Inizialmente il termine "arrosto" era inteso esclusivamente come carne fritta. Più tardi, questa parola iniziò a chiamare un piatto simile al gulasch ungherese. Nella cucina moderna, è consentito cucinare arrosto non solo con carne, ma anche con funghi, aggiungendo varie spezie. Molto spesso, viene cotto in pentola, ma sono anche possibili opzioni per cucinare l'arrosto in un calderone. Dai un'occhiata alle diverse ricette per questo delizioso piatto fatto in casa.
Come cucinare l'arrosto con carne e funghi
Arrosto con funghi salati e panna acida
Ingredienti:
- 800 g di polpa di manzo,
- 500 g di champignon salati,
- 100 ml di panna acida,
- 2 cipolle,
- 100 g di cipolle verdi
- 80 g di burro chiarificato,
- Foglia d'alloro,
- Pepe nero macinato,
- sale qb.
Tagliare la carne a pezzetti, strofinare con sale, pepe e friggerla in olio. Tagliate le cipolle a cubetti. Mettere la carne in pentole di terracotta unte e unte, sopra le cipolle e le foglie di alloro. Spremete i funghi, tagliateli a fettine e metteteli in pentole di terracotta. Tagliate le cipolle verdi a rondelle e mettetele sopra i funghi, versate un po 'di acqua calda in modo che il liquido copra a malapena il contenuto. Condire il piatto con sale e pepe e versare sopra la panna acida. Cuocere a fuoco lento sotto un coperchio in forno per 1,5–2 ore a una temperatura di 180 ° С. Servire l'arrosto con carne e funghi in pentola, servire le verdure sott'olio a parte.
Pollo arrosto
Ingredienti:
- 1 carcassa di pollo del peso di 1 kg.,
- 4 cipolle,
- 50 g di uvetta
- 0,5 tazze di noci
- 50 g di funghi,
- 120 ml di olio vegetale
- sale,
- verdure per la decorazione.
Per la salsa:
- 1 cucchiaio. l. Farina,
- 350 ml di panna acida,
- 25 g di burro.
Lavare la carcassa di pollo, tagliarla in 8 pezzi, salare e friggere fino a metà cottura. Tritare la cipolla a semianelli e friggerla fino a doratura. Pelare i funghi, lavarli, tagliarli a listarelle e friggerli. Friggere le noci, sbucciarle e tritarle. Lavate e asciugate l'uvetta. Mettere il pollo in pentole di terracotta, 2 pezzi per porzione, aggiungere l'uvetta, i funghi, le cipolle e le noci, versare sopra la salsa di panna acida. Mettere le pentole nel forno e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti a 180 ° C. Servire con un trito di erbe aromatiche. Per la salsa per arrosti di carne e funghi, cotta al forno, bisogna sciogliere e scaldare il burro in una casseruola, aggiungere la farina setacciata e soffriggere leggermente, mescolando, fino a quando non appare l'odore della noce fritta. Soffriggere la farina, mescolando continuamente, diluire con panna acida riscaldata.
Arrosto con funghi
Ingredienti:
- 1 kg di manzo
- 500 g di champignon,
- 2 kg di patate,
- 2 carote,
- 2 cipolle,
- 1 peperone rosso
- 500 ml di brodo di funghi,
- 250 ml di panna acida,
- 50 g di grasso di maiale
- 6 cucchiai. l. olio vegetale,
- pepe, sale qb.
Tagliate le carote a listarelle, le cipolle a semianelli. Tagliare la carne preparata, cospargere di sale, pepe, friggere, mettere in una casseruola e cuocere a fuoco lento finché sono teneri con carote e cipolle, aggiungere i peperoni tritati, mescolare. Lessare i funghi, tritarli e friggerli con le cipolle. Tagliare le patate e friggerle. Mettere le patate, la carne, i funghi e le cipolle in pentole di terracotta porzionate, aggiungere la panna acida, il brodo di funghi e cuocere in forno.
Ricette di arrosto con carne, patate e funghi in casa
Arrosto casalingo con carne e funghi
- Carne (maiale, manzo) 500 g
- Funghi 350-400 g
- Patate 1 kg
- Cipolle 1 pz.
- Verdi 20 g
- Panna acida 200 ml.
- Prugne o mele essiccate 5-15 pezzi.
- Olio vegetale 3-4 cucchiai. l.
- Sale 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato 3 pizzichi
- Foglie di alloro 2-3 pezzi
- Spezie qb
Taglia il maiale o altra carne a pezzi grandi.
Friggere la carne in una padella preriscaldata e l'olio riscaldato a fuoco vivo. La carne deve essere fritta fino a doratura e il più rapidamente possibile. È meglio distribuire la carne in uno strato e friggerla su tutti i lati. Se metti la carne in 2 o più strati, la carne sarà stufata e perderà molto succo.
Friggere la carne fino a doratura e aggiungere la cipolla tritata.
Friggere le cipolle solo per un paio di minuti e aggiungere le prugne o le mele essiccate e friggere per altri 30 secondi.
Metti la carne in una casseruola o casseruola e aggiungi la panna acida. Portare tutto a ebollizione e cuocere a fuoco lento, mescolando per 2-3 minuti.
Aggiungere acqua bollente per coprire la carne di 1-2 dita. È anche meglio sciacquare la padella in cui è stata fritta la carne con acqua bollente e aggiungere la miscela risultante alla carne. Portiamo tutto a ebollizione e facciamo sobbollire a fuoco basso per 1-1,5 ore, la carne deve essere coperta liberamente con un coperchio.
Pelare, tagliare e lessare i funghi (il trattamento termico preliminare sarà diverso a seconda del tipo di funghi), non è necessario far bollire funghi prataioli e funghi ostrica (argilla). Scongelare un po 'i funghi congelati.
Friggere i funghi in una padella preriscaldata con olio vegetale riscaldato.
Friggere i funghi fino a dorarli leggermente.
Pelare le patate e, se sono grandi, tagliarle a pezzi. Friggere le patate in una padella preriscaldata con olio vegetale a fuoco alto fino a doratura.
Friggere le patate fino a dorarle su tutti i lati.
Aggiungi i funghi fritti allo stufato.
Aggiungi le patate fritte ai funghi. Rabboccare con acqua calda, preferibilmente bollente, in modo che copra le patate per 1 dito. Aggiungere sale, alloro e pepe in grani.
Cuocere le patate sotto il coperchio a fuoco basso finché sono teneri. Alla fine, aggiungi le verdure, porta a ebollizione e spegni.
L'arrosto casalingo con carne e funghi è meglio servito cosparso di erbe fresche.
Arrosto casalingo
- Manzo - 300 g
- patate - 5 pezzi
- cipolla - 1 pz.,
- funghi - 200 g,
- carote - 1 pz.,
- radice di prezzemolo - 1 pz.,
- aglio - 2 chiodi di garofano,
- burro - 60 g,
- panna acida - 30 ml,
- brodo o acqua - 100 ml,
- olio vegetale - 3 cucchiai. l.,
- prezzemolo tritato e aneto - 2 cucchiai. l.,
- pepe, sale qb.
Pelare le patate e le carote, lavarle, tagliarle a cubetti e rosolarle nell'olio. Tagliare la cipolla a rondelle e friggerla in olio fino a doratura. Tritate i funghi non molto finemente e fateli soffriggere nell'olio. Tagliare la carne a pezzetti e friggerla in olio fino a doratura. Mettere la carne, le patate, i funghi, le cipolle, le radici in pentole di terracotta porzionate, salare, spolverare di pepe, versare il brodo o l'acqua e cuocere a fuoco lento in forno per 30 minuti. 10 minuti prima della preparazione, versare sopra la carne arrosto, i funghi e le patate con panna acida, cospargere con aglio tritato finemente, aneto e prezzemolo.
Ricette di carne arrosto e funghi secchi
Arrosto casalingo con funghi secchi
- Filetto di manzo o maiale - 500 g,
- patate - 4 pezzi,
- funghi secchi - 150 g,
- carote - 1 pz.,
- piselli in scatola - 4 cucchiai. l.,
- cipolle - 2 pezzi,
- brodo di carne - 350 ml,
- burro chiarificato - 2 cucchiai l.,
- olio vegetale - 2 cucchiai. l.,
- prezzemolo,
- pepe nero macinato, sale qb.
- Tritare la carne e friggerla in olio fino a doratura.
- Aggiungere le patate e le carote tritate e friggere fino a doratura.
- Friggere le cipolle separatamente.
- Tritate i funghi e fateli soffriggere in una padella, separatamente da tutti gli ingredienti.
- Mettere la carne, le carote, le patate, i funghi, le cipolle, i piselli in scatola in pentole di terracotta porzionate, condire con sale e pepe.
- Versare il brodo caldo e cuocere a fuoco lento in forno per 40-50 minuti.
- Servire l'arrosto con funghi secchi e carne in tavola, cospargere di prezzemolo tritato.
Agnello arrosto con funghi secchi e prugne
Ingredienti:
- 1 kg di agnello disossato
- 2 cipolle
- Sedano, aneto, prezzemolo
- 0,5 kg di patate
- 10 pezzi. le prugne
- 100 g di funghi secchi
- 4 spicchi d'aglio
- Sale, pepe mix
- 2 pomodori o pomodori nel loro stesso succo
- Succo di 1 limone / succo di melograno
Metodo di cottura:
- Tagliare la carne a pezzetti e soffriggere con le cipolle in olio vegetale per circa 10 minuti, fino a quando le cipolle saranno trasparenti.
- Per cucinare l'arrosto con i funghi, trasferire la carne in un calderone. Aggiungere acqua bollente per coprire la carne di на e portare a ebollizione.
- Dopo 10 minuti unire i mazzetti di sedano, aneto e prezzemolo legati con uno spago, oltre a patate, funghi, prugne e aglio tritati grossolanamente. Condire con sale, aggiungere pepe nero. Aggiungere i pomodori, il limone o il succo di melograno.
- Mettere in forno a 20 ° C per circa 40 minuti fino a quando la carne sarà tenera.
- Cospargere con erbe fresche preparate secondo questa ricetta con funghi e carne. Rimuovere i fagottini di verdure legate con un filo.
Pollo arrosto
- Carcassa di pollo del peso di 1 kg - 1 pz.,
- cipolle - 4 pezzi,
- uvetta - 50 g
- noccioli di noce - 0,5 tazze,
- funghi secchi - 50 g,
- olio vegetale - 120 ml,
- sale, erbe aromatiche per la decorazione.
Per la salsa:
- farina - 1 cucchiaio. l.,
- panna acida - 350 ml,
- burro - 25 g.
Lavare la carcassa di pollo, tagliarla in 8 pezzi, salare e friggere fino a metà cottura. Tritare la cipolla a semianelli e friggerla fino a doratura. Pelare i funghi, lavarli, tagliarli a listarelle e friggerli.
Friggere le noci, sbucciarle e tritarle. Lavate e asciugate l'uvetta. Mettere il pollo in pentole di terracotta, 2 pezzi per porzione, aggiungere l'uvetta, i funghi, le cipolle e le noci, versare sopra la salsa di panna acida.
Mettere le pentole nel forno e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti a 180 ° C. Servire con un trito di erbe aromatiche. Per il sugo per l'arrosto con carne e funghi preparato secondo questa ricetta, sciogliere e scaldare il burro in una casseruola, aggiungere la farina setacciata e soffriggere leggermente, mescolando, fino a quando non appare il profumo della noce fritta. Soffriggere la farina, mescolando continuamente, diluire con panna acida riscaldata.
Come cucinare la carne arrosto con funghi e patate
Arrosto con verdure
- Vitello - 800 g
- cipolle - 3 pezzi,
- carote - 1 pz.,
- patate - 2 pezzi,
- burro - 50 g,
- olio d'oliva - 3 cucchiai l.,
- brodo di carne - 80 ml,
- funghi porcini - 300 g,
- latte - 400 ml,
- aglio - 2 chiodi di garofano,
- zucchero - 0,5 cucchiaini.
- aceto - 2 cucchiai. l.,
- rosmarino - 2 rametti,
- Pepe nero macinato,
- sale qb.
Per cuocere la carne arrosto con funghi e patate, le verdure devono essere lavate e sbucciate. Tagliare la carne a pezzi grossi, aggiustare di sale, spolverare di pepe e soffriggere in una miscela di burro e olio d'oliva. Tritare grossolanamente funghi, cipolle e aglio, grattugiare carote e patate su una grattugia grossa. Aggiungere i funghi e le verdure all'arrosto, condire con aceto e sale, mescolare bene e porre in pentole di terracotta porzionate. Versare il brodo e il latte, adagiare sopra il rosmarino. Cuocere a fuoco lento la carne in forno alla temperatura di 150 ° C per circa 2 ore Servire l'arrosto preparato secondo questa ricetta con carne, patate e funghi in tavola in pentole porzionate, decorare il piatto con le erbe aromatiche, servire la salsa di pomodoro a parte .
Arrosto con funghi
- Manzo - 1 kg
- funghi prataioli - 500 g,
- patate - 2 kg,
- carote - 2 pezzi,
- cipolle - 2 pezzi,
- peperone rosso - 1 pz.,
- brodo di funghi - 500 ml,
- panna acida - 250 ml,
- grasso di maiale - 50 g,
- olio vegetale - 6 cucchiai. l.,
- pepe, sale qb.
Per cucinare un arrosto con funghi e carne, le carote devono essere tagliate a strisce, le cipolle - a semianelli. Tagliare la carne preparata, cospargere di sale, pepe, friggere, mettere in una casseruola e cuocere a fuoco lento finché sono teneri con carote e cipolle, aggiungere i peperoni tritati, mescolare. Lessare i funghi, tritarli e friggerli con le cipolle. Tagliare le patate e friggerle. Mettere le patate, la carne, i funghi e le cipolle in pentole di terracotta porzionate, aggiungere la panna acida, il brodo di funghi e cuocere in forno.
Arrosto di funghi
Ingredienti:
- 250 g di champignon,
- 350 g di maiale,
- 2 cipolle,
- 10 patate,
- 60 g di burro
- 2 cubetti di funghi
- 60 ml di panna acida,
- pepe, sale qb,
- verdure per la decorazione.
Tagliare la carne a cubetti, soffriggerla nel burro. Lavare i funghi, tritarli e friggerli nel burro per 10 minuti. Quindi aggiungere la cipolla tritata, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Aggiungere la panna acida e riscaldare. Pelare le patate e tagliarle a fettine, metterne metà in pentole di terracotta porzionate. Mettete sopra la carne, poi i funghi, coprite con un secondo strato di patate. Aggiungere 500 ml di acqua, sbriciolare i cubetti di brodo e cuocere in forno per 40-50 minuti fino a quando le patate saranno tenere.
Ricetta arrosto con funghi, carne e zenzero
- 400 g di filetto di manzo
- 200 g di champignon,
- 20 g di radice di zenzero grattugiata,
- 7-9 rametti di aneto e prezzemolo,
- 50-60 ml di olio vegetale,
- 60-70 ml di salsa di soia
Scaldare l'olio in una casseruola. Risciacquare la carne, tagliarla a strisce sottili, friggere fino a ottenere una leggera crosta, mettere in un altro piatto. Mettere i funghi tritati nella padella dove è stata fritta la carne, friggere. Aggiungere la carne fritta, la radice di zenzero grattugiata, versare la salsa di soia, cuocere a fuoco lento per 4 minuti. Cospargere l'arrosto cotto con le erbe. Come contorno si possono servire riso bollito o verdure in umido.
