I piatti di pesce e funghi compaiono sul tavolo meno spesso dei piatti di carne o pollo - e completamente invano. L'abbinamento di questi due prodotti è abbastanza armonioso e i veri buongustai lo considerano addirittura piccante. Ciascuno di questi componenti si integra attivamente a vicenda e satura il piatto con il suo aroma unico. Per cucinare il pesce con i funghi, è meglio usare i filetti, oppure è necessario separare in modo indipendente la carcassa dalla cresta, le piccole ossa, le pinne e la testa. Le verdure saranno un'ottima aggiunta al pesce con i funghi, oppure puoi cucinare una torta con questi ingredienti, come un pollo-pollo.
Ricetta per pesce al cartoccio con funghi
Pesce con funghi al cartoccio
Ingredienti:
Per il pesce al cartoccio con funghi, avrai bisogno di 6 pezzi di filetti di pesce (passera o branzino), 6 cucchiai. cucchiai di burro, 3 cucchiai. cucchiai di cipolle tritate finemente, 250 g, funghi freschi tritati finemente (preferibilmente bianchi o champignon), prezzemolo tritato finemente, 3 cucchiai. cucchiai di farina di frumento, 2 1/2 cucchiaini. cucchiai di sale, 1 bicchiere di latte, pepe nero macinato fresco.
Preparazione:
Prima di cuocere questo pesce con i funghi al forno, sciogliere 2 cucchiai di burro in una casseruola e friggere le cipolle. Quindi aggiungere i funghi e il prezzemolo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Far evaporare il liquido rimanente nella padella. Aggiungere la farina e 1 cucchiaino di sale. Versare il latte in un flusso sottile, mescolando. Mescolare fino a quando il latte bolle. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensato (circa 5 minuti). Grattugiare i filetti di pesce con il sale e il pepe rimanenti. Sciogliere il burro rimanente in una padella e friggere i filetti su entrambi i lati.
Tagliare 6 fogli di carta stagnola di dimensioni 25x30 cm, adagiare su ogni foglio uno strato di funghi, poi un pezzo di pesce e di nuovo uno strato di funghi. Piega gli angoli del foglio al centro sotto forma di una busta e collegali insieme.
Mettere il pesce con i funghi in un foglio su una teglia e metterlo in forno preriscaldato per 10 minuti. Posizionare le buste sui piatti, separare gli angoli e ruotarli verso l'esterno, aprendo il centro.
Come potete vedere nella foto, il pesce al forno con funghi secondo questa ricetta originale viene servito in tavola direttamente al cartoccio:
Come cucinare il pesce al forno con funghi e verdure al forno
Salmone rosa con zucchine e salsa di funghi
Ingredienti:
- Per questa ricetta di pesce con funghi al forno, avrai bisogno di 250 g di filetto di salmone rosa, 100 g di zucchine, sale e pepe bianco a piacere, 20 ml di olio vegetale per friggere.
- Salsa: 50 g di champignon, 1/4 di cipolla, 20 g di burro, 50 ml di panna 30-35% di grassi, sale e pepe nero appena macinato a piacere. Per servire: una fetta di limone, qualche rametto di basilico.
Preparazione:
Per preparare il pesce al forno con verdure e funghi, è necessario tagliare le zucchine a fettine. Friggere in olio vegetale riscaldato fino a renderlo morbido.
Quindi salare e pepare il pesce. Friggere in una padella unta con olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura, quindi cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 5-7 minuti.
Successivamente, per questa ricetta di pesce con funghi, è necessario pigmentare la salsa. Lavate, asciugate e pelate i funghi. Tagliare i funghi a fettine, tritare finemente le cipolle sbucciate. Friggere tutto insieme nel burro per 5-7 minuti. Versare la panna e portare a ebollizione. Condire con sale e pepe, cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
Mettere il filetto di salmone rosa sulla salsa di funghi, accanto ai cerchi di zucchine. Al momento di servire, il pesce cotto secondo questa ricetta e cotto con i funghi va guarnito con uno spicchio di limone e foglie di basilico.
Trota di fiume con funghi e burro piccante
Ingredienti:
- Prima di cucinare il pesce con i funghi, è necessario preparare una trota di fiume, 80 g di burro, 4 funghi grandi, 2 spicchi d'aglio, 3 rametti di aneto, 1/2 succo di limone, sale, pepe nero appena macinato e semi di cumino - a gusto.
- Per l'archiviazione: una miscela di foglie di lattuga.
Preparazione:
Fai un'incisione longitudinale nel pesce lungo l'addome dalla testa alla coda. Taglia la colonna vertebrale con le forbici nel punto in cui la testa e la coda si uniscono al busto. Prendi la cresta con le costole. Condire il pesce con sale e pepe, condire con succo di limone.
Passare l'aglio sbucciato alla pressa, tritare finemente l'aneto. Aggiungere al burro ammorbidito insieme ai semi di cumino, mescolare accuratamente.
Lavare, asciugare e pelare i funghi, tagliarli a fettine.
Farcite la trota con funghi e burro speziato. Cuocere in forno preriscaldato a 160 ° C per 10-12 minuti.
Presta attenzione alla foto: il pesce con i funghi viene servito con foglie di lattuga:
Roulette di trota con funghi e verdure
Ingredienti:
2 trote, 1 carota, 1 gambo di porro (parte bianca), 100 g di funghi freschi, succo di 1 limone, 100 ml di crema di grasso al 15%, 40 g di pangrattato, sale e pepe nero appena macinato - a piacere olio vegetale per friggere. Opzionale: spiedini.
Preparazione:
Scalare la trota, eliminare le lische, tagliarla longitudinalmente in 2 parti.
Condire il pesce con sale e pepe, condire con succo di limone.
Lavate, asciugate e pelate i funghi. Tagliate i funghi a fettine, il porro a rondelle. Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grossa.
Friggere funghi, porri e carote in olio vegetale caldo finché le verdure non si ammorbidiscono. Versare la panna, far bollire un po '. Aggiungere il pangrattato, mescolare.
Adagiare il ripieno sul filetto di pesce, arrotolare a panini, tritare con gli spiedini se necessario. Cuocere in forno preriscaldato a 175 ° C per 10 minuti.
Rybnik con i funghi
Ingredienti:
7-10 funghi secchi, 2,5 kg di filetto di nasello, 2-3 cipolle, 1 carota, 200-300 g di pane raffermo, 100 g di margarina, 3 uova sode, sale, pepe qb.
Preparazione:
Lessare i funghi, metterli in uno scolapasta e raffreddarli. Quindi tagliarli a listarelle e friggerli leggermente nella margarina.
Tritare finemente le cipolle e le carote, friggerle e unirle ai funghi. Aggiungi due uova tritate alla massa raffreddata.
Passare due volte il filetto di nasello al tritacarne, unirlo a una pagnotta imbevuta di brodo di funghi, uovo tritato, sale e pepe.
Mescola tutto. Mettere metà della massa di pesce su una teglia unta con margarina o burro, adagiarvi sopra il ripieno di funghi e coprire con un secondo strato di massa di pesce.
Cuocere il composto in forno preriscaldato. Servire il piatto finito con salsa ai funghi.
Questo piatto viene solitamente preparato nei giorni festivi quando ci sono ospiti in casa. Pertanto, la ricetta è fornita per 10-12 persone. Se lo si desidera, il pesce può essere sostituito con carne, patate o altre verdure.
Anche il numero di strati può essere diverso, ma i funghi sono sempre all'interno.
Qui puoi vedere una foto delle ricette di pesce con funghi suggerite sopra:
Ricette di pesce al forno con funghi e formaggio
Casseruola di pesce e funghi
Ingredienti:
Per cucinare pesce con funghi e formaggio secondo questa ricetta, prendi 500 g di filetti di pesce, 1 kg di finferli o altri piccoli funghi, 3 pomodori, 1 cipolla, burro, panna acida, pepe, limone, prezzemolo, formaggio, sale.
Preparazione:
Per preparare il pesce al forno con funghi e formaggio, grattugiare i filetti con limone, sale e metterli in una pirofila unta. Soffriggere i funghi pelati con un po 'di cipolla per 1 minuto in olio e pepe.
Sul filetto mettere a strati i pomodori a fette, i funghi e il prezzemolo tritato finemente, le fette di formaggio, aggiungere l'acqua e la panna acida.
Cuocere a fuoco lento la casseruola in forno a 200 ° C, cospargere di formaggio grattugiato prima di servire.
Pollock con funghi, brie e melanzane
Ingredienti:
- 800 g di filetto di pollock, 200 g di formaggio brie, 100 g di pangrattato, 1 uovo, succo di 1 limone, sale e pepe nero macinato fresco a piacere, olio d'oliva per 4 fritture.
- Cuscino vegetale: 2 melanzane, 200 g di funghi, 2 porri (parte bianca), olio d'oliva per friggere.
- Salsa: 2 pomodori, 1 peperoncino piccante, un mazzetto di prezzemolo, olio d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
Preparazione:
Tagliate il pesce in porzioni, ricavate in ogni tasca. Condire con sale, pepe, spolverare con il succo di limone, farcire con le fette di formaggio, passarlo in un uovo, poi nei cracker. Friggere in olio d'oliva fino a doratura. Cuocere il pesce con funghi e formaggio in forno a 175 ° C per circa 5 minuti.
Tagliate le melanzane a rondelle, irrorate con olio d'oliva, fate sobbollire a 200 ° C per circa 10 minuti. Lavate, asciugate e pelate i funghi, tagliateli a fettine, fateli soffriggere con anelli di porro in olio d'oliva per 5 minuti. Preparare la salsa: eliminare i gambi ei semi dai pomodori e dal peperoncino, tagliarli a cubetti, unire, unire il prezzemolo tritato, l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero appena macinato, mescolare.
Mettere le melanzane su un piatto, alternandole con funghi e cipolle, sopra - pezzi di pesce. Versare la salsa cotta sul pesce sotto i funghi.
Filetto di pesce al forno con funghi in salsa di panna acida
Pesce a parigi
Ingredienti:
Per preparare i filetti di pesce al forno con i funghi, avrai bisogno di 6 pezzi di halibut o filetti di passera, 75-100 g ciascuno, 2 1/2 cucchiaini di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato, 4 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiai. cucchiai di cipolle tritate finemente, 250 g di funghi freschi tritati finemente (preferibilmente bianchi o funghi prataioli), 2 cucchiai. cucchiai di farina di frumento, 1 bicchiere di panna acida, 3 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato finemente.
Preparazione:
Grattugiare il filetto di pesce con 2 cucchiaini di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Mettere negli stampini. Sciogliere il burro in una padella e friggere le cipolle ei funghi per 5 minuti. Senza togliere dal fuoco, aggiungere la farina, il resto del sale e del pepe e versare la panna acida a filo. Mescolare fino a quando si è addensato. Versare il composto negli stampini e metterli in forno preriscaldato per 30 minuti. Prima di servire al coltello, separare il pesce dalle pareti dello stampo e adagiarlo con cura su un piatto. Top con pesce in salsa di panna acida con funghi cospargere di prezzemolo.
Pesce ripieno di funghi
Ingredienti:
600 g di halibut, passera o filetto di pesce persico, 250 g di funghi freschi (8 pezzi), 3 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe nero, 110 g di burro, 3 cipolle, 2 pomodori freschi, 3 cucchiai. cucchiai di farina, 2 uova, 1 tazza di pangrattato, 1 tazza di vermouth secco, 1 tazza di panna acida, prezzemolo.
Preparazione:
Grattugiare i filetti di pesce con una miscela di 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. 3 cucchiai. Sciogliere cucchiai di burro in una padella e soffriggere le cipolle ei funghi per 5 minuti. Aggiungere i pomodori, il prezzemolo, il sale e il pepe rimasti e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Distribuire il composto ottenuto su pezzi di filetti di pesce e arrotolarli in tubi.
Per fissarli, legare i tubi con del filo o tagliarli con un fiammifero privo di zolfo. Sbattere le uova e immergervi i tubi, quindi arrotolarle nel pangrattato. Sciogliere il resto del burro in una padella e friggere i tubi su tutti i lati fino a quando il pesce è morbido quando viene punzecchiato. Metti il pesce su una teglia preriscaldata. Cuocere in forno per 5-10 minuti.
Versate la farina nel burro rimasto nella padella e fatela soffriggere. Aggiungere il vermouth e mescolare finché non bolle. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Versare la panna acida. Riscaldati senza farlo bollire. Versare sopra il filetto di pesce cotto al forno con i funghi con questa salsa o servirlo a parte.
Cos'altro cucinare da pesce e funghi
Infine, scopri cos'altro puoi cucinare con pesce e funghi per diversificare la tua tavola.
Pomodori ripieni di merluzzo con funghi
Ingredienti:
8 pomodori freschi interi, 500 g di filetto di merluzzo, 150 g di funghi freschi (preferibilmente bianchi o champignon), 1 cetriolo fresco, 2 uova sode, 1 limone, 1/2 tazza di maionese, sale e pepe nero appena macinato a piacere.
Preparazione:
Lessare il baccalà, raffreddarlo e tagliarlo a cubetti. Tagliare il cetriolo e i funghi pre-bolliti negli stessi cubetti. Tritate finemente le uova.Tagliare le cime dei pomodori e togliere il torsolo. Tritare finemente il torsolo dei pomodori senza semi e succo e mescolarlo con merluzzo, funghi, cetriolo e uova; Aggiungere sale e pepe a piacere. Spremi un po 'di succo di limone in ogni pomodoro, riempilo con la massa risultante, versa la maionese. Mettere a bagno per 4-6 ore, in modo che i funghi siano inzuppati nel succo di limone. Servire freddo.
Sgombro stufato in salsa di champignon
Ingredienti:
Per preparare il pesce in umido con i funghi, avrai bisogno di 2 sgombri, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 1-2 cucchiai. cucchiai di burro o margarina e formaggio grattugiato, 1 bicchiere di liquore di vino bianco, 1-2 cucchiai. cucchiai di panna, sale, pepe, succo di limone, 1 tuorlo d'uovo, 150 g di funghi.
Preparazione:
Pelare il pesce, salare, spolverare con il succo di limone, friggerlo in olio da entrambi i lati, mettere in una pirofila preriscaldata e riporre in un luogo tiepido.
Aggiungere la farina, il formaggio grattugiato e un po 'd'acqua al restante olio di frittura. Condire il sugo preparato con sale, pepe e succo di limone, aggiungere il tuorlo e il vino bianco, amalgamare bene il tutto. Versare la salsa condita sul pesce e cuocere a fuoco lento i funghi nell'olio.
