I lupi, sebbene siano considerati specie commestibili condizionatamente, attirano molti raccoglitori di funghi con il loro gusto insolito, specialmente quelli che sanno come preservare questi corpi fruttiferi.
Il decapaggio e la salatura dei funghi sono le opzioni più comuni per preparare prelibatezze a base di funghi per l'inverno. Se la "raccolta dei funghi" ha avuto successo e hai portato a casa un grande raccolto di funghi, sorge la domanda: come preparare adeguatamente i funghi per l'inverno? Sebbene ci siano molte ricette per cucinare i funghi per l'inverno, la prima cosa che devi sapere sulle caratteristiche di una corretta lavorazione primaria è l'ammollo e l'ebollizione dei corpi fruttiferi.
I funghi vengono ripuliti dai detriti della foresta, tagliati la maggior parte delle gambe e versati con acqua fredda per un periodo da 2 a 3 giorni, drenando periodicamente l'acqua e versandone una nuova. Se i funghi vengono messi in salamoia, l'ammollo dura non più di 1,5 giorni, mentre una volta salati, vengono tenuti in acqua fino a 3 giorni.
Le seguenti ricette ti diranno come creare le tue onde per l'inverno decapando e salando.
La ricetta classica per cucinare i funghi in salamoia per l'inverno
La ricetta per la versione classica dei funghi in salamoia per il volushki invernale può essere gustata in 5-7 giorni. Da questi prodotti si ottengono due lattine di deliziosi snack a base di funghi, con una capacità di 1 litro.
- 2 kg di onde inzuppate;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 1,5 cucchiai. l. Sahara;
- 50 ml di aceto 9%;
- Dill (ombrelli) - 3 pezzi.;
- 700 ml di acqua;
- 4 grani di pepe bianco e nero ciascuno.
Come cucinare correttamente i funghi per l'inverno in modo classico?
Riempite d'acqua i funghi e metteteli a fuoco, fateli bollire e fate bollire per 20 minuti.
Metti uno scolapasta per scolare e riempilo con l'acqua specificata nella ricetta.
Lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti e aggiungete gli ombrelli all'aneto, il composto di pepe, il sale e lo zucchero.
Far bollire per 15 minuti, versare l'aceto, abbassare la fiamma e cuocere per altri 15 minuti.
Disporre in barattoli, versare la marinata fino in cima e arrotolare.
Capovolgere, avvolgere in una vecchia mano e lasciar raffreddare completamente.
Spostare in un luogo fresco o conservare in frigorifero.
Come cucinare le onde di limone in barattoli per l'inverno
In quale altro modo cucinare le onde in salamoia per l'inverno? Ad esempio, aggiungendo aglio e scorza di limone per rendere l'antipasto aromatico e incredibilmente gustoso.
- 2 kg di onde inzuppate;
- 1 litro d'acqua;
- 10 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiaini scorza di limone;
- 4 piselli di pimento e pepe nero;
- 50 ml di aceto 9%;
- 3 gemme di garofano;
- 1,5 cucchiai. l. sale;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 3 foglie di alloro.
Una descrizione dettagliata della ricetta ti mostrerà come preparare adeguatamente i funghi per l'inverno.
- Mettete le onde inzuppate in una casseruola, riempite d'acqua in modo che i funghi galleggino liberamente nel contenitore.
- Lessare i funghi a fuoco basso per 20-25 minuti e rimuovere costantemente la schiuma dalla superficie.
- Gettare in uno scolapasta, sciacquare e riempire di nuovo.
- Fate bollire, aggiungete sale e zucchero, mescolate per sciogliere i cristalli.
- Aggiungere le foglie di alloro, i chiodi di garofano, il composto di pepe e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Mettere i funghi in barattoli sterilizzati, cospargendoli di spicchi d'aglio tritati e scorza di limone grattugiata.
- Versare l'aceto nella marinata, lasciar bollire per 5 minuti e versare i funghi nella parte superiore dei barattoli.
- Chiudere con strette fodere di nylon e riscaldare con una vecchia coperta.
- Una volta che i funghi sono completamente freddi, mettili in frigorifero.
Ricetta su come cucinare i funghi in salamoia con la paprika per l'inverno
Come cucinare correttamente i funghi in salamoia per l'inverno con chiodi di garofano e paprika in modo che l'antipasto possa ravvivare il noioso menu quotidiano della tua famiglia?
- 2 kg di onde inzuppate;
- 5 gemme di garofano;
- 2 cucchiaini paprika dolce;
- 1 litro d'acqua;
- 70 ml di aceto 6%;
- 1,5 cucchiai. l. sale;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 2 foglie di alloro.
Come cucinare le onde per l'inverno, ti dirà una ricetta con una descrizione passo passo, che aiuterà ogni casalinga a fare un miracolo culinario con le proprie mani.
- Versate il volnushki con l'acqua specificata nella ricetta e lasciate bollire per 15 minuti a fuoco basso.
- Aggiungere sale, zucchero, alloro e chiodi di garofano, mescolare e cuocere per 15 minuti.
- Versare la paprika, mescolare bene, versare l'aceto, mescolare ancora e far bollire per 10 minuti.
- Mettere prima i funghi nei barattoli, poi versare la marinata e arrotolare.
- Senza capovolgere, isolare con una vecchia coperta, lasciare raffreddare completamente.
- Metti i barattoli freddi sugli scaffali nel seminterrato e conservali per non più di 5-7 mesi.
Salatura a caldo
Sebbene il decapaggio richieda più tempo del decapaggio, tuttavia, quando servi l'antipasto al tavolo, non rimpiangerai lo sforzo e il tempo speso. Come cucinare i funghi salati per l'inverno?
- 3 kg di onde inzuppate;
- 4 cucchiai. l. sale;
- 10 foglie di ciliegio;
- 5 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. l. aneto secco;
- 5 piselli neri e pimento ciascuno.
Come cuocere le onde in barattoli per l'inverno con la salatura a caldo?
- Lessare i funghi ammollati per 20 minuti in abbondante acqua salata e sciacquarli subito in uno scolapasta sotto l'acqua fredda.
- Mentre i funghi scendono, adagiare le foglie sul fondo delle lattine e cospargere con uno strato di sale.
- Distribuiamo i funghi scolati a strati, cospargendoli di aglio tritato, aneto e un composto di peperoni.
- Assicurati di cospargere ogni strato di funghi con sale, come conservante principale.
- Lo sigilliamo con le mani, lo chiudiamo con i coperchi e lo portiamo nel seminterrato.
Salatura a freddo delle onde per l'inverno
La ricetta per preparare i funghi salati per l'inverno in modo freddo prevede l'ammollo obbligatorio per 3 giorni.
- 3 kg di onde inzuppate;
- 150 g di sale;
- Foglie di rafano;
- Pimento e pepe nero;
- 5 foglie di alloro;
- 4 ombrelli all'aneto.
- Mettete le onde inzuppate in una piccola casseruola di smalto con le foglie di rafano sul fondo.
- Cospargetele con sale, pepe, aneto e foglie di alloro.
- Cospargere ogni strato di onde con conservante e spezie, premendo con le mani.
- Mettere un piatto capovolto sullo strato superiore di sale, coprire con uno spesso strato di garza e premere con oppressione in modo che i funghi si depositino e facciano uscire il succo.
- Una volta alla settimana, è necessario cambiare la garza in modo che i funghi non si ammuffiscano.
- Quando i funghi hanno abbastanza succo, possono essere messi in barattoli senza foglie di rafano e ombrelli di aneto.
