La russula salata a casa: ricette per preparare funghi salati in modo veloce e gustoso

I nostri boschi sono ricchi di funghi e in autunno i raccoglitori di funghi vanno a fare una vera "caccia". Finferli, porcini, funghi e funghi porcini sono deliziose varietà commestibili. Ma non si trovano ovunque, ma la russula è un fungo abbastanza comune. Ma ecco il problema: i funghi devono essere lavorati adeguatamente per poter lasciare le scorte per l'inverno. Meglio salarli - in barattoli o barili. Da questo articolo imparerai come salare correttamente e facilmente la russula per l'inverno. Ogni ricetta è buona a modo suo, quindi continua a leggere, scegli quella che ti piace di più e vai avanti.

Per cominciare, vale la pena prenotare che ci sono tre tipi di salatura: calda, fredda e secca. Se hai funghi amari, allora il decapaggio freddo è adatto a loro. Questo metodo è il più lungo, poiché occorrono diversi giorni per immergere questi doni della foresta.

Se l'amarezza si avverte solo un po ', l'opzione calda è adatta: in questo caso, i funghi vengono bolliti o semplicemente immersi in acqua bollente per diverse ore.

Per gli esemplari che non sono affatto amari, è adatto il metodo di salatura a secco: questa è l'opzione più veloce e più semplice. Questa tecnica è per coloro che sono tormentati dalla domanda su come salare al meglio la russula per mangiarli subito. Questi funghi possono essere usati per friggere o cuocere il giorno successivo.

Ricetta per la russula salata a caldo con peperoncino

Per questa ricetta piccante avrai bisogno di:

  • Russula - 1 kg.
  • Sale - 100 g.
  • Un grande baccello di peperoncino (o 50 g di terra rossa).
  • Foglia di alloro - 7 pezzi
  • Acqua pura - 2-3 litri.

Per cominciare, dovresti lavare bene la raccolta. È meglio rimuovere i film dai tappi - senza di essi l'ambasciatore sarà conservato più a lungo e sarà piacevole da mangiare - nulla interferirà.

È necessario versare i funghi lavati con acqua tiepida e sale (circa 50 g) per 2-3 ore. L'acqua dovrebbe coprirli completamente. È meglio farlo in un contenitore alto e stretto.

La ricetta per marinare la russula in un modo così caldo prevede la pressatura delle prelibatezze della foresta in barattoli di vetro. Pertanto, vale la pena lavarli e sterilizzarli in anticipo.

Trascorse 2-3 ore, sciacquare bene i funghi e iniziare a metterli nei barattoli con i tappi. Cospargete ogni "strato" di sale (50 g dovrebbero bastare per l'intero chilogrammo), mettete una foglia di alloro e un po 'di pepe. Se hai i baccelli, elimina i semi e tagliali a pezzetti.

Versare acqua bollente sugli strati e arrotolare bene i barattoli. Avvolgi i barattoli e posiziona i coperchi in un luogo caldo e asciutto. Quando il vetro si è completamente raffreddato, puoi portare le lattine nel seminterrato o sul balcone. Puoi mangiare tale salatura in un mese.

Se non trovi gli esemplari più amari e ti piace il piccante, salare a casa questi russuli piccanti è ciò di cui hai bisogno nel tuo caso.

Com'è gustoso marinare la russula con l'amarena

Una ricetta interessante: i funghi si rivelano un po 'dolci, ma per una festa - la cosa giusta.

  • Russula - 1 kg.
  • Ciliegia (bacche) - 50 g Puoi anche prendere ginepro o sambuco dolce.
  • Piselli al pepe - 60 g.
  • Sale - 150 g.
  • Acqua filtrata.

Questo metodo di cottura si riferisce all'opzione di salatura mista fredda-calda. Cioè, i campioni raccolti devono essere lavati bene e le pellicole rimosse, quindi immerse per un giorno in acqua fredda salata. L'acqua dovrebbe essere cambiata dopo 12 ore.

Se non sai quanto sia insolito e gustoso la russula al sale, questa ricetta è per te. Dopo aver immerso il raccolto della foresta, è necessario metterlo in barattoli sterilizzati con i tappi abbassati. Cospargere ogni strato con sale (50 g per chilogrammo di prodotto principale). Inoltre, la ciliegia di uccello (o altre bacche) e il pepe nero in grani dovrebbero essere versati nei barattoli (se prendi la terra, sarà un po 'piccante). Versa dell'acqua bollente sull'ambasciatore.

Arrotolare i barattoli, lasciarli raffreddare, conservare in un luogo fresco per almeno un mese prima di mangiarli.

Ricetta per cucinare la russula per l'inverno in barattoli: salare i funghi con coriandolo

In generale, qui puoi sperimentare e aggiungere erbe a tuo piacimento. Oppure sostituisci il coriandolo (se non ti piace) con prezzemolo o basilico. Ma la ricetta classica per marinare i funghi russula piccanti con le erbe è questa.

Avrai bisogno:

  • Russula - 1 kg.
  • Sale - 100 g.
  • Aneto - 20 g.
  • Coriandolo - 10 g.
  • Tarhun - 5 g.
  • Menta o melissa (foglie) - 5 g.
  • Olio di girasole - 50 g.
  • Aglio - 50 g (5 spicchi o aglio macinato - è altrettanto piccante e aromatico).
  • Acqua pura.

Risciacquare il raccolto della foresta e immergerlo in acqua calda salata per 1-2 ore, ma se gli esemplari non sono amari, è possibile omettere l'ammollo.

Lavare le verdure e tritarle finemente, mescolare in una ciotola e coprire con olio di semi di girasole - per sprigionare l'aroma.

Tagliate l'aglio a fettine sottili.

Questa ricetta per la salatura a caldo della russula per l'inverno in barattoli prevede la lavorazione di esemplari molto piccoli. Ma se ne hai di grandi, devi solo tagliarli a metà.

Successivamente, devi mescolarli con aglio, erbe e sale (50 g) come un'insalata. Non scolare l'olio: ha tutto il profumo delle erbe!

Mettere "l'insalata" in barattoli, coprire con acqua calda, arrotolare e lasciare per 3-4 settimane - in modo che sia ben salata.

La ricetta classica per preparare la russula salata per l'inverno

Per una ricetta classica avrai bisogno di:

  • Funghi - 5 kg.
  • Sale - 300 g.
  • Aglio - 3 teste.
  • Aneto - 150 g.
  • Foglie profumate (rafano, ribes) - 5-7 pezzi.
  • Acqua.

Cucinare la russula secondo questa ricetta di salatura non dà alcun gusto fondamentalmente nuovo e insolito: solo buoni sottaceti, che sono gustosi da mangiare con purè di patate o mangiare alcol con loro.

Questo è il modo freddo. È necessario sciacquare bene i funghi, rimuovere le pellicole dai cappucci e quindi immergerli in acqua fredda per 2-3 giorni. Ogni 12 ore, l'acqua deve essere drenata, risciacquata con russula e riempita con pulita. Il processo è lungo, ma in questo modo rimuovi completamente tutta l'amarezza.

Questa opzione non utilizza lattine, ma una grande casseruola o un barile. In fondo, disponi i funghi con i cappucci abbassati in più strati. Metti le foglie, l'aneto (rami interi) sopra, copri di sale e versa acqua fredda.

La ricetta per salare i funghi russula in botti per l'inverno è piuttosto complessa e in più fasi. Inoltre, devi calcolare se avrai un posto per conservare una pentola o un barile. Ecco perché non è per tutti.

La botte o la casseruola devono essere coperte e lasciate per 1,5 mesi affinché il prodotto marini bene. Controllare il livello dell'acqua circa una volta alla settimana e, se necessario, aggiungere del liquido leggermente salato nella padella. L'acqua dovrebbe coprire completamente i sottaceti.

Trascorsa la data di scadenza, il prodotto può essere estratto e arrotolato in barattoli sterilizzati per facilitarne la conservazione nel periodo invernale.

Russula salata con semi di cumino

Le russule, che si preparano secondo questa ricetta per la salatura in barattolo per l'inverno, sono perfette per uno spuntino con cognac e vodka. Il loro retrogusto aspro è la cosa giusta in combinazione con un forte alcol. Per prepararli avrai bisogno di:

  • Funghi - 1 kg.
  • Sale da cucina - 50 g.
  • Cumino - 20 g.
  • Foglie di quercia - 30 g (15 pezzi).
  • Grani di pepe - 50 g.
  • Acqua.

Per cominciare - la fase preparatoria: lavaggio, pulizia dai film. Quindi è necessario tenere il raccolto forestale in acqua calda con un po 'di sale per 10-12 ore.

Disporre il prodotto lavato e ammollato a strati in barattoli sterili. Questo dovrebbe essere fatto con i cappucci abbassati e cospargere ogni strato in modo uniforme con sale, pepe, semi di cumino e spostare con foglie di quercia.

Quando schiacci completamente la lattina, versaci dell'acqua calda e arrotolala. Cucinare la russula secondo questa ricetta di salatura in un barattolo consente di consumarli in 2-3 settimane, poiché sono stati entrambi immersi in acqua calda e versati con acqua bollente. Se incontri esemplari non amari e sei ancora inzuppato, i sottaceti saranno pronti anche prima - in 1-2 settimane. Ma ovviamente, se resistono per un paio di mesi, la quercia darà tutte le sfumature del gusto ei sottaceti diventeranno davvero piccanti. È questa spezia che si sposa così bene con la vodka e il cognac.

Come cucinare velocemente la russula salata sott'olio

Questa opzione è adatta a coloro a cui non piace aspettare, perché puoi mangiare tali funghi in pochi giorni. L'unica cosa: la ricetta per fare tale russula salata per l'inverno non è economica, perché al barattolo non viene aggiunta acqua, ma olio, quindi se sei abituato a salare fino a 10 kg, sarà costoso. Ma vale la pena provare a fare almeno un barattolo da un litro - dopotutto, risulta davvero molto gustoso e tenero.

Avrai bisogno:

  • Russula - 1 kg.
  • Aglio - mezza testa.
  • Pimento - 50 g.
  • Foglie di alloro - 8 pezzi
  • Dill (ombrelli) - 3-4 pezzi
  • Sale - 50 g.
  • Olio di semi di girasole (meglio raffinato, non ha un gusto così ricco).

È necessario immergere il raccolto forestale in acqua salata fredda per 2-3 ore. Quindi scolare l'acqua e cuocere in acqua pulita senza additivi per 20-30 minuti.

È dovuto al fatto che il prodotto è cotto che questa ricetta per la russula salata è chiamata veloce: in forma bollita, vengono salati in un paio di giorni e possono essere consumati quasi immediatamente.

Quindi, dovresti mettere i funghi nel barattolo, tappi verso il basso. Questo deve essere fatto a strati. Ogni strato dovrebbe essere cosparso di sale, pepe in grani, un ombrello di aneto e un paio di foglie di alloro dovrebbero essere posizionati sullo strato. Non impilare un barattolo pieno - devi solo raggiungere le cosiddette "spalle" - il punto in cui il barattolo inizia a restringersi bruscamente. Quando il prodotto è stato pigiato, versare l'olio raffinato appena sopra il livello dei funghi. Arrotola le lattine.

La questione di quanto la russula sia gustosa e veloce da mettere in salamoia è stata risolta. Ma è meglio non riutilizzare l'olio dal barattolo: potrebbe contenere amarezza e "latte", che gli conferiscono un sapore sgradevole. Pertanto, prima di servire, è meglio scartare i sottaceti in uno scolapasta.

Come salare a casa la russula con foglie di ciliegio

È anche un'opzione piuttosto piccante con un sapore fruttato leggero. Il gusto si sposa bene con vino dolce o liquori fatti in casa.

Avrai bisogno:

  • Russula - 1 kg.
  • Sale - 80 g.
  • Foglie di ciliegio - 10 pezzi
  • Chiodi di garofano (in sacchetti) - 20 g.
  • Tarhun (essiccato) - 10 g.
  • Acqua filtrata pura.

Per capire come salare adeguatamente la russula appena colta a casa secondo questa ricetta, non serve molta esperienza di un raccoglitore di funghi. La ricetta è il più simile possibile a come cetrioli o pomodori sottaceto. Solo con la differenza che la russula deve essere bollita.

Pulite e lavate la russula raccolta. Quindi metterli a bagno in acqua fredda salata per diverse ore. Dopodiché risciacquare, riempire con acqua pulita senza additivi e far sobbollire per mezz'ora a fuoco vivo. La schiuma deve essere rimossa. Quando i funghi saranno affondati sul fondo, aggiungere le spezie e cuocere per altri 5-10 minuti a fuoco basso. È necessario imballare i funghi con le spezie in barattoli, versare con salamoia e arrotolare.

Se ti stai chiedendo come salare al meglio la russula per l'inverno in barattoli, la risposta è semplice: devi usare barattoli da mezzo litro. È conveniente conservarli in frigorifero o su un balcone vetrato, sono più accessibili nelle città e i sottaceti da un barattolo da mezzo litro vengono mangiati da una famiglia in un paio di giorni, quindi non ristagnano nel forma aperta in frigorifero.

Come salare correttamente i funghi russula con lo zenzero per l'inverno

Questa è una variazione molto interessante della ricetta classica: risulta essere un po 'piccante. Avrai bisogno:

  • Russula - 1 kg.
  • Sale - 80 g.
  • Zucchero - 1 cucchiaino
  • Aglio essiccato - 2 cucchiaini
  • Zenzero essiccato - 2 cucchiaini
  • Foglie di alloro - 5-7 pezzi
  • Acqua.

Se stai cercando una ricetta per salare i funghi russula piccanti per l'inverno, non troverai un'opzione migliore.

Immergere il raccolto forestale in acqua calda per 3-4 ore. Se hai esemplari molto grandi, tagliali a metà. Cuocere i funghi per 20 minuti a fuoco vivace, sfiorando costantemente la schiuma. Quindi scartateli in uno scolapasta, versateli in un capiente contenitore, aggiungete sale, zucchero, aglio e zenzero. Mescolate bene e lasciate fermentare in un luogo caldo per un'ora. Quindi, confezionare in barattoli insieme alle spezie, mettere le foglie di alloro sul fondo di ogni barattolo. Riempite con acqua calda e arrotolate.

Questo metodo per salare la deliziosa russula è caldo, quindi puoi mangiare questi sottaceti entro 1-2 settimane dopo averlo cucinato.

Come salare velocemente la russula verde con la tostatura in modo da poterla mangiare subito

Un modo molto insolito di salare. Ma a causa del fatto che il prodotto viene fritto nell'olio, assorbe la massima quantità di erbe e spezie. Inoltre, questa ricetta appartiene anche a quelle veloci: dopotutto, possono essere consumate quasi immediatamente dopo la salatura oppure possono essere conservate per diversi mesi.

Avrai bisogno:

  • Russula - 1 kg.
  • Prezzemolo - 20 g.
  • Aglio essiccato - 50 g (mezza testa sarà necessaria cruda).
  • Sale - 50 g.
  • Aceto - 50 ml.
  • Pepe nero macinato - 50 g.
  • Acqua.
  • Olio di semi di girasole.

Prima di cucinare queste russula salate, devi decidere se devi metterle a bagno. Prova la fetta di fungo a piacere - se non molto amara, quindi non devi metterla a bagno - l'olio prenderà il sopravvento sulla leggera amarezza. Se molto amaro, immergere per 2-3 ore in acqua calda.

Quindi, tagliare il raccolto della foresta a fette e friggere a fuoco basso per 7-10 minuti. È necessario ottenere una crosta dorata. Ma attenzione: i funghi sono fragili e si sbriciolano, quindi piccole briciole possono bruciare. Mescola costantemente, ma molto delicatamente. Togliete dal fuoco e mettete su un tovagliolo di carta per eliminare l'olio in eccesso. Trasferite in una casseruola, coprite con le spezie e lasciate fermentare per diverse ore.

Se non sai come marinare al meglio la russula verde, questa ricetta arrosto funziona bene. Il sapore di questa varietà è più morbido di quello della palude o giallo, quindi, dopo la tostatura e la permanenza nelle spezie, potrà aprirsi al meglio. Cucinare la varietà verde non ne vale la pena: tutto il gusto andrà nell'acqua.

Dopo che il prodotto è ben saturo di spezie, confezionarlo in barattoli, mettere sopra il prezzemolo tritato finemente e versare l'aceto (50 g per 1 kg di funghi). Riempi con acqua calda e arrotola le lattine. I sottaceti saranno pronti in 1-2 settimane. Possono essere conservati fino a sei mesi.

In quale altro modo puoi salare la russula per l'inverno in barattoli: una ricetta con foto passo passo

Se ti è piaciuta la ricetta classica per salare la russula di bosco, ma non hai il contenitore necessario o non hai tanto tempo per ammollo e salatura in una botte, prova un'opzione simile in lattina. Ha un sapore altrettanto buono, ma cuoce molto più velocemente. La fase più lunga è l'ammollo. Ma se immerso in acqua calda, sarà più veloce.

Avrai bisogno:

  • Russula - 1 kg.
  • Sale - 50 g.
  • Foglia di alloro - 5 pezzi
  • Grani di pepe - 30 g.
  • Dill "ombrelli" - 3-4 pezzi.
  • Aglio - mezza testa.

Per renderlo più chiaro, guarda le foto passo passo di questa ricetta per preparare la russula salata.

  1. Lavate i funghi e se avvertite amarezza metteteli a bagno in acqua calda.
  2. Stendetele a strati, tappi in giù, in barattoli di vetro, cospargete ogni strato di sale e pepe e passate con alloro e aglio.
  3. Metti degli ombrelli all'aneto sopra.
  4. Versare l'acqua calda in modo che copra completamente i funghi.
  5. Arrotolare le lattine, avvolgerle e conservarle per non più di 1-2 mesi.

Come essiccare la russula al sale a casa: una ricetta con foto e video

Se non sai come salare adeguatamente la russula cruda in modo che conservino il massimo sapore, usa questa opzione.

Avrai bisogno:

  • Russula - 1 kg.
  • Sale - 250 g.
  • Aneto (semi) - 50 g.

Guarda una ricetta passo passo con una foto su come salare la russula.

Nella salatura a secco ci sono diversi punti che in ogni caso non possono essere violati. In primo luogo, il raccolto forestale non ha bisogno di essere lavato. È necessario rimuovere le pellicole dai tappi, pulire lo sporco dalle gambe con un coltello, pulire l'intera superficie con un panno leggermente umido. Se sei preoccupato che possa essere rimasta dello sporco, una grande quantità di sale lo neutralizzerà e in seguito scaricherai il succo.

  1. Inizia mettendo i funghi sul fondo di una grande ciotola con le gambe rivolte verso l'alto. Se ottieni molti strati, cospargili con una miscela di sale e semi di aneto.
  2. Quindi coprire il contenitore con un panno pulito.
  3. Metti l'oppressione sopra: una pietra, un mattone o diversi chilogrammi di cereali in una borsa.
  4. I russuli iniziano a secernere succo.Sfonda il tessuto.
  5. Dopo 1-2 settimane, i sottaceti sono pronti. Il succo deve essere scolato.

Se non hai ancora capito tutte le complessità di come salare la russula a casa, guarda il video qui sotto: racconta e mostra tutto in dettaglio.

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