Come sbucciare rapidamente e correttamente i funghi per il decapaggio: una foto di come è più facile sbucciare i funghi

Tutti amano i deliziosi piatti di questi doni della foresta: adulti e bambini. Ma non molte persone sanno come pulire i funghi del latte. Proviamo a fare un po 'di luce su questa domanda. L'articolo descrive come pulire correttamente i funghi del latte a casa usando uno strumento improvvisato. Ci auguriamo che la conoscenza di come pulire i funghi del latte ti aiuti rapidamente a far fronte al processo di raccolta in breve tempo. La facilità del lavoro manuale ti permetterà di ritagliarti un minuto di tempo libero per attività più piacevoli. Guarda la foto come pulire i funghi del latte: viene mostrato l'intero processo tecnologico, illustrando le possibilità di accelerare questa operazione. Bene, un consiglio universale: prima di sbucciare velocemente i funghi, devi metterli a bagno in acqua tiepida per mezz'ora. Dopodiché, tutte le foglie secche, la terra e altro sporco si allontaneranno molto più facilmente. Bene, leggi tutto il resto nell'articolo.

Aghi di pino, foglie, muschio e altri detriti forestali vengono puliti con una spazzola morbida ampia, un batuffolo di cotone o un panno morbido. L'immondizia che aderisce al cappuccio liscio del fungo viene raschiata via con un coltello. Dai funghi che non richiedono un trattamento termico, i detriti vengono rimossi con particolare attenzione, pulendo le pieghe con un pennello. Con un coltello affilato in acciaio inossidabile, ritagliano tutti i luoghi oscurati e ammorbiditi, nonché quelle parti danneggiate dai parassiti della foresta. I funghi dovrebbero essere lavati e messi a bagno il meno possibile, se il tipo di funghi non lo richiede.

Come pulire correttamente i funghi neri del latte prima di salarli

I funghi utilizzati per friggere o asciugare non vengono lavati. I funghi lavorati in altri modi vengono lavati rapidamente con acqua fredda e gettati su un setaccio, colino, in modo che il bicchiere sia acqua. Funghi salati o funghi che hanno un sapore amaro vengono messi a bagno per migliorare il loro gusto. I funghi lavati vengono messi in acqua fredda e messi a bagno, di solito per 2-6 ore. Quando si immergono funghi amari o salati, l'acqua viene cambiata ogni ora in modo che le sostanze indesiderate si dissolvano più velocemente. I funghi secchi vengono messi a bagno per ripristinare l'umidità in essi. L'acqua in cui sono immersi viene utilizzata per il cibo. Durante il trattamento termico, i microrganismi vengono distrutti, quindi i funghi dopo l'ebollizione in acqua, la frittura o la sterilizzazione sono privi di microbi. Dopo il trattamento termico, i funghi possono persistere a lungo.

Come sbucciare i funghi neri del latte prima di salarli, puoi metterli a bagno in acqua tiepida. A proposito, attenzione: anche questi funghi reali devono essere maneggiati con grande rispetto: non puoi mettere in ammollo i funghi neri del latte per tre giorni! Questo è un errore fatale!

Irreparabile, perché questi deliziosi funghi perdono il loro aroma e sapore a causa di tale trattamento. Puoi immergerli per tre ore, e poi solo per lavare via la sabbia e le particelle di terra radicate. E poi nella salatura a freddo!

Prima di pulire rapidamente i funghi del latte dallo sporco, è necessario rimuovere con cura il terreno, le foglie aderenti, i fili d'erba, i vari detriti da essi, sciacquare bene e accuratamente. Ma anche con un'attenta lavorazione, lo sviluppo di spore botuliniche nei funghi raccolti non è escluso, soprattutto se conservati in un contenitore ermeticamente chiuso. Allo stesso tempo, la sterilizzazione a casa non distrugge le spore, poiché muoiono a temperature superiori a 125 ° C. È impossibile ottenere questo risultato a casa. Così come non c'è modo di pulire completamente i funghi del latte dal terreno. Tuttavia, nonostante questo, molti funghi in scatola arrotolandoli con coperchi di metallo. Prima dell'uso, tale cibo in scatola deve essere bollito per almeno 30 minuti in una ciotola di smalto, mentre è possibile aggiungere un po 'di acqua e sale.

Prima di sbucciare correttamente i funghi di latte nero, è necessario assicurarsi che i funghi per la raccolta siano freschi, raccolti lo stesso giorno, meglio con tempo asciutto o al mattino, quando il terreno si asciuga dalla rugiada. I funghi raccolti sotto la pioggia contengono molta umidità e non sono adatti per la raccolta, soprattutto per l'essiccazione. È meglio usare funghi giovani con polpa soda, senza danni. Per ogni fungo viene selezionato un metodo di conservazione appropriato, che garantisca la conservazione o enfatizzi il loro prezioso sapore, colore o altre caratteristiche di questo tipo di fungo.

Come pulire i funghi bianchi del latte

Quando si preparano i funghi, è necessario seguire i suggerimenti su come pulire correttamente i funghi per il decapaggio:

  • un coltello per pulire e tagliare i funghi deve essere piccolo e sempre in acciaio inossidabile;
  • i funghi non possono essere messi a bagno per molto tempo. Dovrebbero essere rapidamente risciacquati con acqua fredda e scartati in uno scolapasta;
  • i funghi sbucciati e soprattutto già lavati devono essere immediatamente lavorati;
  • per cucinare i funghi, non è consigliabile utilizzare piatti in ghisa, rame o peltro;
  • non è consigliabile mescolare diversi tipi di funghi, ogni tipo deve essere preparato separatamente;
  • i piatti a base di funghi devono essere consumati il ​​giorno della preparazione o conservati in frigorifero a una temperatura compresa tra –2 e –4 ° С;
  • i piatti a base di funghi cucinati con patate non possono essere lasciati il ​​giorno successivo;
  • È meglio conservare i funghi freschi e non trasformati nel frigorifero rispetto ai piatti a base di funghi;
  • non dovresti mai mangiare funghi, la cui commestibilità è in dubbio.

Anche la preparazione dei funghi da latte per l'inscatolamento ha le sue caratteristiche. Prima di pelare adeguatamente i funghi porcini, i funghi vengono smistati per grandezza, pelati e tagliati le cosce, partendo dal cappello dei funghi porcini giovani di 0,5 - 1 cm. Il resto della coscia viene pulito con un coltello, raschiando via la pelle . Quindi i funghi vengono lavati. I funghi non devono essere tenuti a lungo in acqua, poiché ciò si traduce in una perdita di sostanze secche aromatiche e solubili. I funghi possono essere lavati bene cambiando l'acqua 4-5 volte entro 10 minuti. I funghi preparati vengono lavati e fatti bollire in una soluzione salina (30-40 g di sale per 1 litro d'acqua) per 5-10 minuti. Per evitare che i funghi si scuriscano, aggiungere 2-3 g di acido citrico per 1 litro d'acqua alla soluzione salina durante la cottura. Dopo la fine della cottura, i piatti con i funghi vengono tolti dal fuoco e immersi immediatamente in acqua fredda per il raffreddamento in modo che i funghi non bollano. I funghi refrigerati vengono posti in barattoli preparati con una capacità di 0,5 litri e versati con una salamoia pre-preparata contenente 1 litro di acqua:

  • 30 g di sale
  • 2 g di acido citrico

Com'è facile sbucciare i funghi di latte secchi

Il modo più collaudato e affidabile per conservare i funghi è essiccarli. I funghi ben essiccati si conservano bene, rimangono gustosi e nutrienti. Sono usati per fare zuppe, stufati, salse, ripieni. Per l'essiccazione è necessario selezionare funghi freschi, giovani, forti, integri. Prima di pulire i futuri funghi secchi del latte, i funghi destinati all'essiccazione, è necessario ispezionare attentamente, pulire da aghi, foglie, sabbia, tagliare le aree danneggiate, pulire con un panno umido (ma non lavare, poiché i funghi assorbono facilmente l'acqua e si asciugano lentamente ). Quindi ordinali per dimensione: questo assicurerà che si asciughino in modo uniforme. La coscia del fungo deve essere tagliata (tagliare a pezzi un grande fungo); fili di funghi su spago, filo grosso, filo sottile di acciaio inossidabile o ramoscelli di legno sottili.

Esistono diversi metodi di essiccazione. Ma devi anche sapere come è più facile pulire i funghi del latte, cosa può essere usato per questo. I funghi possono essere essiccati al sole, in forno, in forno, in essiccatoi e anche al fuoco. Se il tempo lo permette, i funghi vengono essiccati al sole e alla corrente d'aria (essiccazione aria-solare), dopo averli infilati su fili o stesi su pezzi di compensato o cartone con i cappucci rivolti verso il basso. Quando vengono essiccati all'aria, i funghi infilati su spago o filo vengono appesi in un luogo ben ventilato - sotto una tettoia, in soffitta.

È meglio asciugare i funghi pre-essiccati in un forno o in un forno, altrimenti si cuoceranno e cuoceranno a vapore. È molto importante proteggere i funghi dalla combustione.

Il forno deve essere ben preparato: scaldatelo, togliete il fuoco e la cenere, e gettate una manciata di farina o una striscia di carta su una sotto calda: se la farina diventa subito marrone e la carta si carbonizza, allora il forno ha bisogno di da raffreddare un po '. Quindi mettete nel forno setacci, teglie, teglie ricoperte di carta, con i funghi disposti in fila su di essi.

Nel forno, i funghi vengono solitamente essiccati su teglie o infilati su aste di metallo. Per l'asciugatura, i funghi vengono puliti a secco con un coltello, le parti wormy vengono tagliate e pulite con un panno asciutto. Quindi vengono tagliati con un coltello affilato in piatti di 3–5 mm di spessore e asciugati adagiati su grate o assi asciutti (mai su stagno, perché diventano neri e si attaccano) al sole o in un essiccatore. Puoi anche asciugarli al sole e asciugarli al forno. Se i funghi vengono essiccati al sole, non vengono lasciati durante la notte in modo che non si bagnino dalla rugiada o dalla pioggia. Se vengono essiccati in forno o essiccatore, la temperatura viene mantenuta prima a 45 ° C e poi a 65 ° C.

I funghi vanno essiccati per due giorni per mantenere la loro bella colorazione, soprattutto quelli a polpa bianca. Nel caso in cui i funghi non avessero il tempo di asciugarsi, vengono essiccati per la terza volta a una temperatura di 55-65 ° C. L'essiccazione è considerata completa quando i funghi si piegano e si rompono facilmente. Va ricordato che i funghi secchi assorbono fortemente gli odori estranei, quindi non devono essere tenuti insieme a prodotti con un forte odore. Dopo l'essiccazione, il contenuto di acqua nei funghi viene ridotto dal 90 al 10-15%. Tali funghi sono igroscopici, assorbono facilmente l'umidità, quindi in un luogo asciutto sono disposti in barattoli e coperti con coperchi.

Per la preparazione della polvere di funghi vengono utilizzati funghi secchi di alta qualità o le loro briciole. Per fare questo, i funghi secchi possono essere passati attraverso un tritacarne e la polvere risultante può essere sparsa sui barattoli, che sono sigillati ermeticamente per impedire la penetrazione dell'umidità. I funghi secchi tritati sono convenienti da conservare, poiché occupano meno volume del contenitore, possono essere utilizzati in cucina.

Come sbucciare i funghi del latte prima di friggerli

È importante sapere come sbucciare i funghi del latte prima di friggerli, anche solo per poter preparare il prossimo piatto delizioso.

Ingredienti:

  • 1 kg di funghi (3 l)
  • 330 g di burro;
  • 20 g (3 cucchiaini) di sale.

I funghi freschi vengono puliti, sciacquati rapidamente con acqua fredda, lasciati scolare e tagliati. In un piatto per cucinare si scalda l'olio, si mettono i funghi, si aggiunge il sale, si copre con un coperchio ei funghi si fanno bollire a ebollizione bassa per 45-50 minuti. Quindi friggono senza coperchio fino a quando il succo rilasciato evapora e l'olio diventa trasparente. I funghi caldi vengono trasferiti in piccoli barattoli sterilizzati (monouso). Versare sopra il burro fuso, che dovrebbe coprire i funghi con uno strato superiore ad almeno 1 cm I vasetti vengono subito chiusi ermeticamente e raffreddati. Sotto l'influenza della luce, i grassi si decompongono, quindi, se possibile, utilizzare barattoli scuri e conservare i funghi in un luogo buio, asciutto e fresco. Certo, al posto del burro, puoi usare strutto fuso, grasso vegetale, olio vegetale, ecc., Ma il burro conferisce ai funghi un gusto speciale.

Guarda come sbucciare rapidamente i funghi del latte nel video, che illustra chiaramente alcuni dei segreti di questo processo.

messaggi recenti

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found