come cucinare i funghi valuei per l'inverno usando il decapaggio?

  1. Dopo un ammollo prolungato (3 giorni), il valore viene bollito per 30 minuti.
  2. Togliere e stendere su un colino in modo che tutto il liquido sia di vetro.
  3. Il valui bollito viene introdotto nell'acqua indicata nella ricetta e fatto bollire per 10 minuti.
  4. Versare tutte le spezie e le erbe, tranne l'aceto, mescolare e far bollire i funghi per 15 minuti.
  5. L'aceto viene versato, fatto bollire per altri 10 minuti e versato in barattoli sterilizzati.
  6. Arrotolano i coperchi, capovolgono le lattine e le riscaldano con una vecchia coperta.
  7. Vengono portati in una stanza fresca e conservati per circa 10 mesi. a una temperatura non superiore a + 10 ° ะก.

Caviale di funghi di Valuev

Il caviale di funghi è un modo altrettanto popolare di preparare i funghi Valuev. È molto comodo usarlo come ripieno per prodotti a base di pasta.

  • 2 kg di valore sbucciato e bollito;
  • 3 grandi carote e cipolle;
  • 2 cucchiai. olio vegetale;
  • 15 piselli di pepe nero;
  • 1-2 cucchiai. l. 9% di aceto;
  • 3 foglie di alloro;
  • Sale qb.

La ricetta per creare valore per l'inverno può essere vista dalla descrizione passo passo.

  1. Passare i funghi lessati attraverso un tritacarne e metterli in una casseruola dal fondo spesso.
  2. Tritare le carote con le cipolle in qualsiasi modo conveniente, friggere finché sono teneri per 1 cucchiaio. olio vegetale.
  3. Tritate anche le verdure e aggiungetele ai funghi.
  4. Salare, inviare foglia di alloro e pepe, mescolare, cuocere a fuoco lento per 1,5 ore, mescolando continuamente.
  5. 10 minuti prima della fine del processo, versare l'aceto e mescolare.
  6. Dividete la massa in barattoli sterilizzati e arrotolate i coperchi.
  7. Conservare in un seminterrato o in cantina dopo averlo completamente raffreddato.

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