Quali sono i tipi di funghi champignon commestibili: foto e descrizione dell'aspetto delle varietà forestali

Molte persone credono che tutte le varietà di funghi prataioli siano esclusivamente funghi coltivati ​​artificialmente e non li troverai nelle foreste. Tuttavia, questo è un malinteso: esistono anche tipi di champignon che non si prestano alla coltivazione e crescono esclusivamente allo stato selvatico. In particolare, includono sh. bosco ceduo, sh. giallastro, w. rossastro e w. rosa-lamellare.

A differenza dei finferli e dei russuli, i funghi prataioli crescono principalmente in fitte foreste miste con abete rosso. In questo momento, vengono raccolti raramente a causa dell'ignoranza della specie e per la somiglianza con l'agarico di mosca velenoso mortale e con i funghi velenosi. C'è una proprietà comune dei funghi prataioli: all'inizio hanno piatti rosati o giallo-marroni, e successivamente marroni e scuri. C'è sempre un anello sulla gamba. Tuttavia, i funghi prataioli più giovani hanno piatti quasi bianchi e in questo momento possono essere confusi con l'agarico di mosca velenoso mortale. Pertanto, non è consigliabile raccogliere specie di funghi forestali per raccoglitori di funghi alle prime armi.

Imparerai di più su come appaiono le varietà popolari di funghi che crescono nella foresta in questa pagina.

Champignon cosacco

Habitat del fungo ceduo (Agaricus sylvicola): foreste di latifoglie e di conifere, sul terreno, crescono in gruppi o singolarmente.

Stagione: Giugno-settembre.

Il cappello ha un diametro di 4-10 cm, dapprima sferico o ovoidale, liscio, setoso, poi prostrato-convesso. Il colore del cappuccio è bianco o grigio biancastro. Quando viene premuto, il tappo diventa giallo-arancio.

La gamba ha un'altezza di 5-9 cm, è sottile, spessa 0,81,5 cm, cava, cilindrica, leggermente allargata alla base.

Guarda la foto: questo tipo di champignon ha un anello bianco ben visibile con una fioritura giallastra sul gambo, che può pendere basso, quasi a terra:

Il colore della gamba è eterogeneo, dall'alto è rossastro, poi bianco.

La polpa è sottile, densa, bianca o cremosa, ha un aroma di anice e un sapore di nocciola.

I piatti sono frequenti, sottili, liberi; a maturità cambiano colore dal rosa chiaro al viola chiaro e successivamente al marrone scuro.

Specie simili velenose. Secondo la descrizione, questa specie di funghi di bosco assomiglia al micidiale velenoso fungo velenoso pallido (Amanita phalloides), in cui i piatti sono bianchi e non cambia mai colore, e nei funghi si scuriscono; e hanno un ispessimento alla base e alla volva, non cambiano colore alla rottura e la polpa dei funghi prataioli cambierà colore.

Commestibile, 2a categoria.

Metodi di cottura: le zuppe sono bollite, fritte, in salamoia, salse fatte, salate, congelate.

Champignon dalla pelle gialla

Habitat di champignon dalla pelle gialla (Agaricus xanthodermus): tra l'erba, su terreno ricco di humus, nei giardini, nei parchi, nei pascoli, vicino alle abitazioni.

Stagione: Maggio-ottobre.

Il cappello ha un diametro di 6-15 cm, dapprima sferico con bordi ricurvi verso l'interno, successivamente piatto-arrotondato e poi prostrato, spesso con centro convesso, setoso o squamoso. Il colore del cappello è prima bianco, poi giallastro con macchie brunastre o bruno-grigiastre. I bordi hanno spesso i resti di un copriletto privato.

Il gambo di questo tipo di funghi champignon è alto 5-9 cm, spesso 0,7-2 cm, liscio, diritto, uniforme o leggermente allargato alla base, dello stesso colore del cappello. Al centro della gamba c'è un ampio doppio anello bianco. La parte inferiore dell'anello ha delle squame.

Polpa. Una caratteristica distintiva di questa specie forestale è la polpa bianca intensamente ingiallente nel taglio e l'odore di acido fenico o inchiostro, soprattutto durante la cottura. Questo odore viene spesso definito odore di "farmacia" o "ospedale".

I piatti sono dapprima biancastri o rosa-grigio, poi color caffè con latte, frequenti, liberi. Quando sono completamente maturi, i piatti acquisiscono un colore marrone scuro con una sfumatura viola.

Specie simili. Questa specie è velenosa, quindi è così importante distinguerla da specie simili commestibili.Questi funghi prataioli hanno l'aspetto di comuni funghi prataioli commestibili (Agaricus campester), che, con tutte le altre caratteristiche simili nel colore del cappello, nella forma della gamba e dei piatti, si distingue per l'assenza di odore "di farmacia" o odore di fenico acido. Inoltre, nel comune champignon, la polpa sul taglio diventa lentamente rossa, e in quello dalla buccia gialla diventa intensamente gialla.

Queste foto mostrano l'aspetto dei funghi prataioli dalla pelle gialla:

Champignon rossastro

Habitat di champignon rossastri (Agaricus semotus, f. Concinna): boschi misti, parchi, prati.

Stagione: Luglio-settembre.

Il cappello ha un diametro di 4-10 cm, dapprima sferico, successivamente convesso e disteso. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello biancastro con un centro rosso o marrone.

Fusto alto 5-10 cm, spesso 7-15 mm, biancastro, ricoperto da scaglie leggere, ispessito alla base, rosa crema o rossastro alla base, con un anello bianco sul gambo. Polpa. Una caratteristica distintiva della specie è la polpa bianca e densa con odore di mandorle, diventa gradualmente rossa al taglio.

Come puoi vedere nella foto, questo tipo di champignon ha piatti frequenti, il loro colore cambia dal rosa pallido al marrone con una sfumatura viola man mano che cresce:

Specie simili. Il fungo champignon rossastro è simile al fungo commestibile ombrello bianco, o fungo prataiolo (Macrolepiota excoriate), che ha anche una macchia bruno-rossastra al centro del cappello, ma si trova sul tubercolo e non c'è arrossamento del gambo .

Specie velenose simili. Bisogna stare particolarmente attenti quando si raccolgono questa specie di funghi commestibili, in quanto si possono confondere con i micidiali funghi amanita velenosi (Amanita gemmata), che hanno anche un anello bianco sul gambo, ma i piatti sono di un bianco candido e c'è un gonfiore alla base dello stelo (volva).

Commestibile, 4a categoria.

Metodi di cottura: fritto, in salamoia.

Champignon rosa lamellare

Habitat dei funghi rosa lamellari (Agaricus rusiophyllus): boschi misti, in parchi, prati, orti, in prossimità di abitazioni.

Stagione: Luglio-ottobre.

Il cappello ha un diametro di 4-8 cm, dapprima sferico con bordi ricurvi verso l'interno, successivamente a forma di campana, setoso o squamoso. Una caratteristica distintiva della specie è dapprima un bianco, poi bruno-biancastro con sfumature violacee, un cappello e piatti rosa. I bordi hanno spesso i resti di un copriletto privato.

Gamba alta 2-7 cm, spessa 4-9 mm, liscia, vuota, con anello bianco. La polpa è inizialmente bianca, poi giallastra. All'inizio i piatti sono frequenti. La seconda caratteristica distintiva della specie sono dapprima placche rosa, poi rossastre, anche successivamente con una sfumatura viola.

Specie simili. Il grazioso champignon di bosco è simile al champignon commestibile (Agaricus campester), in cui la carne diventa lentamente rossa al taglio e non c'è colore rosa dei piatti nei giovani esemplari.

Specie velenose simili. È necessario prestare particolare attenzione quando si raccolgono funghi eleganti, poiché possono essere confusi con il micidiale velenoso fungo velenoso pallido (Amanita phalloides), in cui i piatti sono di colore bianco puro, e nei funghi maturi diventano giallastri, c'è un gonfiore al base della gamba (Volvo).

Commestibile, 4a categoria.

Queste foto mostrano i tipi di champignon, la cui descrizione è presentata sopra:

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