Cucinare i funghi porcini per l'inverno: foto di spazi vuoti, ricette, come cucinare i funghi in modi diversi

Con l'inizio dell'autunno, ogni casalinga prende decisioni sul tipo di spazi vuoti che farà dai funghi. Questo articolo si concentrerà su come raccogliere i porcini per l'inverno.

Per questi corpi fruttiferi, i metodi di raccolta più comuni sono il decapaggio, la salatura, l'essiccazione, la frittura e il congelamento. Ricette semplici e dettagliate per preparare betulle marroni per la conservazione per l'inverno aiuteranno tutti i cuochi alle prime armi a preparare deliziosi snack ai funghi e deliziare i loro cari con loro.

Come preparare adeguatamente le betulle marroni per l'inverno per conservare gli spazi vuoti corrispondenti il ​​più a lungo possibile? Il modo migliore è conservare i funghi e arrotolarli nei barattoli. È in questo piatto che lo spuntino può essere conservato fino ai seguenti spazi vuoti in qualsiasi luogo fresco: cantina, balcone o dispensa buia.

Lavorare i porcini prima della cottura

Prima di procedere con l'esame delle ricette riguardanti la preparazione dei funghi porcini per l'inverno, va tenuto presente che la raccolta forestale deve subire una lavorazione primaria.

  • Le betulle marroni devono essere pulite dallo sporco con una spugna da cucina, tagliare la parte inferiore della gamba.
  • Risciacquare con abbondante acqua, ma non conservarla a lungo in modo che i funghi non assorbano molto liquido.
  • Getta uno scolapasta e solo allora procedi all'ebollizione e ad ulteriori processi associati all'inscatolamento per l'inverno.

Conservazione delle betulle con aglio per l'inverno

Le casalinghe esperte raccomandano di prendere solo cappelli nella ricetta per cucinare le betulle marroni per l'inverno marinando e friggendo le gambe o facendo una zuppa da loro.

  • funghi - 2 kg;
  • acqua - 1 l;
  • sale - 50 g;
  • zucchero - 30 g;
  • aceto 9% - 60 ml;
  • aglio - 10 spicchi;
  • cannella - ¼ cucchiaino;
  • foglia di alloro - 4 pezzi

La conservazione delle betulle per l'inverno viene effettuata secondo la seguente descrizione:

I funghi sbucciati e lavati vengono tagliati in più pezzi.

L'acqua viene versata in una casseruola e, dopo l'ebollizione, vengono introdotte betulle marroni.

Far bollire per 25-30 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.

Mettete in uno scolapasta, lasciate scolare per 10 minuti e preparate la marinata.

Tutte le spezie vengono unite in acqua, compreso l'aceto con aglio tritato, e fatte bollire per 5 minuti.

Mettere i funghi nella marinata e cuocere per 20 minuti a fuoco basso.

Distribuire il pezzo in barattoli sterilizzati e riempirlo di marinata.

Arrotolare i coperchi, coprire con una coperta e dopo 3 giorni portare nel seminterrato.

Ricetta per marinare i porcini porcini per l'inverno in barattoli

La ricetta per la raccolta dei funghi porcini per l'inverno con l'aggiunta di olio vegetale non richiederà molto tempo, ma alla fine otterrai uno spuntino appetitoso. Ai corpi fruttiferi può essere aggiunta una piccola quantità di condimento coreano, che, in combinazione con l'olio, conferirà al piatto uno speciale sapore orientale.

  • funghi - 2 kg;
  • olio vegetale;
  • Condimento coreano - 1 cucchiaio l .;
  • sale - 1 cucchiaio. l .;
  • zucchero - 1,5 cucchiai. l .;
  • aceto - 100 ml;
  • aglio - 5 spicchi;
  • foglia di alloro - 3 pezzi.;
  • pepe bianco e nero - 5 piselli ciascuno.

  1. Dopo la pulizia preliminare, unire i funghi ad acqua bollente e cuocere a fuoco medio per 30 minuti, rimuovendo regolarmente la schiuma dalla superficie.
  2. Mettete in uno scolapasta e lasciate scolare per 15 minuti.
  3. Unire i funghi in una grande ciotola smaltata, aggiungere sale e zucchero, mescolare.
  4. Aggiungi l'aglio tritato, i grani di pepe, le foglie di alloro, il condimento coreano e l'aceto.
  5. Mescolate ancora con le mani e lasciate agire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto il composto di funghi.
  6. Mettete i funghi insieme al succo che mettono in barattoli sterilizzati.
  7. Coprite con coperchi di metallo e mettete in una pentola d'acqua per sterilizzare.
  8. La sterilizzazione deve essere eseguita per 60 minuti a fuoco basso.
  9. Versare 3-4 cucchiai in ogni contenitore. l. olio vegetale caldo.
  10. Funghi porcini, cotti per l'inverno, arrotolare in barattoli e isolare.
  11. Rimuovere nel seminterrato dopo averlo raffreddato completamente e conservare per 10 mesi.

Come preparare i funghi porcini in salamoia con i chiodi di garofano per l'inverno

Come dovrebbero essere cucinati i funghi porcini per l'inverno con l'aggiunta di chiodi di garofano utilizzando il processo di decapaggio? Nota che questa spezia conferisce sempre ai funghi un aroma e un gusto speciali che soddisferanno tutti i tuoi ospiti. Prova a creare uno spazio vuoto una volta e diventerà il tuo biglietto da visita.

  • funghi - 3 kg;
  • garofano - 7-10 gemme;
  • acqua - 1 l;
  • sale - 2,5 cucchiai. l .;
  • zucchero - 3 cucchiai. l. senza cima;
  • aceto 9% - 150 ml;
  • aglio - 5 spicchi;
  • pepe nero - 10 piselli;
  • foglie di rafano.

Ti offriamo di guardare una ricetta passo passo per marinare gli alberi di betulla porcini per l'inverno con una foto.

  1. Dopo la preparazione preliminare, far bollire i funghi in acqua per 25-30 minuti, togliendo la schiuma dalla superficie.
  2. Lo mettiamo al setaccio e mentre i funghi scorrono, prepariamo la marinata.
  3. Mettere nell'acqua sale, zucchero, foglie di rafano tritate, chiodi di garofano e pepe nero.
  4. Far bollire per 10 minuti, aggiungere i funghi e cuocere per altri 10 minuti.
  5. Introduciamo l'aceto e cuociamo i funghi nella marinata per 20 minuti a fuoco basso.
  6. Tiriamo fuori i corpi fruttiferi con una schiumarola e li mettiamo in barattoli, cospargendo di spicchi d'aglio.
  7. Filtriamo la marinata, facciamo bollire di nuovo e riempiamo i barattoli fino al collo.
  8. Arrotolare con coperchi sterili, capovolgere, coprire con una vecchia coperta.
  9. Dopo che le lattine sono completamente fredde, le portiamo in una stanza fresca.

Come salare i funghi porcini per l'inverno in barattoli

Esistono vari modi per salare le betulle brune per l'inverno. Devo dire che in questo caso il gusto dei funghi differirà in modo significativo da quelli in salamoia. Tuttavia, l'opzione di decapaggio non sarà inferiore al decapaggio e inoltre manterrà tutti i nutrienti nello spuntino.

  • funghi - 2 kg;
  • sale - 3 cucchiai. l .;
  • aglio - 10 spicchi;
  • cipolla - 1 pz.;
  • aneto - 3 rami;
  • pepe in grani - 12 pezzi.;
  • foglie di rafano.

Salare le betulle per l'inverno secondo la ricetta qui sotto.

  1. Lessare i porcini sbucciati e lavati in acqua salata per 30 minuti.
  2. Tiriamo fuori in uno scolapasta e sciacquiamo con acqua fredda, lasciamo scolare.
  3. Tritare gli spicchi d'aglio, la cipolla e le foglie di rafano e unire ai funghi, mescolare.
  4. Aggiungere sale, pepe e rametti di aneto tritati, mescolare di nuovo.
  5. Lo mettiamo in barattoli, lo sigilliamo con le mani e lo mettiamo sotto oppressione (una bottiglia di plastica piena d'acqua può servire da carico).
  6. Dopo 7 giorni, rimuovere l'oppressione e chiudere i barattoli con coperchi di nylon, agitare.
  7. Portate fuori in un luogo fresco e dopo 20 giorni potete servire in tavola per gustare dei funghi da leccarsi i baffi.

Ricetta per fare i porcini porcini salati con senape

In questa ricetta per cucinare funghi marroni salati, è meglio usare il metodo freddo, ad es. i funghi non devono essere bolliti in anticipo.

  • funghi - 3 kg;
  • sale - 150 g;
  • semi di senape - 1 cucchiaio. l .;
  • aglio - 10 spicchi;
  • aceto 9%;
  • foglia di alloro - 5 pezzi.;
  • aneto - 3 ombrelli.

Salare le betulle marroni per l'inverno dovrebbe essere nelle banche, aderendo alla descrizione passo dopo passo.

  1. I funghi sbucciati e lavati vengono adagiati a strati, cosparsi di sale, così come tutte le spezie e le erbe indicate nella ricetta, ad eccezione dell'aceto.
  2. Sigilla e premi dall'alto con oppressione per 10 giorni.
  3. La salamoia emersa dai funghi viene drenata e gli stessi corpi fruttiferi vengono lavati con acqua fredda.
  4. Si prepara la salamoia fresca: per 1 litro d'acqua, ½ cucchiaio. l. sale.
  5. I funghi vengono bolliti in salamoia fresca per 5-7 minuti e disposti in barattoli sterilizzati.
  6. La salamoia viene nuovamente lasciata bollire, versata in barattoli da 1 litro sul collo, senza aggiungere 1,5 cm in cima.
  7. Aggiungi 2,5 cucchiai a ogni barattolo. l. aceto e mettere in una pentola di acqua calda.
  8. Sterilizzato per 30-40 minuti a fuoco lento, arrotolato con coperchi e isolato con una vecchia coperta.
  9. Dopo il raffreddamento vengono portati in cantina e conservati per non più di 10 mesi.

Funghi porcini salati per l'inverno: una ricetta per marinare i funghi con aneto e peperoncino

La ricetta per salare la betulla porcino, raccolta per l'inverno con semi di aneto e peperoncino, sarà in grado di diversificare la dieta della tua famiglia, povera di vitamine, nella stagione fredda, e decorerà anche la tavola festiva.

  • funghi - 3 kg;
  • sale - 200 g;
  • aneto (semi) - 1 cucchiaio. l .;
  • peperoncino - ½ baccello.

La ricetta per salare i porcini con peperoncino e aneto viene preparata in fasi come segue:

  • Dopo la pulizia preliminare, sciacquare i funghi con abbondante acqua e tagliarli a pezzi.
  • In una casseruola smaltata, unire i corpi fruttiferi, cospargere di sale, semi di aneto e peperoncino tritato.
  • Mescolate, coprite con un piatto più piccolo del diametro della padella e premete con oppressione per 4 giorni.
  • Disporre i funghi nei barattoli, sigillare e chiudere con i coperchi di nylon.
  • Mettere sugli scaffali in frigorifero e conservare per non più di 5 mesi. I funghi saranno pronti da mangiare tra 30 giorni.

Ricetta per salare i funghi porcini per l'inverno con il rosmarino

Il rosmarino si sposa bene con i funghi, quindi offriamo una ricetta per marinare i funghi porcini con questa spezia.

I corpi fruttiferi speziati e appetitosi delizieranno tutti sulla tavola festiva e di tutti i giorni.

  • funghi - 3 kg;
  • sale - 150 g;
  • acqua - 1 l;
  • rosmarino - 3 rametti;
  • foglia di alloro - 2 pezzi.;
  • aglio - 5 chiodi di garofano.

Devi salare i funghi per l'inverno, aderendo a semplici regole.

  1. Pelare i funghi, tagliare le punte delle cosce e sciacquare con abbondante acqua.
  2. Lessare in acqua salata, scolare e mettere i funghi nei barattoli.
  3. Unire il sale, l'aglio tritato, il rosmarino e la foglia di alloro in acqua.
  4. Fate bollire per 7 minuti, togliete e buttate i rametti di rosmarino e la foglia di alloro.
  5. Chiudere i funghi in barattoli con le mani e coprirli con salamoia calda salata.
  6. Arrotolare con coperchi sterili, lasciare raffreddare e portare in cantina.
  7. Il primo campione può essere prelevato solo dopo 30 giorni, quando i funghi sono ben salati.

Come preparare i funghi porcini fritti per l'inverno

In quale altro modo puoi cucinare i funghi porcini per l'inverno come spuntino? I funghi fritti con le cipolle risulteranno molto gustosi. Nella stagione fredda, un aperitivo del genere diventerà un vero "successo", seducendo i vostri ospiti con il suo aroma e gusto.

  • funghi - 2 kg;
  • cipolle - 4 pezzi.;
  • sale qb;
  • aceto - 4 cucchiai. l .;
  • olio vegetale - 200 ml;
  • pepe nero macinato - 1 cucchiaino.

La ricetta per cucinare i funghi porcini per l'inverno, fritti con cipolle, viene preparata in più fasi.

  1. Dopo la lavorazione iniziale, i funghi vengono lessati in acqua salata per 20 minuti e, rigettati in uno scolapasta, lavati.
  2. Lasciar raffreddare e scolare, quindi tagliare a cubetti.
  3. Friggere a fuoco medio con l'aggiunta di 100 ml di olio vegetale fino a doratura.
  4. Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà anelli e friggerla nella seconda parte di olio vegetale fino a renderla morbida.
  5. Unire i funghi alle cipolle, aggiustare di sale, cospargere di pepe macinato, mescolare e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
  6. Funghi e cipolle vengono pressati in barattoli sterilizzati, versare l'olio sotto la parte superiore e versare 3 cucchiaini. aceto in ogni barattolo.
  7. Vengono arrotolati con coperchi di metallo sterili, lasciati raffreddare nella stanza e portati nel seminterrato.

Raccolta dei funghi porcini per l'inverno con concentrato di pomodoro

Questo spazio vuoto, realizzato con betulle per l'inverno, piacerà a tutti gli amanti dei piatti a base di funghi. Viene preparato con verdure e concentrato di pomodoro, prodotti che si possono trovare in ogni cucina. Questo antipasto può essere sia un piatto indipendente che un contorno per carne o patate.

  • funghi - 3 kg;
  • olio vegetale - 400 ml;
  • concentrato di pomodoro - 200 ml;
  • acqua - 200 ml;
  • sale qb;
  • cipolle e carote - 5 pezzi.;
  • pepe nero macinato - 1 cucchiaino.

La ricetta per la raccolta di betulle marroni per l'inverno è fatta in lattine, che preserva a lungo lo spuntino, prevenendone il deterioramento.

  1. Dopo la pulizia, i funghi vengono lavati, tagliati a pezzi e lessati in acqua salata per 30 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma dalla superficie.
  2. Gettate su un colino, lavate e lasciate sgocciolare.
  3. Una parte dell'olio vegetale viene versata in una padella calda, le cortecce di betulla essiccate vengono disposte e fritte fino a doratura.
  4. Cipolle e carote vengono sbucciate, lavate e tritate: cipolle - a semianelli, carote - a cubetti.
  5. Friggere le verdure nella seconda parte di olio vegetale fino a doratura e unirle ai funghi.
  6. Stufare a fuoco basso per 20 minuti, quindi aggiustare di sale, aggiungere pepe macinato, mescolare
  7. Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con acqua ai funghi, mescolare e cuocere a fuoco basso per 40 minuti, mescolando continuamente per evitare che si brucino.
  8. Distribuire l'intera massa in barattoli sterilizzati, coprire con i coperchi e mettere in una casseruola con acqua calda.
  9. Sterilizzato in acqua bollente per 30 minuti e subito arrotolato con i coperchi.
  10. Isolare con una vecchia coperta e lasciare raffreddare per 2 giorni.
  11. Portalo in un luogo fresco: cantina o seminterrato, puoi anche metterlo in frigorifero.

Caviale di funghi porcini per l'inverno

Come cucinare i funghi porcini sotto forma di caviale per l'inverno? Questa opzione di preparazione è considerata molto popolare, poiché viene utilizzata come ripieno per pizze, torte, tortine e frittelle.

Può essere usato come "spalmabile" su un pezzo di pane e quindi fare da soli un piccolo spuntino prima di pranzo o cena.

  • funghi bolliti - 3 kg;
  • cipolle - 8-10 pezzi.;
  • olio vegetale;
  • sale qb;
  • paprika - 1 cucchiaino;
  • foglia di alloro - 2 pezzi.;
  • una miscela di peperoni macinati - 1 cucchiaino.

Il caviale, preparato dai porcini per l'inverno, ha la seguente ricetta passo passo:

  1. Macina i funghi con un tritacarne o un frullatore.
  2. Mettete in una padella calda, unite l'olio e fate soffriggere per 20 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente con una spatola di legno.
  3. Pelare la cipolla, lavarla, tagliarla a cubetti e aggiungerla ai funghi.
  4. Friggere per 15 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente.
  5. Aggiustate di sale, aggiungete un composto di peperoni e paprika, mescolate bene.
  6. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
  7. Togliere il coperchio, aggiungere la foglia di alloro e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
  8. Distribuire il caviale in barattoli sterilizzati della capacità di 0,5 litri, togliendo le foglie di alloro, e chiudere con coperchi di nylon stretti.
  9. Dopo il completo raffreddamento, porta i barattoli di caviale nel seminterrato. Conservare il pezzo in lavorazione per non più di 6 mesi ad una temperatura non superiore a + 10 ° C.

Ricetta per caviale di porcini con verdure per l'inverno

La ricetta proposta per preparare il caviale da betulle marroni per l'inverno "attecchirà" nel tuo taccuino per molto tempo. Il caviale di funghi con l'aggiunta di verdure sarà un ottimo piatto indipendente e aggiunta alla tua dieta.

  • funghi bolliti - 3 kg;
  • carote e cipolle - 600 g ciascuna;
  • olio vegetale - 300 ml;
  • sale e pepe macinato a piacere.

La cottura dei funghi porcini per l'inverno sotto forma di caviale è descritta in più fasi.

  1. Macinare funghi bolliti e cipolle sbucciate attraverso un tritacarne 2 volte.
  2. Grattugiare le carote sbucciate e unirle ai funghi e alle cipolle.
  3. Mettere tutto in una casseruola profonda, aggiungere olio, sale e pepe a piacere.
  4. Accendi il fuoco al minimo e fai sobbollire il caviale per 2 ore, mescolando regolarmente in modo che non bruci.
  5. Mettere il caviale in barattoli caldi sterilizzati e arrotolare immediatamente con coperchi di metallo.
  6. Lasciare nella stanza, scoperto, fino a completo raffreddamento.
  7. Metti sugli scaffali in frigorifero o porta fuori nel seminterrato.

Come congelare correttamente i funghi porcini per l'inverno

Alcuni esperti culinari alle prime armi chiedono se sia possibile congelare le betulle marroni per l'inverno e come farlo correttamente? Va detto che questi funghi sono congelati in qualsiasi forma: freschi, bolliti e fritti. Questo articolo parlerà del congelamento nei primi due modi.

Come preparare le betulle marroni per l'inverno congelandole fresche?

  1. Per fare questo, i funghi vengono puliti dallo sporco con una spugna da cucina, la parte inferiore della gamba viene tagliata.
  2. Tagliarli in più pezzi e stenderli in uno strato sottile.
  3. Metti in congelatore per 3-4 ore e attiva la modalità di congelamento massimo.
  4. Lo tirano fuori, lo mettono in sacchetti di plastica e lo rimettono nel congelatore, ma con il solito regime di temperatura.

Come congelare correttamente le betulle marroni per l'inverno, se fossero state precedentemente bollite?

  1. Puliamo i funghi dai detriti della foresta, tagliamo le punte delle gambe e sciacquiamo con abbondante acqua.
  2. Riempire con acqua fredda e far bollire, far bollire per 25-30 minuti in acqua salata (si prende 1 cucchiaio per 1 litro d'acqua.sale).
  3. Lo tiriamo fuori e lo mettiamo su un colino, lo sciacquiamo sotto l'acqua corrente e lo lasciamo sgocciolare bene.
  4. Ci stendiamo su un canovaccio da cucina in modo che le betulle si secchino un po 'e le tagliamo a pezzi.
  5. Li distribuiamo in contenitori di plastica alimentare o sacchetti di plastica: chiudiamo i contenitori con i coperchi, liberiamo tutta l'aria dai sacchetti e li leghiamo.
  6. Disporre in file nel congelatore e conservare fino a quando non saranno necessari i funghi.

Scongelare solo in lotti sul ripiano inferiore del frigorifero. Vale la pena notare che ai funghi non piace il ricongelamento, poiché durante lo scongelamento, il loro aspetto e la loro qualità si deteriorano.

Boletus solyanka per l'inverno

Sebbene ci siano molte ricette per fare il miscuglio, puoi fermarti all'opzione con pomodori e peperoni. È pratico ed economico per il budget familiare. Tale raccolta di funghi porcini per l'inverno sarà un'ottima aggiunta al tuo menu giornaliero.

  • funghi bolliti - 2,5 kg;
  • cavolo - 1 kg;
  • pomodori - 1 kg;
  • peperone dolce - 500 g;
  • pepe amaro - 1 pz.;
  • cipolle e carote - 500 g ciascuna;
  • olio vegetale - 1 cucchiaio.;
  • sale - 3-4 cucchiai. l .;
  • aceto 9% - 200 ml;
  • pepe nero in grani - 20 pezzi.;
  • foglia di alloro - 5 pezzi

Il solyanka di betulle per l'inverno può anche essere preparato con l'aggiunta di pepe amaro, che aggiungerà più piccante e piccante all'antipasto.

  1. Tritare le betulle bollite a pezzetti e metterle in una casseruola di smalto.
  2. Scottare i pomodori con acqua bollente, pelarli e tritarli con un frullatore o un tritacarne.
  3. Pelare le carote e le cipolle, lavare e tritare: la cipolla a cubetti, grattugiare le carote su una grattugia grossa.
  4. Tritare finemente il cavolo cappuccio, pelare i peperoni e tagliarli a fettine e i peperoncini a cubetti.
  5. Unire tutte le verdure con i funghi in un contenitore, aggiungere l'olio e cuocere a fuoco basso per 60 minuti.
  6. Aggiungere sale, pepe in grani, alloro e aceto, mescolare.
  7. Continua a cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, mescolando continuamente con una spatola di legno.
  8. Disporre in barattoli sterilizzati caldi, arrotolare i coperchi e avvolgere caldamente.
  9. Lascialo sotto una coperta calda finché non si raffredda completamente e solo allora portalo in un luogo fresco.

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