Cosa fare con funghi grandi: è possibile salare funghi grandi e come farlo

Di solito i raccoglitori di funghi preferiscono raccogliere piccoli e forti esemplari di berretti di latte allo zafferano nella foresta per metterli in salamoia e sottaceto per l'inverno. Tuttavia, questo desiderio non sempre coincide con le possibilità. A volte solo i grandi corpi fruttiferi possono essere portati a casa. Ma questo non turba affatto i fan della "caccia silenziosa", perché anche i cappelli di latte allo zafferano di grandi dimensioni possono essere utilizzati a casa.

Prima di tutto, va notato che i funghi grandi devono essere forti e intatti per essere lavorati. Inoltre, i funghi dovrebbero essere raccolti solo in luoghi ecologicamente puliti, poiché accumulano radiazioni e sali di metalli pesanti dall'aria. Pertanto, più vecchio è il fungo, più sostanze nocive assorbirà. È anche importante pulire a fondo il prodotto, immergerlo e farlo bollire. Se le raccomandazioni menzionate sono state seguite, non puoi temere per la tua salute e raccogliere grandi corpi fruttiferi.

Cosa fare da grandi berretti di latte allo zafferano per prepararli all'inverno?

Come salare funghi grandi per l'inverno in modo freddo: una ricetta per salare funghi grandi

Molti raccoglitori di funghi esperti non passeranno mai accanto a grandi corpi fruttiferi nella foresta, perché c'è sempre un "lavoro" per loro per decorare la tavola quotidiana e festiva. Se parliamo del metodo di salatura a freddo per grandi cappucci di latte allo zafferano, allora consiste nell'assenza di ebollizione preliminare.

• 3 kg di capsule grandi di latte allo zafferano;
• 150 g di sale da cucina;
• 2 cucchiai. l. aneto essicato;
• 5 foglie di alloro;
• Foglie di ribes;
• 20-30 grani di pepe nero.

Come si salano i funghi grandi a freddo?

1. Poiché il metodo a freddo prevede la salatura dei corpi fruttiferi crudi, in questo caso utilizzeremo l'ammollo e la sbollentatura.
2. Puliamo i funghi da detriti e sporco aderente, tagliamo le cosce e le riempiamo con acqua acidificata. Per 1 litro d'acqua, aggiungi 0,5 cucchiaini. acido citrico, questo aiuterà a mantenere il colore naturale del corpo fruttifero.
3. Dopo 2-3 ore mettete i funghi in uno scolapasta e metteteli in acqua bollente per sbollentare per 3-4 minuti.
4. Risciacquiamo in acqua e lasciamo scolare dal liquido in eccesso.
5. Foderiamo i piatti preparati con foglie di ribes pulite e sopra versiamo uno strato di sale, circa 40-50 g.
6. Aggiungere 1-2 foglie di alloro, 0,5 cucchiai. l. aneto, 7-10 grani di pepe nero.
7. Stendere lo strato di funghi con i tappi rivolti verso il basso, quindi ripetere la procedura per aggiungere sale e spezie come descritto nei passaggi precedenti.
8. Copriamo il pezzo posato a strati con diverse foglie di ribes, chiudiamo con un coperchio adatto e qualsiasi altro piano.
9. Stabiliamo l'oppressione, creiamo una pressa per i funghi e portiamo in un luogo fresco.
10. Dopo 3-4 giorni, apri il coperchio e guarda come viene rilasciato il succo. Dovrebbe essere sufficiente per coprire completamente i funghi.
11. Dopo altri 10-12 giorni, puoi controllare la disponibilità dello spuntino e quindi decorare il tavolo con esso.

Come salare i funghi grandi caldi

La salatura a caldo è uno dei metodi di lavorazione più adatti per i prodotti forestali.

Alcune casalinghe sono interessate a sapere se è possibile salare funghi grandi? Sì, puoi ed è molto semplice.

• 5 kg di capsule di latte allo zafferano;
• 200 g di sale;
• 40-50 grani di pimento e pepe nero;
• 4-5 gemme di chiodi di garofano e alloro;
• 3 cucchiai. l. semi di senape;
• Foglie di rafano;
• 2 mazzi di aneto fresco.

Come salare i funghi grandi con il metodo caldo?

Lessare i corpi fruttiferi puliti dallo sporco e lavati per 15 minuti in acqua salata.

Trasferiamo in uno scolapasta e mettiamo da parte in modo che l'acqua dei funghi sia ben di vetro.

Facciamo a pezzi le foglie di rafano con le mani e le versiamo sopra con acqua bollente, le asciugiamo.

Risciacquare accuratamente l'aneto e tritarlo finemente con un coltello.

Sul fondo del recipiente di salatura, formiamo un "cuscino" di foglie di rafano.

Mettici sopra 1/5 di sale e altre spezie.

Dall'alto distribuiamo circa uno strato di 1 kg di berretti di latte di zafferano grandi, tagliati in più parti.

Quindi, nel secondo cerchio, stendi uno strato di funghi, sale, alloro, pepe, chiodi di garofano, aneto e semi di senape.

Dopo aver adagiato tutti gli ingredienti, coprire il pezzo da lavorare con un tovagliolo di stoffa o una garza, chiuderlo con una placca piana e posizionare il carico.

Dopo 7-10 giorni di conservazione in una stanza fresca, il pezzo può essere posizionato sul tavolo per un trattamento.

Cosa fare da grandi funghi per un uso futuro: un gustoso antipasto con aglio

In quale altro modo puoi salare funghi grandi per l'inverno? Ad esempio, puoi aggiungere l'aglio a piacere durante la salatura, grazie al quale l'antipasto diventerà piccante e piccante, cosa che piacerà molto agli uomini.

• 4 kg di capsule di latte allo zafferano;
• 160-180 g di sale (non iodato);
• 10-15 spicchi d'aglio;
• Foglie di ciliegio e / o quercia;
• 35-40 grani di pepe nero;
• 1 cucchiaino semi di coriandolo.

Come marinare i funghi grandi con l'aglio?

1. Tagliare i corpi di frutta sbucciati a pezzi grandi e far bollire per 10-15 minuti.
2. Dopo la procedura, scolatela trasferendola in uno scolapasta per un po '.
3. Mettere le foglie di ciliegio e / o di quercia lavate con bicarbonato di sodio in barattoli di vetro o in qualsiasi altro piatto (non metallico).
4. In un contenitore a parte, mescolare i funghi lessati, il sale, il coriandolo, il pepe e l'aglio, tagliati a fettine.
5. Quindi trasferire la massa su un "cuscino" di foglie fresche in barattoli.
6. Premere bene con le mani, coprire con un tovagliolo e posizionare il carico.
7. Portalo nel seminterrato e dopo alcuni giorni controlla se lo spuntino è pronto.

Una ricetta popolare per cucinare grandi funghi sottaceto per l'inverno

Cos'altro puoi cucinare con grandi cappelli di latte allo zafferano per l'inverno? Ad esempio, il decapaggio è considerato un metodo di lavorazione altrettanto diffuso.

• 2 kg di capsule grandi di latte allo zafferano;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 750 ml di acqua;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 5-6 cucchiai. l. 9% di aceto;
• 3 germogli di chiodi di garofano essiccati;
• 5 foglie di alloro;
• 15-20 piselli di pepe nero.

La ricetta per cucinare funghi grandi in salamoia per l'inverno è divisa in fasi.

Il prodotto principale, sbucciato e messo a bagno per 2 ore, viene immerso nell'acqua specificata nella ricetta. In anticipo, è meglio tagliare ogni copia in pezzi grandi.

Aggiungere il sale, lo zucchero, i chiodi di garofano, la foglia di alloro e mescolare fino a quando i cristalli del 1 ° e del 2 ° ingrediente non si saranno sciolti.

Far bollire per 10 minuti e aggiungere l'aceto, continuare la cottura per un paio di minuti.

Sterilizzare i barattoli di vetro e riempire ciascuno di funghi sottaceto. Quando si trasferiscono i funghi, è meglio rimuovere la foglia di alloro.

Chiudete con tappi di nylon e lasciate raffreddare, avvolti in una calda coperta.

Portalo nel seminterrato, ma puoi lasciarlo conservato in frigorifero.

Cos'altro cucinare da grandi funghi: una ricetta per il caviale di funghi

È utile che tutte le casalinghe sappiano cosa si può fare con grandi tappi di latte allo zafferano. Quindi, il caviale di funghi è una delle migliori opzioni per la lavorazione di esemplari grandi e non molto belli di corpi fruttiferi.

• 1 kg di capsule di latte allo zafferano;
• 300 g di cipolle;
• 2 cucchiaini 9% di aceto;
• Olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere.

Una ricetta passo dopo passo ti mostrerà cosa fare con grandi capsule di latte allo zafferano.

1. Lessare i corpi di frutta per 5 minuti e lasciarli scolare il liquido in eccesso trasferendoli su uno scolapasta o una griglia.
2. Passare al tritacarne 1 o 2 volte, a seconda della granulometria desiderata.
3. Tritate la cipolla con un tritacarne, quindi mettetela in una padella preriscaldata con olio.
4. Friggere e aggiungere la massa di funghi, mescolare e continuare a friggere per 10-15 minuti.
5. Coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti.
6. Aggiungere sale, pepe a piacere e aceto, mescolare e cuocere a fuoco lento con il coperchio aperto per altri 5 minuti.
7. Dividere la massa in barattoli sterilizzati e chiudere con coperchi di nylon.
8. Dopo il raffreddamento, portare i pezzi nel seminterrato o lasciarli in frigorifero. È necessario conservare la conservazione per non più di 4 mesi, se più a lungo, quindi è necessario risterilizzare le lattine insieme agli spazi vuoti.

Grandi funghi fritti per l'inverno

La seguente ricetta ti mostrerà cos'altro fare con i funghi grandi.

• Ryzhiki;
• Olio vegetale;
• Sale.

Preparazione passo dopo passo di grandi berretti di latte allo zafferano fritti per l'inverno:

1. Tagliare i corpi dei frutti a pezzi e friggerli in un po 'di olio vegetale fino a quando il liquido evapora.
2. Riempi di olio in modo che i funghi galleggino letteralmente al suo interno.
3. Aggiustare di sale e soffriggere per 20 minuti con il coperchio aperto.
4. Distribuire in barattoli sterilizzati e riempire con l'olio rimanente.
5. Chiudere con coperture di nylon o arrotolare con quelle di metallo, lasciare raffreddare e portare in cantina.