Deliziosi e aromatici piatti a base di funghi di bosco che decorano la tavola quando fa freddo sono i tratti distintivi della vera cucina russa! Molti chiamano i funghi di miele uno dei corpi fruttiferi più popolari. Cosa puoi cucinare con funghi freschi per l'inverno? Nota che i funghi possono essere conservati in vari modi. Puoi scegliere di congelare, marinare, mettere in salamoia o cucinare funghi fritti.
Offriamo una selezione di ricette su come cucinare funghi freschi per l'inverno, che ti aiuteranno a gustare piatti a base di funghi ogni giorno.
Come friggere correttamente i funghi freschi per l'inverno
Aprire un barattolo di funghi fritti arrotolati in inverno, metterli in una padella e radunare i propri cari per la cena è un evento piacevole. Come dovrebbero essere arrostiti i funghi freschi per l'inverno in modo che la preparazione dei funghi sia gustosa e nutriente?
Per questo, molte casalinghe usano una miscela di grassi vegetali e animali come conservante, ad esempio burro e olio vegetale, nonché strutto fuso (strutto). Ma per proteggere te stesso ei tuoi cari dall'avvelenamento, i funghi di miele devono essere bolliti. Poiché le gambe di questi corpi fruttiferi si induriscono durante l'ebollizione, vengono tagliate e lasciate asciugare. In inverno si usano per preparare zuppe e salse.
- Funghi al miele - 3 kg;
- Burro - 100 g;
- Olio vegetale - 100 ml;
- Sale - 1,5 cucchiai l .;
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino.
Puliamo i funghi dai detriti della foresta, sciacquiamo con acqua fredda.
Versare 2 litri di acqua e far bollire per 20 minuti, eliminando la schiuma formatasi durante l'ebollizione.
Lo gettiamo in uno scolapasta, sciacquiamo con acqua e lo lasciamo scolare.
Dopo aver scolato i funghi, metterli in una padella calda e asciutta e friggere a fuoco medio fino a quando il liquido evapora. Aggiungere burro e olio vegetale, soffriggere per 30 minuti a fuoco basso, mescolare per non bruciare. Salare, pepare, mescolare ancora e continuare a friggere per altri 10 minuti.
Distribuiamo i funghi caldi in barattoli sterilizzati, senza riportare in cima circa 2 cm Versare 2-3 cucchiai. l. Grasso. Se non è abbastanza, aggiungi una nuova porzione nella padella, riscalda e versa nei barattoli.
Coprire i barattoli con i coperchi, mettere in acqua calda e sterilizzare per 40 minuti a fuoco basso Arrotolare, avvolgere bene e lasciare raffreddare completamente Portare in cantina o lasciare in frigorifero.
Congelamento corretto di funghi freschi per l'inverno
Chef professionisti e cuochi dilettanti usano funghi congelati per cucinare. Il vantaggio di questo pezzo in lavorazione è la quantità minima di tempo dedicata al processo. Inoltre, i corpi fruttiferi congelati conservano tutti i loro nutrienti e vitamine. I funghi freschi congelati non necessitano di preimpregnazione.
Come congelare correttamente i funghi freschi per l'inverno per poi cucinare tutti i tipi di piatti a base di funghi da loro?
Il processo di congelamento dei funghi freschi per l'inverno implica la lavorazione primaria dei funghi senza l'uso di acqua.
- In questo caso, i corpi fruttiferi vengono puliti solo dai detriti della foresta, la maggior parte delle gambe viene tagliata e i tappi vengono puliti con una spugna da cucina umida. Se usi l'acqua, i funghi porcini la assorbiranno e quando saranno congelati, il loro aspetto si deteriorerà.
- I funghi chiodini vengono disposti per la distribuzione e posti nel congelatore per il congelamento "shock". Per fare ciò, impostare la temperatura più bassa possibile per 3 ore, quindi tornare a quella standard.
- Successivamente, i funghi vengono distribuiti in sacchetti di plastica e posti nel congelatore per la conservazione a lungo termine.
Quando si conservano funghi freschi congelati, è necessario monitorare costantemente la temperatura. Se i funghi sono stati scongelati per qualsiasi motivo, non è consentito ricongelarli. Quindi puoi mettere in salamoia o sottaceto questi corpi fruttiferi.Importante: i funghi freschi congelati dopo lo scongelamento devono essere bolliti per 20-25 minuti in acqua salata.
Come cucinare funghi freschi per l'inverno con successivo congelamento
I funghi appena congelati perdono il loro colore dopo lo scongelamento. Tuttavia, se li fai bollire e poi li congeli, il colore non cambierà. Inoltre, tali funghi possono essere tranquillamente consumati immediatamente dopo lo scongelamento, preparando vari piatti da essi.
Come dovrebbero essere cucinati i funghi freschi per l'inverno, seguiti dal congelamento?
- Funghi al miele - 3 kg;
- Sale - 1,5 cucchiai l .;
- Acido citrico - ¼ cucchiaino
Per cominciare, i funghi freschi destinati all'inscatolamento per l'inverno devono essere puliti dai detriti della foresta, tagliare parte della gamba (non più di 1-1,5 cm) e sciacquare con abbondante acqua.
- In una casseruola smaltata, fate bollire 2 litri di acqua e aggiungete i funghi pelati.
- Fate bollire, salate e aggiungete l'acido citrico, mescolate.
- Far bollire per 20 minuti, rimuovendo la schiuma che appare dalla superficie.
- Mettere in uno scolapasta o mettere su un colino e scolare bene.
- Stendere su un canovaccio da cucina e lasciare asciugare per circa 1 ora.
- Metti la spaziatura in uno strato e metti nel congelatore per congelare completamente.
- Mettere in contenitori per alimenti o sacchetti di plastica. Per preservare il sapore dei funghi, i contenitori vanno riempiti completamente, e le buste vanno legate, avendo preventivamente rilasciato l'aria.
Per preservare gusto, aroma e forma, i funghi bolliti vengono scongelati sul ripiano inferiore del frigorifero. Poiché i funghi non possono essere ricongelati, i sacchetti devono essere riempiti in porzioni, cioè solo per preparare un piatto.
Cos'altro puoi fare con i funghi autunnali freschi: come cucinare i funghi per l'inverno
Cos'altro puoi fare con i funghi freschi per l'inverno per accontentare la tua famiglia e i tuoi amici? Una delle opzioni più deliziose per conservare i funghi a lungo è il decapaggio. I funghi autunnali sono particolarmente adatti per questo metodo.
- Funghi al miele - 2 kg;
- Acqua - 800 ml;
- Sale - 1 cucchiaio l .;
- Zucchero - 1,5 cucchiai. l .;
- Pimento e piselli neri - 5 pezzi.;
- Garofano - 4 gemme;
- Foglia di alloro - 5 pezzi.;
- Aceto 9% - 50 ml.
Come preparare i funghi freschi autunnali per l'inverno, mostrerà la seguente ricetta passo-passo.
- Dopo la pulizia e il lavaggio, i funghi di miele vengono versati con acqua e fatti bollire per 20 minuti.
- Rimettilo in uno scolapasta, riempilo con l'acqua della lista e fallo bollire.
- Tutte le spezie e le erbe aromatiche (eccetto l'aceto) vengono introdotte e bollite per 25-30 minuti.
- Versare l'aceto, far bollire per altri 10 minuti e mettere in barattoli.
- Sono chiusi con coperchi di plastica, lasciati raffreddare e portati nel seminterrato.
I funghi chiodini in salamoia vengono utilizzati per preparare ottime insalate snack o da mettere in tavola come piatto autonomo.
Come cucinare e conservare correttamente i funghi freschi per l'inverno
Come preparare e conservare i funghi freschi per l'inverno con un metodo di salatura a freddo? Si noti che questa opzione non richiede il trattamento termico dei funghi. Tuttavia, devono essere messi a bagno per 6-8 ore con tre cambi d'acqua.
- Funghi al miele;
- Sale;
- Foglia d'alloro;
- Pepe nero in grani;
- Pepe di Giamaica;
- Aglio.
Come preparare adeguatamente i funghi freschi per l'inverno secondo la ricetta per la salatura a freddo?
- Mettere i funghi in ammollo su un colino e scolarli.
- In un contenitore smaltato pulito, i funghi sono disposti a strati con spezie.
- Ogni strato è cosparso di sale (2 cucchiai per 1 kg di miele di agarico).
- L'ultimo è lo strato di spezie (le spezie vengono prese in qualsiasi quantità), sopra viene posto un carico in modo che i funghi facciano uscire il succo.
- Se dopo qualche giorno la salamoia non copre la superficie dei funghi bisognerà rabboccare con acqua bollita fredda.
- Dopo un mese, i funghi chiodini possono essere messi in barattoli e chiusi con coperchi di plastica, conservati in frigorifero o nel seminterrato.
