Come cucinare i maiali per l'inverno: foto, semplici ricette per cucinare i funghi in modi diversi

I maiali sono considerati una delle varietà di funghi più "capricciose" e "insidiose": nel 1981 sono stati ufficialmente classificati dagli esperti come velenosi. Ma le casalinghe abili hanno imparato a "maneggiarle" adeguatamente e persino a preparare i maiali per l'uso per l'inverno. È importante ricordare: se non si esegue un trattamento termico immediato, questi funghi possono deteriorarsi molto rapidamente, perdendo tutte le loro proprietà commestibili. Come marinare, congelare, salare i maiali, continua a leggere.

È possibile congelare i maiali per l'inverno e come farlo?

Questo metodo di conservazione del cibo sta rapidamente guadagnando popolarità di anno in anno. Pertanto, molti esperti culinari hanno una domanda sul fatto che sia possibile congelare i funghi di maiale per l'inverno. La risposta è sì, ma con un'osservazione molto importante: solo dopo una cottura preliminare. La sua tecnologia consiste nelle seguenti fasi successive:

Pulisci i funghi dai detriti della foresta, lavali accuratamente, immergili in acqua salata, lasciali riposare per cinque o sei ore, quindi versa l'acqua. Immergere altre due volte nello stesso modo.
Non appena i maiali sono ammollati, scolateli con uno scolapasta, metteteli in un recipiente da cucina, versate lì l'acqua nella proporzione: funghi - 1 kg / acqua - 1 l / sale - 1 cucchiaino.
Il liquido con i maiali deve essere bollito, quindi cuocerli per cinque minuti a fuoco medio sotto un coperchio, quindi scolare l'acqua da essi.
La seconda volta, versare acqua salata sui maiali (la proporzione è la stessa), dopo aver fatto bollire, far bollire per mezz'ora e versare nuovamente il liquido.
Versate nuovamente i maiali con la stessa acqua salata, fate bollire la massa, fate bollire per circa 50 minuti, alla fine mettete in uno scolapasta, fate raffreddare.

Adesso potete congelare i maiali, lessati fino a cottura, per l'inverno: hanno la proprietà di essere conservati in freezer per circa 6 mesi. Prima di poter cucinare qualsiasi piatto con loro, dovrai scongelarli a temperatura ambiente.

Cosa può essere cucinato dai maiali per l'inverno: una ricetta per il caviale di funghi con succo di limone

Il caviale di funghi è considerato uno degli snack più deliziosi e versatili. Può sia diversificare la tavola per le vacanze, sia usarla come "carne macinata" per torte, crostate, come ingrediente nel processo di creazione di altri capolavori culinari. Pertanto, alla domanda su cosa si può preparare dai funghi di maiale per l'inverno, una delle risposte è il caviale. Di seguito alcune semplici ricette che, tra le altre cose, non richiedono significativi costi finanziari.

Il caviale di maiali con succo di limone per l'inverno si distingue per il suo gusto originale. Per prepararlo, dovresti prendere i seguenti componenti:

1 kg di suini;
0,2 kg di cipolle;
50 g di prezzemolo verde;
0,1 l di olio di girasole;
20 ml di succo di limone;
20 g di sale;
un pizzico di pepe nero macinato.

La procedura per preparare il caviale dai funghi di maiale per l'inverno è presentata nella ricetta fotografica passo dopo passo:

Preparare i funghi, come prima della cottura: togliere loro la spazzatura, lavarli, immergerli tre volte per cinque ore in acqua salata.

Dopodiché, devono essere tagliati a pezzetti, messi in un recipiente da cucina, versare lì l'acqua in modo che tutti gli esemplari siano coperti, salare, farli bollire, far bollire a fuoco moderato per 50 minuti. Allo stesso tempo, è importante monitorare l'aspetto della schiuma e rimuoverla costantemente.

Pelare la cipolla, tagliarla a cubetti, soffriggerla in olio di semi di girasole.

Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente.

Mettere i maialini in uno scolapasta in modo che il liquido sia completamente sparito, lasciarli raffreddare, macinare con un tritacarne. Aggiungere prezzemolo, cipolla fritta e burro ai funghi tritati, dopo aver fritto il restante nella padella. Versare il succo di limone nel caviale , aggiungere pepe, mescolare bene.

Mettere la massa in barattoli, sterilizzare per 40 minuti, arrotolare con coperchi pre-bolliti.

Ricetta per caviale di funghi di maiali con pomodori per l'inverno

Un altro caviale di funghi altrettanto gustoso per l'inverno è preparato con maiali, insalata di peperoni e pomodori. Dovresti preparare un tale elenco di componenti per creare questo piatto:

maiali - 2 kg;
aceto - 20 mg;
cipolle - 0,8 kg;
olio di girasole - 0,2 l;
carote - 0,4 kg;
peperone per insalata - 1 kg;
pomodori - 0,4 kg;
aglio - 2 denti.;
sale, zucchero semolato, pepe nero macinato - secondo i tuoi gusti.

La ricetta per preparare questo caviale dai maiali per l'inverno include diversi passaggi sequenziali:

Eseguire la preparazione preliminare dei funghi, come nella ricetta precedente.
Quindi, versare acqua bollente sui maiali, cuocere per mezz'ora, mettere in uno scolapasta in modo che l'acqua sia completamente di vetro.
Torcere i funghi in un tritacarne, quindi - insalata di peperoni e pomodori (devi prima rimuovere la buccia dalle verdure). Mescola tutto.
Friggere carote e cipolle fino a metà cottura.
Affinché il caviale sia omogeneo dai funghi dei maiali per l'inverno, è necessario macinare tutti gli ingredienti in un frullatore.
Quindi mettere la massa in un calderone, aggiungere sale, zucchero semolato, pepe, olio di semi di girasole, far bollire per un'ora a fuoco basso. Aggiungere l'aglio, l'aceto al caviale finito, disporre in barattoli, sterilizzare per 30-40 minuti e arrotolare.

Raccolta dei maiali per l'inverno: una ricetta per il caviale di funghi piccanti

Per gli amanti dei sapori piccanti, c'è una ricetta per il caviale piccante di funghi di maiale per l'inverno. Secondo lui, avrai bisogno del seguente set di ingredienti:

Secchio di suini da 7 litri;
3 teste di cipolle;
sale qb;
1 cucchiaio. olio vegetale raffinato;
5 piselli di pimento;
5 pezzi. chiodi di garofano secchi;
1 cucchiaio. l. essenza di aceto (70%)

I suini per la raccolta per l'inverno in questo modo devono essere lavorati utilizzando la seguente tecnologia:

Mettere a bagno i funghi per un giorno, cambiando l'acqua 3-4 volte.
Mettere i maiali in una casseruola, mettere piselli e chiodi di garofano in un sacchetto di garza, disporli con i funghi, aggiungere acqua salata e far bollire per un'ora dopo l'ebollizione.
Tritare finemente la cipolla, friggerla in olio vegetale fino a doratura, condire con sale.
Metti i maiali in uno scolapasta, dopo che l'acqua si è scolata, macina in un frullatore, versa le cipolle fritte nella massa, mescola.
Versare l'olio vegetale e l'essenza di aceto nel caviale, mescolare accuratamente, far bollire, far bollire per 20 minuti, mescolando continuamente.
Distribuire il caviale nei barattoli, sterilizzare per circa 30 minuti, arrotolare.

Uova di funghi fragranti di suino

Un'altra opzione per il caviale speziato e aromatico a base di funghi di maiale per l'inverno richiede il seguente set di componenti:

1 kg di suini;
600 g di cipolle;
200 ml di olio vegetale;
80 ml di aceto di mele;
1,5 litri di acqua;
20 g di sale;
50 g di coriandolo, prezzemolo, aneto.

Per cucinare il caviale di funghi dai maiali secondo questa ricetta per l'inverno, è necessario attenersi alla seguente sequenza di passaggi:

Lavare i funghi, tagliarli a pezzi di media grandezza, metterli in una casseruola, versarvi dell'acqua salata, far bollire il tutto e far bollire per circa 40 minuti. La schiuma che si forma sulla superficie deve essere costantemente rimossa.
Togliete i maialini dall'acqua con una schiumarola, fate raffreddare, girateli in un tritacarne.
Tagliare a dadini la cipolla, friggerla in olio vegetale e anche tritare.
Lavare le verdure, asciugarle, tritarle finemente.
Mescolare la massa di funghi con la cipolla, aggiungere le erbe aromatiche, l'aceto di sidro di mele, il resto dell'olio vegetale alla miscela, mescolare accuratamente.
Mettere il caviale in barattoli, sterilizzare per 40 minuti, sigillare.

Caviale di maiale salato

Puoi usare maiali salati per il caviale di funghi per l'inverno. La ricetta include i seguenti ingredienti:

1 kg di suini salati;
200 g di cipolle;
0,1 l di olio di girasole.

La procedura di cottura è semplice, non richiede tempo e si compone delle seguenti fasi:

I suini devono essere lavati accuratamente sotto l'acqua corrente.
Quindi si dovrebbe tagliare a dadini la cipolla e friggerla in olio di semi di girasole.
Inoltre, sia i funghi che le cipolle fritte devono essere macinati in un tritacarne, aggiungere l'olio rimanente alla massa risultante e mescolare accuratamente.

Tale caviale è adatto sia per il consumo immediatamente dopo la preparazione, sia per la preparazione per l'inverno. Se scegli il secondo metodo, la massa deve essere scomposta in banchi, in ognuno dei quali è necessario aggiungere 1 cucchiaio. l. olio di girasole (oltre il volume specificato nella ricetta). Il caviale viene chiuso con coperchi in polietilene e conservato esclusivamente nella camera del frigorifero.

Raccolta di maiali con carote per l'inverno

Di seguito viene presentata un'altra ricetta rapida ed economica per il caviale di funghi con verdure, per questa preparazione è necessario:

1 kg di suini;
600 g di carote;
500 g di cipolle;
una miscela di peperoni macinati e sale - a piacere;
olio di girasole per friggere.

I funghi di maiale nel processo di raccolta del caviale per l'inverno devono essere lavorati come segue:

Lavare, immergere, far bollire in uno dei modi descritti nelle ricette precedenti.
Quindi tagliarli a fettine, friggerli in olio di semi di girasole.
Lavate le carote, asciugatele, avvolgetele nella carta stagnola e infornate, quindi sbucciatele.
Taglia la cipolla a dadini e friggi fino a doratura.
Macina carote, cipolle, funghi e mescola. Versare l'olio di semi di girasole in una casseruola, mettere lì la massa di funghi, far bollire, cuocere a fuoco lento per 25 minuti mescolando costantemente.
Mettere in barattoli, sterilizzare per 30 minuti, arrotolare.

Nota per la padrona di casa: per la sterilizzazione, il pezzo deve essere disposto in barattoli dello stesso volume e dimensione. Stendere un canovaccio sul fondo della pentola, mettere dei contenitori con dentro il pezzo da lavorare, riempirlo d'acqua in modo che il suo livello raggiunga le spalle delle lattine, metterlo a fuoco, far bollire e da quel momento contare il tempo a disposizione nel ricette per la sterilizzazione.

Come cucinare i funghi di maiale in salamoia per l'inverno

I maialini in salamoia sono uno spuntino molto nutriente che gli amanti dei funghi amano banchettare durante la stagione invernale. Sono tante le ricette popolari, tra le quali ogni buongustaio può trovare quella che più si adatta ai suoi gusti. Prima di preparare i funghi di maiale in salamoia per l'inverno secondo la ricetta tradizionale, è necessario fare scorta dei seguenti ingredienti:

funghi - 1 kg;
aglio - 2 denti;
aneto - 2 rami;
acqua - 1 l;
sale - 1 cucchiaio. l .;
zucchero semolato - 1 cucchiaio. l .;
chiodi di garofano - 4 pezzi.;
foglia di alloro - 3 pezzi.;
pepe nero in grani - 5 pezzi.;
aceto - 2 cucchiai.

Una ricetta dettagliata con una foto mostra come cucinare i funghi di maiale marinati per l'inverno:

Durante la giornata i suini puliti e lavati vanno messi a bagno in acqua salata (cambiando il liquido 3 volte) per eliminare le sostanze tossiche e l'amaro. I funghi così preparati vanno messi in una casseruola, versati con acqua salata, far bollire per 30 minuti dopo l'ebollizione.

Successivamente, i maiali devono essere lavati, riempiti con acqua fredda pulita e lasciati per un'ora, quindi messi in barattoli, quindi la marinata deve essere bollita. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere tutte le spezie lì, far bollire per 3-5 minuti e versare sui maiali.

Maiali marinati per l'inverno con cannella in barattoli

Un altro modo interessante per cucinare i maialini in salamoia per l'inverno con una leggera sfumatura aromatica orientale è aggiungere la cannella alla marinata. L'elenco dei componenti per l'approvvigionamento include i seguenti prodotti:

funghi - 1 kg;
acqua - 1 l;
sale - 2 cucchiai. l .;
aceto - ½ cucchiaio.;
foglia di alloro - 3 pezzi.;
pepe nero in grani - 5 pezzi.;
aneto - 5 rami;
cannella in polvere - a piacere;
zucchero semolato - 2 cucchiai. l .;
aglio - 10 denti;
olio di semi di girasole.

La tecnologia di cottura è la seguente:

Preparare i maiali in anticipo, come nella ricetta precedente.
Dopodiché, mettere i funghi in una casseruola, coprire con acqua salata, dopo aver fatto bollire, far bollire per 25 minuti, mettere in uno scolapasta, lasciare andare il liquido, mettere i maiali nei barattoli.
Cuocere la marinata facendo bollire l'acqua, aggiungendo tutta la lista delle spezie e l'aceto.
Versare la marinata bollente sui funghi, aggiungere 1 cucchiaio a ciascun contenitore. l. olio di semi di girasole e roll up.

È necessario conservare i funghi di maiale in salamoia in barattoli per l'inverno in un luogo fresco - nel seminterrato, sulla loggia, o meglio - nella camera del frigorifero.

Maiali piccanti per l'inverno

Gli estimatori dei gusti piccanti apprezzeranno sicuramente i funghi in salamoia con l'aggiunta di cipolle. Per preparare un tale capolavoro culinario, non puoi fare a meno del seguente elenco di prodotti:

funghi - 1 kg;
cipolla - 1 pz .;
aglio - 2 denti.;
pepe nero in grani - 4 pezzi.;
aceto - 2 cucchiai. l .;
sale;
olio vegetale.

Successivamente, è necessario aderire a questa tecnologia passo dopo passo:

Mettere a bagno i funghi di maiale sbucciati e lavati, che verranno cotti per l'inverno secondo questa ricetta, come descritto nella prima ricetta di decapaggio.
Quindi versarli con abbondante acqua, salare, aggiungere i grani di pepe nero, far bollire.
Tritare la cipolla a semianelli, tritare l'aglio, metterne un po 'in ogni barattolo.
Quindi, metti i funghi stessi nelle banche. Aggiungi 1 cucchiaio a ciascuno di essi. l. aceto e olio vegetale. Chiudere con coperchi di plastica stretti, agitare per amalgamare tutti i componenti, conservare in frigorifero. Va consumato nell'attuale stagione autunno-inverno.

Come conservare deliziosamente i funghi di maiale per l'inverno con l'olio d'oliva

Per ottenere maiali particolarmente gustosi e teneri per l'inverno, aggiungere l'olio d'oliva alla marinata. Quindi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti per preparare un prodotto così fatto in casa:

olio d'oliva - 0,75 l;
aceto di vino - 0,5 l;
sale - 2 cucchiai. l .;
foglia di alloro - 4 pezzi.;
chiodi di garofano - 6 pezzi.;
pepe nero in grani - 6 pezzi

Quindi procedere nella seguente sequenza:

Come prima, pre-preparare i funghi per la cottura: sbucciare, sciacquare, ammollare, come descritto nella prima ricetta.
Quindi metterli in una casseruola, riempire d'acqua, salare, aggiungere l'aceto lì.
Prima di decapare e conservare i funghi di maiale per l'inverno, farli bollire per 10-15 minuti dopo l'ebollizione. Scolare il liquido.
Sterilizzare i barattoli di vetro, mettere i funghi in essi (strato di maiali - strato di spezie). Versa l'olio d'oliva su ogni barattolo. Sterilizzare per 30 minuti, sigillare, raffreddare e conservare in un luogo fresco.

Raccolta dei suini con olio vegetale

Puoi usare l'olio di girasole per cucinare - solo in questo caso, i funghi dovranno prima essere fritti su di esso. La ricetta per cucinare i funghi di maiale in salamoia fritti per l'inverno prevede i seguenti componenti necessari:

1 kg di suini;
7 piselli di pepe nero;
5 piselli di pimento;
3 foglie di alloro;
0,1 l di olio di girasole;
1,5 cucchiai. l. sale;
3 denti. aglio.

La raccolta dei maiali per l'inverno secondo questa ricetta prevede i seguenti passaggi:

Sbucciare ogni fungo, lavare, immergere la massa (come descritto in precedenza).
Successivamente, fai bollire i maiali per circa mezz'ora in un grande volume d'acqua.
Scolare l'acqua, sostituirla con acqua pulita, farla bollire di nuovo, solo ora per un'ora.
Quindi togliere i funghi dal liquido usando una schiumarola, metterli in una padella con olio di semi di girasole.
Aggiungi sale, aglio e spezie lì.
Friggere la massa a fuoco basso per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Disporre i funghi nei barattoli, chiudere con i coperchi di plastica, raffreddare, conservare in frigorifero, utilizzare durante questa stagione.

Maiali in scatola con acido citrico per l'inverno

I maiali in scatola bolliti con acido citrico hanno un sapore insolito per l'inverno. Per tale conservazione avrai bisogno di:

funghi - 1 kg;
sale - 2 cucchiai. l .;
acido citrico - 2 g;
acqua - 400 ml;
essenza di aceto - 1 cucchiaino;
pepe nero in grani - 5 pezzi.;
foglia di alloro - 3 pezzi

Segui la ricetta passo-passo con una foto, preparando i maiali per l'inverno in una marinata secondo questo metodo:

Rimuovere i detriti e lavare i funghi. Quindi metterli a bagno per 3 ore: riempire con abbondante acqua e cambiare il liquido ogni 30 minuti.

Dopodiché, raschia via il cappello e la coscia di ogni fungo con un coltello. Taglia campioni di grandi dimensioni. Lavare nuovamente l'intera massa in acqua pulita, preferibilmente corrente.

Mettere i maiali in una casseruola, coprire con acqua, far bollire, aggiungere sale, acido citrico, far bollire per 30 minuti, togliendo la schiuma e mescolando la massa.

Gettare i funghi in uno scolapasta, sciacquare e far bollire per un'altra ora in un'altra acqua.

Preparare il ripieno: aggiungere all'acqua bollente i restanti ingredienti della lista, trasferire sul ripieno di maiale bollente, cuocere per altri 15 minuti mescolando regolarmente.

Sterilizzare i barattoli di vetro, mettere i funghi con la marinata dentro, arrotolare.

I funghi di maiale per l'inverno, preparati secondo la ricetta descritta, devono essere conservati in un luogo buio e fresco (non necessariamente nel comparto frigorifero).

Chiudiamo i maiali in salamoia per l'inverno

I funghi in ammollo in salamoia sono considerati uno dei migliori antipasti salati da abbinare a qualsiasi contorno. La ricetta per cucinare i maiali in salamoia per l'inverno è semplice, devi prendere:

1 kg di funghi;
1 sfoglia di rafano;
1 ombrello all'aneto;
2 foglie di ciliegie e ribes;
6 piselli di pimento;
8 grani di pepe nero;
2 foglie di alloro;
2 cucchiai. l. sale.

Successivamente, è necessario eseguire le seguenti operazioni:

Prima di cuocere secondo questa ricetta per l'inverno, i funghi di maiale devono essere lavati e messi a bagno per un giorno in acqua salata, cambiando periodicamente il liquido. Quindi far bollire in un grande volume della stessa acqua salata per mezz'ora.
Cambiate il liquido, salate generosamente, portate di nuovo a ebollizione e fate cuocere per altre 2 ore.
Dopo un'ora di cottura, aggiungere le spezie e le foglie in un contenitore con i funghi.
Dopo la cottura, mettere i funghi in barattoli, versarli con salamoia. Chiudiamo i suini in salamoia per l'inverno con fitte coperture termiche di plastica e li inviamo per la conservazione in frigorifero.

Se non c'è spazio nel comparto frigorifero, è necessario conservare i funghi utilizzando coperchi di metallo. Ma dovrai mangiarli nello stesso inverno: un tale spazio vuoto non viene conservato per molto tempo.

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