Quando si allevano la maggior parte dei funghi, viene utilizzato il micelio del grano acquistato da fattorie speciali. Per coltivare funghi, il micelio deve essere conservato in determinate condizioni e la sua qualità deve essere verificata prima della semina. Ma, anche con un eccellente materiale di piantagione, non si può fare a meno di una preparazione speciale del substrato: richiede trattamento termico e sterilizzazione.
Conservare il micelio di funghi ostrica, funghi prataioli e altri funghi in frigorifero
Attualmente, nella coltivazione di champignon, ostrica e shiitake si utilizza principalmente la semina vegetativa con l'ausilio del cosiddetto micelio da grano sterile. È un cereale bollito e sterilizzato, dominato da un fungo coltivato micelio purificato dai concorrenti. Il micelio di grano non sterile non viene utilizzato per la coltivazione di funghi a casa, perché in condizioni non sterili il chicco viene rapidamente attaccato da batteri putrefattivi e muffe. Il micelio del grano è adatto per la propagazione della maggior parte dei funghi. Il micelio di funghi di ostrica e shiitake è prodotto su chicchi di grano, orzo e miglio, mentre il micelio di funghi e funghi ad anello è prodotto su chicchi di grano e segale. Il micelio del grano per la coltivazione di funghi ha un buon apporto di sostanze nutritive. Il micelio prodotto da una grande azienda, di regola, garantisce il successo della coltivazione del fungo indicato sulla confezione.
Il micelio del grano viene venduto in sacchetti di plastica filtrati con aria contenenti 8 kg di micelio. Il filtro è necessario per fornire ossigeno e per proteggere il micelio da muffe e altri concorrenti. Se conservato in modo improprio, il micelio dei funghi prataioli e della maggior parte degli altri funghi muore quando la temperatura dell'aria supera i 30 ° C. E a una temperatura di conservazione negativa, il micelio si congela e perde qualità.
La conservazione a lungo termine del micelio per funghi ostrica e altri funghi è consentita a una temperatura dell'aria di +2 ° C. I pacchi devono essere imballati con intercapedini d'aria, perché il micelio si riscalda a causa della sua stessa attività vitale. A casa, conservare il micelio del grano è possibile in un frigorifero domestico, ma non in un congelatore. Va tenuto presente che, sebbene sia consentito conservare il micelio nei moderni frigoriferi domestici, va tenuto presente che in una camera con sbrinamento automatico, la temperatura oscilla periodicamente da +1 a +10 ° C. Pertanto, con una lunga durata del micelio di funghi ostrica e shiitake, all'interno del sacchetto si forma una crosta dura di micelio e rudimenti di corpi fruttiferi e il micelio di champignon e tigna si deteriora rapidamente.
Quando acquisti il micelio in piccoli pacchetti, assicurati che ci sia un filtro dell'aria o dei fori nella borsa per l'aria. Senza questo, il micelio marcirà rapidamente e, con i buchi senza filtro, prima o poi verrà infettato dalla muffa.
Anche se hai seguito tutte le condizioni di conservazione per il micelio dei funghi, devi verificarne la qualità prima di piantare. Questo può essere fatto nel modo seguente. Preparare una soluzione di un cucchiaino di zucchero in un bicchiere di acqua bollita. Piega la carta igienica in più strati in un quadrato 5x5 cm La carta igienica pulita è sterile, a differenza dei tovaglioli. Inumidisci abbondantemente un quadrato di carta con una soluzione zuccherina, strizzalo e mettilo in una capsula di Petri o su un piattino pulito. Metti alcuni granelli di micelio di grano dal sacchetto acquistato e copri con una capsula di Petri o un bicchiere. A temperatura ambiente, una settimana dopo, sui chicchi o su un altro substrato venduto come micelio, dovrebbe apparire un bordo bianco dal micelio che cresce nell'aria. Non dovrebbero esserci macchie colorate. Questo micelio germogliato dovrebbe essere privo di macchie di muffa pochi mesi dopo. Quindi puoi controllare non solo il grano, ma anche qualsiasi altro micelio.
Riproduzione del micelio di funghi ostrica e altri funghi a casa
Il micelio di alta qualità acquistato può essere moltiplicato da solo. Per la riproduzione del micelio dei funghi, il chicco di grano deve essere bollito a fuoco basso per 20-25 minuti. Non può essere digerito. È importante che il nucleo del chicco rimanga bianco. Quindi il grano deve essere asciugato sul tavolo, mescolando con una spatola per 30 minuti. Può essere asciugato sotto un ventilatore. Dopodiché, dovrebbe avere un'umidità del 50-53%. Per l'essiccazione, puoi aggiungere gesso e gesso al grano - 5% del peso del grano. Il chicco così preparato viene versato in barattoli di vetro da due litri in ragione di 1 kg per vasetto. Quando si alleva il micelio di funghi ostrica a casa, il grano dovrebbe occupare meno della metà del volume del barattolo. I barattoli di grano vengono chiusi ermeticamente con coperchi con un tampone di cotone sterile e sterilizzati insieme al grano in una casseruola con acqua bollente o in autoclave. Per il tappo, al centro del coperchio viene praticato un foro del diametro di 3 cm. Per evitare che l'acqua bollente inumidisca il tappo di cotone, avvolgere i coperchi con carta stagnola o carta da lavoro, che è legata intorno al collo del barattolo con spago. Taglia i bordi in eccesso della carta.
Quando il micelio si moltiplica, metti uno straccio sotto i barattoli e versa acqua fredda 3-4 cm sotto i coperchi. Per sterilizzare il grano, i barattoli devono essere bolliti due volte per 2 ore a intervalli di un giorno. Nell'intervallo tra l'ebollizione, i barattoli dovrebbero essere a temperatura ambiente. Quando si utilizza un'autoclave a una temperatura di +120 ° C e una sovrapressione di 1,0 atm. è sufficiente sterilizzare una volta entro 2,5 ore La sterilizzazione in autoclave domestica a +110 ° C è accettabile.
Senza rimuovere i coperchi, i vasi con il grano devono essere raffreddati a + 22 ... + 55 ° С e trasferiti in una scatola sterile o in un'altra camera bianca per la semina del grano con il micelio sterile a vostra disposizione. Durante l'inoculazione (inoculazione), il coperchio con il filtro deve essere rimosso, un cucchiaio di micelio deve essere messo nel barattolo e nuovamente chiuso con un coperchio con un tappo di cotone, quindi con carta kraft e legato. Quindi i barattoli devono essere agitati per mescolare uniformemente il micelio con il grano e posti in una stanza pulita con una temperatura dell'aria di + 24 ... + 26 ° C per la crescita eccessiva.
Il tempo di incubazione in un barattolo di grano è di 14 giorni per la propagazione del micelio del fungo ostrica, per lo shiitake - più di 30 giorni. Il periodo di incubazione per altri funghi dura lo stesso periodo. Dopo 7 giorni di crescita del micelio, il contenuto dei barattoli deve essere agitato in modo che il grano non sia tenuto insieme troppo fortemente dal micelio e la crescita eccessiva del grano sia uniforme.
Dopo che il grano nei barattoli è completamente ricoperto di vegetazione, puoi trasferire il micelio dai barattoli ai sacchetti di plastica.
Substrato per la coltivazione di funghi ostrica e altri funghi
Buone rese di funghi ostrica, shiitake e altri funghi legnosi possono essere coltivate su un substrato a flusso libero composto da paglia tritata, cotone idrofilo, bucce di semi di girasole o rametti macinati. Gli integratori alimentari possono essere aggiunti a un tale substrato per la coltivazione di funghi e il trattamento termico del substrato lo libererà dalla muffa. La struttura granulare fornisce l'accesso all'ossigeno al micelio in via di sviluppo, pertanto lo sviluppo di un tale substrato avviene molte volte più velocemente rispetto allo sviluppo del legno denso. Per creare un'elevata concentrazione di anidride carbonica necessaria per la crescita del micelio, il substrato in casa viene posto in sacchetti di plastica con tappi permeabili all'aria o perforati.
La base del substrato è chiamata il materiale che costituisce oltre il 50% della sua massa totale. Il contenuto di azoto nei materiali principali del substrato è il seguente: segatura - 0,1%, fuoco di lino - 0,5%, paglia - 0,6%, buccia - 0,7%, cotone idrofilo - 0,7%, rami macinati - 0, 7% (tutto rispetto al peso a secco). Per ottenere il contenuto ottimale di azoto (0,7-1,0%), il substrato per funghi può essere reso cereale aggiungendo grano o crusca in una quantità del 10-20% della massa secca del substrato. Il supporto deve essere inumidito in modo che il suo contenuto di umidità sia compreso tra il 45 e il 70%.Il contenuto di umidità ottimale del supporto è del 60%.
Il contenuto di umidità del substrato per i funghi (W%) è il rapporto tra la massa d'acqua in esso contenuta e la massa del substrato, espresso in percentuale. Il contenuto di umidità è determinato come segue: 100 g del supporto vengono conservati in un essiccatoio o forno per 6 ore (fino a peso costante) ad una temperatura di + 110 ... + 120 ° C (non superiore a 150 ° C per evitare la carbonizzazione dei componenti essiccati).
La differenza tra il peso di un campione umido e quello secco, espressa in grammi, sarà numericamente uguale al contenuto di umidità del substrato in percentuale. Puoi essiccare un campione da 100 g in un forno a microonde invece che in un forno. Il microonde è regolabile su 350-400 W. Modalità riscaldamento: riscaldamento per 4 minuti; pausa 2 minuti; riscaldamento per 4 minuti; pausa 2 minuti; riscaldamento 4 min.
Funghi - organismi aerobici, che consumano ossigeno nell'aria ed emettono anidride carbonica. Pertanto, il parametro principale della base del substrato per il micelio dei funghi è la sua permeabilità all'aria: la struttura del substrato dovrebbe essere allentata e il guscio del blocco del substrato (sacchetto di polietilene) dovrebbe avere un'apertura per la "respirazione" del micelio. La permeabilità all'aria di un substrato umido diminuisce bruscamente con una diminuzione della dimensione delle particelle della base del substrato e, in particolare, con il ristagno del substrato, quando compaiono zone riempite con acqua libera. Il coefficiente di diffusione dell'ossigeno nell'acqua è decine di migliaia di volte inferiore rispetto all'aria. Pertanto, il ristagno del substrato per funghi ostrica e altri funghi crea condizioni anaerobiche in esso, in cui il micelio non può esistere.
Elaborazione durante la preparazione di un substrato per i funghi a casa
Il materiale migliore per il futuro micelio del substrato sono piccoli frammenti di rami freschi di legno duro. Se non è possibile utilizzare tutte le materie prime preparate in una volta, è necessario macinare i rami e poi asciugarli ad alta temperatura in forno o forno. Da 1000 g di rami freschi, risulteranno 500-600 g di rami secchi. Invece di rami tagliati, puoi usare paglia tritata che non è stata sotto la pioggia, fuoco di lino o bucce di girasole. Il prossimo passo è preparare il numero richiesto di lattine da tre litri pulite. Fai un foro rotondo di 1–2 cm di diametro nei coperchi di plastica del barattolo. Lavare accuratamente coperchi e barattoli. Inserire i tamponi di cotone sterili (pezzi di ovatta arrotolati) saldamente nei fori dei cappucci. Durante il trattamento termico delle lattine, posizionare i tappi con i tappi in un sacchetto di plastica pulito.
Dopo aver preparato il substrato nella quantità necessaria a riempire uno o più contenitori da 3 litri, trasferirlo nei barattoli. Compattare il supporto in modo che non raggiunga il collo di pochi centimetri. Versare acqua bollente sul substrato nel barattolo in modo che il barattolo non scoppi. Dopo l'assorbimento aggiungere acqua bollente fino a ricoprire completamente il supporto. Chiudere i barattoli con i coperchi forati per far defluire l'acqua, ma non far defluire l'acqua immediatamente. Lasciare raffreddare lentamente i barattoli di acqua bollente a temperatura ambiente per 2-3 ore, capovolgere i vasetti, scolare l'acqua e lasciarli a testa in giù per un giorno. Durante questo periodo, l'acqua verrà drenata dalle lattine e le spore di muffa non morte nel substrato germineranno e diventeranno indifese contro un aumento ripetuto della temperatura. Questo metodo è chiamato pastorizzazione frazionata del substrato.
Quando si prepara il substrato a casa, pesare ogni lattina di contenuto umido su una bilancia. Per il trattamento termico del substrato per funghi ostrica e altri funghi, coprire le lattine con un foglio di alluminio o un coperchio di latta (che perde). Mettere i barattoli in qualsiasi forno o forno per 3 ore a 80 ° C.
Lascia raffreddare il barattolo a temperatura ambiente e pesalo di nuovo. Se il barattolo con il substrato ha perso più del 20% in peso durante il trattamento termico, portare il peso del barattolo all'80% dell'originale aggiungendo acqua bollita al substrato. Rimuovere il foglio di alluminio e chiudere il barattolo con un coperchio di polietilene pulito con un tappo di cotone. Il substrato è ora pronto per la semina con micelio.
Un metodo più semplice di trattamento termico del substrato è chiamato xerotermico. Segue la preparazione del supporto impregnato al contenuto di umidità desiderato nella quantità necessaria per riempire una o più lattine da tre litri. Trasferiscilo nei barattoli.
Compatta il substrato in modo che non raggiunga il collo - pochi centimetri. Pesare i barattoli di substrato. Mettere i barattoli in un forno preriscaldato a 110 ° C per 2-4 ore in modo che tutta l'acqua del substrato sia evaporata, raffreddare i barattoli e versare acqua bollita pulita nel substrato in quantità tale da ripristinare il peso del substrato , che era prima del trattamento termico. Chiudere il barattolo con un coperchio di polietilene pulito con un tappo di cotone. Il substrato è ora pronto per la semina con micelio.
Elaborazione del substrato di funghi ostrica e altri funghi in giardino
Con materie prime pulite e prive di muffe, la pastorizzazione può essere eseguita una sola volta. In giardino, puoi pastorizzare il substrato in una botte da 200 litri sul fuoco. Posiziona la canna su blocchi di cemento o mattoni. Versaci 50 litri di acqua. Sopra l'acqua, su mattoni posti verticalmente all'interno della botte, inserire una rete o griglia tonda (a botte).
Dopo aver preparato il substrato per i funghi della composizione desiderata e del contenuto di umidità desiderato, riempirli con sacchetti di polipropilene, lasciando una parte del sacchetto vuoto per legare una corda attorno alla gola. È possibile utilizzare sacchetti "fruscianti" in polietilene a bassa pressione. I sacchetti in HDPE più resistenti che non frusciano non sono adatti a questo. Crolleranno quando saranno bolliti. Sono adatti anche sacchetti per congelatore più costosi. Inserisci un pezzo di cotone idrofilo o winterizer sintetico nella gola della borsa come un tappo traspirante. Tirare la corda intorno alla gola della borsa attorno al tappo. Posizionare i blocchi di substrato su più livelli sulla griglia con un tappo di sughero capovolto. Chiudere la canna con un coperchio e lasciare la canna con il substrato per un giorno o più per consentire alle spore della muffa di germogliare nel substrato. Il giorno successivo, accendi un fuoco sotto la canna e fai bollire l'acqua per 6 ore di seguito. Entro la mattina successiva, il substrato nella botte si raffredderà. Per “seminare” il substrato, sciogliere il sacco, rimuovere il tappo, controllare che la temperatura del substrato sia inferiore a 30 ° C, aggiungere il micelio, quindi reinserire il tappo e stringere il collo del sacco con lo spago.
Quando si coltivano funghi esotici (shiitake, maitake), per una maggiore affidabilità, è necessario effettuare una doppia pastorizzazione frazionata. La sequenza delle operazioni per la doppia pastorizzazione frazionata è la seguente. I sacchi con il substrato imbevuto fino al contenuto di umidità desiderato, chiusi con winterizer sintetico o tappo di cotone, vengono tenuti a temperatura ambiente per 24 ore, quindi posti in una "botte cinese" sul fuoco, pastorizzato alla temperatura di + 80. .. + 100 ° C per 3-6 ore, a seconda del volume della sacca. Successivamente, vengono lasciati in una botte a raffreddare per 16-24 ore, quindi il fuoco viene nuovamente acceso e viene eseguita una seconda pastorizzazione.
Allo stesso modo, la pastorizzazione può essere eseguita in una sauna o in qualsiasi altro bagno a + 80 ... + 90 ° C.
Preparazione del substrato per funghi ostrica e altri funghi: sterilizzazione
La base di ogni autoclave è un robusto contenitore con un coperchio in grado di sopportare l'eccesso di pressione del vapore acqueo all'interno ed è dotato di una valvola per lo sfiato del vapore in caso di pericoloso eccesso di pressione. Si ritiene che quando si prepara un substrato per funghi ostrica e altri funghi in un'autoclave, si ottenga la completa sterilità a +134 ° C - tutti gli organismi conosciuti sulla terra muoiono. I microrganismi in grado di danneggiare i funghi coltivati muoiono a +120 ° C. Le autoclavi industriali progettate per la fungicoltura operano ad una sovrappressione di 1 atm, che garantisce la lavorazione del substrato a +120 ° C con "vapore fluente". Ciò consente di sterilizzare completamente il substrato del fungo.
Qualche parola su cosa sia un trattamento "che scorre a vapore". Dal generatore di vapore, il vapore viene immesso nel contenitore dell'autoclave, dove il substrato si trova in contenitori non chiusi o in sacchi non chiusi.È possibile sfiatare periodicamente parte del vapore assicurandosi che nuove porzioni entrino nell'autoclave. Questo trattamento del substrato umido garantisce una sterilizzazione completa. In questo caso, tutte le aree del supporto vengono trattate con vapore e non con aria secca. Questo è molto importante poiché le spore secche di alcune muffe e batteri rimangono vitali a temperature di +160 ° C.
Attualmente, i negozi online offrono varie opzioni per le autoclavi domestiche progettate per sterilizzare il cibo in scatola a casa. Sono simili alla nostra "botte cinese" sul fuoco, ma lavorano ad una maggiore pressione del vapore, garantendo la lavorazione del cibo in scatola o, nel nostro caso, del substrato ad una temperatura di +110 ° C. Confezioni o barattoli con il substrato vengono posti all'interno di un'autoclave domestica su una griglia sopra l'acqua bollente. Questo non è un trattamento "a vapore che scorre" e non è una sterilizzazione completa del substrato, ma un tale trattamento è abbastanza sufficiente per la coltivazione di funghi in giardino.
Il supporto scelto deve essere miscelato in una ciotola con eventuali additivi e con acqua nella quantità necessaria affinché il supporto raggiunga il contenuto di umidità richiesto. Trasferisci il substrato nelle confezioni. Chiudere i sacchetti con tappi invernali in cotone o sintetici e riporli in autoclave. Meglio ancora, basta mettere i sacchetti aperti con il substrato nell'autoclave e mettere nell'autoclave i tappi di cotone e lo spago, che non sono avvolti strettamente in un foglio di alluminio.
Chiudere il coperchio dell'autoclave, impostare l'automazione alla temperatura e al tempo di lavorazione desiderati e seguire le istruzioni allegate all'autoclave. La presenza del controllo automatico dell'autoclave consente di riempirla e accenderla la sera, e la mattina di estrarre dall'autoclave i sacchi con il substrato raffreddato e inoculare il substrato con micelio. Quando si aziona manualmente l'autoclave, prima di accenderla, assicurarsi che sia presente acqua e controllarne il funzionamento, concentrandosi sul termometro.
